2017年秋季學(xué)校食堂食品安全員培訓(xùn)考試試題

1、3、食品安全:廣漢市學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)考試題（2017年秋）學(xué)校：姓名：成績：（本試卷共6頁）一、單選題（20分，只能選個答案，正確選項填入括號內(nèi)，每小題2分）:、名詞解釋（15分、每題5分）：1、中華人民共和國食品安全法于 2015年4月1、食源性疾病：24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會 議修訂通過，本法自起施行。（ ）A 2009年6月1日2、交叉污染：B 2015年10月1日C 2009年8月1日2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得。（）A、食品經(jīng)營許可B、食品流通許可C、食品生產(chǎn)許可3、根據(jù)最咼人民法院、最咼人民檢察院關(guān)于辦理危害食

2、品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋，對造 成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依法追究刑事責(zé)任。（）A、10人以上 B、20人以上 C、30人以上4、餐飲服務(wù)是指通過即時的制作加工、商業(yè)銷售和勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。（）A、服務(wù)性B、盈利性C社會性 D、經(jīng)濟性5、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（）A、半年 B 、一年C兩年 D 、三年6、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下 存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要， 不

3、 少于克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。（）A 50 B、150 C 、250 D 、1007、 食品安全管理員培訓(xùn)合格證書有效期為年。（ ）A、1 B 、2 C 、3 D 、4&最適宜細菌生長繁殖的溫度是度。（）A、010C B 、1060CC 60C以上 D、0C以下9、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：（）A、潛伏期短B、很多人同時發(fā)病C、急性胃腸道癥狀為主D病人曾進食同一批某種食物A 1小時 B 、2小時C 3小時 D 、4小時三、多選題（20分，可以多選，每題全部選對才能得分，選項填入括號內(nèi)，每小題 4分）:1、餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生， 操

4、作時應(yīng)穿戴清潔的，頭發(fā)，不得、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。（）A、工作衣帽 B、不得外露C留長指甲 D、可以外露2、 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用 或布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。10、熟食品存放超過 小時后必須再加熱，才能保障食品安全A、白色 B 、淺色 C、深色 D、黃色3、采購記錄必須如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、 、八項內(nèi)容。（）A、進貨日期 B、生產(chǎn)批號、日期C、有效期 D 、保質(zhì)期4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植 物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得 將、。冷藏

5、、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定 期，校驗。（）A、食品堆積 B、除霜、清潔和維修C、擠壓存放 D、溫度（指示）計5、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時報告當(dāng) 地 （）A教育行政部門和衛(wèi)生行政部門B公安部門和衛(wèi)生行政部門C教育行政部門和食藥監(jiān)部門D教育、食藥監(jiān)和衛(wèi)生行政部門四、判斷題（20分，對的打“”，錯的打“ X ”, 填入括號內(nèi)，每小題4分）：1食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品 污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的 事故。（）2、食源性疾病發(fā)生的三要素即食物是傳播疾病的媒 介；弓I起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。（）3、食物中毒的分類有（1）細菌性食物中毒；（2）真菌及其毒素食物中毒；（3）動物性食物中毒；（4）有毒植物 中毒；（5）化學(xué)性食物中毒。（）4、餐飲服務(wù)提供者的采購記錄、票據(jù)保存期不得少于1年。（）5、申請辦理餐飲服務(wù)許可證不需要提供食品安全管理員培訓(xùn)合格證。（）五、