濟南版生物八年級下冊食品貯存1

1、第七單元第一章第二節(jié),食品貯存,導學案,桃林初中,趙致善,周家友,一,學習目標,1,通過探究活動，認識微生物的大量繁殖,是食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的,原理,2,通過設計活動“嘗試對食品進行貯存,探究食物保鮮的簡單方法，并在日常生活,中加以運用。學會生物科學探究的一般方,法,溫故知新,細菌主要以,方式繁殖，多數(shù)真,菌主要以,方式繁殖，而酵母,菌在環(huán)境適宜的條件下進行,_,生殖,二、導學提綱,導入新課,在我國食品貯存有著悠久的歷史，早在,詩經(jīng)中就有冰窖貯存的方法，科學,發(fā)達的今天，人們不僅在食品的貯存上,注重了，而且更廣泛的表現(xiàn)為口味的豐,富，攜帶的方便，營養(yǎng)的全面等等，以,適應現(xiàn)代生活的

2、需要,食品腐敗的例子,活動,探究食物腐敗的原因,一）、食品貯存的原理,探究活動：閱讀教材,85-86,頁，思考：（小組合作,探究食品腐敗的原因,我們應作出怎樣的假設,食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,你的實驗結果是怎樣的？那只試管內(nèi)的肉湯更,容易變質(zhì)？請解釋原因,放在溫暖處的兩只試管中的肉湯都變質(zhì)了,放在溫暖處的帶直玻璃管的試管中的肉湯最,容易變質(zhì)。外界微生物通過直玻璃管進入試,管，在有機物豐富、溫度適宜的條件下大量,繁殖、快速生長，使肉湯很快腐敗變質(zhì),置于冰箱中的肉湯也變質(zhì)了嗎,如果沒有的話，它會一直保持新鮮,嗎？為什么,沒有,不會。因為冰箱內(nèi)的低溫只能抑制食品,中微生物的繁殖、降低酶的活性

3、和食品,的氧化速度，并不能完全殺死微生物和,防止酶的催化劑食品的氧化，不少種類,的微生物，都能在低溫環(huán)境中緩慢生長,隨著貯存時間的延長，食品也會腐敗變,質(zhì),總結食品腐敗的主要原因,食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,思考：生活中我們怎樣做才能殺死微生物,或抑制微生物的繁殖呢,高溫滅菌、控制環(huán)境溫度、調(diào)節(jié),食品自身的含水量,補充：水果蔬菜等生活狀態(tài)的食物主要考,慮降低其呼吸作用，減少有機物的自身消,耗。抑制呼吸作用的方法主要有,_,適當控制氧氣和二氧化碳的濃度可以減緩果,蔬的生命活動達到延長貯藏期的目的,二）、食品貯存的方法,自主學習,1,學生閱讀課本第,88,頁，回答下列問題,1,比較傳統(tǒng)的食品

4、貯存方法有,_,_,等,2,現(xiàn)代的貯存方法主有,除此以外，你還能想出其它的食品貯存方,法么,食品的保存方法,低溫保藏,用適當?shù)姆椒ū４媸称?果,脯,滲透保存法,糖,漬,咸,魚,煙熏、腌,漬,臘肉,保存方法,曬制與煙熏法,真,空,包,裝,醉蟹、醉螺,加熱處理,巴氏消毒法,高溫滅菌,常用傳統(tǒng)方法：鹽腌、糖漬,干制、酒泡等,現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水,冷凍、真空包裝、添加防腐,劑等,2,超市的貨架上擺放著許多肉類罐頭,較長時,間內(nèi)不易腐敗變質(zhì),你認為肉類罐頭主要是以下,哪種方法保存的,C,A,淹制法,B,巴斯德消毒法,C,罐藏法,D,冷,凍法,3,品腐敗的根本原因是,C,A,氣溫過高,B,時間過長,C

5、,細菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,微生物的大量繁殖,4,食品腐敗的主要原因是,_,防止食品腐敗變質(zhì)所依據(jù)的原理是,殺死微生物或抑制微生物的繁殖,_,_,罐頭食品、淹肉、臘肉在很長時間內(nèi)都不,高溫滅菌同時密封防止微生物進入,會腐敗變質(zhì)的原因分別是,_,用煙熏和晾曬在食品消,利用食鹽脫去食品中的水分形成,_,_,高濃度的環(huán)境抑制微生物的生長,滅形成保護膜,拓展,氣調(diào)包裝的原理及方法,封閉、沖加氮氣、降低二氧化碳濃度,課后練習,1,指出圖中保存食物的,方法，并解釋與每種方法有關的生,物學原理,鹽漬法、罐藏法、巴士滅菌,法、真空包裝法、添加防腐,劑,2,舉例說明為什么不宜食用保存,不當?shù)氖澄?保

6、存不當?shù)氖澄铮赡軙艿轿⑸锏奈?染或本身產(chǎn)生毒素，使用后會引起中毒,知識歸納總結,本節(jié)課主要學習了,食品貯存食品貯存,的原理食品貯存的方法,食品貯存的原理,食品貯存的原理,食品貯存,食品貯存的方法,食品貯存的方法：傳統(tǒng)的貯存方法,腌漬、糖漬、干制、酒泡,有,現(xiàn)代的貯存方有,罐藏、脫水、冷凍、真空包裝,添加防腐劑等,其基本原理：殺死食品中的微生物或抑制,呼吸,微生物的生長繁殖。生活狀態(tài)的食品貯存,時主要考慮降低其自身的,作用,達標反饋,獨立完成,1,夏季，食品在冷涼的地方不容易腐敗的原因主,C,要是這一環(huán)境中,A,細菌極少,B,無細菌,C,細菌生長繁殖很慢,D,以上說法都對,2,下列不屬于保

7、存食品的正確方法是,C,A,真空包裝法,B,腌制法,C,水泡法,D,冷凍法,3,不能夠延長食物的保存時間的是,D,A,冷藏、冷凍,B,真空包裝,C,干燥后保存,D,常溫下保存,4,干肉的保存時間比較長，對此解釋正確的是,A,A,干肉中的微生物由于缺水不能正常生活,B,干肉中沒有微生物,C,干肉中沒有微生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì),D,干肉中的微生物全部死亡,5,食品腐敗的根本原因是,C,A,氣溫過高,B,時間過長,C,細菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,6,家庭常用的牛奶保鮮方法是,A,A,巴氏消毒法,B,滲透法,C,腌制法,D,真空包裝,法,7,在冷藏的條件下，水果的保鮮時間長，對此種,現(xiàn)象解釋不正確的是,A,A,溫度降低，抑制微生物的繁殖,B,溫度降低,水果的呼吸作用比較弱,C,溫度降低，水果的蒸騰作用比較弱,D,溫度降低,微生物根本不能生活,8,酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是,A,在牛奶中加入了某種菌，這種菌應是,A,乳酸細菌,B,醋酸桿菌,C,酵母菌,D,棒狀,桿菌,9,利用酵母菌釀酒時，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必,須沒有,C,A,