20XX食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

1、20XX食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的：對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)公司介紹：碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值豐富，含有豐富的抗氧化劑a -胡蘿卜素、B -胡蘿卜素、 番茄黃素、番茄紅素及維生素 C,抗自由基等，膳食纖維，鈣 鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟 糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、 祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲， 堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國(guó)黃桃罐 頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品 有限公司、美國(guó)果的公司，湖南

2、永州信億發(fā)有限公司，三家 合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合 資企業(yè)，注冊(cè)資金xx萬(wàn)元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。 占地9萬(wàn)平方米，建筑面積四萬(wàn)平方米。按照現(xiàn)代化食品加 工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，總投資億元，分二期工程建設(shè)。 第一期工程投資 6000萬(wàn)元，xx年11月9日動(dòng)工，xx年6 月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、 杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。XX年8月底前，公司通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)、qs、iso900、haccp、國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó) fpa、 英國(guó)brc、德國(guó)ifs認(rèn)證。成為安徽省省級(jí)龍頭企業(yè)，國(guó)家

3、級(jí)龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛(ài)。此 次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭 的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的 了解。實(shí)習(xí)內(nèi)容：1:黃桃工藝流程：原料選擇一切半，挖核一堿法去皮，漂洗一修整，裝罐一排氣，封罐一一殺菌，冷卻一成品。操作要點(diǎn)：1:熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過(guò)傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2 :切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合 適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。3:堿法去皮，堿含量為14%為鉀液，過(guò)堿液時(shí)分已去 核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有 6名人員負(fù)責(zé)將 半桃核

4、向下擺放。4:去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。5:加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最后封罐，殺菌。整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃 需要20到40公斤堿液，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)棘 手的問(wèn)題，車(chē)間的污水直接通過(guò)小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè) 有簡(jiǎn)易的過(guò)濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處 理。整個(gè)公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員 多，加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn) 期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)

5、的農(nóng)民 或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車(chē)間中，有部分 人對(duì)掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要 求很高的食品行業(yè)，這勢(shì)必帶來(lái)了隱患，下午跟著研發(fā)部的 小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車(chē)間 短短的2個(gè)小時(shí)，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的 環(huán)境中連續(xù)工作 10多個(gè)小時(shí)，非常艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反 應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。2 :黃桃基地參觀碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹(shù)連片成海，其中，熙可 公司的黃桃園面積達(dá)到 200畝，樹(shù)齡有幾十年以上，品種繁 多，結(jié)實(shí)率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原 料，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。實(shí)習(xí)心得在熙可公司參

6、觀實(shí)習(xí)過(guò)程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn) 環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過(guò)上午的生產(chǎn)流程講解 和下午的實(shí)際操作過(guò)程，使我對(duì)食品廠有了更深入的理解。 也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置， 滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過(guò)程分為人工切半和機(jī)器切半， 機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動(dòng)成本，但與人工切半相比，機(jī)器切半 去核的效果不佳，很多外商對(duì)此不太滿意。所以在兩者結(jié)合 的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前 進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生 產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對(duì)機(jī)器的依賴程度不高，設(shè)備 的選購(gòu)秉承了利潤(rùn)最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采用最常 見(jiàn)的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好， 但耗水量大， 如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿 法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明 顯的優(yōu)勢(shì)。第2天參觀的黃桃基地，見(jiàn)到了不同品種的黃桃， 初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概