食品營養(yǎng)學(xué)試題

1、食品營養(yǎng)學(xué)試題院校 專業(yè) 層次 年級(jí)姓名 得分 題號(hào)一二三四五總分得分一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。未選、錯(cuò)選或多選均無分。1新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（ ） A.維生素A B.葉酸C.維生素CD.鋅2以下屬于富裕病的是（ ） A骨質(zhì)疏松 B.甲狀腺腫大 C.糖尿病D.佝僂?。?）3克山病是由于缺乏：（ ） A鈣B.碘 C氟D.硒4對(duì)于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該：（ ） A攝人量大于消耗量 B.攝人量小于消耗量 C攝人量等于消耗量D.攝入量越大越好5對(duì)嬰幼兒來講，

2、屬于必需氨基酸的是（ ） A丙氨酸 B.絲氨酸C.谷氨酸 D.組氨酸6對(duì)鈣吸收有利的因素是（ ） A飽和脂肪酸 B維生素D C.草酸D.維生素E7人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是（ ） A混合膳食 B蛋白質(zhì) C.脂肪 D糖類8屬于可溶性膳食纖維的是（ ） A果膠 B木質(zhì)素C.纖維素D.淀粉9屬于水溶性維生素的是（ ） A.維生素A B.維生素E C.維生素DD.維生素B110.以下為必需氨基酸的是（ ） A.半胱氨酸 B.酪氨酸C絲氨酸D.苯丙氨酸11.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝人（ ） A.維生素A B.鈣 C.鎂 D.油脂12高血壓病人應(yīng)控制攝人的礦物質(zhì)是（ ） A.鉀

3、 B.鈣 C鎂 D.鈉13引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏（ ） A.維生素A B. 維生素B1 C.維生素B2 D.維生素C14青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（ ） A.鈣 B.維生素A C.鋅D.碘15在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（ ） A.維生素E B.胡蘿卜素 C.維生素D D.不飽和脂肪酸16海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)（ ） A.侏儒癥 B.克山病C佝僂病D.夜盲癥17含類胡蘿卜素豐富的食物是（ ） A.菠菜 B.馬鈴薯 C白菜D.黃瓜18糧谷類的第一限制氨基酸為（ ） A.賴氨酸B.蘇氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸19乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（ ） A.鮮牛奶 B酸奶 C.奶粉

4、D.煉乳20以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是（ ） A.碳酸飲料 B果汁飲料 C茶飲料D.豆奶21屬于成堿性的食物是（ ） A.雞蛋 B.豬肉 C大米D.橘子22對(duì)熱處理最敏感的維生素是（ ） A.維生素C B.維生素D C.維生素E D.維生素A23大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（ ） A蛋白質(zhì) B無機(jī)鹽C.脂肪 D糖類 24菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的（ ）A.植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗壞血酸 25屬于成酸性的食物是（ ） A.蛋類 B.豆類C.蔬菜 D.牛奶26世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（ ） A.3克 B.6克 C9克 D.12克27膳

5、食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（ ） A3日 B5日C.一周 D一月28.某成人體質(zhì)指數(shù)(BMl)為26，則他的體重程度為（ ）A.消瘦 B正常 C.超重 D肥胖29為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（ ） A1：3 B1：2 C1：l D3：130合理分配一日 3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（ ）A10% B20% C30% D40%二、填空題(本大題共6小題，每小題2分，共12分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。未填、錯(cuò)填均無分。1.維生素C的良好食物來源為，長期缺乏維生素C所引起的疾病是。2.長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人乏，會(huì)患病。3.動(dòng)脈粥樣硬化可引起和。4.人體長期鐵攝入不足

6、會(huì)導(dǎo)致，食物鐵的良好來源為。5.中國居民膳食指南把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、油脂類。6.在總能量攝入量中糖類應(yīng)占55-65，脂肪占，蛋白質(zhì)占。三、名詞解釋題(本大題共6小題，每小題4分，共24分)1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用2.營養(yǎng)素密度3.淀粉的糊化4.綠色食品5.成酸性食品6.中國居民平衡膳食寶塔四、判斷說明題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來說可有可無。2.長期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。3蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。4.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。5.應(yīng)用測(cè)定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共2