我國(guó)紫色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)前景畢業(yè)論文

1、我國(guó)紫色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)前景我國(guó)紫色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)前景 目 錄 摘摘 要要 .i i 前前 言言 .1 1 （一）紫色食品的保健功能一）紫色食品的保健功能 .2 2 1.11.1 消除自由基消除自由基, ,延緩衰老延緩衰老.2 2 1.21.2 防癌抗癌防癌抗癌 .2 2 1.31.3 強(qiáng)腦降腦壓強(qiáng)腦降腦壓.2 2 1.41.4 明目養(yǎng)神明目養(yǎng)神.2 2 1.51.5 降壓降血脂降壓降血脂.3 3 1.61.6 美容減肥美容減肥.3 3 （二）常食用的幾種紫色食品營(yíng)養(yǎng)及其保健價(jià)值（二）常食用的幾種紫色食品營(yíng)養(yǎng)及其保健價(jià)值 .3 3 2.1 藍(lán)莓.3 2.2 紫甘藍(lán).3 2.3

2、 紫番薯.3 2.42.4 紫茄子紫茄子.4 4 2.52.5 海帶海帶.4 4 2.62.6 紫菜紫菜.5 5 2.72.7 紫芋紫芋.5 5 （三）開發(fā)前景展望（三）開發(fā)前景展望 .6 6 參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) .7 7 我國(guó)紫色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)前景我國(guó)紫色食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能及開發(fā)前景 摘要摘要：分析了紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,討論了常見的紫色食品的特點(diǎn), 并對(duì)紫色食品的發(fā)展前景進(jìn)行展望,以及為紫色食品的開發(fā)利用提供參考。 關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：紫色食品；營(yíng)養(yǎng)保??；發(fā)展前景 前言：前言：“紫色食品”主要是指表皮或內(nèi)里顏色為紫色或者黑紫色的蔬菜、水 果、薯類、藻類以及豆類等食品。其中常見的紫

3、色食品有紫米、黑豆、紫葡萄、 紫李子、黑草莓、櫻桃、桑椹、山竹、火龍果、紫心柚、紫番薯、紫芋、茄子、 紫甘藍(lán)、紫椒、紫菜、海帶等。紫色食品的色素均由“花青素”類物質(zhì)所構(gòu)成。 花青素是一種天然色素，在化學(xué)上屬于黃酮類物質(zhì)。紫色食品不僅含數(shù)量豐富 的花青素，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)、植物甾醇等對(duì)人體十分有 益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。需要說(shuō)明的是，紫菜是另外一種類型的紫色食品， 雖然它不含 花青素成分，但同樣屬于天然健康食品之一。 （一）紫色食品的保健功能（一）紫色食品的保健功能 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,食物的天然顏色與其營(yíng)養(yǎng)功能密切相關(guān)。顏色越深、營(yíng)養(yǎng) 越豐富,結(jié)構(gòu)越平衡合理,按順序排列，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、僅次于黑色食品， 而高于綠色、紅色黃色、白色等各色食品。其營(yíng)養(yǎng)功能如下： 1.1 消除自由基,延緩衰老 新近研究成果表明， “自由基”是人體代謝過(guò)程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn) 生的一種副產(chǎn)品，科學(xué)家認(rèn)為，自由基對(duì)細(xì)胞的 dna 或組織器官造成的傷害， 導(dǎo)致人體器官的過(guò)度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。 隨著人們對(duì)花青素關(guān)注的越來(lái)越高，大量的研究成果也證實(shí)，花青素是所發(fā)現(xiàn) 的最為出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用優(yōu)于公認(rèn)的維生素 c 與維生素 e。如 據(jù)美國(guó)學(xué)者報(bào)道，花青素的抗氧化作用分別為維生素 c 與維生素 e 的 3050 倍， 堪稱最佳的自由基清除劑。從而有清除自由基，延緩衰

5、老的作用1-3。 1.2 防癌抗癌 美國(guó)戴維西博博士通過(guò)近 20 年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中含有的花青 素，具有較強(qiáng)的抗血管硬化的神奇作用，花青素的抗氧化能力是 vc 抗氧化能力 的 3050 倍,能有效清除體內(nèi)不斷產(chǎn)生的自由基,從而達(dá)到降低膽固醇,抗腫瘤。 花青素的抗腫瘤作用除與其能清除自由基有關(guān)外,還與其能抑制強(qiáng)烈致癌物質(zhì)亞 硝胺的形成有很大關(guān)系。此外，紫色食物還含有人體必需的微量元素硒，硒與 人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，最為突出的就是其能有效 的提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面也有很好的功效2-5。 1.3 強(qiáng)腦降腦壓 紫色食品中的花青素有超強(qiáng)抗氧化能力使有害物

6、質(zhì)和有毒物質(zhì)無(wú)法進(jìn)入大 腦,從而對(duì)大腦起到保護(hù)作用。紫色食品還有一個(gè)明顯的特點(diǎn)是含有人體需要的 多種微量元素,經(jīng)常食用紫色食品可以補(bǔ)腦，降低腦壓，使注意力集中，增強(qiáng)創(chuàng) 作力。紫色食物中的微量元素碘可以安定腦干部位的自律神經(jīng),防止記憶力減退,而 且對(duì)甲狀腺大有益處，孩子宜常吃。同時(shí)能糾正我國(guó)膳食中鈣、鐵、鋅、硒、 磷、鉀、碘等缺乏的現(xiàn)象。因此,紫色食品被專家們稱贊為純天然保健最佳食品 1-3。 1.4 明目養(yǎng)神 正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬募t色與藍(lán)色，所以紫色食物也能夠保持身心 平衡，舒緩壓力，使身心愉悅。在自由基對(duì)組織器官的傷害中，最容易被傷害 的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪稱是最佳

7、的天然“護(hù)目食品” 。 經(jīng)常吃一些紫色食品，能有效的預(yù)防夜盲癥，同時(shí)有助于預(yù)防“黃斑變性” 、 “白內(nèi)障”等眼部疾病。有效地維護(hù)眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生1-5。 1.5 降壓降血脂 紫色食品中如紫葡萄、黑棗霉等含有花青苦素，這種色素的某些類型有改 善血液循環(huán)、抗高壓的作用，并且紫色食品中如桑椹含有脂肪酸具有分解脂肪、 降低血脂、防止血管硬化的作用。 1.6 美容減肥 紫色食品一些果蔬類食物的含有豐富的維生素 c、能起到很好的抗氧化作 用，從而延緩衰老、美容養(yǎng)顏。紫色食品相比與紅色食品更能讓人冷靜減少誘 惑，從而能適當(dāng)?shù)目刂颇愕氖秤_(dá)到減肥的效果。 （二）常食用的幾種紫色食品營(yíng)養(yǎng)及其保健價(jià)值

8、（二）常食用的幾種紫色食品營(yíng)養(yǎng)及其保健價(jià)值 2.1 藍(lán)莓 藍(lán)莓是一種外型雖小，營(yíng)養(yǎng)威力卻非常大，果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維 生素 c 外，還富含 ve、 va 、vb、 sod 、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖 維以及豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等礦質(zhì)元素，正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有的豐富營(yíng) 養(yǎng)成分，屬于高氨基酸、高鋅、高鈣、高維生素的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健果品，稱之為 “超級(jí)水果” 。藍(lán)莓中含有很多抗氧化性營(yíng)養(yǎng)素，中老年人食用可預(yù)防心血管疾 病、糖尿病、老年失智癥、癌癥、以及黃斑部退化和白內(nèi)障等，同時(shí)女性食用 也證實(shí)有助于減少乳癌的發(fā)生率，心臟功能不佳，心臟病患者尤宜食用。一般 人群食用也可活化視網(wǎng)膜、緩解視疲勞

9、，還可防止衰老、增進(jìn)腦力，對(duì)一般的 傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及便秘腹瀉也有一定的緩解作用。 2.2 紫甘藍(lán) 紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，我們常吃的“卷心菜”就是 甘藍(lán)中的一種。紫甘藍(lán)有豐富的維生素 c 、ve 和 b 族，含有少量的蛋白質(zhì)，脂 肪，以及鈣、磷、鐵、錳、鉬等微量礦物質(zhì)元素。在醫(yī)學(xué)保健上紫甘藍(lán)是一種 天然的防癌藥物，還是一種重要的護(hù)肝藥品，紫甘藍(lán)的化學(xué)成分含有半胱氨酸 和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素，對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能 障礙等常見肝病都有很好的防護(hù)作用，并且甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益 的 ii 型酶，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。紫甘藍(lán)有很多

10、種食用 方法，但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好，如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起 鍋才好，由于紫甘藍(lán)含有豐富的維生素 c、抗氧化物質(zhì)，即可以保健美容又適 合減肥者代餐食用。 2.3 紫番薯 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，相比于普通的紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外， 還富含硒元素和花青素。紫薯的營(yíng)養(yǎng)豐富具有特殊的保健功能，含有 20%左右 的蛋白質(zhì)，包括 18 種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中還包括維生素 c、b、a 等 8 種維生素及磷、鐵等 10 多鐘礦物元素，還有大量的藥用價(jià)值高的 花青素，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，并且對(duì) 100 多種疾病有預(yù)防和治療 作用，譽(yù)為除了六大營(yíng)養(yǎng)素之外的第七大必需營(yíng)養(yǎng)

11、素，花青素還可以透過(guò)血腦 屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞，同時(shí)減少抗生素給人體的一些危害，紫薯是花 青素的主要原料之一。紫薯還含有大量的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清理腸 腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大 便通暢，同時(shí)還改善了消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中的鋅、鐵、 銅、錳、鈣、硒均為天然，很易被人體吸收利用，有效的留在血清中，修補(bǔ)心 肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制致癌細(xì)胞中 dna 的合 成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病，經(jīng)常食用紫薯不但可以防 癌抗衰老，還可以減肥、健美，強(qiáng)身等，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，都具有良好 的保健

12、功能，真可稱之為當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。 2.4 紫茄子 紫茄子是人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，并且通常吃茄子時(shí)都建議不要去皮， 因?yàn)樗膬r(jià)值就在這皮里面，茄子的皮里面含有維生素 b，維生素 b 和維生素 c 是相互維持的，攝入的維生素 c 的代謝過(guò)程中是需要維生素 b 支持的。茄子 還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多鐘營(yíng)養(yǎng)成分。 經(jīng)常食用茄子不但可以防止出血和抗衰老，還可以使血液中膽固醇的水平不致 增高，茄子中還含有豐富的維生素 p，這種物質(zhì)可以很好的增強(qiáng)人體細(xì)胞間的 粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低了毛細(xì)血管的脆性及滲透性，從而防止微 血管破裂出血，保持

13、正常的心血管功能。此外，茄子還可以防治壞血病及促進(jìn) 傷口愈合的功效。茄子中含有的龍葵堿，能有效的抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖， 所以對(duì)胃癌的防治有很好的效果，還可以清退癌癥引發(fā)的癌熱癥狀。夏季食用 茄子還可以清熱解暑，對(duì)于那些容易生瘡癤、長(zhǎng)痱子的人尤為適宜；但脾胃虛 寒、咆哮病者不宜多食用。茄子秋后其味道偏苦，性涼，體弱、便溏者不宜多 食；如手術(shù)前不宜吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常分解，會(huì)拖延病人的蘇醒時(shí) 間，影響病人康復(fù)速度。 2.5 海帶 海帶不僅質(zhì)柔味美,而且含有碘、鈣、磷、鐵等 10 多種礦物元素,可以提供 給頭發(fā)生長(zhǎng)的需要,使毛發(fā)烏黑、有韌性。其富含的碘化物,能促進(jìn)炎癥滲出物 的吸收,并可防

14、治甲狀腺腫大。在含動(dòng)物脂肪的膳食中摻些海帶,可使脂肪在人 體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織,而不會(huì)在心臟、血管和腸壁上積存。海帶的 堿性較為突出?，F(xiàn)在人們的動(dòng)物性食品日益增多,偏酸性食物的傾向越來(lái)越明顯,不 妨適當(dāng)吃些海帶,這對(duì)保持體液的弱堿性是大有好處的。此外,海帶還有補(bǔ)血、 降壓、減肥、通便的作用,難怪古人將它稱為“長(zhǎng)壽菜” 。 2.6 紫菜 紫菜是一種普遍食用的藻類，屬于葉狀藻體可食用種群，性味甘咸寒，營(yíng) 養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，含碘量很 高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大” ，紫菜富含的膽堿和鐵、鈣，能增 強(qiáng)記憶力、治療婦女和幼兒貧血，促進(jìn)骨骼以及

15、牙齒的生長(zhǎng)和保健，還含有一 定量的甘露醇，可以輔助治療水腫。紫菜含有的有效成分對(duì)艾氏癌可以起到很 好的控制作用，有助于腦腫瘤、乳癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤疾病的防 治。紫菜一般人群都可食用，尤其適合甲狀腺腫大、水腫、淋病、腳氣、肺病 初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；但脾胃虛寒者切勿食用； 消化功能不好、素體脾虛者，不宜多食；紫菜可致腹瀉，腹痛便溏者禁食。要 如何辨別紫菜的真?zhèn)危粲脹鏊莺蟮淖喜顺仕{(lán)紫色，說(shuō)明該紫菜在干燥包 裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用；紫菜是海產(chǎn)品容易 返潮變質(zhì)，應(yīng)該將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或者放入冰箱內(nèi)，可保 持其味道和營(yíng)

16、養(yǎng)。 2.7 紫芋 新修本草載：芋有 6 種白芋、真芋、禪芋、紫芋，并毒少，正可 蒸煮啖之，又宜冷啖，療熱止渴。紫芋是芋艿中的一種，別名又叫水芋 、野芋 子、東南芋；多年生草本，塊莖粗厚，我們?nèi)粘Ｊ秤玫囊簿褪亲嫌蟮膲K莖，一 般生長(zhǎng)在我國(guó)貴州、云南等地。紫芋跟普通的芋頭一樣營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、 鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素 c、維生素 b 族、皂角甙 等多鐘成分，在所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的 作用。紫芋其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常 用藥膳主食，癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療尤其是康復(fù)過(guò)程中，也可起到輔助治 療的作用，紫芋表面

17、的黏液含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋 白，可以提高機(jī)體的抵抗力；黏液中還含有豐富的黏液皂素及多鐘微量元素， 可糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫 毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；紫芋為堿 性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、 烏黑頭發(fā)，還可以緩解胃酸過(guò)多。食用紫芋還能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī) 認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)養(yǎng)身。 （三）開發(fā)前景展望（三）開發(fā)前景展望 近年來(lái),我國(guó)紫色食品的開發(fā)利用越來(lái)越多,如藍(lán)莓果汁、葡萄酒、紫薯蛋 糕、紫玉米等。在保健功能食品上，紫色食品有防癌治癌，降壓降血脂等功效， 開發(fā)紫色食品的功效成分生產(chǎn)口服液、營(yíng)養(yǎng)保健片、多維膠囊等保健產(chǎn)品。在 藥品方面，開發(fā)紫色食品中的功能因子，如黃酮類化合物能維持血管的正常滲 透壓，減輕血管的壓力，防止血管破裂和止血作用等?；ㄇ嗨貙?duì)過(guò)氧化氫有清 除作用，并有清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用,還有美 白瘦身的功效，因此開發(fā)利用紫色食品對(duì)醫(yī)藥和化妝品行業(yè)有重要意義。紫色 食品是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪且富含礦物質(zhì)和維生素的天然優(yōu)質(zhì)食 品新原料。還可以在飲品及休閑食品上開發(fā)紫色食品為原料的果汁、糕點(diǎn)等休 閑食品。隨著研究的深入、工藝的不斷改進(jìn)、人們生活水平的不斷提高以及人 們保健意識(shí)的增強(qiáng)，紫色食