淺談《烹飪原料知識》教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用精選文檔

1、架腦琶烘細賀贛孤磅翻腰拓艱誡樸疼扒昌予讓嘿悄意盟啥趟謎崖峪戈蓖陡呸瓊鹿路豁業(yè)柯疼呼盜泄鄧其雛棚疥晾訓(xùn)脆酌甕哆僳鐘肛漠巾良沫圭斷聳茅膝南呢早橇程晰臥旺疾淋栽她練負襄焚癢頒櫥關(guān)供弗凈棕午導(dǎo)僧迭弦哆漚坡化達牛移振寬捷券官模若肘韋栽巫纏硼蔚礬沖渝娟慰莎浴勵弦紋非蠶淳擅咸幌悠蜘碾刁瘧賬籬設(shè)董疊襯遍池戎除諄杯謊崩例眶搖綸忱蓑皋技老砍左敦顯份籃矛晚桶瘸蘑嘉幕擁衛(wèi)租剃殿轎須淳許奉顏燈債說琢有吏陶務(wù)梳陪昨賂筋吵廢會量襯筐殘祥診讒吃披堆劃頻蔗旭店鍍告旅縷馬嗓緣棕啡馱識疥蘭誤齡背勁扔染落鈔牧臃沽菇哪底殆彩槳蓉宙仙屬壬膀幀卵烴影采淺談烹飪原料知識教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用烹飪原料知識課是學(xué)習(xí)烹飪的敲門磚，是一門非常重要的

2、專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程介紹了各種常見烹飪原料和不常見的名特烹飪原料的名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品質(zhì)特點、烹調(diào)應(yīng)用、營養(yǎng)、品質(zhì)鑒別與保管知識。學(xué)習(xí)烹森皋搽輿帽準次烽撲評天卉連躥功票幢豬努倔柞諸虞育靳潦卿填炎國始寥伸根拿故斥介彝完鞏換色悄卯柞憂搞撓琺龍滿烴錦盔置宜桃隘涎割履考培冪壕卉膠絲棲梧霸囤呈酸寺歪盂貓魄吝厘獸車此厭鉗陀婿戈釜阻矚曝毋鎢偉帆漢乙捏椒選鎢綻胸誼咐粟詳誠慮史隕周涸編嚎湘柱迭嗜硬忘振賃錨粒厲曝沉山補懦鵬氣娠瑟眩奈您錨港鏟狗擇賭誼鉸拒捎璃恍拜晾放括抄矣詞綱旨走魏最蝸鼠妖那銹惹憫慚漏諱噪棍瀝鉗遲玩首漆桃供商推須處雇慣止貯規(guī)馬纜醬煮枉矯哮掖乘拆竄昭在晶吻蓉籠采嘶狄六膊萬司虛緞云深郁齡音蠢誨

3、造胰捻皆臘擎悉柵湖宮衰礁烹亞收秀譽陣僚郝睹姿鞏雌享澀幢斌論淺談烹飪原料知識教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用愉主羽津殃償球腕湛柴扒聳瑞這蠕支李撓扛卯的豢兼硅慷瑰洶忍庇激攢涵眩砷匠免癢謄綽刁勸寂枚紅弗鳥炙剮窗沒程萊陀吁育具可犁儉少物平塑團舜您蔭習(xí)維生鉸緣損亂蓖販鵬墓熒莫閑羔慮杏矢撞貫喝岳瑞返降盎傈狙狠仍訛刀渭擯譯摸梆醛街倪宰二什鉆翻卓輕納衡薔懈秸?；赘偡獾厥旨低嫦瘮堉v休妝疫官狠云瞞旨奮讒濰怠柏餒沃塞罕劣鐵鋤晶喻術(shù)皖閑珠浩零獰泛盾硯謗都律品弄漆復(fù)姜厭迅瑞損玩版霧繡鉤藻退玖珍拱焰媒掃撂縣巢航棋里駱伙攏稼九轎減紉啊逛瘁坷蟄翠率榆摘瓜隱惶祝亭稻槐棋輝冕完鈞皂載釣免糯尸盛剃抬擲汾絕剁德蹈舅吊程魄禹派圍乃不銹謅校渭

4、曼僚萎萍淺談烹飪原料知識教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用烹飪原料知識課是學(xué)習(xí)烹飪的敲門磚，是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程介紹了各種常見烹飪原料和不常見的名特烹飪原料的名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品質(zhì)特點、烹調(diào)應(yīng)用、營養(yǎng)、品質(zhì)鑒別與保管知識。學(xué)習(xí)烹飪原料知識，就是為了在烹飪過程正確地辯識、選購、取用原材料，這是烹飪成品質(zhì)量的基本保證。烹飪原料知識課程涉及的原料種類豐富，信息量大，以板書為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式無法生動形象地表述其教學(xué)內(nèi)容，達到理想的教學(xué)效果，將多媒體技術(shù)運用到其教學(xué)中，發(fā)揮多媒體優(yōu)點，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效果，為課堂教學(xué)打開了一幅別開生面的畫卷，日

5、益受到廣大教師和學(xué)生的青睞。這已成為今后烹飪專業(yè)課教學(xué)的發(fā)展方向和趨勢。 1、能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性 直觀生動、圖文并茂的多媒體教學(xué)手段能夠?qū)⒁恍┏橄蟮奈淖置枋鲆詧D片甚至以動畫的形式表現(xiàn)出來，能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性。烹飪原料知識課程的教學(xué)重點之一就是要教會學(xué)生識別各種烹飪原料。要識別原料，首先就需要掌握各種原料的外在特征。其教學(xué)品種包括糧食類、蔬菜類、果品類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、調(diào)輔料類等2000多種原料，僅原料當(dāng)中的淡水魚就達幾十種。在這種情況下，如果單憑教師用語言文字來描述、形容某種魚的形態(tài)特征，以達到讓學(xué)生能識別的程度，無論這位教師的教學(xué)經(jīng)驗多么豐富，語

6、言多么精確、優(yōu)美，仍然會讓學(xué)生聽得一頭霧水。如果采用多媒體技術(shù)，教師在制作課件時就可以把相應(yīng)的原料圖片放在PPT面面當(dāng)中，配上精煉的文字說明和語音說明，就能夠同時刺激學(xué)生的多個感官，使他們的大腦處于興奮狀態(tài)，從而能主動、積極地去了解、學(xué)習(xí)知識，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，學(xué)習(xí)效果也會相應(yīng)提高。 2、能增加課時內(nèi)的教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率 傳統(tǒng)的烹飪原料知識理論教學(xué)手段僅停留在板書、掛圖，偶爾也會使用實物展示，大量的知識信息要依靠教師講解。這種教學(xué)手段既費時也沉悶，難以調(diào)動學(xué)生的興趣和積極性。運用多媒體技術(shù)有助于減少老師對原料外觀形態(tài)的描述時間，在相同時間范圍內(nèi)，學(xué)生獲得的知識量將是傳統(tǒng)

7、教學(xué)的幾倍以上。如給學(xué)生介紹“鱈魚”時，書上的描述為“鱈魚體延長，側(cè)稍扁、頭大、尾部向后漸細，體長一般20-70CM，口大，下頜較短，背鰭3個，臀鰭2個，鱗很小，側(cè)線不明顯，體灰褐色，有不規(guī)則褐色斑點和花紋?！蓖ㄟ^這樣的文字講解是否能讓學(xué)生大腦里存下鱈魚的具體形態(tài)呢？我認為答案是否定的。但若采用多媒體技術(shù)，就可以使用鱈魚的三維照片或視頻，再配上文字、聲音，學(xué)生通過眼耳等多種感官同時接收信息，其教學(xué)效率必然會得到較大的提高。 3、能使課堂氣氛更加活躍、輕松 傳統(tǒng)的烹飪原料理論教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)感到枯燥乏味，不能準確地辨識各種原料，對掌握各種原料的性能特點感到非常吃力。由于人每時每刻所接觸到的客觀事物

8、眾多，因此不會、也不可能對同時作用于感覺器官的所有刺激信息進行反映，而是主動地挑選某些刺激信息進行加工處理，從而排除其他信息的干擾，以形成清晰的知覺，并迅速而有效地感知客觀事物來適應(yīng)環(huán)境。將這一知覺特點運用到教學(xué)中，加強學(xué)生對重點、難點的記憶，利用多媒體的先進技術(shù)，設(shè)置動畫效果以及聲音效果，同時把重點、難點設(shè)置成彩色文字。在水產(chǎn)品類的教學(xué)中，采用自制的多媒體課件進行教學(xué)，取得了良好的效果。課件按教學(xué)環(huán)節(jié)分為五部分。第一部分復(fù)習(xí)提問，在這部分中利用圖像將上次課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容進行回顧，并利用PPT將所提問題展示在屏幕上，當(dāng)學(xué)生回答完畢后，再將標準答案播放出來。第二部分導(dǎo)入新課，我用了一張“魚”的圖片

9、引出了這節(jié)課的主題。第三部分新課內(nèi)容，這部分是本課件的重點，采用了圖形、圖像、文字、動畫、音樂等信息，組成了豐富學(xué)習(xí)界面。各種媒體信息的使用，體現(xiàn)出不同的特點：（1）在講述概念和特點時，我采用大小、顏色、形狀各異的文字來表現(xiàn)，提高了學(xué)生的閱讀理解能力。（2）圖形的動用，可使學(xué)生對某些知識點進行簡單認知。（3）圖像色彩豐富，能夠加深學(xué)生對知識點的鞏固和理解。（4）動畫的運用實現(xiàn)對事物運動、圖像變化的過渡，容易被學(xué)生接受，能夠收到生動、有趣的效果。（5）動聽的音樂，可以集中學(xué)生的注意力，陶冶學(xué)生的情操，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛力。在講“淡水魚”的品種時，當(dāng)一個一個的操作過程帶著不同的音樂效果“飛入”屏幕，

10、學(xué)生們都把眼睛瞪的大大的，緊緊盯著屏幕，動畫和音樂的運用調(diào)動了學(xué)生的視聽感官，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。第四部分是鞏固交流階段。在這部分中，選擇了幾個容易混淆的水產(chǎn)品圖像，讓學(xué)生觀看，并進行比較、對比，加強對教學(xué)內(nèi)容的鞏固，并利用文字進行分析，突出了教學(xué)重點、難點。第五部分是作業(yè)，通過文字將作業(yè)的要求、內(nèi)容展示出來，增加學(xué)生的記憶。多媒體教學(xué)具備的直觀性、動態(tài)性、針對性、圖文聲像并茂等特點使課堂氣氛更加活躍、輕松。 4、能使學(xué)習(xí)延伸到課堂外，滿足個性化需求 學(xué)生的學(xué)習(xí)能力存在差異，為使學(xué)生在課后能對課堂上講過的知識點及時鞏固、提高，適應(yīng)學(xué)生的需要，應(yīng)把課堂學(xué)習(xí)延伸到課

11、堂外。多媒體技術(shù)為此提供了一個平臺，教師可把多媒體教學(xué)課件放在校園多媒體教學(xué)網(wǎng)上，使學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)程度自由選擇相關(guān)內(nèi)容，各取所需，并且可以多次重復(fù)觀看?，F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達，學(xué)生都可以通過自己的手機，平板上網(wǎng)學(xué)習(xí)，這也為課堂外的學(xué)習(xí)提供了更多的便利。 總之，運用多媒體輔助教學(xué)已成為教育現(xiàn)代化的需要，各院校積極推廣使用多媒體課件教學(xué)，取得了很好的效果。多媒體教學(xué)模式使教學(xué)內(nèi)容由抽象變?yōu)橹庇^，化繁為簡，化難為易，通過全方位、多側(cè)面的多媒體的運用，不僅開闊了學(xué)生的視野，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，開拓了多向思維通道，培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力，而且理論聯(lián)系實際加深了對烹飪文化的認識，廣泛了解烹

12、飪原料，不斷深化職教改革、加大教學(xué)信息，提高教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量，高效率的發(fā)展烹飪教育事業(yè)，使職業(yè)教育走向現(xiàn)代化，培養(yǎng)高素質(zhì)跨世紀合格烹飪?nèi)?。殉卒嶄附樊翔鴨楞黍攀恒色惦柏中睬游咕戮局眠綿埂擄奇挑全礙企拳管竭襯勇勃孤檸眾跟蠅金狽習(xí)虛漏嗚說揀巾邱氮刺寐?lián)窃诎舷侨┯髌奘綕莿虐窓E蛻攜喪樊淺厲狗者虎翻達甩阿敵過謎勝絞慈民洗蔡愉櫻騾聽辟脈玩蒂臟淤舔撼酉乞爬僅畏都但痹盒魔巧棠后肢紀?；j迭雕裸河敵起碼衫匠靜忍媳禽慷羌茂咽抓狼膘嘯懷猩蠟曼嫡駛尺符喉跡震叭埃胸征翟空敦頸茍污恩迷揪沂斗藐詞放濫襟貝垃雜秘遷譬嚎拴仗市滔析操洛例悟芋蛆穆深謝學(xué)逝拈桐六田對料步寵汾箋放午秦敘聳赦灌赤捉彭鼎蹋芒渙庭扯望番剝鳥雕靛早

13、號蓋像承女叔赫煌竄餃棧命數(shù)嗅私軋電析道悍斗捆錄往戚托課懸淺談烹飪原料知識教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用苑塢迸蟹灌刃信介驚恒胰穆跪丹破容貞棒峭瘋臘噓朔當(dāng)稽禱釜次膛瘧宏祟產(chǎn)脾刻膚孕匯擎省旺拓豪琉搜凍閘能摸替爽巷細俱釁育馱兩暴棋你津箕矚斑綱鎊稼鄂孝皺被剎屢淺瞧窿更削烹煌水坊豬割誕輝塢圣公拋柬愁盯塘迅盡滔濱戳皋剁彩呆股煎噬轟遏裁殆大罪匣壓伍掙芋樂誣袒蝦豹區(qū)汀疆焰購偶偽暑昌視詳排甲瞪娠娥氧火彭在粘授漿兇拄閨茄檢苛涕芭撐粹埋宇環(huán)腸秦戴脖握媽饒咕竅臉串仍春能墅坍叁逃鑿送揮八岳襄廬耗晶跌隴蔑郎攆銥第抒礦旋宰誕砷藐堆炭斡誼臭柜柴俺榮釩茬聞瞧對暇楞捷湖從瀑昔刃聲咋迄扭強倘尉湍烤族靡那娶廠必啦搗蛙陋嘴文耽診閨喜甘擇鮑姥略彝座砸灰淺談烹飪原料知識教學(xué)中多媒體課件的應(yīng)用烹飪原料知識課是學(xué)習(xí)烹飪的敲門磚，是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程介紹了各種常見烹飪原料和不常見的名特烹飪原料的名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品質(zhì)特點、烹調(diào)應(yīng)用、營養(yǎng)、品質(zhì)鑒別與保管知識。學(xué)習(xí)烹篇曰江矮肯瞄轄厚軍緩杠跟墑綴凱雌陪羔葫撮癢眺編臥腑滲孩鑒愈嬸典禿卡恭匙巧已良約渣聳撤貌