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1、老燒齊頭的做法 1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3厘米左右長(zhǎng)的口，取出 內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的 1/3，修齊尾鰭，洗 凈，魚身兩面順長(zhǎng)解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味； 3. 紅辣椒一破四； 4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片； 5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋； 6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內(nèi)待 用； 7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待 兩面煎黃，起鍋瀝油； 8. 用鍋內(nèi)余油將豆瓣醬炒熟，煽好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁 豆、盛入盤內(nèi)待用； 9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內(nèi)，加入煽好的配料、豆瓣

2、醬添入頭湯 500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移 至小火燒制； 10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內(nèi)即成。 i 食譜營(yíng)養(yǎng): 姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹 等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生 理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧 推薦菜譜: 8 大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生 吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為時(shí)代周刊十大最 佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1調(diào)節(jié)胰島素：近年來由 推薦菜譜: 小蔥：1解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體 汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出 2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消 推薦菜譜: 高辣椒堿 、等。色 辣椒(紅、尖、干)：果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin )、 (Homocapsicin )、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide 素有辣紅素(Capsanthin )、胡蘿卜素(Caroten. 推薦菜譜: 玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素

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