酒店餐飲營銷工作總結x

1、酒店民以食為天，餐飲是酒店的靈魂所在，需要著重對待。下面是由找總結網小編整理的 餐飲營銷工作總結 ”。僅供參考，歡迎大家前來閱讀！更多內容請訂閱。酒店餐飲營銷工作總結（一）20xx 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、 餐飲部員工的全體努力下， 20xx 年上 半年比往年經營收入提高了近十三個百分點， 整體服務水平， 出品質量逐步提高， 現(xiàn)將內容 匯報如下：一、經營分析 20xx 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。 .20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標 3072953元，其中中餐廳：1912158元，西 餐廳：

2、 1160795 元。與同期相比 20xx 年上半年有了明顯的提高， 效益提升率為 12.8%，這跟 酒店領導的正確指導，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20 次，自助餐團隊 9 次，會議用餐 8 次。婚宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師 長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴服務中定員定 位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。下半年截止 11 月份，現(xiàn)預定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9次， 餐飲部將在此基礎上

3、 繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。三、內部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。在領導的指導下，部門針對員工紀律、崗 位制度等，提出一切按程序， 凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理， 同時積極與員工溝通， 了解每一名員工的工作動態(tài)， 根據上級指示制定員工歸寢條例， 杜絕晚歸寢現(xiàn)象， 同時與請 假制度相結合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿意度 ”作為工作重點， 從近三個月來的實際考評來看， 員工無論從禮節(jié)禮貌、 服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。 .員工培訓“培訓是基礎，實踐要提高 ”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓幾十次，前

4、廳從 員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致 化培訓，同時把 “餐飲六大技能 ”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚 師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業(yè)化講解。廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結，廚師長針對客人反饋及投訴實 地講解菜品的出品程序及要求， 嚴把質量關， 并組織廚師不定期外出考察學習， 在保證酒店 原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任 務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 .統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把

5、“酒店是我家，發(fā)展靠大家 ”從一句口號變成 一種精神，要求每一名員工 “品才兼優(yōu) ”提高集體榮譽感和思想道德水平。并按照酒店 “能者 上、平者讓、劣者下 ”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒 店、積極工作的員工給予表揚， 并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮； 對于缺乏工作態(tài) 度、紀律散漫的員工加強溝通， 強化培訓，轉變其思想， 端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間 的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領導的給予嚴肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 資產的管理20xx 年總結以往經驗， 施行區(qū)域物品定位， 落實到個人， 嚴格要求員工愛護酒店資源， 并與財務部門配合每月進行徹底

6、清點，嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產的流失。 客戶檔案制度 針對于來消費的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和 ViP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細記 錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每 一名服務員對這些重要客人做到 “識人知名 ”即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第 一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作 為每日餐飲部例會的一項分析內容， 同時作為新客的跟蹤和關注， 當新客消費頻率或消費金 額達到一定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。四、安全培

7、訓 安全是營業(yè)的前提。 餐飲部要求當值管理人員每日早、 中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查， 從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。 部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?廚房灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與 半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當 中去。五、下半年工作計劃20xx 年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴 會和企業(yè)聚會的

8、高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下： .在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 .加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)， 進行強化培訓，施行完善的獎罰制度， 及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 補充完善賓客檔案，建立完整的 ViP 接待流程。 .加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 .針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 .提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作， 增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 .完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。 .落實 全員營銷”方針，加強部門之間的溝通， 取長補短，爭取把工作

9、做到更完善， 更到位。酒店餐飲營銷工作總結（二）一、調整經營措施，降低成本費用。1 、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來 “內外雙修 ”、“兩手抓，兩手都不硬 ”的分散管理 模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。 2009 年全年實現(xiàn)營業(yè)收入 170 萬元，比去年 內餐全年 150萬元的營業(yè)收入超額 20 萬元。2 、確定合理的減虧經營目標及利潤指標， 餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實 狠下管理功夫， 想方設法， 力求降低成本、 節(jié)約費用。 2009 年餐飲部在超額完成年度任務、 員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比 2008 年下降。3 、配合賓館下達的管理層銷售任務， 積極調

10、協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識， 擴大內需 促外銷。在 2009 年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占 了全部紅白宴席的 %，實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。4 、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源 定為主攻方向， 調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均 比去年減少的情況下， 大力做好培訓班的挖掘和接待工作， 很大程度彌補了前者所造成的缺 損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。1 、嚴抓服務員的個性化培訓。 著重培訓服務員的禮貌禮儀、 肢體語言運用， 提高對

11、客 人推菜以及投訴的應對、 處理能力， 使每個服務員均能獨擋一面， 在人員少、工作重的情況 下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2 、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 在年初針對技術狀況對廚師人員 進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的 品質要求，保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3 、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。 多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有 目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食 品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。4 、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、 分批

12、參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓， 不斷提高管理意 識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬件設施、設備。1 、廚房布局的調整及裝修。 嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局， 幾十載黑廚 房一朝換新顏， 改善了工作環(huán)境， 提高了衛(wèi)生質量， 為“東博會 ”的成功接待提供了先決條件。2 、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3 、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、 餐巾及喜慶龍鳳臺布， 為完成各項婚慶接 待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4 、重新修葺了宴會廳及幾個包廂， 并裝點了字畫布置， 增加了餐廳的文化氣息和就餐 氛圍，提高了包廂利

13、用率。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié) 助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為 人人的服務信念，服務賓館，服務員工。五、克服困難，順利完成 “東博 ”接待?！皷|博會 ”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際 性團隊的艱巨任務， 餐飲部認真做好各項準備工作， 充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力 的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難， 以飽滿的工作熱情及 忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。六、存在問題。1 、管理方法落后

14、，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。2 、散客銷售力度不足。3 、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4 、包廂電器設備老化、破損嚴重。5 、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。6 、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。七、年計劃。1 、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。2 、繼續(xù)擴大銷售力度， 加強和銷售部門的通力配合， 找準切入點， 完善團客接待需求。3 、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。酒店餐飲營銷工作總結（三）回顧 20xx 年，餐飲部在酒店領導的正確指導下， 在其他部門的密切配合和大力支持下， 通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，

15、以及相關考核標準的要求， 同時，部門以酒店開展 “雙創(chuàng) ”活動為契機，從促規(guī)范、講質量、比素質、樹形象做起，特別 是在 9 月 x 日，酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星 ”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固 “雙創(chuàng) ”的成果，為進一步總 結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：一、圓滿完成年度經營指標按酒店餐飲部的全年經營收入指標為 1000 萬元。全年實際完成營業(yè)收入 12845854元， 其中職工餐廳收入為 20xx51 元，客餐廳收入為 9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香 煙

16、收入為 251288 元，其他收入為 109194 元，完成全年計劃 1000 萬的 129%。從今年的經營情況來看，今年比上年增加了 6882041 元。增長幅度為 53. 其中客餐 廳增加 33220xx 元，增長幅度為 36 . 職工餐廳增加 18369 元，增長幅度為 9。二、順利作好日常各項接待全年共接待客人 14786 桌（134577人），其中高檔宴席 2789桌（26884人），會議 3573 桌（ 34532人），宴席 14506 桌（ 146573人），零客 7610桌（ 76001人），綜合臺面利用率為 31%。與上年相比全年進餐量增加 18741 桌（ 192742 人

17、）。三、嚴格落實各項管理制度1 、部門建立了完善的管理體系， 由部門經理、 部門主管及各班組負責人組成的質量檢 查小組，對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上 而下，層層落實管理制度， 要求一級對一級負責， 實行有獎有罰， 提高了管理人員的責任心， 使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協(xié)調和開展；2 完善部門會議制度，按照酒店要求， 部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員 例會、每月經營分析及菜品研討會等， 及時地溝通部門工作， 發(fā)現(xiàn)問題及時分析， 合理處理， 總結經驗。3 、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培

18、訓要具有目的 性、實用性、時間性的指導思想。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，采取 理論與實際相結合，以老帶新的方式， 在服務進行中 “一對一 ”的培訓，在班前會上適時的 進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班后會把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很 大的提高。4 、強化星級酒店的意識， 自酒店開始創(chuàng) “四星 ”以來，部門就要求所有員工， 提高認識， 以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫， 以為客人提供優(yōu)質服務，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷在部門內部， 鼓勵員工全員營銷， 個個都做營銷員， 通過清收

19、帳款， 會議接待等機會， 隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源， 部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客 人訂房間消費。 對老客戶給他們以賓至如歸的感覺， 給他們更多的個性化服務， 部門對來店 過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕， 合理推銷餐飲以外的酒店項目。 比如， 客人用餐完畢 后，介紹客人在康樂場所消費， 幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗 口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢， 通過發(fā)放聯(lián)系卡片， 主動介紹和朋友推薦等方式， 推銷 部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。部門全年還做了很多的工作，比如經常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關心部

20、門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結 和分析，促進下步工作。一、內部管理有待加強1 、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件， 下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件， 員工與廚師發(fā)生矛盾等， 這些給部門及酒店帶來了極 大的負面影響， 嚴重影響了部門的有序管理， 事件發(fā)生后， 酒店、部門并已做了相應的處理， 并在部門針對以上事件進行了討論和分析， 要求員工相互尊重， 相互寬容， 避免類似問題發(fā) 生，做到前車之鑒，后事之師。2 、部門物質管理需優(yōu)化， 比如餐廳的餐具、 杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用； 部分設施 設備使用不當， 維護及時導致?lián)p壞無法使用； 部分用品配備不齊將就使用； 規(guī)格型號不一湊 合使用；新舊物資混合使用等問題， 使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質量問題。 針對此項問題， 部門將在近期進行全面清查，及時補充、修復、完善。3 、部門內部銜接不清晰，在接待中，經常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯(lián) 系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要 求，準備采用末尾淘汰，用合