《葡萄酒勃艮第》PPT課件.ppt

1、波爾多VS勃艮第,波爾多 勃艮第 57個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū) 101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū) 13萬公頃的葡萄園 2.7萬公頃的葡萄園 年產(chǎn)8億瓶葡萄酒 年產(chǎn)180萬瓶葡萄酒 占AOC年產(chǎn)量的25% 占AOC年產(chǎn)量的5,勃艮第的行政區(qū)域,勃艮第大區(qū) 1、約訥省 Yonne 省會(huì) :歐塞爾 2、科多爾省 Cte-dOr 省會(huì):第戎 3、索恩-盧瓦爾省 省會(huì) :馬孔 Sane-et-Loire 4、 涅夫勒省 Nivre 省會(huì): 訥韋爾,勃艮第的特性,一種土壤：石灰質(zhì)粘土土壤 兩個(gè)主要葡萄品種：黑皮諾和霞多麗 三種釀酒方式：獨(dú)立酒莊 、酒商、合作社釀酒 四個(gè)等級(jí)：地區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)葡萄園、特級(jí)葡萄園 五個(gè)產(chǎn)區(qū)

2、： 夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘、馬貢內(nèi),勃艮第葡萄酒的歷史,本篤會(huì) 公元910年 Cluny 西多會(huì) 公元1098年 Cteaux,勃艮第的名人,勃艮第五大葡萄酒產(chǎn)區(qū),1、夏布利和歐塞瓦大區(qū) Chablis&Le Grand Auxerrois 2、夜丘 Cte de Nuits 3、伯恩丘 Cte de Beaune 4、夏隆內(nèi)丘 Cte Chalonnaise 5、馬貢內(nèi) Maconnais,勃艮第的分級(jí),1、地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 23個(gè)地區(qū)級(jí),占總產(chǎn)量51.7% 2、村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 44個(gè)村莊級(jí),占總產(chǎn)量36.8% 3、一級(jí)葡萄酒 684個(gè)一級(jí)葡萄園，占總產(chǎn)量10.1% 4、特

3、級(jí)葡萄酒 33個(gè)特級(jí)葡萄園，占總產(chǎn)量的1.4,四大等級(jí)葡萄酒種類的比率,地區(qū)級(jí)AOP酒標(biāo)的區(qū)別,地區(qū)級(jí)酒標(biāo)上的區(qū)別 A +Bourgogne（）+ p A+ Bourgogne+釀造類型+p (Crment) A+Bourgogne+產(chǎn)區(qū)位置+p (Hautes-Cotes de Nuits) A+Bourgogne+葡萄品種+p (Aligot) A+Bourgogne+酒的顏色+p （Ros,使用黑皮諾比例的區(qū)別 勃艮第黑皮諾 Bourgogne Pinot Noir 只使用黑皮諾葡萄釀造 勃艮第帕斯-圖-格蘭斯 Bourgogne Passe-Tout-Grains 使用黑皮諾和佳美等混

4、合，至少使用三分之一的黑皮諾 勃艮第普通酒 Bourgogne Grand Ordinaire 通常使用佳美葡萄釀造,其它AOP級(jí)別酒標(biāo)的區(qū)別,村莊級(jí) A+ 村莊名 +P A+Chambolle-Musigny +P 一級(jí)葡萄園 A+村莊名 + 一級(jí)葡萄酒 +葡萄園名稱 +P A+Chablis+ Premier Cru /1er Cru +Fourchaume+P 特級(jí)葡萄園 A+ 特級(jí)葡萄園名Grand Cru +P A+ Montrachet Grand Cru +P,夏布利和歐塞瓦大區(qū),夏布利是勃艮第最大的村莊級(jí)A.O.C 著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，單一葡萄品種霞多麗，只生產(chǎn)干型白葡萄酒 伊

5、朗西(Irancy)產(chǎn)地有希撒(Cesar)和黑皮諾混合釀造的紅葡萄酒 圣布里(Saint-bris)產(chǎn)地有長相思為主的白葡萄酒,一種土壤,勃艮第土壤已有15億年，形成于侏羅紀(jì)時(shí)期。 它由花崗巖及海洋性沉積巖交替組成了石灰質(zhì)粘土土壤,夏布利產(chǎn)區(qū)的分級(jí),小夏布利 A + Petit Chablis + P 夏布利 A + Chablis + P 一級(jí)葡萄園 A+ Chablis Premier Cru + P 40個(gè)一級(jí)葡萄園 著名的有：Mont de Milieu、 Monte de Tonerre Fourchaume、 Montmains、Vaillons 特級(jí)葡萄園 A+ Chablis

6、 Grand Cru + P 7個(gè)特級(jí)葡萄園：Les Clos、 Vaudesir、 Grenouilles Blanchot、Preuses、Valvur 、Bougros,夜丘,1、瑪桑內(nèi) Marsannay 2、菲科贊 Fixin 3、哲維瑞-香貝丹Gevrey-Chambertin 4、墨黑-圣丹尼 Morey-Saint-Denis 5、香波-蜜思妮 Chambolle-Musigny 6、武喬 Vougeot 7、沃恩-羅曼尼Vosne-Romane 8、紐伊-圣-喬治 Nuits-Saint-Georges,八大酒村,瑪桑內(nèi)：是夜丘區(qū)里唯一出產(chǎn)白、桃紅、紅酒的產(chǎn)地 菲科贊：紅葡萄

7、酒被叫做“winter wines”，因?yàn)樗鼈冃枰谄恐写欢螘r(shí)間。它們通常帶有非常美麗的深紫的顏色，其在勃艮第也叫做“deep mid-red.” 哲維瑞-香貝丹：夜丘最大的酒村，拿破侖最喜歡的紅葡萄酒，以威武雄壯的風(fēng)格著稱，可以比作勃艮第的拉圖。 墨黑-圣丹尼:有5個(gè)特級(jí)葡萄園，最著名的特級(jí)葡萄園是拉羅什園(Clos de la Roche) 香波-蜜思妮:該村有兩個(gè)特級(jí)葡萄園，Musigny和Bonnes Mares。23個(gè)一級(jí)葡萄園中，愛慕一級(jí)葡萄園(Les Amoureuses)常達(dá)到特級(jí)葡萄園的水準(zhǔn)。 武喬園:面積達(dá)50公頃，是夜丘占地最大的特級(jí)葡萄園。 沃恩-羅曼尼：6個(gè)特級(jí)葡萄

8、園包括Romane-Conti, La Tche , Romane Saint-Vivant, La Romane（0.8公頃是夜丘最小的葡萄園）, La Grand Rue, Richebourg。 紐伊-圣-喬治：是夜丘最大的城鎮(zhèn) ，它得名于夜丘和給它贊助的圣徒Saint George，并將其旗下的著名葡萄酒都以此命名,西多會(huì)的武喬堡 Clos de Vougeot,現(xiàn)在有82人共有這座特級(jí)武喬葡萄園，其中15人占有整個(gè)園區(qū)的60%，另外6位所有人共有20公頃土地，因此造成酒園產(chǎn)酒品質(zhì)不一，所以買武喬的葡萄酒要選擇有名的生產(chǎn)商,品酒騎士團(tuán),羅曼尼康帝酒園全家福,沃恩-羅曼尼村地圖,羅曼尼康

9、帝的歷史,1954年樂花將產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)給兩個(gè)女兒Pauline（保琳）和Marcelle（馬莎爾），后者即是大名鼎鼎的“Lalou（拉魯）”女士，號(hào)稱勃艮第的“酒壇鐵娘子”。她讓日本高島屋集團(tuán)于1990年承購樂花股權(quán)的33.6%，最后導(dǎo)致內(nèi)訌,保琳和布羅杰聯(lián)手將拉魯逐出酒園。這便是酒界有名的“康帝園政變”。后來拉魯女士收購了很多勃艮第的名園，將康帝園的管理方式搬來，以康帝為假想敵，價(jià)格也和康帝不相上下,羅曼尼本義為“羅馬人” 1232年艾利克絲德維吉（Alix de Vergy），也是勃艮第女公爵把葡萄園捐贈(zèng)給圣維望教會(huì)（Saint Vivant de Vergy） 1631年，教會(huì)為了十字軍東征把

10、它賣給了克倫堡家族(Koonembourg) 1760年又出售給康帝親王，同時(shí)康帝也是夜丘的領(lǐng)主，至此定名。 法國大革命后1794年以賤價(jià)賣給一位在拿破倫政府擔(dān)任司庫的銀行家，朱利安.奧雅(Julien Ouvrad) 1869年奧雅又將葡萄園賣給杜奧.布羅杰家族（J.M.Duvault Blochet） 1942年7月，亨利.樂花（Henri Leroy)收購了布羅杰家族的一半產(chǎn)權(quán)，改由兩個(gè)家族共同經(jīng)營,伯恩丘,1、?，?Pommard 4、布里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 2、沃內(nèi) Volnay 5、夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet 3、默爾索 Meu

11、rsault 6、科通-查里曼Corton-Charlemagne,六大酒村,玻瑪:一直被認(rèn)識(shí)是典型的勃艮第葡萄酒 ,顏色深紅，帶有動(dòng)物皮毛的味道，方正堅(jiān)硬，單寧生澀.有名的兩個(gè)一級(jí)園:埃博諾（Les Epenots)、胡吉安（Les Rugiens) 沃內(nèi):沒有特級(jí)葡萄園，但大部分都是一級(jí)葡萄園。最著名的一級(jí)葡萄園: 蓋爾雷(Les Caillerets)、公爵園(Clos de Ducs)、仙尼園(Clos des Chenes)。 默爾索:95%都是白葡萄酒，在世界各地著名的餐廳都會(huì)出現(xiàn)，是新世界釀造霞多麗的典范。最著名的一級(jí)葡萄園:上夏姆(Les Chames-dessus)、熱內(nèi)維耶

12、(Les Genevieres)、佩利葉(Les Perrieres)。品質(zhì)極高，常常有超過特級(jí)葡萄園的水準(zhǔn)。 布里尼-蒙哈榭&夏山-蒙哈榭:出產(chǎn)勃艮第最好的霞多麗白葡萄酒，擁有天下第一白蒙哈榭特級(jí)葡萄園，傳言大仲馬說它是值得單膝下跪飲用的酒。 科通-查里曼：主要生產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，早在1000多年前，法蘭克帝國的查理曼大帝就對這里的白葡萄酒情有獨(dú)鐘，并將此地命名為科通-查理曼,勃艮第 科通山（Corton,科通特級(jí)葡萄園 （Corton Grand Cru) 科通-查理曼特級(jí)葡萄園(Corton-Charlemagne Grand Cru,伯恩濟(jì)貧院拍賣會(huì),1433年勃艮第公爵的大臣修建，為

13、了救濟(jì)英法百年戰(zhàn)爭的窮人和士兵。從1859年開始每年11月第三個(gè)星期天的慈善拍賣活動(dòng)便成為勃艮第地區(qū)的年度盛事 ，全場拍賣最貴的佳釀Pice des Prsidents ，由佳士得公司拍賣,黑皮諾 Pinot Noir,勃艮第主要紅葡萄品種,霞多麗 Chardonnay,勃艮第主要白葡萄品種,其它的葡萄品種,阿里高特Aligot 奶油、柑橘、高酸，輕酒體,佳美Gamay 桃子、櫻桃、高酸、輕酒體,夏隆內(nèi)丘五個(gè)村莊級(jí)AOC,布哲隆Bouzeron：勃艮第唯一一個(gè)阿里高特(Aligot)白葡萄的村莊級(jí)A.O.C 呂利Rully：呂利村生產(chǎn)紅酒和白酒，但主要是白葡萄酒或者是勃艮第氣泡酒(Bourgo

14、gne Crmant)。 梅谷黑Mercurey：600公頃葡萄園，主要生產(chǎn)紅葡萄酒。 基輔依Givry：190公頃的葡萄園中有15個(gè)一級(jí)園。 蒙達(dá)涅Montagny：260公頃的一級(jí)葡萄園，只出產(chǎn)霞多麗白葡萄酒,馬貢內(nèi),馬貢區(qū)90%都出產(chǎn)白葡萄酒 沒有特級(jí)園和一級(jí)園 布衣-富賽(Pouilly-Fuiss) 勃艮第第二大村莊級(jí)A.O.C 白葡萄酒酒精度達(dá)到13.5% 威黑-克雷塞Vir-Cless 唯一的霞多麗貴腐酒的產(chǎn)區(qū) 霞多麗葡萄品種起源的村莊 少量的佳美，但不如薄若萊,勃艮第的風(fēng)土,一級(jí)地塊 Climat 圍墻 Clos,勃艮第的酒瓶,勃艮第VS波爾多的橡木桶,在勃艮第，橡木桶容積為2

15、28升，單位名稱為“Piece”，304瓶。 在波爾多，橡木桶容積為225升，名稱為“Barrique”，300瓶,勃艮第葡萄酒年份表,三個(gè)釀酒方式,獨(dú)立酒莊：只產(chǎn)自家葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個(gè)人風(fēng)格 酒商：除了生產(chǎn)來自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經(jīng)過培養(yǎng)之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級(jí)較低，勃艮第許多知名的酒商也能生產(chǎn)出頂級(jí)的上好勃艮第葡萄酒。 釀酒合作社：在勃艮第，有許多葡萄農(nóng)的葡萄園很小，如果自行釀制葡萄酒以及其市場銷售管理的成本過高，所以在勃根第也有不少的釀酒合作社，葡萄農(nóng)將采收后的葡萄直接運(yùn)到合作社統(tǒng)一釀制，最后也由合作社裝瓶統(tǒng)一銷售,勃艮第的特產(chǎn),勃艮第美食,Les oeufs en meurette,La pochouse,勃艮第產(chǎn)區(qū)術(shù)語,Vin Blanc:白葡萄酒 Vin Ros :桃紅酒 Vin Rouge:紅葡萄酒 Vin Crm