董酒生產(chǎn)工藝手冊

1、董酒生產(chǎn)工藝手冊董酒生產(chǎn)工藝手冊 營銷部：柴新發(fā)營銷部：柴新發(fā) 20102010年年1111月月2727日日 一、蒸煮一、蒸煮 二、糖化二、糖化 三、小窖發(fā)酵三、小窖發(fā)酵 四、大窖發(fā)酵四、大窖發(fā)酵 五、串香五、串香 六、出酒六、出酒 七、陳釀七、陳釀 八、勾調(diào)八、勾調(diào) 一、蒸煮一、蒸煮 上圖為新老蒸煮糧方法：用水：采用大婁山脈天然 泉水。 用料：采用優(yōu)質(zhì)紅高粱, 有機(jī)、無污染。 董酒，中國老八大名酒。它是中國歷代傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò) 的真正活化石，代表中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生、白酒文化，是中國健康白酒引領(lǐng)者。 二、糖化二、糖化 糖化過程中加入小曲 糖化、測溫

2、 董酒源于秉承“藥食同源”、“酒藥同源”之人類釀酒起源的脈絡(luò)，盛世于魏晉南北朝時(shí)期更是見諸 筆端。 三、小窖發(fā)酵三、小窖發(fā)酵 小窖發(fā)酵使用小曲(含有90多種中藥材）。 董酒舒適的香味與130余種純天然植物參與小曲、大曲的制作有密切關(guān)系。 四、大窖發(fā)酵四、大窖發(fā)酵 大窖發(fā)酵使用大曲(含有40多種中藥材）。 一百三十余種天然植物，生長于云蒸霞蔚的云貴高原，飽吸日月天地之精華靈氣，在成曲過程中滋養(yǎng) 了大量有益微生物，并衍生出許多能夠強(qiáng)身健體的化合物和呈香、呈味物質(zhì)，賦予了董酒神奇的綜合 養(yǎng)生功能和幽雅舒適的天然香味。 五、串香五、串香 董酒采用小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”

3、而成。 百草入曲與串香工藝完美結(jié)合于一身，形成內(nèi)涵豐富的董酒風(fēng)格。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)，董酒含酸、 酯、醇、酚、醛等微量成份達(dá)四百余種。 蒸餾 出酒 灌裝 六、出酒六、出酒 董酒風(fēng)格獨(dú)特 “酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！?董酒生產(chǎn)出來以后，必須儲(chǔ)存1年以上時(shí)間，這樣才能保證酒體和諧，酒與天然植物的芳 香有機(jī)結(jié)合到一起。 七、陳釀七、陳釀 陳藏董酒分級(jí)存儲(chǔ)，專門人員精心管理，保證酒質(zhì)至臻至純，締造頂級(jí)傳世健康百草品味。 八、勾調(diào)八、勾調(diào) 董酒勾調(diào)由享有國家津貼的調(diào)酒師精心調(diào)制，每一瓶酒都含有珍藏多年董酒精華。 2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典 型代表。 制曲工藝制曲工藝 董酒生產(chǎn)工藝和配方項(xiàng)目被國家權(quán)威部門永久列為“國家機(jī)密”，對外可參觀