本科畢業(yè)論文-咖啡屋創(chuàng)業(yè)策劃書.doc

1、咖啡屋創(chuàng)業(yè)策劃書團隊成員：梁潔如、季敏院系：外語系班級：英語BG142一、項目簡介（一）名稱：咖啡書屋（二）定位：咖啡書屋以溫馨、文藝作為主風(fēng)格，配以濃厚文化色彩的書 廊（書籍以文學(xué)類作品為主）和音樂，以為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為經(jīng)營 宗旨，營造出清新舒適，富有人文氛圍的生活休閑場所。理念：小、簡單、樸實、坦率、純粹；讓心憩息，翱翔書海，寧靜致遠。二、項目背景為適應(yīng)當前經(jīng)濟發(fā)展和時代背景，國家大力提倡我們大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，并 出臺了相關(guān)政策。我認為一所優(yōu)秀的大學(xué)在大力提升學(xué)生專業(yè)技能的同時 也應(yīng)該不斷豐富學(xué)生的文化娛樂生活，以提升學(xué)生的精神文明和陶冶情操。 由于我校地處本溪市郊區(qū)，學(xué)校周邊的娛樂設(shè)

2、施相對欠缺。另外我們學(xué)校 的圖書館雖藏書豐富，但大多為理工科類的書籍，文學(xué)類書籍相對欠缺， 而優(yōu)秀的文學(xué)類書籍對一個大學(xué)生的成長與人格建立起著不可小覷的作 用。于是我萌生了創(chuàng)立“校園咖啡書屋”的念頭。根據(jù)遼科師生的生活以 及消費情況來看，咖啡書屋的獨特將給遼科師生帶來更精彩的生活、更不 一樣的學(xué)習(xí)享受，在充滿靜謐的空間里聞著咖啡的濃香、品著奶茶的清新， 在咖啡書屋優(yōu)美的音樂中，抒發(fā)對美和生命的感悟，這種感悟自然而然會 被周圍的學(xué)術(shù)氣息所浸透，成為一個充滿活力和創(chuàng)造力的文化港灣。三、營銷策略試業(yè)期第一主要是打開咖啡書屋的市場，第二是在試業(yè)期間調(diào)整服務(wù)、管 理、產(chǎn)品市場效果、庫存補給等并同步更改調(diào)

3、整。試業(yè)期為期一個月。打 開市場主要分為兩步：顧客的第一杯、顧客的第二杯。策劃理念為，前期 宣傳讓顧客知道有咖啡書屋這樣一個店，在這個基礎(chǔ)下，舉辦優(yōu)惠活動吸 引顧客進來喝第一杯。只要顧客進來喝第一杯，我們就成功了百分之五十。 在顧客喝第一杯的過程中，我們通過咖啡店的特色、品味、服務(wù)等方面吸 引顧客，盡力讓顧客滿意，進而變成我們的回頭客。（一）顧客的第一杯開張當天，舉行優(yōu)惠活動：1、前10名顧客免費獲贈第一杯（價位大概在 5元左右，以向進入咖啡書 屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前10位優(yōu)惠顧客）；2、前50名顧客優(yōu)惠7折（以向進入咖啡書屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前 10位優(yōu)惠顧客，包含第1條優(yōu)惠的1

4、0名顧客，前10名第二杯起7折優(yōu)惠）；3、當天前100名的顧客將有機會獲贈精美的咖啡杯一套， 共10個名額；（二）顧客的第二杯為期一個月的試業(yè)期間，咖啡等產(chǎn)品的價格一律打8.8折。由于顧客喝了第一杯，我們將在顧客喝第一杯的過程中將咖啡屋的文化、品味、特色、 服務(wù)等帶給顧客，讓顧客花一杯咖啡的錢享受超值的服務(wù)。（三）內(nèi)部調(diào)整試業(yè)期間，所有員工除遵守咖啡書屋相關(guān)規(guī)定外，需嚴格遵守自己所在崗 位的相關(guān)要求規(guī)定。咖啡書屋內(nèi)全部成員在工作期間及時記錄存在的問題 或漏洞，并向上匯報，最終由經(jīng)理歸類匯總，制定解決方法，完善制度， 完善咖啡書屋各方面服務(wù)。同時，每天的記錄應(yīng)該當天整理登記，每一周 進行一次大總

5、結(jié)，檢查當周制定的方案執(zhí)行效果。并把當周營業(yè)、管理情 況向指導(dǎo)老師匯報。試業(yè)結(jié)束，經(jīng)理整理試業(yè)期存在的問題，統(tǒng)一歸檔，并更新現(xiàn)有條規(guī)。四、投資與財務(wù)（一）、咖啡書屋設(shè)計裝修1、 隱蔽性（咖啡廳應(yīng)是給人提供一個較為私密的空間。）因此，在桌與桌 之間適當?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏唷?、在墻掛幾幅比整個畫面亮一點的相片（這些相片是宣突出咖啡廳特色、品味），使人看了之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別具一一 格的。用兵之計，攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，既然顧客進來啦，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會再來）。3、互動（留言板），通過提供精美卡片（紙），寫下想說的

6、話（感悟）；4、POP畫板廣告板（內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此 達到大眾化的感覺）、以及咖啡、餐點等特色的簡介。5、書屋內(nèi)燈光以點光裝飾為主，色調(diào)主用暗黃色，加上悠揚較為安靜的音 樂。6、吧臺的擺設(shè)：擺設(shè)幾張高凳，類似酒吧的吧臺一樣能夠供人喝咖啡、 聊天, 這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上 ，這樣也就顯得 這個咖啡廳就不是令人高不可攀，即使是喝杯奶茶、咖啡，不要高消費，就能 夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；另外，也有利于我們和顧客的交流。7、無線網(wǎng)絡(luò)（供顧客上網(wǎng)）；&招牌（咖啡書屋的名字）（二）裝修預(yù)算：1、外墻裝飾費用：包括招牌、墻面、裝飾費用 2、店

7、內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用； 其他裝修材料的費用：地板、燈具（點光）、人工費用；獨立倉庫、屏風(fēng)（進門處）、使用水引水設(shè)施；（三）、設(shè)備設(shè)施購買費用1、桌、椅、貨架（裝修時可自己做）、窗簾；2、音響系統(tǒng)；3、咖啡烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備（小型冰箱）、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備、消毒設(shè)備；4、咖啡杯、沖茶器、各種小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯；探預(yù)算、設(shè)備清單等略五、生產(chǎn)管理（一）、人事架構(gòu)：（二）、各部門職責(zé)簡介: 咖啡書屋從下往上的職能等級為：服務(wù)員一見習(xí)吧員一吧員。各部門負責(zé) 人（在校學(xué)生），包括經(jīng)理與副經(jīng)理統(tǒng)稱吧員。除擔(dān)任部門負責(zé)人職能之 外，上班時間擔(dān)任收銀員、咖啡師等

8、重要職位。1、經(jīng)理經(jīng)理根據(jù)咖啡書屋章程行使經(jīng)營權(quán)力，并有任免經(jīng)營管理干部的權(quán)力。是 咖啡書屋對內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的領(lǐng)導(dǎo)，也是咖啡書屋對外活動的代表，其行為就 是咖啡書屋的行為。經(jīng)理分管財務(wù)部和人事部兩個部門。確定經(jīng)營方案， 工作流程，監(jiān)督員工考核制度。鼓舞員工工作熱情，聽取各方面意見，綜 合決策各部門工作，向上反映員工意見要求，向下傳達上級思想。2、副經(jīng)理經(jīng)理分管總務(wù)部、酒水部以及市場部三個部門。協(xié)助經(jīng)理經(jīng)營方案的實施、 內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖啡書屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作 管理。3、財務(wù)部收銀員由各個部長輪值當班，當班收銀員協(xié)助財務(wù)部負責(zé)每日下單結(jié)帳單 據(jù)、營業(yè)金額等的總結(jié)，并整理保存。

9、實行嚴格的財務(wù)管理，財務(wù)部需按 時整理財務(wù)表，分日結(jié)、周結(jié)、月結(jié)、學(xué)期總結(jié)財務(wù)表。負責(zé)咖啡書屋其 他營業(yè)項目，食品原料價格，電費，水費等管理審核。4、人事部負責(zé)人事考核，員工考查工作，建立人事檔案資料庫。負責(zé)咖啡書屋所有 員工每月薪酬管理，做好咖啡書屋所有員工勞動紀律工作。定期或不定期 抽查紀律執(zhí)行情況，及時考核，辦理考勤、獎懲、差假、每日排班、調(diào)動 等管理工作。5、總務(wù)部負責(zé)每日咖啡書屋環(huán)境衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等衛(wèi)生檢查管理工作，統(tǒng)計咖啡書 屋每月用水、用電情況，上報財務(wù)部，由財務(wù)部審核通過，撥款，繳納。 負責(zé)咖啡書屋書籍，環(huán)境設(shè)施的保潔、維護、更新等工作，所產(chǎn)生的費用 向財務(wù)部申請，并及時整理單

10、據(jù)提交到財務(wù)部存檔。6、酒水部主要負責(zé)咖啡書屋吧員的培養(yǎng)，產(chǎn)品原料的采購，統(tǒng)計記錄與庫存管理等 工作，并負責(zé)咖啡書屋產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品價格定位。7、市場部負責(zé)策劃咖啡書屋定期與不定期活動，包括主題活動、節(jié)日活動。負責(zé)咖 啡書屋包場市場，活動會場的布置等工作。負責(zé)活動、產(chǎn)品推銷等活動的 市場宣傳、促銷，同時收集顧客服務(wù)意見，保證顧客滿意，對外宣傳咖啡 書屋良好的形象，擴大客源。（二）、員工管理1、員工招聘：實行競爭上崗機制，在校內(nèi)公開招聘，設(shè)立初試和復(fù)試的環(huán) 節(jié)，保證員工的素質(zhì)。同時，與員工有長期合作意向，保證工作穩(wěn)定性， 及其保障店內(nèi)的正常營業(yè)。內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖

11、 啡書屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作管理。2、員工培訓(xùn)：店面銷售員工實行禮儀培訓(xùn)和銷售技巧培訓(xùn)，培養(yǎng)員工熱情 待客，真誠待客的銷售態(tài)度，以便同學(xué)們獲得最好的服務(wù)。同時進行衛(wèi)生 培訓(xùn)，保證員工及其店面的清潔，維護同學(xué)們的健康。3、員工分配：根據(jù)員工的性格及其行事態(tài)度，給予其合適的職位，以保證 每個職能部門井然有序，分工協(xié)調(diào)。（三）、生產(chǎn)要求1、 經(jīng)營時間： 周一 至 周五：11:00 22:00（周五營業(yè)至22:30）周六 至 周日：9:00 22:30 （周日營業(yè)至22:00）2、開吧（1）提前10分鐘更衣上崗。（2）清潔咖啡屋內(nèi)衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等區(qū)域衛(wèi)生。（3）檢查咖啡機、冰箱、凈水系統(tǒng)、開水器等運轉(zhuǎn)是

12、否正常，所有原料是 否新鮮。（4）檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。（5）標準陳列擺放各類物品。（6）準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、等物品，合理擺放，便于操作。（7）見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。（8）開吧后，吧臺只允許咖啡師、吧員入內(nèi)，其他人員無特殊原因外嚴禁 入內(nèi)。3、收吧（1）收集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。（2）檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。（3）檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保物品存放安全。（4）清潔貨架、杯架，鎖好所有貨柜、冰箱等。（5）財務(wù)部填寫每日報表，整理單據(jù)。(6) 清除垃圾。(7) 除冰箱、制冰機外，關(guān)掉一切電源、水源。(8) 將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，

13、換工裝下班。(四) 、員工要求日常營業(yè)崗位目前有服務(wù)員、咖啡師、收銀員服務(wù)員職責(zé)：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、負責(zé)咖啡書屋開吧、收吧除吧臺、倉庫外場地衛(wèi)生的打掃；3、衣著整潔、端莊，儀表大方；4、熟悉咖啡書屋提供的菜品價格及特色；5、做好收臺、翻臺工作；6、未經(jīng)允許不得進入吧臺以及倉庫；7、禮貌接待客人，詳細做好落單工作；&積極參加培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；咖啡師職責(zé)：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、負責(zé)咖啡書屋開吧、收吧倉庫以及吧臺的衛(wèi)生打掃；3、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要；4、吧臺物品分類存放，擺放有序，定期整理，禁止物品亂擺放；5、及時做好

14、吧臺衛(wèi)生、食品安全問題，做好進入吧臺人員把關(guān)工作;6、倉庫、吧臺物品不允許外借；7、做好倉庫、吧臺防盜等安全工作；&保證倉庫衛(wèi)生良好、干燥，防鼠工作完善；9、 倉庫原料擺放合理、整理歸類；收銀員職責(zé)：1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排；2、要求結(jié)賬時準確、快速，不錯收、不漏收，并驗明鈔票真?zhèn)危?、工作期間不得攜帶私人款項上崗，交接班核對賬目，并做書面記錄，在 班前班后準備足夠零鈔；4、交接班、收吧必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，不得向物管人員 泄露有關(guān)咖啡書屋收入情況資料及數(shù)據(jù)；5、愛護及正確使用機械設(shè)備（如電腦、計算器、鈔機等），并做好清潔工 作；6、完成上級交辦的其他工作；

15、六、定價策略根據(jù)全方位的市場調(diào)查，產(chǎn)品主要以三種形式銷售：1、小杯裝：7元一杯。2、標準裝：10元一杯。3、大杯裝：13元一杯。七、營銷策略（一）網(wǎng)絡(luò)宣傳1、微博宣傳：創(chuàng)建微博t設(shè)專人管理t及時更新t發(fā)起轉(zhuǎn)發(fā)抽獎活動；2、微信：創(chuàng)建微信設(shè)專人管理提供微信訂餐（可承包集體活動）；3、QQ各成員通過轉(zhuǎn)發(fā)信息到各個Q群提高曝光率與知名度；4、其他：遼寧科技學(xué)院貼吧（二）招工宣傳1、可發(fā)展個別兼職崗位提供給貧困生勤工儉學(xué)，通過面試提高我店知名度與社會影響力；2、在宣傳欄、各飯?zhí)蒙暾垙堎N相關(guān)宣傳告示；（三）贊助宣傳1、與我校青協(xié)合作開展“冬日送溫情，咖啡暖人心”等志愿活動：與陽光志愿者社團合作，為留守兒童、孤寡老人送溫暖。此類活動在開店之初可開展一次，待時機成熟可定時開展，展現(xiàn)正能量。2、為各院系活動提供贊助，借各院系活動宣傳達到廣告目的。（四）傳單宣傳1、傳單為同學(xué)設(shè)計手繪獨特傳單黑白復(fù)印而成， 既有特點又能節(jié)省開支；2、 食堂門前在開業(yè)前一天與開業(yè)第一天第二天各派發(fā)200張，共1800張 左右3、店內(nèi)存放傳單300張（八）店面建設(shè)設(shè)想由于校內(nèi)沒有現(xiàn)成店面，所以想利用學(xué)校一些不用的空地，在空地上安置