餐飲店開業(yè)前期準(zhǔn)備工作

1、餐飲店開業(yè)前期準(zhǔn)備工作餐飲開業(yè)前期準(zhǔn)備工作（供參考）一：前六十天內(nèi)：1、確定經(jīng)營(yíng)地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相關(guān)資金。2、簽訂合同后制定房屋裝修計(jì)劃，落實(shí)裝修風(fēng)格方案進(jìn)行裝修開始。二：三十天內(nèi)：1、 廚房設(shè)施設(shè)備的購買，制定，規(guī)劃廚房。（詳見附表參考）2、 餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價(jià)格等了解和預(yù)訂。（詳見附表參考）3、針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)原材料的數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行了解。對(duì)當(dāng)?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊(cè)。4、確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件）5、店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實(shí)。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實(shí)。7、吧臺(tái)酒水

2、、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實(shí)。&確定落實(shí)前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯(lián)系，制定落實(shí)餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。10、了解當(dāng)?shù)孛襟w（報(bào)紙、電視、電臺(tái)）或其它形式宣傳的費(fèi)用情況。三：二十五天內(nèi)：1、聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實(shí)，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時(shí)執(zhí)行崗前培訓(xùn)。2、前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。3、對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。4、 確定落實(shí)、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料，菜品，肉類供貨商的關(guān)系四：十天內(nèi)：1、提前十天聯(lián)系，落實(shí)各崗位工號(hào)牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品

3、，等配料以便總部及時(shí)準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。2、 確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(shí)（按計(jì)劃進(jìn)行）。3、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。4、確定開業(yè)邀請(qǐng)，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，名片，氣模等）。5、加工制做各崗位人員名片。6、 參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)際情況，按1： 2本桌，加工點(diǎn)菜單，制作菜單，點(diǎn)菜 單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。&廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。五：五天內(nèi)：1、進(jìn)貨準(zhǔn)備，包括吧臺(tái)酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。2、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租

4、擺植物，營(yíng)造開業(yè)前的準(zhǔn)備。3、全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動(dòng)，結(jié)合總部聯(lián)系，落實(shí)開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。六：三天內(nèi)：1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點(diǎn)菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。2、試營(yíng)業(yè)進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，針對(duì)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。3、環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標(biāo)語上墻，服務(wù)標(biāo)語，各種規(guī)章制度全部落實(shí)。5、員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。七：二天內(nèi)：1、根據(jù)邀請(qǐng)朋友的客人計(jì)劃來客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。2、召開全體員工

5、動(dòng)員大會(huì)，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和 停放，休息和娛樂等情況。3、全面清掃衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角4、檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實(shí)情況，對(duì)存在的問題及時(shí)整改5、安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點(diǎn)，工作性質(zhì)和重點(diǎn)協(xié)調(diào)的位置。6、 吧臺(tái)人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價(jià)格，產(chǎn)品的擺放。7、 確定促銷活動(dòng)內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對(duì)宴請(qǐng)的 安排。八：開業(yè)當(dāng)天：1、全體員工提前點(diǎn)名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后 各就各位，準(zhǔn)備迎接客人。2、在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺(tái)，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安 排接待工作。3、按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù)，介紹經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提醒客人保管好貴重物品4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。6、準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。7、指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。九：開業(yè)當(dāng)晚或第二天：1、對(duì)開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，好的提出表