大堂吧服務(wù)流程課件

1、大堂吧服務(wù)流程大堂吧服務(wù)流程 酒水服務(wù)的工作流程 ?餐前檢查酒單 ?為客人呈遞酒單 ?收回酒單 ?準(zhǔn)備杯具、杯墊 ?準(zhǔn)備軟飲料 ?軟飲料服務(wù) ?巡臺(tái)服務(wù) ?二次推銷 餐前檢查酒單餐前檢查酒單 ?在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查酒單，保證酒單干凈整 潔，無破損 為客人呈遞酒單為客人呈遞酒單 ?服務(wù)員按客人人數(shù)，從工作柜內(nèi)拿取相應(yīng)數(shù)量的酒 單。 ?當(dāng)客人入座后，服務(wù)員打開酒單的第一頁站在客人 的右側(cè)，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，依次將酒 單送至客人手中，同時(shí)用禮貌的語氣對(duì)客人說： “Excuse me,/Sir, Here is our drink list.” ?根據(jù)不同消費(fèi)的客人進(jìn)行有針對(duì)性的推銷，并主動(dòng)

2、介紹酒水及當(dāng)日特選。 ?語音清晰，動(dòng)作規(guī)范。 收回酒單收回酒單 ?客人點(diǎn)完酒水后，服務(wù)員應(yīng)完整地把酒單收 回，整齊地放在工作柜內(nèi) 準(zhǔn)備杯具、杯墊準(zhǔn)備杯具、杯墊 ?從餐具中取出軟飲料杯。 ?檢查杯具，確保干凈衛(wèi)生，無水跡、無破損。 ?準(zhǔn)確好杯墊待用。 ?備齊、衛(wèi)生、無破損、動(dòng)作輕 準(zhǔn)備軟飲料準(zhǔn)備軟飲料 ?在軟飲料杯中放三塊冰、各一片新鮮的檸檬 片（訂單時(shí)要征詢客人意見，如賓客不需要 冰塊，也可不加）。 ?鮮榨果汁和散裝飲料可注入杯子的4/5處，準(zhǔn) 確上給客人。 ?瓶裝罐裝等飲料必須在客人面前打開，先檢 查，確保無過期，清潔衛(wèi)生，商標(biāo)無破損后， 準(zhǔn)確上給客人。 ?注意各種果汁不加冰和檸檬， 軟飲料

3、服務(wù)軟飲料服務(wù) ?使用托盤從客人的右側(cè)，按先女士后男士的次序提 供服務(wù)。 ?先將干凈的杯墊放在客人桌上，店徽朝向客人，再 將飲料杯放在杯墊上，然后打開瓶裝飲料倒入杯中， 如沒有倒完，再取一個(gè)杯墊放在原杯墊右側(cè)，將剩 余飲料放在上面。 ?如服務(wù)鮮榨果汁等散裝飲料則直接將有飲料的杯子 擺在杯墊上。 ?倒飲料的同時(shí)，用適量語音報(bào)出飲料名稱。 ?服務(wù)飲料的過程中，用手拿飲料杯的下半部。 ?如兒童、女士要求使用吸管，應(yīng)立即從酒吧取出， 提供服務(wù)。 ?熱情、細(xì)心、禮貌、快速。 巡臺(tái)服務(wù)巡臺(tái)服務(wù) ?及時(shí)巡臺(tái)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)剩下杯體1/3時(shí)，上前為各 人添加。 ?熱情、主動(dòng)。 二次推銷二次推銷 ?及時(shí)撤走空瓶，并詢問

4、客人是否再加，當(dāng)客 人再訂時(shí)，應(yīng)更換新杯。 ?熱情、主動(dòng)。 咖啡服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具、淡奶、 糖 ?準(zhǔn)備咖啡 ?備齊其他用具 ?咖啡服務(wù) ?添加服務(wù) ?撤空杯 準(zhǔn)備杯具、淡奶、糖準(zhǔn)備杯具、淡奶、糖 ?從餐具柜中取出咖啡壺、咖啡碟、 咖啡勺等用具，確保杯具清潔衛(wèi) 生，完好無水跡，咖啡勺清潔光 亮。 ?在奶缸里倒入七分滿的鮮淡奶 （根據(jù)賓客要求也可提供新鮮牛 奶蜂蜜等）。 ?按規(guī)格在糖缸內(nèi)放入一定數(shù)量的 砂糖、蔗糖、減肥糖（低糖）待 用。 ?備齊、無水跡、快速、衛(wèi)生、動(dòng) 作輕。 準(zhǔn)備咖啡準(zhǔn)備咖啡 ?往咖啡壺里注入新 鮮咖啡，約八成， 注意咖啡不得灑在 壺外，并確?？Х?新鮮、味佳、衛(wèi)生、 保

5、證質(zhì)量。 備齊其他用具備齊其他用具 ?咖啡壺、杯、碟勺、糖缸、奶缸放入托盤， 備好杯墊待使用。 ?無水跡、快速、衛(wèi)生、動(dòng)作輕。 咖啡服務(wù)咖啡服務(wù) ?使用托盤從客人右側(cè)提供服務(wù)，連同咖啡杯 碟、勺一起放在客人面前。 ?咖啡杯把朝向賓客右側(cè)，咖啡勺放在咖啡杯 的右側(cè)，與杯把成90度夾角。 ?用咖啡壺往客人杯中注入七成的咖啡，然后 將咖啡壺放在杯子的右前方，壺嘴不要朝向 客人。 ?熱情、細(xì)心、禮貌、快速。 添加服務(wù)添加服務(wù) ?將糖缸和奶缸放在客人杯子的前面，由客人 自己添加。 ?及時(shí)巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)客人杯中咖啡剩下1/5時(shí)，應(yīng) 主動(dòng)上前詢問客人是否需要添加。 ?如客人需要，立即為客人添加一杯。 ?熱情、細(xì)

6、心、禮貌、快速。 撤空杯撤空杯 ?當(dāng)客人飲完后，征求賓客同意后，撤走客人 臺(tái)面上的空杯。 ?禮貌、及時(shí)。 冰咖啡服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具其他用具淡 奶、糖漿 ?制作冰咖啡 ?放入墊盤 ?冰咖啡服務(wù) ?巡視、添加服務(wù) ?撤空杯 準(zhǔn)備杯具其他用具淡奶、糖漿準(zhǔn)備杯具其他用具淡奶、糖漿 ?從餐具柜中取出長(zhǎng)飲杯、兩個(gè)墊盤，確保無 破損，整潔衛(wèi)生。 ?在奶缸中倒入2/3的濃糖漿。 ?兩個(gè)墊盤上要鋪有花墊紙。 ?從酒吧內(nèi)取出一根攪棒備用。 ?備齊、無水跡、快速、衛(wèi)生、動(dòng)作輕。 制作冰咖啡制作冰咖啡 ?在長(zhǎng)飲杯中放入1/2滿的冰塊，然后往杯中注 入濃咖啡至杯子的4/5處。 ?把吸管插入長(zhǎng)飲杯中，輕輕攪動(dòng)一下

7、。 ?保證質(zhì)量，動(dòng)作輕。 放入墊盤放入墊盤 ?將制作好的冰咖啡放在一個(gè)墊盤上，將一根 攪棒放在杯子的右側(cè)。 ?將裝有糖漿和淡奶的奶缸放在另一個(gè)墊盤上。 ?保證質(zhì)量，動(dòng)作輕 冰咖啡服務(wù)冰咖啡服務(wù) ?使用托盤從客人右側(cè)。 ?將放有長(zhǎng)飲杯和攪棒的墊盤按先女士后男士， 先客后主的順序上給客人。 ?將裝有糖漿和淡奶的另一個(gè)墊盤放在飲料杯 的前面，供客人自選使用。 巡視、添加服務(wù)巡視、添加服務(wù) ?巡視臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)客人杯中咖啡將用完時(shí)，要 征求客人意見是否再加一杯。 ?如客人需要，立即為客人再加一杯。 ?熱情、細(xì)心、禮貌、快速。 撤空杯撤空杯 ?1如客人不需要，杯中咖啡用完，征求客人意 見后，撤下空杯。 ?周

8、到、及時(shí) 綠茶服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具取茶葉 ?泡制綠茶 ?上茶服務(wù) ?添加茶水 準(zhǔn)備杯具取茶葉準(zhǔn)備杯具取茶葉 ?從餐具柜中取出中式 壺、茶杯、茶盤，確 保整潔，無茶垢，無 破損。 ?從酒吧內(nèi)取出客人所 訂品種茶葉，確保茶 葉質(zhì)量。 ?清潔、無損。 泡制綠茶泡制綠茶 ?在中式茶壺內(nèi)放入二 兩茶葉，然后注入1/5 壺的沸水，蓋上壺蓋， 稍悶一下，再注入4/5 沸水即可。 ?要求水溫適度。 上茶服務(wù)上茶服務(wù) ?服務(wù)員左手托住放有茶壺、茶杯、茶盤的托 盤，從客人右側(cè)按先女士后先生，先客人后 主人順序先放置杯墊然后上茶。 ?倒完茶后，把茶壺放入茶盤中，壺嘴不可朝 向客人。 ?禮貌、細(xì)心。 添加茶水

9、?主動(dòng)巡視客人臺(tái)面，當(dāng)客人茶杯中剩1/3茶水 時(shí)，可上前為客人添加茶水。 ?當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶水無色，可征求客人意見是否另換 一壺新茶 ?熱情、主動(dòng)。 紅茶服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具 ?準(zhǔn)備糖和奶 ?泡制紅茶 ?上茶服務(wù) ?添加茶水 ?二次推銷 準(zhǔn)備杯具準(zhǔn)備杯具 ?備齊茶杯 ?墊盤 ?茶勺 ?糖缸 ?并確保完好 ?整潔 ?無水跡 ?清潔完好 準(zhǔn)備糖和奶準(zhǔn)備糖和奶 ?淡奶缸放置2/3的新鮮牛奶，糖缸里放入3袋 白糖、3袋黃糖2袋健康糖，并確保每袋完好， 無破損，無折皺。 泡制紅茶泡制紅茶 ?將檢查后無破損的袋裝茶放入茶壺中，用沸 水浸泡至茶壺的3/4處即可。 ?數(shù)量準(zhǔn)確 上茶服務(wù)上茶服務(wù) ?服務(wù)員左手托住

10、放有茶壺、茶杯、墊盤、茶 勺、糖缸、奶缸的托盤，從客人右側(cè)按先女 士后先生，先客人后主人的順序?yàn)榭腿松喜琛??先將每套茶具，包括墊盤、茶杯、茶勺上給 客人，再用茶壺給客人倒入4/5杯茶水。 ?然后將鋪有花墊紙的墊盤上放好糖缸、奶缸 呈給客人，由客人自己加糖和牛奶。 ?禮貌、細(xì)心。 添加茶水添加茶水 ?主動(dòng)巡視客人臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)茶水小于1/3杯時(shí)， 可上前為客人添加茶水。 ?熱情、主動(dòng)。 二次推銷二次推銷 ?如發(fā)現(xiàn)茶水無色，可征求客人意見是否另換 一壺新茶。 冰茶服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具 ?準(zhǔn)備紅茶 ?準(zhǔn)備糖漿 ?備其他用具 ?制作冰茶 ?上茶服務(wù) ?巡視添加 ?撤空杯 準(zhǔn)備杯具準(zhǔn)備杯具 ?從餐具

11、柜中取出長(zhǎng)飲杯及墊盤，確保無破損， 整潔、衛(wèi)生。 ?清潔、完好。 準(zhǔn)備紅茶準(zhǔn)備紅茶 ?將4袋紅茶放入鐵壺中用沸水沏茶后，放入冰 鎮(zhèn)備用。 ?數(shù)量準(zhǔn)確 準(zhǔn)備糖漿準(zhǔn)備糖漿 ?在奶缸中倒2/3的濃糖漿。 ?數(shù)量準(zhǔn)確。 備其他用具備其他用具 ?從酒吧內(nèi)取出一支吸管，一根攪棒備用。 ?兩個(gè)墊盤上要鋪有花墊紙。 ?將裝有糖漿和淡奶的奶缸放在一墊盤上。 ?數(shù)量、品種準(zhǔn)確無誤。 制作冰茶制作冰茶 ?在長(zhǎng)飲杯中放入1/3的冰塊，然后倒入備用的 涼茶至杯的4/5處，放在另一個(gè)墊盤上。 ?把吸管插入長(zhǎng)飲杯中，輕輕攪動(dòng)一下即可。 ?可根據(jù)客人要求放入兩片檸檬片。 ?符合質(zhì)量要求，操作規(guī)范、快捷。 上茶服務(wù)上茶服務(wù) ?

12、使用托盤從客人右側(cè)上茶服務(wù)。 ?將放有長(zhǎng)飲杯和攪棒的墊盤按先女士后男士、 先客后主的順序上給客人。 ?將裝有糖漿和淡奶的另一個(gè)墊盤放在飲料杯 的前面，供客人自選使用。 ?禮貌、細(xì)致。 巡視添加巡視添加 ?主動(dòng)巡視臺(tái)面，發(fā)現(xiàn)客人杯中茶漿用完時(shí)， 要征求客人意見是否再加杯新茶。 ?熱情、主動(dòng) 撤空杯撤空杯 ?如客人不需要，杯中茶用完，征求客人意見 后，撤下空杯。 白葡萄酒服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備用具 ?取酒送前臺(tái) ?客人確認(rèn)開瓶服務(wù) ?擦試水跡 ?品酒服務(wù) ?斟酒服務(wù) ?巡臺(tái)添加酒水 ?二次推銷 準(zhǔn)備用具準(zhǔn)備用具 ?備齊冰桶、冰桶架、冰塊、口布、開酒器并 逐一檢查，保證完好整潔。 ?完好、清潔、動(dòng)作

13、輕 取酒送前臺(tái)取酒送前臺(tái) ?將客人所點(diǎn)品牌酒從酒吧中取出，擦試干凈 后放入裝有冰塊的冰桶中冰凍。 ?將裝有酒的冰桶和冰桶架放在客人身旁。 ?迅速、規(guī)范。 客人確認(rèn)開瓶服務(wù)客人確認(rèn)開瓶服務(wù) ?將賓客訂的酒從冰桶中取出，交與主人確認(rèn) 后放回冰桶。 ?在客人面前打開酒瓶。 ?將開啟的瓶塞交與主人評(píng)判酒的儲(chǔ)存情況 ?認(rèn)真、細(xì)致、禮貌。 擦試水跡擦試水跡 ?將冰桶內(nèi)酒瓶取出，擦試干凈，用疊成長(zhǎng)條 形的口布把酒瓶包裹好，但必須露出酒標(biāo)、 酒牌。 ?認(rèn)真、細(xì)致。 品酒服務(wù)品酒服務(wù) ?向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒， 并輕輕搖動(dòng)一下酒杯，請(qǐng)主人品酒，經(jīng)主人 品嘗認(rèn)可后，即可為其他賓客斟酒。 ?熱情、細(xì)

14、心。 斟酒服務(wù)斟酒服務(wù) ?服務(wù)員用右手握瓶頸處，按先女士后男士、 先客人后主人，順時(shí)針方向每位賓客斟酒。 ?酒的品牌，商標(biāo)，始終朝向客人。 ?斟酒至客人酒杯的2/3處即可。 ?每斟完一杯后，將酒瓶按順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一 下。 ?為每位賓客斟完酒，為品酒人斟酒至2/3處后， 將酒瓶輕輕放入冰桶，保持酒溫。 ?熱情、細(xì)心。 巡臺(tái)添加酒水巡臺(tái)添加酒水 ?主動(dòng)巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)賓客杯中酒用完，應(yīng)及時(shí)征 求賓客意見后為這各人添加白葡。 ?熱情、細(xì)心。 二次推銷二次推銷 ?如瓶中酒只剩有一杯的酒量時(shí)，可征詢主人 意見，是否需再準(zhǔn)備一瓶。 紅葡萄酒服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備酒籃取酒 ?客人確認(rèn)開瓶服務(wù) ?品酒服務(wù) ?斟酒服

15、務(wù) ?巡臺(tái)添加酒水 ?二次推銷 準(zhǔn)備酒籃取酒準(zhǔn)備酒籃取酒 ?在整潔的酒籃內(nèi)，鋪墊好干凈的口布。 ?將客人所點(diǎn)品牌酒從酒吧取出，擦試干凈后 放入酒籃內(nèi)，須臥放，瓶口朝外。 客人確認(rèn)開瓶服務(wù)客人確認(rèn)開瓶服務(wù) ?將連同酒籃的紅葡交與主人確認(rèn)后，放在桌 旁開啟。 ?在客人面前打開酒瓶，不要轉(zhuǎn)動(dòng)和搖晃酒瓶。 ?將開啟的瓶塞交與主人評(píng)判酒的儲(chǔ)存情況。 ?認(rèn)真、細(xì)致、禮貌。 品酒服務(wù)品酒服務(wù) ?向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒， 并輕輕搖動(dòng)一下酒杯，請(qǐng)主人品酒，經(jīng)主人 品嘗認(rèn)可后，即可為其他賓客斟酒。 ?熱情、細(xì)心。 斟酒服務(wù)斟酒服務(wù) ?服務(wù)員用右手握住酒籃，按先女士后男士、先客人 后主人，順時(shí)針方向

16、每位賓客斟酒。 ?酒的品牌、商標(biāo)始終朝向客人。 ?斟酒至客人酒杯的1/2處即可。 ?每斟完一杯后，將酒瓶按順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下，以 免酒水滴落桌面。 ?為每位賓客斟完酒，為品酒人斟酒至 1/2處后，將酒 瓶連同酒籃輕輕放在客人旁，瓶口不允許指向客人。 ?斟酒過程中動(dòng)作輕緩。 ?熱情、細(xì)心。 巡臺(tái)添加酒水巡臺(tái)添加酒水 ?主動(dòng)巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)賓客杯中酒用完，應(yīng)及時(shí)征 求賓客意見后，為客人添加紅葡萄酒。 ?熱情、細(xì)心。 二次推銷二次推銷 ?如瓶中酒只剩有一杯的酒量時(shí)，可征詢主人 意見，是否需再準(zhǔn)備一瓶。 烈酒服務(wù)的工作流程 ?準(zhǔn)備杯具及其他用具 ?準(zhǔn)備烈酒 ?烈酒服務(wù) ?巡臺(tái)服務(wù) ?撤空杯 準(zhǔn)備杯具及其他用

17、具準(zhǔn)備杯具及其他用具 ?根據(jù)客人訂烈酒情況，如只加冰可用厚底烈 酒杯，如客人需要烈酒加水或加其他的混合 酒時(shí)，則用高腳杯，同時(shí)要備齊附加杯和攪 棒。 ?無論何種酒杯均要保證無水跡，整齊，符合 衛(wèi)生要求。 ?準(zhǔn)確好杯墊，保證完好、衛(wèi)生、無水跡。 ?攪棒和附加杯保證清潔衛(wèi)生，完好無損。 ?齊備、完好、無水跡、衛(wèi)生、快速、動(dòng)作輕。 準(zhǔn)備烈酒準(zhǔn)備烈酒 ?客人對(duì)烈酒要求加冰時(shí)，通常在杯中加三塊 冰。 ?根據(jù)客人所訂的烈酒，使用正確的調(diào)配裝飾 物，如果客人有特殊要求，應(yīng)按客人要求服 務(wù)。 ?由調(diào)酒員在吧臺(tái)內(nèi)把客人所訂品牌的烈酒按 標(biāo)準(zhǔn)用量酒器量好倒入杯中。 ?認(rèn)真、細(xì)致、快速、衛(wèi)生。 烈酒服務(wù)烈酒服務(wù) ?

18、將杯墊擺放在客人桌上，店徽朝向客人。 ?使用托盤，從客人右側(cè)按先女士后男士的要 求，將酒杯放在杯墊上，并用適中的語音報(bào) 出烈酒名稱：“Heres your .” 。 ?在服務(wù)混合酒時(shí)，應(yīng)由服務(wù)員在客人面前服 務(wù)，并根據(jù)客人要求為客人添加攪勻，然后 將攪棒放入附加杯中。 ?服務(wù)完飲料，如客人道謝時(shí)，服務(wù)員應(yīng)向客 人表示非常高興為其服務(wù)。 ?熱情、細(xì)心、禮貌、快速。 巡臺(tái)服務(wù)巡臺(tái)服務(wù) ?及時(shí)巡臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)客人烈酒將用完時(shí)，應(yīng)主 動(dòng)詢問客人是否再加一杯。 ?熱情、細(xì)心、禮貌、快速。 撤空杯撤空杯 ?當(dāng)客人再次訂新酒時(shí)，應(yīng)更換新的酒杯。 ?如客人杯中酒已用完，并且也不再要時(shí)，應(yīng) 征得客人同意后撤下空杯。

19、 ?禮貌、及時(shí)。 開吧準(zhǔn)備的工作流程 ?酒吧內(nèi)清潔 ?領(lǐng)貨 ?清點(diǎn)酒水帳目 ?酒吧的布置 ?調(diào)酒準(zhǔn)備 ?更換棉織品 ?檢查設(shè)備 酒吧內(nèi)清潔酒吧內(nèi)清潔 ?工作臺(tái)與酒吧臺(tái)的清潔。 ?冰箱、制冰機(jī)、冰杯機(jī)、生啤機(jī)等電器的清 潔。 ?地面、墻面、工作柜、酒架、貨車、酒車、 垃圾桶等的清潔。 ?杯具的清潔與擦試。 ?瓶（聽）裝酒水表面的清潔。 領(lǐng)貨領(lǐng)貨 ?酒水品種與數(shù)量充足。 ?酒杯與瓷器保持齊全、數(shù)量充足。 ?各種表格、棉織品齊全、數(shù)量充足。 清點(diǎn)酒水帳目清點(diǎn)酒水帳目 ?對(duì)每種酒水核實(shí)結(jié)存數(shù)，核實(shí)準(zhǔn)確，并做好 記錄 酒吧的布置酒吧的布置 ?展示酒的擺放：1、要分類擺放；2、價(jià)格最 貴的酒放在顯要位置，

20、與便宜的酒分開擺放； 3、不常用的酒放在酒架的高處。 ?酒杯的擺放，分懸掛與臺(tái)面擺放兩種，啤酒 杯、白葡萄酒杯放入冰杯機(jī)中。 ?層次分明，歸類擺放。 調(diào)酒準(zhǔn)備調(diào)酒準(zhǔn)備 ?將制冰機(jī)中的冰塊取出放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中。 ?將配料李派林汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻 粉、鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、橙汁、蕃茄汁以及水 果裝飾物等放在工作臺(tái)前面，鐵罐配料打開后用玻 璃容器（瓷器）存放。 ?調(diào)酒工具、口布?jí)|底整齊排放在工作臺(tái)上，杯墊、 吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒酒簽也放在工作臺(tái)前備用。 吸管、調(diào)酒棒和酒簽用杯子盛放。 ?要求材料齊全，用具清潔。 更換棉織品更換棉織品 ?口布、抹布清潔，無破損。 檢查設(shè)備檢查設(shè)備

21、?檢查各類電器、家具。 ?保持電器運(yùn)轉(zhuǎn)完好，表面清潔。 ?保持家具清潔光亮、無破損。 ?運(yùn)行正常。 領(lǐng)用酒水的工作流程 ?開出酒水領(lǐng)用單開出酒水領(lǐng)用單: ?填寫酒水領(lǐng)用單時(shí)，字跡清晰，日期、酒吧 名稱、酒水名稱、規(guī)格及數(shù)量準(zhǔn)確。 ?酒水領(lǐng)用統(tǒng)一由酒吧經(jīng)理簽名及領(lǐng)用人簽名。 ?要求手續(xù)完備，字跡清晰。 ?酒水領(lǐng)回入庫酒水領(lǐng)回入庫: ?酒水搬運(yùn)數(shù)量、品名準(zhǔn)確。 ?酒水搬運(yùn)要輕拿輕放，并要在一定的保質(zhì)期內(nèi)。 ?酒水拖運(yùn)過程中，要避免碰撞。 ?撤箱后的酒水整齊地排列在冰箱或常溫處，并將灰 塵撤凈。 ?放在冰庫或常溫下的整桶酒水要分開，隔墻，整齊 擺放。 ?將相對(duì)接近保質(zhì)期的同一種酒水調(diào)整至外口。 ?整

22、齊擺放，動(dòng)作輕。 制作雞尾酒水果裝飾物的工作流程 ?清潔水果清潔水果: ?新鮮的水果清潔、衛(wèi)生。 ?瓶（罐）裝水果（如櫻桃、咸橄欖等）經(jīng)清 水沖洗。 ?清潔后的水果放入盤（杯）中。 ?制作水果裝飾物及其保存制作水果裝飾物及其保存: ?酒簽穿好的水果作為裝飾物。 ?切為片、角狀等的水果作為裝飾物。 ?相互穿在一起的水果作為裝飾物。 ?水果裝飾物排放在盤（杯）中，并在面上封 好保鮮紙，在冰箱中保存。 ?隔天的水果裝飾物不再使用。 ?精心制作，冰箱保存，溫度適宜，形狀美觀。 擦試杯具的工作流程 ?準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作: ?將杯具在洗杯機(jī)中清洗、消毒。 ?選用清潔和干爽的口布。 ?保持?jǐn)[放杯具的臺(tái)面清潔，

23、并用口布?jí)|在表 面。 ?酒桶放好熱水。 ?擦試杯具的人員保持雙手的清潔 ?擦試杯具擦試杯具: ?玻璃杯的口部對(duì)著熱水（不要接觸），直至 杯中充滿水蒸氣，一手用口布的一角包裹住 杯具底部 ?手將口布另一段拿著塞入杯中擦試，擦至杯 中的水氣完全干凈，杯子透明锃亮為止。 ?擦拭玻璃杯時(shí)，雙手不要接觸杯具，不可太 用力。 ?細(xì)心操作，動(dòng)作輕。 ?杯具的擺放杯具的擺放: ?輕拿玻璃杯底部，口朝下放置在臺(tái)面上（或 酒杯調(diào)架）。 ?玻璃杯擺放要整齊，分類放置。 ?整齊、規(guī)范。 酒水報(bào)損的工作流程 ?酒水報(bào)損時(shí)間和報(bào)損單的填寫酒水報(bào)損時(shí)間和報(bào)損單的填寫: ?與財(cái)務(wù)酒水成本組統(tǒng)一酒水報(bào)損時(shí)間。 ?通知財(cái)務(wù)酒水成

24、本組。 ?當(dāng)班調(diào)酒員填寫酒水報(bào)損單，字跡清楚，注 明報(bào)損時(shí)間、酒吧名稱和酒水名稱、規(guī)格和 準(zhǔn)確數(shù)量。 ?酒吧經(jīng)理在酒水報(bào)損單備注處注明報(bào)損原因。 ?由酒吧經(jīng)理、財(cái)務(wù)酒水成本組主管以及當(dāng)班 調(diào)酒員同時(shí)簽名。 ?協(xié)商一致，手續(xù)完備。 ?報(bào)損后的酒水處理報(bào)損后的酒水處理: ?報(bào)損酒水全部倒掉，將空瓶（聽）送垃圾庫。 ?在當(dāng)日酒水盤點(diǎn)表上減掉報(bào)損酒水。 ?與財(cái)務(wù)部共同進(jìn)行。 酒吧之間酒水調(diào)撥的工作流程 ?電話詢問填寫調(diào)撥單電話詢問填寫調(diào)撥單 : ?告知自己的姓名、要貨酒吧的名稱，以及所需酒水 名稱、規(guī)格和數(shù)量。 ?說明取酒水的時(shí)間。 ?由要貨酒吧填寫酒水調(diào)撥單，字跡清楚，注明時(shí)間 以及要貨酒吧和發(fā)貨酒

25、吧的名稱，酒水名稱、規(guī)格、 數(shù)量準(zhǔn)確，要貨酒吧調(diào)酒員和發(fā)貨酒吧調(diào)酒員簽名。 ?酒水調(diào)撥單一式4份，其中2聯(lián)由發(fā)貨酒吧隨當(dāng)日酒 水盤點(diǎn)表交財(cái)務(wù)酒水成本組，另 2聯(lián)由發(fā)貨酒吧和 要貨酒吧各留1份保存。 ?互通有無保證供應(yīng)。 ?調(diào)撥酒水的發(fā)放及盤點(diǎn)調(diào)撥酒水的發(fā)放及盤點(diǎn): ?要貨酒吧到發(fā)貨酒吧領(lǐng)取酒水。 ?要貨酒吧和發(fā)貨酒吧清點(diǎn)酒水的名稱，規(guī)格 和數(shù)量。 ?要貨（發(fā)貨）酒吧在本班次盤點(diǎn)表調(diào)進(jìn)（調(diào) 出）欄中注明調(diào)撥酒水?dāng)?shù)，并在備注處注明 發(fā)貨（要貨）酒吧的名稱。 ?手續(xù)齊全。 酒水盤點(diǎn)的工作流程 ?時(shí)間、酒水盤點(diǎn)時(shí)間、酒水盤點(diǎn): ?在酒吧酒水供應(yīng)結(jié)束時(shí)，進(jìn)行盤點(diǎn)工作。 ?在酒水盤點(diǎn)前，陸續(xù)將訂單酒水?dāng)?shù)相加在酒水盤點(diǎn) 本上（酒水盤點(diǎn)本酒吧自存）。 ?將本班次所領(lǐng)酒水、調(diào)撥表、售出數(shù)和報(bào)損數(shù)填入 酒水盤點(diǎn)表相應(yīng)位置中，算出理論結(jié)存數(shù)。 ?將實(shí)際酒水結(jié)存數(shù)、逐一清點(diǎn)，填入盤點(diǎn)表中實(shí)際 盤存一欄。 ?將酒水實(shí)際盤存數(shù)抄入下一個(gè)班次酒水盤點(diǎn)表基數(shù) 一欄。 ?在盤點(diǎn)表上注明時(shí)