大學生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、創(chuàng)業(yè)營銷課程論文題目：大學生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書學院工商管理學院學生姓名俆懿詰學號0090521專 業(yè)物流管理年 級09級班級 2 班指導教師韓曉明目錄88六一背景介紹 3 二產品服務介紹1服務對象2主營模式3店面選址及布局 三人員組織結構 四營銷策略 51、市場分析（1）（2）（3）（4）（5）（6） 五財務規(guī)劃1、初始成本預測2、運營成本預測3、啟動資金分析4、每日贏利分析 SWOT 分析 8 1、優(yōu)勢劣勢分析 2、機會與挑戰(zhàn)分析 9 七總結 102、發(fā)展戰(zhàn)略 宣傳 5 特色戰(zhàn)略 外賣銷售 餐廳內部器具使用及管理 6 寒暑假市場計劃 7 長期經(jīng)營決策 7 7背景介紹俗話說民以食為天。 吃是我

2、們大學生每日必不可少的一件事。 在大學 中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題， 大學的飲食質量不高已成 為公認的問題， 僅僅是滿足了學生們的溫飽問題， 而質量卻遠遠沒有 達到學生們的要求。 部分大學的飲食狀況令人擔憂， 甚至有的大學食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 民以食為天， 許多學生都為學校的餐廳而抱 怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的， 因此雖然價格 較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然大學生可以到校外就餐， 但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素， 還是 愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營 養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該 出現(xiàn)在大學生中的病癥

3、也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大 學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的 食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位， 幫助貧困生更好 的完成學業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家校園餐廳。產品服務介紹1服務對象以大學校園為輻射范圍，針對在校大學生及周邊居民。2主營模式主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江 等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口 味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方 不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或

4、甜點， 如果汁、 薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用 自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。3店面選址及布局店面選在離校門口不遠的附近，比如學府街區(qū)或德益財苑。大約 80平米，通過裝潢上的特點吸引顧客。恰當運用燈光，地毯，隔斷等元 素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡 之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位， 然長時間逗留的顧客充分享 受那份怡然自得的情調。 分區(qū)布局， 讓每個細分群體的消費者都有自 己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光： 燈飾是餐廳裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的 燈飾可以有效增加餐廳的美感。 燈光是烘托餐廳氣氛

5、的重要部分， 可 以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保 留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏 色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變 化和餐廳格調。人員組織結構店長兼收銀 1 名，廚師 5 名，服務生 15名，另可招學生做義工。四營銷策略1、市場分析對于以學生為主題的校園餐廳構建， 其主要的市場是在校大學生及教 職工。而其主要的競爭者是學校食堂和校外其他餐飲店

6、。 根據(jù)客戶的 反饋，在校內外的眾多餐飲店中，有一個很大的特點就是飯不好吃。也許是出于成本的考慮， 無論是食堂還是其他地方， 對米的選擇都很 統(tǒng)一，就是越便宜的米越好。所以，我們這家校園餐廳應該把米飯的 質量提高，采用真正的東北大米，解決飯不好這一問題，應該會吸引 大量顧客。2、發(fā)展戰(zhàn)略1）宣傳本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費太大的 力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。2）特色戰(zhàn)略本餐廳提供免費茶水和鮮湯。 并且米飯的質量相對競爭者要好， 使口 感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引

7、更多的 客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休 閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3）外賣銷售有許多學生習慣于三點一線的生活方式， 許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。 餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服 務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份） 的叫量可以免費送貨上門， 單獨叫外賣的需交付一定的送貨費， 這樣 還有一個好處， 如有一人想叫外賣， 為了不出送貨費則會拉上另外的 兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4）餐廳內部器具使用及管理餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤， 即節(jié)約又環(huán)

8、保， 而廢棄物也不能隨便 傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系， 讓其免費定期收取， 如此可以互利。 據(jù)悉， 競爭者在這方面做得并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多 的顧客的。5）寒暑假市場計劃暑假期間雖然客源會驟降， 但畢竟還有部分留校學生、 附近居民以及 打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑 期的經(jīng)營狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個月， 已減少不必要的成本支 出。6）長期經(jīng)營決策市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待 一個企業(yè)的發(fā)展， 并制作出長期的計劃， 每過一個階段就該對經(jīng)營的 總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定

9、后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找 新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提 供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能 有企業(yè)的未來。五財務規(guī)劃1、初始成本預測初始階段的成本主要是：場地租賃費用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證 件的申領費用，場地裝修費用（ 5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（ 5000）等。2、運營成本預測運營階段的成本主要包括： 員工工資，物料采購費用， 場地租賃費用， 稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、啟動資金分析據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元（場地租賃費用5000元，餐飲

10、衛(wèi)生許可等證件的申領費用 600 元，場地裝修費用 2400元，廚房用具購置費用 1000元，基本設施費用等 2600 元）。4、每日贏利分析每日經(jīng)營財務預算及分析： 據(jù)預算分析及調查， 可初步確定市場容量， 并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500元，收益率 30，毛利潤 500 元。由此可計算出投資回收期約為一個月。六SWOT 分析1、優(yōu)勢劣勢分析本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤 衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外， 本餐廳采用自助選擇方式， 應該很容易受到顧客歡迎， 并能節(jié)省部分 人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔

11、舒適的裝修將是餐廳的一大特點， 學生普遍喜歡在干凈、 服務態(tài)度好的餐館就餐， 因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。 此外， 學校食堂有明確的就餐時限， 而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校 外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份 額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所 產生的市場份額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目 等都比較有限。 而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的， 因此還存在著不 小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會 驟降，而寒假期間會比暑期更少， 這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調查與

12、分析， 本店產品的市場需求是存在的， 并具有一 定的競爭力。 而本人正是學生這個最大客戶群中的一員， 所以更 能了解顧客需要什么樣的產品和服務， 從這些方面來看， 是應該是很 有機會擠入該餐飲市場的。2、機會與挑戰(zhàn)分析市場是不斷變化的， 所以我們必須考慮到市場的風險， 具體有以下幾 種風險可能：1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2）項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。3）項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風 險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能 會帶來一