原料知識(shí)豆粕

1、A,1,豆粕,一、豆粕的概述、產(chǎn)地,二、豆粕的生產(chǎn)工藝,三、豆粕的營(yíng)養(yǎng)特性,四、豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子,五、集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)、本化驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果,六、豆粕與飼料成品生產(chǎn)之間的關(guān)系,A,2,一、豆粕的概述,大豆在世界油料作物的統(tǒng)治地位決定了豆,粕是世界上最為重要的蛋白粕,從主產(chǎn)國(guó)分布看，豆粕生產(chǎn)大國(guó)同樣也是,大豆生產(chǎn)大國(guó),美國(guó)、巴西、阿根廷、中,國(guó),四國(guó)產(chǎn)量占到世界總產(chǎn)的七成還多。近,年來(lái),印度,豆粕產(chǎn)量也在逐年增加，成為,不可忽視的新興力量,A,3,一、豆粕的概述,豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，根據(jù)提取方,法不同分為一浸豆粕和二浸豆粕,用浸提法提取豆油后得到的副產(chǎn)品為一浸豆粕,先以壓榨取油，再經(jīng)

2、過(guò)浸提取油后得的副產(chǎn)品稱為二浸豆,粕,一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白含量高，是目前國(guó)內(nèi),外現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種,A,4,一、豆粕的概述,大豆餅粕是以大豆為原料取油后的副產(chǎn)物,由于制油工藝不同，通常將壓榨法取油后,的產(chǎn)品稱為大豆餅,soybean cake,而將,浸出法取油后的產(chǎn)品稱為大豆粕,soybean meal,A,5,2,豆粕的自然屬性,物理性質(zhì),顏色,淺黃色至淺褐色，顏色過(guò)深表示加熱過(guò)度，太淺,則表示加熱不足，整批豆粕色澤應(yīng)基本一致,PS,味道,具有烤大豆香味，沒(méi)有酸敗、霉變、焦化等異味,也沒(méi)有生豆腥味,質(zhì)地,均勻流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀,不含過(guò)量雜質(zhì),容重,0.51

3、5,0.65Kg/L,A,6,豆粕的摻假,A,7,用稻糠和滑石粉做的顆粒,用什么摻假,A,8,化學(xué)成分,豆粕中含蛋白質(zhì),43,左右，賴氨酸,2.5,3.0,色氨酸,0.6,0.7,蛋氨酸,0.5,0.7,胱氨酸,0.5,0.8,胡蘿卜素較少，僅,0.2,0.4mg/Kg,硫胺素、核黃素各,3,6mg/Kg,煙酸,15,30mg/Kg,膽堿,2200,2800mg/Kg,豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來(lái)自豆皮，無(wú)氮浸出物,主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣,少磷多，維生素,A,B,B2,較少,A,9,3,品質(zhì)與等級(jí),1,豆粕的種類,A,去皮豆粕,B,帶皮豆粕,去皮豆粕與帶皮豆粕在

4、生產(chǎn)過(guò)程的區(qū)別,過(guò)程是將豆皮加熱、粉碎后按比例重新,搭配到去皮豆粕中并混合均勻制成普通豆,粕,A,10,A,去皮豆粕,清理過(guò)的大豆先經(jīng)初步干燥或適度加熱,使豆皮與子葉易于分開(kāi)，再經(jīng)破粒、風(fēng)選,分離豆皮。去除豆皮的子葉經(jīng)保溫軟化,壓片后，即進(jìn)入溶劑浸出過(guò)程。浸出豆油,后，還需經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加熱，以排除殘留溶,劑并鈍化抗胰蛋白酶等影響豆粕利用的有,害因子,A,11,豆粕的等級(jí),一般蛋白含量,44,以上的屬一級(jí)豆粕,蛋白含量在,42,44,之間屬于二級(jí)豆粕,蛋白含量一般都在,46,以上屬高蛋白豆粕,A,12,去皮豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)含量較高：粗蛋白含量為,47.5,而普,通豆粕的粗蛋白含量是,43.8

5、,去皮豆粕比普通,豆粕的蛋白含量高,8.45,代謝能含量高：去皮豆粕和普通豆粕代謝能分,別為,14.14 MJ/kg,和,13.31 MJ/kg,因此去皮豆粕,比普通豆粕代謝能含量高,6.24,纖維素含量少：去皮豆粕的纖維素含量為,3.90,而相對(duì)的普通豆粕則約為,7.30,賴氨酸含量與利用率高：去皮豆粕賴氨酸和蛋,氨酸含量比普通豆粕約高,6.71,和,9.84,A,13,A,14,A,15,美國(guó)“全國(guó)油料籽加工者協(xié)會(huì)”,National Oil,seed Processors Association,簡(jiǎn)稱,NOPA,制訂,的帶皮豆粕與去皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),A,16,A,17,四、抗?fàn)I養(yǎng)因子,1

6、,大豆胰蛋白酶抑制因子,在虹鱒、大西洋鮭飼料中添加純化大豆胰蛋白酶,抑制因子，顯著降低了,腸道和肝胰臟蛋白酶的活,性，降低蛋白質(zhì)消化率，從而影響其生長(zhǎng),隨著飼料中大豆蛋白添加量的提高，魚(yú)類對(duì)飼料,中蛋白質(zhì)的消化吸收率逐漸下降。這是,因?yàn)橐鹊?白酶抑制因子和小腸中胰蛋白酶結(jié)合生成無(wú)活性,的復(fù)合物,降低胰蛋白酶活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消,化率和利用率降低,A,18,抗?fàn)I養(yǎng)因子,2,大豆凝集素,大多數(shù)凝集素對(duì)腸道內(nèi)的蛋白水解酶有抵抗性，因此能在整個(gè)腸道內(nèi),與上皮細(xì)胞表面受體結(jié)合，導(dǎo)致刷狀緣膜紊亂、上皮微絨毛縮短上皮,細(xì)胞的生存發(fā)育能力降低等不良影響,上述,損傷使絨毛的形態(tài)損壞，干擾了離子轉(zhuǎn)運(yùn),減少了與消化

7、酶作用,的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，小腸代謝紊亂，增加,了粘膜上皮的通透性，促進(jìn)了腸道粘膜細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，致使凝集,素及腸道內(nèi)有害微生物產(chǎn)生的一些毒素進(jìn)入體內(nèi)，直接觸發(fā)小腸固有,膜部位的肥大細(xì)胞脫落，組胺分泌增加，導(dǎo)致血管通透性加大和血清,蛋白流失增加，使?fàn)I養(yǎng)成分更多的流向小腸組織,而用于合成肌肉等,組織的營(yíng)養(yǎng)成分減少，從而降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，降低了動(dòng)物的,生長(zhǎng)性能,A,19,抗?fàn)I養(yǎng)因子,大豆凝集素對(duì)干熱處理相當(dāng)穩(wěn)定，有一定,的耐熱能力，雖然加熱處理可除去大豆產(chǎn),品中大部分凝集素活性，但在魚(yú)類飼料的,應(yīng)用上,用大豆蛋白替代魚(yú)粉蛋白過(guò)程中,仍然面臨凝集素問(wèn)題的挑戰(zhàn),A,20,

8、抗?fàn)I養(yǎng)因子,3,大豆抗原蛋白,大豆抗原蛋白主要是通過(guò)破壞腸細(xì)胞,的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致動(dòng)物的腸道發(fā)生,病理變化和過(guò)敏反應(yīng)影響動(dòng)物的免疫,系統(tǒng)而發(fā)揮其抗?fàn)I養(yǎng)作用的,A,21,抗?fàn)I養(yǎng)因子,4,大豆中的低聚糖,胃腸脹氣因子,當(dāng)它們進(jìn)入大腸后，由于大腸細(xì)菌的發(fā)酵,作用，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷,氣體，引起消化不良、腹脹、腸鳴、腹瀉,等現(xiàn)象,5,皂苷,可改變魚(yú)類腸道形態(tài)，降低腸道粘膜酶的,活性，降低攝食，影響魚(yú)類生長(zhǎng),A,22,抗?fàn)I養(yǎng)因子,6,脲,酶,生大豆食入后，尿酶在胃腸內(nèi)適宜的水分、溫度,pH,條件下被激活，激活的尿酶將大豆中部分含氮,化合物分解成氨，大量氨的存在會(huì)引起機(jī)體氨代,謝障礙或中毒,尿

9、酶活性常常用來(lái)判斷大豆受熱程度和評(píng)價(jià)胰蛋,白酶抑制劑活性,A,23,抗維生素因子,脂肪氧化酶,不僅能氧化脂肪，同時(shí)可氧化脂肪內(nèi)附著,的多種維生素成分,A,24,植,酸,大豆中,80,的磷都是以植酸態(tài)存在。植酸,能和飼料中的礦物質(zhì)元素如鐵、鋅、錳等,結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物，從而降低這些成,分的消化利用率,植酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合，降低其溶解性，影,響蛋白質(zhì)的生理功能。植酸還可與淀粉酶,胰酶和胃蛋白酶結(jié)合，抑制其活性,A,25,豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理,熱處理法,對(duì)那些熱不穩(wěn)定抗?fàn)I養(yǎng)因子有較好的效,果，有些,抗?fàn)I養(yǎng)因子本質(zhì)上是蛋白質(zhì)，利用蛋白,質(zhì)的熱不穩(wěn)定性,通過(guò)加熱，破壞豆粕中的這些,抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑

10、制劑、大豆凝集素、致,甲狀腺腫素、尿酶等,當(dāng)加熱到,120,時(shí)，大約有,93,胰蛋白酶抑制劑,因子失活。當(dāng)溫度達(dá)到,129,時(shí)，所有的凝集素,全部消失,A,26,豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理,熱處理過(guò)度則會(huì)破壞飼料中的氨基酸和維,生素，過(guò)度加熱還會(huì)引起有些氨基酸和還,原性糖反應(yīng)生成不溶性復(fù)合物，導(dǎo)致蛋白,質(zhì)消化率降低，從而降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,目前認(rèn)為，大豆胰蛋白酶抑制劑失活,75,85,時(shí)，豆粕蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,A,27,豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理,化學(xué)處理法,亞硫酸鈉和偏重亞硫酸鈉鈍化胰蛋白酶抑,制劑,用乙醇處理，可以使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)改變，降低,大豆蛋白中抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性,作物育種法,通過(guò)植物育種途徑，

11、培育低抗?fàn)I養(yǎng)因子或,無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)因子的植物品種是一種非常有效的方法,但由,于抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物用于防御的物質(zhì)，降低其含量可能對(duì),植物本身引起不良作用，而且育種周期較長(zhǎng)、成功率低,成本較高，目前國(guó)內(nèi)研究較少,A,28,豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理,酶制劑法,利用外添加酶制劑法可以降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高,豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,植酸酶,是在抗?fàn)I養(yǎng)因子酶處理中應(yīng)用最廣泛,的酶制劑。它水解單胃動(dòng)物不能吸收利用的植酸,鹽，釋放植酸中的磷元素供動(dòng)物機(jī)體利用，此外,還能明顯降低動(dòng)物對(duì)日糧磷的需求量和糞便磷的,排泄，從而減少環(huán)境污染,A,29,微生物法,利用微生物發(fā)酵豆粕，可以降低豆粕中幾,種主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子（抗蛋白原），同時(shí),提高了豆粕的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,A,30,豆粕的加工工藝,圖,1,所示為去皮浸出法加工大,豆的一般工藝流程。清理過(guò)的大,豆先經(jīng)初步干燥（降低水分,1,2,個(gè)百分單位）或適度加熱,20,30,分鐘緩慢加熱至,60,然后,迅速加熱至,85,，使豆皮與子,葉易于分開(kāi)，再經(jīng)破粒、風(fēng)選,分離豆皮,去了皮的子葉經(jīng)保溫軟化,壓片后，即進(jìn)入溶劑浸出過(guò)程,浸出豆油后，