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文檔簡(jiǎn)介

1、20XX年酒店季度工作總結(jié) 各位同志,大家好: 已經(jīng)進(jìn)入XX年的第四季度了,和大家先說(shuō)一下上一季 度酒店經(jīng)營(yíng)情況。上季度三個(gè)月餐飲部計(jì)劃完成417萬(wàn),實(shí) 際完成*萬(wàn),客房部計(jì)劃完成*萬(wàn),實(shí)際完成*萬(wàn)。累 計(jì)全酒店計(jì)劃完成*萬(wàn),實(shí)際完成*萬(wàn),距計(jì)劃任務(wù)少* 萬(wàn)元,沒(méi)有完成年初既定任務(wù)。 下面針對(duì)我酒店的實(shí)際情況, 對(duì)第三季度工作做一總結(jié)。 一、各部門(mén)第三季度工作肯定的地方。 今年第三季度,我們酒店各個(gè)部門(mén)都能夠積極、認(rèn)真 完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評(píng)委員會(huì)對(duì)我酒店 *評(píng)審工作,人大、政協(xié)國(guó)慶慶典宴會(huì),幾十場(chǎng)大型婚宴以 及國(guó)家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作,并取得了優(yōu)異的成績(jī)。 在此期間,各部

2、門(mén)互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作,積極 完成了上級(jí)交給的任務(wù),這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā) 揚(yáng)。 雖然餐飲部第三季度沒(méi)有完成計(jì)劃營(yíng)業(yè)額,但總體來(lái) 說(shuō)大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊(duì)精神,比如傳菜部在 九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生,在婚宴多、工 作量大的情況下,依然不怕苦不怕累,堅(jiān)持完成自己的本職 工作。 客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù),這 與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開(kāi)的。尤其在 接待酒店四復(fù)核評(píng)定的工作中也表現(xiàn)也非常突出??头坎拷?jīng) 理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏季旅客接待量比較大 的情況下,加班加點(diǎn)完善客房各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備,對(duì)酒店所有客 房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)

3、行了清掃保潔,所有管理人員在接 待過(guò)程中全程親自參與服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前 幾年也再創(chuàng)新高,在人員不足的情況下,客房部全體員工團(tuán) 結(jié)向上,任勞任怨,并且在完成這些工作以外,還積極參與 大型宴會(huì)的接待工作??傮w來(lái)說(shuō),客房部應(yīng)當(dāng)單獨(dú)提出表?yè)P(yáng)。 也希望你們?cè)谝院蟮墓ぷ髦心芾^續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上 的工作精神。 保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真,白天站崗、夜 間巡邏,并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作, 進(jìn)入十月份以來(lái),隨著婚宴增多,值夜班的同志每天上午只 休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上,調(diào)度車(chē)輛、清掃現(xiàn)場(chǎng), 并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺(tái),這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng) 繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。 工程

4、部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),也認(rèn)真細(xì)致完成 了本職工作,并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作, 同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作。 財(cái)務(wù)部門(mén)工作也比較順利,做好財(cái)務(wù)分析和核算,確 保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、可靠,同時(shí) 還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,保證了酒店收入的及時(shí)變 現(xiàn),并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作,以解婚 宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值 得表?yè)P(yáng)的。 二、各部門(mén)上季度工作需要改進(jìn)的地方。 1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高; 酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜 合今年整體情況來(lái)看,餐廳經(jīng)營(yíng)情況很不樂(lè)

5、觀,而餐廳客人 減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不 難看出,本地客人在減少,政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一 些經(jīng)常來(lái)的老顧客明顯少了,什么原因呢?我們天天在說(shuō), 怎樣針對(duì)*有限的餐飲市場(chǎng)來(lái)提高我們的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),重中之 重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷(xiāo) 售額都是能夠完成任務(wù)的,出現(xiàn)今年這種局面,很多人都有 不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的 例子:譬如說(shuō)主食的問(wèn)題, 有些人天天來(lái),甚至一天來(lái)兩次, 我們?cè)趺淳筒荒芙o人家換換品種,天天頓頓就是*、* 我們的主食品種是否能多開(kāi)發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定, 就拿早餐來(lái)說(shuō),就早餐那幾道熱菜每天炒出來(lái)口味

6、都不一 樣,有的就很好,有的就很差勁,這應(yīng)該不是技術(shù)問(wèn)題,而 是責(zé)任心問(wèn)題,做菜的時(shí)候,多用點(diǎn)心,多下些功夫,我就 不信這菜的色香味做不好。換個(gè)位置想象,如果你要是經(jīng)常 來(lái)就餐的客人,今天吃這道菜好吃,明天叫別人一起來(lái)品嘗, 來(lái)的時(shí)候說(shuō)非常好吃,結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣,大 失所望,你怎么想?!以后你還會(huì)經(jīng)常來(lái)么?我們要尊重客 人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽(tīng) 聞!我們是一家酒店,出售的商品就是我們的菜品、我們的 服務(wù),如果這些都不能做到優(yōu)秀,甚至還不能達(dá)到及格,還 怎么談得上對(duì)顧客的尊重 重。 每周把新菜推薦給客人,在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意 菜品質(zhì)量的穩(wěn)定,廚房作為餐飲

7、產(chǎn)品的主要制造部門(mén),要提 高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前 提下,在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫,要綜合利用原材料, 減少輔料和邊角料的浪費(fèi),這樣才能控制成本支出的增長(zhǎng)。 新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做,品種也有增加,請(qǐng)大家記住, 新菜不僅要做,還要做好、做精,推出新菜不僅是要增加品 種、變化口味,更重要的是對(duì)于那些受歡迎、評(píng)價(jià)好的菜品 我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定,而不是今天是這樣的口味、明 天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配,而不是隨意想象的 不能隨意搭配就是新菜,要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我 們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),提高自己的水平,但同時(shí)也 有個(gè)別人只是表面看起來(lái)光鮮,實(shí)際上沒(méi)有真才實(shí)學(xué),最可 恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平!這些人要 認(rèn)真反思一下,以

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