中西方快餐飲食的比較研究

1、叮叮小文庫中西方快餐飲食的比較研究 俗話說“民以食為天”，飲食是人們生活中必不可少的一部分，隨著人們生 活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的不斷加快， 快餐食品也越來越普遍，到處都能看見各式各樣的快餐店，有中式的，像早點店，大排檔等，也有西式的，如肯德基， 自改革開放以來，西式快餐涌入中國市場， 中西式快餐既相互競爭也 相互融合，雙方各有特長也有所欠缺。那么，東西方快餐有哪些不同，消費者對 中西式快餐的看法如何？中式快餐該如何完善自己，以更好地適應(yīng)市場需求呢？ 對此，本小組從以下幾個方面進行了簡要探討和分析一飲食對象1.菜肴方面西方人認(rèn)為食物是用來充饑的， 所以在西方快餐中大多為雞塊、牛肉，大塊豬肉等

2、 “硬菜 ”，例如肯德基、麥當(dāng)勞等全球知名的快餐連鎖店，里面的食物多 為雞塊，烤翅等，即便為粥類或湯類， 也多為瘦肉、雞蛋等， 雖然口味千篇一律， 但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好。當(dāng)然，西方人在蔬菜、水果的飲食方面也有著某些特 征，水果、蔬菜多為汁類或沙拉類，所以，在宴席上，作為菜肴，不管餐具、用 料，服務(wù)等方面的豪華，牛排只有一種口味，牛排就是牛排，雞就是雞，為了使 這些葷菜變得美味便會加入奶酪，胡椒等佐料配之，使之有一些辛辣或酸甜的口味，但不會加入許多其他種類的菜種，所以有人將西方飲食對象比喻成為動物特征”。而中國的快餐還是十分注重菜肴的味”的。西方快餐中許多 廢棄物”在中國快餐中都是極好的原料，

3、這些原料大多數(shù)都為蔬菜，這些蔬菜絕不是作為簡單的配料，而是作為主要的原料。例如西紅柿蓋飯”青菜炒面”等，這些食物中蔬菜是必不可少的一部分。據(jù)植物學(xué)家調(diào)查，中國食用的植物種類有600多種，比西方多6倍。實際上，在中國快餐中，素菜才是常用食品，而葷菜只是較高水平的飲食結(jié)構(gòu)，多在正式菜肴中出現(xiàn)。快餐中，葷菜一般作為配料，起到 提高 味”的作用。因為在中國，快餐并不是一種全民性”的文化，而只是人們繁忙時或低消費水平的人選擇的。也因此，中國人被稱為植物性格”2.主食方面在快餐中，西方主要把面包、漢堡包作為主食，不論任何時候，任何地點, 饑餓時便隨手買到面包，餅干之類的食物充饑。而中國快餐仍以米飯為主，不

4、論何時何地，總會有米飯出現(xiàn)在餐桌上，即便是正式場合的飯后甜點，面包之類的甜點會在米飯上來之后才會出現(xiàn)。3.飲品方面在多數(shù)西方快餐中，咖啡、牛奶、果汁，可樂是作為主要飲品的，不論是自 動的或手工磨制的。而中國快餐中的飲品多為茶類，如鐵觀音花茶”等。當(dāng)然，隨著東西方的交流與融合，中國快餐中也出現(xiàn)牛奶、咖啡等飲品。.生產(chǎn)方式 西式快餐的生產(chǎn)方式是以流水作業(yè)的加工方式為基礎(chǔ)，將每一個生產(chǎn)過程科學(xué)地、合理地分解為若干項簡單工序，然后將每項工序制定出明確的操作程序， 實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作；而且，除了極少數(shù)工序是手工操作外，絕大部分采用機械化生產(chǎn)，單向流水作業(yè)，大大降低了成本，提高了勞動生產(chǎn)率，這有益于大規(guī)模的生

5、 產(chǎn)，易于形成規(guī)模市場的加盟連鎖體系。同時，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可以擺脫人為因素， 使質(zhì)量和衛(wèi)生條件處于可控狀態(tài)，便于復(fù)制形成品牌效應(yīng)。這樣既保證了數(shù)量又保證了質(zhì)量，例如肯德基，必勝客等。而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制，遠遠達不到這種水平。中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主， 標(biāo)準(zhǔn)化操作不嚴(yán)格；少數(shù)快餐企業(yè)半手工半機械化操作；極少數(shù)快餐企業(yè)的部分品種實行了機械化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作。但有一些中式快餐因品種要求，生產(chǎn)方式單一，以人工操作為主，憑著高超的手藝也會吸引很多顧客，像大娘水餃”三經(jīng)營方式眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，多為連 鎖經(jīng)營，獲取較大的規(guī)模效益。同時，西式快餐企業(yè)很注重員工素質(zhì)的培養(yǎng)，在 上崗前，他們會對員工進行統(tǒng)一的培訓(xùn)，上崗后，每個月都會評選出店內(nèi)的最佳員工。這就保證了其員工有較高的素質(zhì)， 從而吸引顧客二次消費， 增加企業(yè)效益。西式快餐還樂于做廣告，搞活動，樹立良好形象，例如肯德基，麥當(dāng)勞的品牌形 象經(jīng)過幾十年的時間早已深入國人心中，形成了一種獨特的企業(yè)文化。而目前還處于起步階段的中式快餐店，由于受資金投入有限、技術(shù)水平，管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營，在連鎖經(jīng)營規(guī)模上仍有較大差距。只有