提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐成效

1、實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)之一， 是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的重要過程。 近年來， 隨著我國旅游經(jīng)濟(jì)的升溫， 旅游產(chǎn)業(yè)成為社會關(guān)注度更高的產(chǎn)業(yè)之一。 因此，能否培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)、社會發(fā)展需要的旅游人才，成為在激烈 競爭中能否勝出的關(guān)鍵。 目前，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè) 生仍然存在著實(shí)際動手能力薄弱的現(xiàn)象。 因此，重視旅游院校 酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)， 加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)改革尤為重 要。 下面就我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及如何解決這些問 題提出幾點(diǎn)建議。 一、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的 現(xiàn)狀酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過十幾年的發(fā)展正逐步完善。 目

2、前，我國酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對于專業(yè)學(xué)生動手能力的培養(yǎng)起 到了一定的作用，但是還存在一些主要問題。1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、 高層 管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)， 但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇 必須與實(shí)踐緊密相連。 目前，我國旅游院校酒店管理專業(yè)在課 程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大， 專業(yè)課的比重偏??； 酒店專業(yè)所設(shè)置的 課程很多帶有較大的盲目性且針對性較差；課程設(shè)置講求面面俱到， 一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。 在教材上，內(nèi)容空泛， 停留在抽象的概念和定義上， 缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容， 很多教 材也試著突破，但效果不佳。 2、專業(yè)教師缺乏實(shí)

3、踐操作能力目 前，我國絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論 教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。 一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時往往會受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專 業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐 富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下， 甚至連高中文憑都沒有， 根部就 沒有資格到高校任教。 另一方面，由于我國酒店業(yè)的飛躍發(fā)展， 那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后， 觀念、實(shí)踐操 作能力等跟不上時代的發(fā)展，原來的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過時。3、實(shí)踐教學(xué)管理不夠完善旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了簡單的 模擬訓(xùn)練以外， 主要依靠去酒店實(shí)習(xí)，

4、但有些酒店不能正確認(rèn)識實(shí)習(xí) 生的價值，甚至片面追求效益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長工作 時間，不能公平計酬，美其名日鍛煉意志，考驗(yàn)素質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒 有時間和精力做到學(xué)以致用。 另外，大部分酒店只考慮工作崗 位需要，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實(shí) 踐知識結(jié)構(gòu)不完整， 所學(xué)的理論知識很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用， 更談不 上提升。 二、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考 針對我國旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀， 結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā) 展的實(shí)際需求，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模 式。 產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企

5、合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的 有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)。 學(xué)院和用人單位針對社會和市場需求共同制定人才培養(yǎng)計劃， 簽訂用 人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計劃修訂和教學(xué)考核。 企業(yè)可以利用專 業(yè)的人才優(yōu)勢， 解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題； 學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。 采取產(chǎn)學(xué)結(jié) 合的人才培養(yǎng)模式， 強(qiáng)化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)， 將 一個學(xué)期甚至最后一一年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行， 由企業(yè) 和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動手能力強(qiáng)， 特色鮮明，受企業(yè)歡迎。 2、提升實(shí)踐教學(xué)師資隊伍水平提升實(shí)踐教學(xué)師資隊伍水平，切實(shí)提

6、 高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。 教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo) 者，實(shí)踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保證。 但 是，一些院校對實(shí)踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方 面，教師本身對實(shí)踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強(qiáng)；也有某些教師是 由文化文化課改行的， 沒有經(jīng)過系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練， 缺乏實(shí)際工作 經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐教學(xué)中力不從心。 因此，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊伍 的建設(shè)是至關(guān)重要的。 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是老 師的同時，又是一名合格的服務(wù)員和一名稱職的師傅。 教師既 要具有一定的專業(yè)理論水平， 又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能， 具備雙師 型素質(zhì)。 因此，在實(shí)際工作中，要堅持教師持證上崗，即

7、實(shí)踐 教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。 同時，專 業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐， 以提高教師的創(chuàng)新能力和實(shí) 踐能力。3、改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法首先， 突出學(xué)生的主體地位。在實(shí)踐教學(xué)過程中，改變過去單一的教師講、學(xué)生聽的教學(xué)模式。 在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時， 要注意突出學(xué)生的主體地位， 處理好教 與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。 可以根據(jù)學(xué)生 自身的特點(diǎn)， 適時開展一系列實(shí)踐技能訓(xùn)練方面活動， 如專業(yè)技能比賽、案例分析、 專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精 神，提高他們的實(shí)踐動手能力， 進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動 性。 其次，推行現(xiàn)場教學(xué)、講練結(jié)合的

8、教學(xué)方式。 任課教 師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要， 充分利用校內(nèi)一一切可利用的場所進(jìn)行教 學(xué)。 如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對十人 臺如何定位；擺臺的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤花、杯花的疊法等邊講邊 操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實(shí)踐技能 的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。4、強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過程管理強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過程管理，讓實(shí)習(xí)真正成為學(xué)生從學(xué)校走向社會的切入點(diǎn)。 首先，注重學(xué)生良好的人格素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。 實(shí)習(xí)生入 店初期大多存在不守時、衛(wèi)生習(xí)慣不良、缺乏服務(wù)意識、無法適應(yīng)企 業(yè)嚴(yán)格的管理制度等問題， 這就要求學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中加強(qiáng)對學(xué)生職 業(yè)意識的培養(yǎng)，注重職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。 其次，教育實(shí)習(xí)生做好 吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。 酒店工作勞動強(qiáng)度大、時間長，特別是 實(shí)習(xí)初期， 學(xué)生體力和意志力方面受到巨大的挑戰(zhàn)， 沒有吃苦耐勞精 神，他們的積極性將難以持久。 再次，規(guī)范考核評估制度。 實(shí)習(xí)成績應(yīng)由實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評估和實(shí)習(xí)總結(jié)報告兩部分組成