食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

1、食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容一、食品安全常識1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無 QS標識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎 味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防 止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品。二、什么是食品摻假、摻

2、雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或 替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽 掉脂肪等。（ 2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂； 辣椒粉中加入了紅磚木等。（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對 影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：（I）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或者其他感官性狀異常，可能對人體

3、健康有害的；（ 2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（ 3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；（ 7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；（9）超過保質(zhì)期限的；（ 10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出 售的；（II）含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

4、批準使用的添加劑 的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化 食品安全自我防范， 以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。 防范“七字法”： 即防“艷、 白、反、 長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又 大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問 題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3C

5、貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏 殺菌的，保質(zhì)期一般為 730 天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最 低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào) 市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題 應(yīng)建立出入庫制度 , 做到先進先出 ; 各類食品分類存放 , 標志明顯 , 防止交叉污染 ; 做到離墻離地 , 做 到“四防”

6、：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（ 1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲 劑難溶于水， 此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥， 但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng) 藥的基礎(chǔ)方法。 主要用于葉類蔬菜。 一般先用水沖洗掉表面污物， 否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng) 藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加 入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗 2-3 遍。（ 2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方

7、法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面 5g-10g ）5-15 分鐘，然后用清水沖洗 3-5 遍。（ 3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng) 藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（ 4）儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng) 藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放， 減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放 15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（ 5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬 菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。 此

8、法常用于芹菜、 菠菜、小白菜、圓白菜、 青椒、菜花、豆角等， 先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中 2-5 分鐘撈出，然后用清水沖洗 1-2 遍。（ 6）食品安全知識培訓(xùn)材料 2食品安全科普知識1 、目前，我國食品安全監(jiān)督管理的原則是什么？ 按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任。2、地方各級人民政府對食品安全監(jiān)管工作職責是什么？ 國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任。 地方各級人民政府對當?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。3、政府主要食品監(jiān)管職能

9、部門的職責是什么？質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管的主要職能部門； 工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。4、我國首批進行食品安全信用體系建設(shè)試點的行業(yè)是哪些？ 肉類、糧食、兒童食品 3 個行業(yè)。5、國家對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件的具體要求有哪些？ 產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標準要求，區(qū)域范圍明確，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。6、食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是什么？ 食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用主體是一切從事食品 生產(chǎn)加工且其產(chǎn)品在國

10、內(nèi)銷售的公民、法人或者其它組織。7、“QS主要包括哪三項內(nèi)容？第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度 第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度8、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料有哪些要求？食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準的要求。9、實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括哪些？ 釀造食醋和配制食醋。醋精不納入發(fā)證范圍。10、國家規(guī)定的禁止進境物有哪些？動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他

11、有害生物、動物尸體和土壤。11、食品標簽的內(nèi)容主要有哪些？食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。12、限期使用的產(chǎn)品必須標明哪些內(nèi)容？應(yīng)當在顯著位置清晰地標明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期13、保健食品的注冊、審批由哪個部門主管？國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負責對保健食品的審批。14、出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準文號應(yīng)當被收回？保健食品批準證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關(guān)部門責令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合格的。15、重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對中事故是怎樣分級的？分為特別重大食品安全事故（I級），重大食品安全事故（H級）較大食品安全事故

12、（川級），一 般食品安全事故（W級）。16、怎么確認較大食品安全事故（川級）？符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（ 1）事故影響范圍涉及市（地）級行政區(qū)域內(nèi) 2個 以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級人民政府認定的較重大食品安全事故。17、 目前，國家國家質(zhì)檢總局共對多少類食品實施“ QS市場準入制度？28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、

13、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。18、世界衛(wèi)生組織（WHO公布的全球十大垃圾食物是哪些？油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類 食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞 類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。19、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題是什么？食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。20、“三無”食品是指什么？無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。21、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪

14、的食物，迷戀快餐食品，濫服補藥。22、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？主要有鉛、汞、鎘。23、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識？中文。24、世界公認的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)， 其中， 苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品 中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘； 硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。25、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？ 吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。26、科學(xué)喝奶方

15、法 喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如 濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。27、2003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的 患病原因主要是什么？ 奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標示的使用方法不 正確。28、市場上的問題水果你知道嗎 市場上的問題水果主要有激素草莓、打蠟蘋果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。29、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾病？貧血。30、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場準入、安全食品等標志是 什么？無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品、食

16、品質(zhì)量安全市場準入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品 中國名牌產(chǎn)品、安全食品標志、綠色環(huán)境標志、國家免檢產(chǎn)品31、什么樣的食品容易引起食物中毒？ 一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、 菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒 常見的因素。32、什么是雕白塊？其對人體有何危害？ 雕白塊又叫“吊白塊”， 其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。 人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可 以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。33、食品中是否可以加入藥物？ 食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料

17、 或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。34、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？ 頭部。35、食品衛(wèi)生標準的主要技術(shù)指標是什么？ 安全指標、營養(yǎng)指標及危害指標。36、無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的標準顏色什么？ 由綠色和橙色組成。37、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？ 可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味（ 含氯化鈉的 ） ，無其他異味。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇丁Ａ淤|(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。38、如何去除水垢？ 水垢對人體的危害非常的大， 對于保溫瓶或陶瓷器皿， 以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加 入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。39、食品配料表中配料的排列順序是什么？

18、按加入先后順序投料。40、如何辨別真假碘鹽？ 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。41、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質(zhì)酒中會導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？ 甲醇。42、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？ 廢水、廢氣、廢渣。43、哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對人體 有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。44、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)哪種疾病？ 老年癡呆癥。45、純牛奶中能否添加食品添加劑？ 不能添加任何食品添加劑。46、我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 檸檬黃、莧菜紅

19、、胭脂紅和日落黃。47、湯圓變紅后不能食用的原因是什么？ 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。48、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年 6月 1日起，對啤酒專用瓶有什么要求？必須在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標準字母 B49、保健食品廣告必須標明哪些內(nèi)容？ 必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食 品不適宜人群； 必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語； 電視廣告中保健食品標識和忠 告語必須始終出現(xiàn)。50、為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時應(yīng)注意什么？ 顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味 ，燒熟煮透。51、孩子如果缺

20、乏維生素 A 易得什么??？ 夜盲癥。52、孩子如果缺乏維生素 C 易得什么?。?缺乏維生素 C 易患壞血癥。53、什么是食品的保持期？保持期 （ 最佳食用期 ） 是指在標簽上規(guī)定的條件下， 保持食品質(zhì)量 （品質(zhì)） 的期限。在此期限， 食品完 全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì) ）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。54、什么是食品的保存期保存期 （ 推薦的最終食用期 ）是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限， 產(chǎn)品質(zhì)量 （品質(zhì) ）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。55、喝豆?jié){要注意做到哪五不？ 不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不

21、要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲 豆?jié){。56、煎炸食物時油溫為什么不宜過高？ 油溫過高會使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。（ 宰殺后 2-3 小57、鮮魚食用的最佳時間是多少？ 活殺魚立即下鍋烹煮，并非食用的理想時間，魚死后，由僵硬開始軟化而失去彈性時） ，才是最佳食用時間。58、速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在一18C或更低，溫度波動控制在2C以內(nèi)。59、蔬菜為什么不易久存？將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的， 危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì) 類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。60、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 易感染上旋

22、毛蟲病。61 、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？ 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。62、如何用電冰箱正確保藏食品？冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈；應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液。63、劣質(zhì)食醋有哪些特征？ 懸浮物或沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。64、倉庫貯存食品應(yīng)做到哪 防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）65、豆制品的三大食用安全問題是什么？ 細菌總數(shù)及大腸菌群超標，防腐劑、明礬等添加劑超標，非法添加化學(xué)物質(zhì)。66、不宜放進冰箱的食物有哪些？ 香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。67、人體必需的 6 種基本營養(yǎng)素是什么？

23、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。68、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。69、四季豆中毒的原因是什么烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。 未煮熟的四季豆中含有皂素， 皂素對 消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。70、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會引起中毒。71 、不宜空腹食用的水果有哪些 柑橘、香蕉、柿子。72、什么是食用油的四怕？ 食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕

24、進水。73、油鍋冒煙才下菜嗎一般烹調(diào)者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料， 認為這樣炒出來的菜才會香， 其實這樣做有 很多害處。74、哪些人不宜飲牛奶 經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患 者。75、兒童不宜多吃的食物有哪些 兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。76、食源性疾患指的是什么？亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為 食源性疾患。77、食物中毒的種類有哪些？ 細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。78、如何

25、識別農(nóng)藥毒死的魚？ 農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色； 蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。79、豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在28C下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝（復(fù)合薄膜）豆腐在510C下，保質(zhì)期為 3天。80、豆腐和魚合吃好嗎兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。81 、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習慣？ 多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入；參加 體力活動，避免盲目節(jié)食。82、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大， 但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。83、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶， 有的不凝塊， 呈流質(zhì)狀態(tài)； 有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味； 有的冒氣泡， 有一股霉味； 有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。84、如何識別米豬肉？ 米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。85、如何鑒別死豬肉？ 死豬肉