完整版)食品安全試題及答案解析(DOC

1、第一章：1. 黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。A. 對B. 錯A2. 根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。A. 對B. 錯A3. 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染 性。A. 對B. 錯B4. 在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A. 對B. 錯A5. 煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。A. 對B. 錯B6. 摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質或者異物， 以及以假亂真， 以次充好的劣質食品。A. 對B. 錯A7. 食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑

2、。A. 對B. 錯B8. 細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點？A. 形體微小B. 結構復雜C種類繁多D.培養(yǎng)容易B9. 食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是？A. 微生物污染B. 農(nóng)藥殘留C. 加工方法不合理D. 沒有分類存放A10 .關于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？A. 爭奪營養(yǎng)B. 機械損傷C分泌毒素D急性中毒D11. 食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？A. 含有皂素B. 含有秋水仙堿C含有龍葵堿D.含有亞硝酸鹽A12. 以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？A. 蔬菜腐爛變質B. 煮熟的菜存放過久C. 蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D. 正常烹調的新鮮

3、蔬菜D13. 下列那種魚腐敗時易產(chǎn)生組胺？A. 鯽魚B. 草魚C鮐魚D.青魚C14. 食品摻偽的主要方式有幾種？A. 3B. 4C. 5D. 6C15. 食品摻偽如給腐竹、 粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊， 其主要目的是 ？A.增白、保鮮、增加口感、防腐B保險、延長保質期、降低成本C增筋、改善品質、增加銷售量D保鮮、增加蛋白質、降低成本A第二章：1. 導致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細菌。A. 對B. 錯B2. 地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相 關企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。A. 對B. 錯A3. 食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可

4、以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。A. 對B. 錯A4. 有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A. 對B. 錯B5. 一些不法分子為謀取不正當利益，直接向動物體內或肉中注水，這不僅降低肉的品質，也 會給消費者帶來安全隱患。A. 對B. 錯A6. 鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激素，能夠促進動物生長，提高日增重，提 高飼料轉化率，改善胴體品質。A. 對B. 錯B7. 乳的內源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言 健康的動物沒有內源性污染，只有外源性污染。A. 對B. 錯8. 由于海洋資源豐富，活動空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用

5、海水魚蝦貝藻比淡水的魚 蝦貝藻更安全。A. 對B. 錯B9. 為防止新鮮的蝦體黑變，延長保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A. 對B. 錯B10. 貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A. 對B. 錯A11 .下列哪項不屬于生物因素導致的糧食原料污染？A.鐮刀菌B細菌C用蟲D.有機磷農(nóng)藥D12 .下面哪項不屬于油料作物 ？A.蓖麻B棉籽C亞麻籽D.小麥D13. 對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？A. 淘米水浸泡B. 堿水浸泡C沸水浸泡D.高溫殺菌B14. “有機蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜” ，按照要求從寬到嚴排序，爭取的是

6、？A. 有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜B. 綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機蔬菜C. 無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜D. 無公害蔬菜、有機蔬菜、綠色蔬菜C（）階段15. 畜禽屠宰后 ,機體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中 肉的品質柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。A僵直B. 成熟C. 自溶D腐敗B16 .一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺， 其主要目的是為了掩蓋摻水， 彌補乳中（ ） 的不足。A. 碳水化合物B. 蛋白質C脂類D. 礦物質B17. 乳中的獸藥殘留來自于治療和預防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預防和治療（）引起的疾病。A.細菌B病

7、毒C霉菌D.寄生蟲A18. 影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些 ?A. 寄生蟲B. 重金屬C農(nóng)獸藥殘留D.天然的毒素ABCD19 .降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有A干燥B低溫C光照D.高溫B20.魚類體內的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的A. 肉食性魚 雜食性魚 草食性魚B. 草食性魚 雜食性魚 肉食性魚；C. 雜食性魚 肉食性魚 草食性魚D. 雜食性魚 草食性魚 肉食性魚第三章：1. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等的土壤土壤環(huán)境質量應符合土 壤環(huán)境質量標準 (GB15618-1995 )中的二級標準。A. 對B. 錯A2. 農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成

8、無毒的化合物，對農(nóng)產(chǎn)品不會造成危害。A. 對B. 錯B3. 重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內，再經(jīng)食物鏈進入人體中，對人體健康造成直接危 害或潛在的危害的。A. 對B. 錯A4. 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會越高，食品就越安全。A. 對B. 錯B5. 施用有機肥等農(nóng)家肥料不會導致食品安全問題。A. 對B. 錯B6. 農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。A. 對B. 錯B7. 鹿特丹公約禁用了一些高毒的農(nóng)藥，以保護環(huán)境和人類健康。A. 對B. 錯A8. 新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低，合理正確使用不會造成食品安全問題。A. 對B. 錯9. 獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。

9、A. 對B. 錯B10 .按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學藥品、中藥和生物制品三類。A. 對B. 錯A11 .飼料安全會影響動物源性食品安全。A. 對B. 錯A12. 配合飼料中使用添加劑導致飼料的安全問題。A. 對B. 錯B13. 霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動物性食品中殘留，并通過食物鏈進入人 體，危害人類健康。A. 對B. 錯A14. 下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質量安全造成危害的主要污染物？A.肥料B農(nóng)藥C作物秸稈D.農(nóng)膜C15. 保護和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質量安全的主要措施不包括哪一項？A. 加強農(nóng)產(chǎn)品檢測B. 加強政府職能，提高公眾環(huán)保意識C. 發(fā)展

10、生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地D. 加強污染源頭控制A16. 化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？A. 40%-60%B. 20%-40%A17. 有機肥一般如何施用？A.基施B追施A18 .雙氰胺是由什么產(chǎn)生的？A. DCD硝化抑制劑B. 脲酶抑制劑A19. 有機磷農(nóng)藥毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于?A. 高毒B. 中毒C低毒D.無毒B20. 下面農(nóng)藥被鹿特丹公約限制使用的是?A. 吡蟲啉B. 抑太保C氯磺隆D.對硫磷D21. 農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的A. 要按照農(nóng)藥標簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過量使用；B. 蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一

11、會，燒熟或熱水焯后再涼拌。C植物生長調節(jié)劑可以促進作物生長，什么時候都可以施用。D.現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。AB22 .下面哪些符合獸藥的分類概念?A. 處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。B. 非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。C只要有錢，自己愿意就可購買任何獸藥。D. 可以在任何時候應用。E. 處方藥和非處方藥分類管理制度，目的主要是安全有效。ABE23. 常用獸藥包括以下哪些?A. 阿維菌素B. 人用先鋒唑啉C馬杜拉霉素D.乳酸桿菌E抗狂犬病血清A,C,D,E24. 配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動物的（ ），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工

12、 業(yè)化加工的飼料。A. 品種B. 營養(yǎng)需要C喜好D.性別B25. 對于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質量可以通過（）來鑒定。A. 飼料標簽B. 生產(chǎn)日期C保質期D.飼料衛(wèi)生標準A第四章：1. 油炸食品的安全問題主要是由于油的反復使用導致脂肪酸的氧化，與油的溫度無關。A. 對B. 錯B2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 對B. 錯B3. 小作坊加工的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性 物質和其他擴散性污染物。A. 對B. 錯A4. 食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。A. 對B. 錯B5. 日許量（ADI）是國內

13、外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI值越大說明食品的 安全性越好。A. 對B. 錯6. 下列哪種方法不是常用的食品保存方法？A.低溫冷藏B真空包裝C保持濕潤D曬干儲藏7. 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑？A火腿B.飲料C純牛奶D.醬油），不得有污染。C8. 包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料（A. 一起存放，標識清楚B. 隨便存放C分別存放D.以上都可以C9. 下面表述不正確的有？A. 制定國家標準的主要依據(jù)是相關國際參考標準和安全毒理學評價數(shù)據(jù)。B. 氧化會導致食用油品質劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。C面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增

14、味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑D沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)C10. 食品添加劑安全性評價指標包括？A. 半致死劑量LD50B. 最大使用限量mg/kgC. 每日允許攝入估計值 ADID. 許可使用范圍AC11. 腌漬主要通過降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活 動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質。A. 對B. 錯A12.高質量高檔次的食品很少含有食品添加劑。(X)A. 對B. 錯B13. 據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（ C ）萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。A. 50B. 60C. 600D. 500C14 .下列物質中屬于可能違法添加于食品的

15、非食用物質有？A.吊白塊B苯甲酸鈉C檸檬黃D.黃原膠E蘇丹紅AE第五章：1. 食品流通是指連接生產(chǎn)和消費的所有中間環(huán)節(jié)。A. 對B. 錯A2. 凡是超出保質期食品都對消費者健康有危害。A. 對B. 錯B3. 無適當保存條件，存放時間超過4 小時的食品，需再次利用的應充分加熱。A. 對B. 錯B4. 餐飲加工操作的任何場所、 食品接觸面， 接觸直接入口食品的工具、 餐具都必須進行清洗。A. 對B. 錯B5. 海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗 引起，因此預防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。A. 對B. 錯6. 不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是：A.

16、運輸B貯存C農(nóng)產(chǎn)品的分級與包裝D.餐飲場所和家庭消費D7. 下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，那一個是合法的？A.飯店燒菜用食用香精B去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變C用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品D.用硫酸處理荔枝使其變得更紅B8. 下列普通食品標簽上的廣告語中，哪一條非法的嫌疑最大？A. 本產(chǎn)品具有降低血脂的功效B. 本產(chǎn)品不含添加劑C本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)D.本產(chǎn)品源自宮廷秘方A9. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？A. 呼救并催吐B. 吃止瀉藥物C進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告A10. 食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是A. 20 50

17、 CB. 0 60 CC. 5 60CD. 60 80CC11. 可以使用食品級色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤。A. 對B. 錯B12. 燒熟煮透如果用溫度和時間來衡量，就是食品的中心溫度應達到65C，保持時間15秒以上。A. 對B. 錯B13 .下列那種食品屬于散裝食品：A. 農(nóng)貿(mào)市場稱量銷售的水果B. 鹵味店稱量銷售的五香牛肉C超市稱量出售的大米D.糖果店稱量出售的大白兔奶糖B14 .食品加工、烹調過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。A. 煙熏和烘烤食品B. 炸糊了的薯條C發(fā)霉的米飯D.腌制食品D1. 脂類是人體重要的營養(yǎng)素之一，就是我們平時說的脂肪。A. 對B. 錯B2. 保健食品本質上屬于食品，一般沒有規(guī)定的每日服用量。A. 對B. 錯B3. 凡聲稱具有特定保健功能的食品，必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)管局（FDA）審批。A. 對B. 錯A4. 保健食品原則上不能替代正常的膳食。A. 對B. 錯A5. 目前我國批準和受理的保健食品功能有27 種，但一個產(chǎn)品最多只能申報 3種功能。A. 對B. 錯B6. 下列哪個是水溶性維生素A. 維生素AB. 維生素CC維生素DD.維生素EB7