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文檔簡介

1、米飯、淀粉與碘酒,品嘗思考,在品嘗過程中思考兩個問題,1、米飯剛?cè)肟跁r是什么味道,2、咀嚼一會兒后又是什么味道,會變味的米飯,品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？ 再咀嚼一會兒，有什么感覺？當出現(xiàn)甜味時，咽下米飯。 米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎,小知識：米飯是甜的嗎,把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。 原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒,米飯、淀粉和碘

2、酒,在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)生什么現(xiàn)象,米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉,在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象,米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì),淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉,尋找淀粉的蹤跡 P31,淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。 大米中含淀粉6286 麥子中含淀粉5775 玉米中含淀粉6572 馬鈴薯中則含淀粉1214,總結(jié),淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉,淀粉和碘酒的反應有很多不同的用途，其中有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍，出現(xiàn)藍色就是偽鈔。 淀粉碘酒反應還有一個應用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法,制作神秘的信件,用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干后送給同學，讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出來,在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了藍色，不一會兒白紙上就出現(xiàn)了藍色的字,制作神秘的信件,更

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