茶葉的沖泡方法

1、精選ppt,1,第三講 茶葉的沖泡方法,精選ppt,2,一、泡茶要素,A、古代人對(duì)泡茶用水的要求： 清、輕、甘、冽 B、現(xiàn)代茶人對(duì)飲茶用水的要求： 清、輕、甘、冽、活 C、我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)、理化指標(biāo) 毒理指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo),1、泡茶用水,“水為茶之母，器為茶之父”,精選ppt,3,“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽 ”,2、茶水比例,可大致掌握在1克茶沖泡5060毫升水,（2）云南普洱,（1）普通的紅、綠茶類（包括花茶）,200毫升的杯（壺）需放茶葉58克,精選ppt,4,（3）烏龍茶,因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃， 用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)確定， 投茶量大致是

2、茶壺容積的1/3至1/2； 廣東潮汕地區(qū)，投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3 。,（4）茶、水的用量還與飲茶者的年齡、 性別有關(guān),精選ppt,5,(1)高級(jí)細(xì)嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，沖泡時(shí)水溫為8085; (2)大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90左右的開水沖泡; (3)烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100開水沖泡。,3、泡茶水溫,精選ppt,6,A、杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150200毫升，沖泡時(shí)宜加杯蓋，避免茶香散失，時(shí)間以35分鐘為宜。,4、沖泡時(shí)間,（1）茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類、泡茶水溫、用

3、茶 數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān),精選ppt,7,C、白茶沖泡時(shí)，要求沸水的溫度在70左右，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。,B、對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時(shí)，為了不 使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)， 通常23分鐘即可。,精選ppt,8,（2）沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。,精選ppt,9,通常以沖泡三次為宜,5、沖泡次數(shù),顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于 這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都 是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。,精選ppt,10,條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡23次,品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(shí)（約半壺） 的情況下，可連續(xù)沖泡46次

4、，甚至更多。,工夫紅茶則可沖泡23次,白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次,精選ppt,11,二、泡茶的用具,1、高級(jí)名優(yōu)綠茶一般選用玻璃杯 一般名優(yōu)綠茶也可以采用白瓷杯子,2、烏龍茶最適合用紫砂壺,3、中高檔花茶宜選用蓋碗或白瓷蓋杯， 特別細(xì)嫩的花茶最好選用有蓋的玻璃茶具,4、紅茶選用白瓷茶具,精選ppt,12,茶具又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需要的設(shè)備、器具、用品及茶室用品。 狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。,二、茶具的選用,精選ppt,13,1、,精選ppt,14,精選ppt,15,精選ppt,16,精選ppt,17,精選ppt,18,精選ppt,19,精選ppt,

5、20,精選ppt,21,漆器茶具,精選ppt,22,竹木茶具,茶道組（六君子）,精選ppt,23,精選ppt,24,玻璃茶具,精選ppt,25,精選ppt,26,2、,1,2,精選ppt,27,1,精選ppt,28,精選ppt,29,精選ppt,30,精選ppt,31,精選ppt,32,精選ppt,33,精選ppt,34,精選ppt,35,精選ppt,36,精選ppt,37,精選ppt,38,精選ppt,39,精選ppt,40,精選ppt,41,精選ppt,42,精選ppt,43,精選ppt,44,精選ppt,45,精選ppt,46,精選ppt,47,精選ppt,48,2,精選ppt,49,精

6、選ppt,50,精選ppt,51,精選ppt,52,精選ppt,53,3,精選ppt,54,精選ppt,55,實(shí)用型選壺原則：,1、壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)“三平”，應(yīng)穩(wěn)重 2、出水流暢：不漏水，壺嘴可以斷水，無(wú)余 水沿壺流外壁滴落。,精選ppt,56,精選ppt,57,三,精選ppt,58,精選ppt,59,精選ppt,60,4,精選ppt,61,精選ppt,62,精選ppt,63,精選ppt,64,精選ppt,65,精選ppt,66,精選ppt,67,精選ppt,68,精選ppt,69,泡茶的程序分為三個(gè)階段，第一階段是準(zhǔn)備，第二階段是操作，第三階段是結(jié)束。,三、泡茶的程序,精選ppt,70

7、,1、溫具,用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯。 隨即將茶壺、茶杯瀝干。 目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定， 不使溫度過(guò)快下降，這對(duì)較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。,精選ppt,71,2、賞干茶,精選ppt,72,按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。,3、置茶,精選ppt,73,置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí)，在民間常用“鳳凰三點(diǎn)頭”之法，即

8、將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。,3、沖泡,精選ppt,74,4、奉茶,奉茶時(shí)，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。 從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手做請(qǐng)茶用茶姿勢(shì)；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請(qǐng)茶姿勢(shì)。 這時(shí)，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點(diǎn)頭，以表謝意。,精選ppt,75,5、賞品茶,如果飲的是高級(jí)名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后， 不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接著端杯聞香， 再啜湯賞味。賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩 側(cè)流到

9、舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次， 以留下茶湯清香甘甜的回味。,精選ppt,76,一般當(dāng)已飲去 2/3（杯）的茶湯時(shí)，就應(yīng)續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時(shí)再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應(yīng)該重新沖泡。,6、續(xù)水,精選ppt,77,1、品茶要義 （1）觀茶 （2）察色:茶色、湯色、底色 （3）賞姿 （4）聞香 （5）嘗味,四、茶的品飲,精選ppt,78,（1）高級(jí)細(xì)嫩名茶的品飲 （2）烏龍茶的品飲 （3）紅茶品飲 （4）花茶的品飲 （5）細(xì)嫩白茶和黃茶的品飲,2、各類茶的品飲,精選ppt,79,1、取用器物法 捧取法 端取法,五、泡茶基本手法,精選ppt,80,2、提壺法,精選p