食品小作坊管理制度

1、食品小作坊管理制度楊凌示范區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局楊陵區(qū)分局二一二年三月五日食品質(zhì)量安全承諾“民以食為天，食以安為先”，為確保消費(fèi)者的健康和安全，我們鄭重承諾：1. 保證滿足食品質(zhì)量安全的環(huán)境衛(wèi)生等條件和人員健康要求；2. 產(chǎn)品生產(chǎn)加工嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不無標(biāo)生產(chǎn)，嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量安全的相關(guān)法律、法規(guī)等文件規(guī)定；3. 堅(jiān)決不用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔回收，非食用及受污染的原輔材料加工食品；4. 堅(jiān)決不用未檢驗(yàn)檢疫的病死、毒死、死因不明的肉類加工生產(chǎn)食品；5. 堅(jiān)決不用非食品添加劑，濫用食品添加劑；6. 堅(jiān)決不銷售不合格食品，保證食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量管理制度1. 企業(yè)生產(chǎn)加工，嚴(yán)格遵守產(chǎn)品質(zhì)量法、標(biāo)

2、準(zhǔn)化法、食品安全法等相關(guān)的法律、法規(guī)及規(guī)定，質(zhì)量符合食品質(zhì)量安全的相關(guān)規(guī)定要求；2. 企業(yè)應(yīng)具備有符合質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝及輔助設(shè)備等資源條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量的加工、貯存等場(chǎng)所；3. 生產(chǎn)加工實(shí)行規(guī)范管理規(guī)范操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)；4. 生產(chǎn)加工中使用的原輔材料應(yīng)是合格的，且符合國家的相關(guān)規(guī)定，不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，確保食品質(zhì)量安全；5. 產(chǎn)品未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，堅(jiān)決不予出廠銷售，并做好不合格品的處理記錄。原輔材料采購管理制度1. 生產(chǎn)加工食品的企業(yè)原輔材料的采購，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購，擬定原輔材料的采購計(jì)劃；2. 企業(yè)采購的

3、原輔材料必須有存放的庫房，存放地應(yīng)整潔衛(wèi)生，分類存放并標(biāo)識(shí)；原輔材料的采購存放應(yīng)有保管記錄，記錄并由專人負(fù)責(zé)管理；3. 原材料、輔料及食品添加劑采購進(jìn)貨必須經(jīng)過質(zhì)量驗(yàn)收，驗(yàn)明企業(yè)資質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證，qs標(biāo)志認(rèn)證書，檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等；4. 原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，必須具備進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并有驗(yàn)收人員簽名；5. 原輔材料存放遠(yuǎn)離有毒有害或者易燃易爆物品。食品添加劑管理制度1. 企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，并且在質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行登記備案；2. 食品企業(yè)在生產(chǎn)中使用食品添加劑，應(yīng)按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝等要求添加量進(jìn)行添加，不得人為的加大添加劑使用量；3. 添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不使

4、用無證添加劑和濫用添加劑，使用具有記錄保證食品質(zhì)量安全；4. 食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品添加劑，確保添加劑使用規(guī)范、合法；5. 食品添加劑存放應(yīng)單獨(dú)存放，不得與原料輔料等混放在一起。食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。二、食品從業(yè)人員需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗衣服、勤換工作服；進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)，定期理發(fā)；男士不留長胡須，女士平日不染指甲；上班時(shí)間不戴戒指、手表、手鐲，應(yīng)注重儀表整潔；必須身著工作服進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，制服必須保持清潔。三、食品生產(chǎn)加工單位應(yīng)采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉感染

5、。四、食品從業(yè)人員不得用手抓直接入口食品；不得對(duì)著食品咳嗽或打噴嚏。五、食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)通過食品質(zhì)量安全相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。六、食品從業(yè)人員自覺覺遵守衛(wèi)生管理制度。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度1. 企業(yè)生產(chǎn)加工中的過程檢驗(yàn)（外觀、感觀）：由企業(yè)自己進(jìn)行，并有記錄；2. 企業(yè)成品檢驗(yàn)：具有檢驗(yàn)設(shè)備的企業(yè)應(yīng)進(jìn)行自檢；無檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備不全的應(yīng)與當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)簽訂年委托檢驗(yàn)協(xié)議；3. 企業(yè)通過檢驗(yàn)的產(chǎn)品必須具有產(chǎn)品出廠合格證明，產(chǎn)品出廠銷售要有記錄，記明銷售去向、檢驗(yàn)報(bào)告的證書編號(hào)等內(nèi)容。產(chǎn)品質(zhì)量投訴處理制度1. 企業(yè)產(chǎn)品銷售中出現(xiàn)的顧客投訴，企業(yè)應(yīng)熱情接待，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)際狀況，加以自行處理，并做好處理記錄；2. 企業(yè)對(duì)顧客投訴的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)做出反饋處理，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)存在有質(zhì)量問題