2021年幼兒園食品安全工作制度

1、幼兒園食品安全工作制度 幼兒園食品安全工作制度范本 幼兒園食品安全工作事關(guān)幼兒的生命與健康,需要從嚴(yán),從細(xì)節(jié)抓起。幼兒園要按食譜有計劃地采購新鮮的肉類和蔬菜,每周向家長公示幼兒食譜,并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品留樣。下面愛匯的幼兒園食品安全工作，供你參考。 (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原 料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來

2、歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。 (4)采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈

3、，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。 一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時檢驗(yàn)。 二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時 的樣品，不得特殊制作。 四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)

4、需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。 五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時以 上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提 供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。 餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施

5、條例和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。 一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。 各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識標(biāo)明其用途。 三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。 四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、 隔夜。 五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除 殘?jiān)A水(或

6、洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要 _清洗干凈，防止藥物殘留。 六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合 GB14934食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔凈。 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。 八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。 九、 洗刷消毒結(jié)束，及時清理

7、地面、水池衛(wèi)生，及時 處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清 潔。 十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。 十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù) 食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。 專間操作人員還應(yīng)戴口罩。 二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。 接觸直接入

8、口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗 手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體 其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨 項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。 四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時 應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;5、處理動物或 廢物后;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。 五、 專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專

9、間內(nèi)專用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時地消毒雙手。 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 關(guān)的工作。 六、 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。 八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作 人云衛(wèi)生要求。 幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。 幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。 二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時間不得少于 3 小時半。 幼兒戶外活動時間在正常情

10、況 下每天不得少于 2 小時，寄宿制幼兒園不得少于 3 小時。 高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。 三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。 每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評價。 應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。 四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計 劃免疫和疾病防治工作。 幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故。 應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。 六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng) 平衡

11、的幼兒食譜， 定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝 取量。 七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。 要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時間等。 八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不 得少于一小時。 加強(qiáng)冬季鍛煉。 充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。 對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。 九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。 保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。 每學(xué)期制定保健、

12、衛(wèi)生工作計劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。 二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。 三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。 對患病幼兒及 時做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。 四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工 作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班 體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的

13、進(jìn)步和睡眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見和建議。 五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。 協(xié)助后勤園 長檢查、評比、落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時送報表。 六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測。 七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)規(guī)程并按規(guī)程 要求制定各項(xiàng)衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實(shí)，好幼兒 健康檔案及各項(xiàng)檢查記錄，并對幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評價，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特點(diǎn)， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。 八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識講 授，

14、定期在“家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識及保健衛(wèi)生 知識。 一、 幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 食堂管理負(fù)責(zé)人：馬麗 食堂管理員：王民勝 采 購 員：馬麗食品原料驗(yàn)收員：王明瓊 食堂帳務(wù)管理員：馬江 烹 調(diào) 員：萬倫芬二、食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度 1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食 品用工具和設(shè)備) ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。 4.腐敗變

15、質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以 及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得 采購。 5.不得采購無食品衛(wèi)生許可證 、 食品生產(chǎn)許可證 、 食品流通許可證 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、食 品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證 索票。 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸 監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 3 7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時， 要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記 錄。 三、場所環(huán)境管理制度 1.周圍

16、環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。 2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、 無衛(wèi)生死角。 4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)四、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度 1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒， 再放進(jìn)保潔柜中保持 干凈。 2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。 4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。 5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。 五、清洗、消毒管理制

17、度 1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔 設(shè)備。 2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。 藥物消毒增加一道清水沖程序。 3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐飲具、 用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 餐具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的餐飲具表面光潔、 無油漬、 無水漬、 無異味、 無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒4 的餐飲具要分開存放。 6.洗刷餐飲具

18、的水池專用， 不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐 飲具池內(nèi)沖洗拖布。 7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池 清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 六、從業(yè)人員健康檢查管理制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者) ，活 動性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生

19、的疾病，不得從事接 觸直接入口食品的工作。 4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào) 離率100%。 5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。 七、從業(yè)人員管理制度 1.食品生產(chǎn)、 經(jīng)營、 餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識 培訓(xùn)并經(jīng)合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人 員、 從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作 技能培訓(xùn)。 3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

20、 4.新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。 5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，5 待考試合格后再上崗。 6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果 記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 八、五病調(diào)離制度 1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢; 2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查， 檢查合格取得 健康證明后方可參加工作; 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸 性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接幼兒服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作; 4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康

21、情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況; 5. 向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況; 6. 建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案; 7幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理。 九、加工操作管理制度 1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。 2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。 3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。 4.各類食品原料使用前分類清洗。 十、廢棄油脂管理制度 1.廢棄油脂必須按國家 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定進(jìn)行管 理。 2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 3.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存

22、放，集中處理。 4.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位， 不得銷 售給其他單位和個人。 5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、6 用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。 并長期保存。 6.不得隨便處理廢棄食用油脂。 十一、食品添加劑管理制度 1.使用的食品添加劑必須符合 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生 管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明， 進(jìn)口食 品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 3.食品添加劑使用必須符合 GB

23、2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部 公告 _規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。 4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 十二、食品留樣制度 1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。 2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。 3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 4.留樣食品冷卻后， 用保鮮膜密封好， 并在其外部貼上標(biāo)簽， 標(biāo)明留樣日期、 時間、品名、餐次、留樣人。 5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱

24、內(nèi)保存。 冰箱溫度設(shè)定為 0-4。 6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目 測樣狀等，以備檢查。 7.留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有 異常，立即封存，送食品衛(wèi)生 _門查驗(yàn)。 8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 9.衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將 對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。 7 十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒報告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、 國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法 的精神以便及時采取防治措施。 (二)廣泛

25、開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳， 結(jié)合本單位實(shí)際情況， 充分使用電視， 黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水 平，減少食物中毒發(fā)生。 (三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒， 應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺 滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有： 1、避免污染。 即避免熟食品受到各種致病菌的污染。 如避免生食品與熟食 品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場 所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。 2、控制時間。 即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會。 熟

26、食品應(yīng)盡快吃掉;食品原料應(yīng)盡快使用完。 3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。 對接觸食品的所有物品應(yīng) 清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。 生吃 的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 4、控制加工量。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 食品加工量超過加工 場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起 食物中毒。 (四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施 1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡 30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。 2、豆?jié){引起的食物中毒。 生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮

27、沸后再以文火維持 煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物 _分解破壞。 應(yīng)注意豆?jié){加熱至 800C 時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 8 (五)發(fā)生食物中毒處理： 1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。 2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。 3、緊急處理。 (1)后勤保障(辦公室)負(fù)責(zé)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。 (2)及時報本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。 4、原因調(diào)查 (1)保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。 (2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。 (3)分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情

28、況進(jìn)行綜合分析確定事故原因 吸取教訓(xùn)。 十四、食品安全自查與報告制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動， 對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社 會責(zé)任。 按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn) 經(jīng)營許可證。 2.建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立 本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理 員， 對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和獎罰 制度管理， 積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改 要求。 3、

29、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人 員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè) 備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合 管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式 相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查9 各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查 記錄備查。 6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查 員工進(jìn)行日常食

30、品安全操作程序和操作規(guī)范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進(jìn)行全面 現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn) 意見，做好檢查記錄。 8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān) 規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。 9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者 意見。 十五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 依據(jù)中華人民 _食品安全法 ，制定本制度。 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 購進(jìn)食品時， 要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨 方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定

31、，以及證明食品的票證，并保存原件 或者復(fù)印件。 需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規(guī)定。 從“總經(jīng)銷” 、 總代理供貨商采購食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授 權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝 上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、 配料清單、 配料定量、 將含量和瀝干物 (固形物) 含量。 特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適 宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等 級。 對使用不當(dāng)，容易造

32、成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 10是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢 驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話; 進(jìn)口食 品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、 進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予 以清晰標(biāo)示的。 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn) 檢疫的，不得上市銷售。 法律、法規(guī)沒有明

33、確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī) 構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能收貨。 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以 處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化 處理。 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法的食品，要拒絕進(jìn)貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽 劣食品時， 要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng) 營企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明 文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。 統(tǒng)一 配送之外自行采購的

34、食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 十六、食品貯存管理制度 為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障學(xué)生餐飲安全，根 據(jù) 食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、 防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物 品及個人生活用品。 二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品 除外) 庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域， 不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻

35、壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢 查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 11 四、冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除 霜(不得超過 1cm) 、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要 求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動 物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 _等內(nèi)容。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 【幼兒園食品安全工作制度范本】相關(guān)文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6

36、. 7. 8. 幼兒園食品安全工作制度范本 幼兒園食品安全工作事關(guān)幼兒的生命與健康,需要從嚴(yán),從細(xì)節(jié)抓起。幼兒園要按食譜有計劃地采購新鮮的肉類和蔬菜,每周向家長公示幼兒食譜,并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品留樣。下面愛匯的幼兒園食品安全工作，供你參考。 (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原 料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的

37、食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。 (4)采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消

38、毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。 一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時檢驗(yàn)。 二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時 的樣品，不得特殊制作。 四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)

39、管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。 五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時以 上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提 供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。 餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和

40、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。 一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。 各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識標(biāo)明其用途。 三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。 四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、 隔夜。 五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照除 殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)

41、刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要 _清洗干凈，防止藥物殘留。 六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合 GB14934食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔凈。 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。 八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。 九、 洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水

42、池衛(wèi)生，及時 處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清 潔。 十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。 十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù) 食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。 專間操作人員還應(yīng)戴口罩。 二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。 接觸直接入口食品時

43、，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗 手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體 其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨 項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。 四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時 應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;5、處理動物或 廢物后;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。 五、 專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用

44、工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時地消毒雙手。 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 關(guān)的工作。 六、 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。 八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作 人云衛(wèi)生要求。 幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。 幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。 二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時間不得少于 3 小時半。 幼兒戶外活動時間在正常情況 下每

45、天不得少于 2 小時，寄宿制幼兒園不得少于 3 小時。 高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。 三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。 每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評價。 應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。 四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計 劃免疫和疾病防治工作。 幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故。 應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。 六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng) 平衡的幼兒食

46、譜， 定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝 取量。 七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。 要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時間等。 八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不 得少于一小時。 加強(qiáng)冬季鍛煉。 充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。 對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。 九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。 保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。 每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作

47、計劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。 二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。 三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。 對患病幼兒及 時做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。 四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工 作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班 體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡

48、眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見和建議。 五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。 協(xié)助后勤園 長檢查、評比、落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時送報表。 六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測。 七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)規(guī)程并按規(guī)程 要求制定各項(xiàng)衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實(shí)，好幼兒 健康檔案及各項(xiàng)檢查記錄，并對幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評價，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特點(diǎn)， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。 八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識講 授，定期在“

49、家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識及保健衛(wèi)生 知識。 一、 幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 食堂管理負(fù)責(zé)人：馬麗 食堂管理員：王民勝 采 購 員：馬麗食品原料驗(yàn)收員：王明瓊 食堂帳務(wù)管理員：馬江 烹 調(diào) 員：萬倫芬二、食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度 1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食 品用工具和設(shè)備) ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。 3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。 4.腐敗變質(zhì)、摻雜

50、摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以 及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得 采購。 5.不得采購無食品衛(wèi)生許可證 、 食品生產(chǎn)許可證 、 食品流通許可證 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、食 品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證 索票。 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸 監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 3 7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時， 要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記 錄。 三、場所環(huán)境管理制度 1.周圍環(huán)境應(yīng)打

51、掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。 2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、 無衛(wèi)生死角。 4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)四、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度 1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒， 再放進(jìn)保潔柜中保持 干凈。 2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。 4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。 5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。 五、清洗、消毒管理制度 1.

52、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔 設(shè)備。 2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。 藥物消毒增加一道清水沖程序。 3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐飲具、 用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 餐具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的餐飲具表面光潔、 無油漬、 無水漬、 無異味、 無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒4 的餐飲具要分開存放。 6.洗刷餐飲具的水池專

53、用， 不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐 飲具池內(nèi)沖洗拖布。 7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池 清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 六、從業(yè)人員健康檢查管理制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者) ，活 動性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，

54、不得從事接 觸直接入口食品的工作。 4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào) 離率100%。 5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。 七、從業(yè)人員管理制度 1.食品生產(chǎn)、 經(jīng)營、 餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識 培訓(xùn)并經(jīng)合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人 員、 從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作 技能培訓(xùn)。 3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。 4.新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。 5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，5 待考試合格后再上崗。 6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果 記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 八、五病調(diào)離制度 1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康