2021廚房整改報(bào)告廚房整改報(bào)告

1、廚房整改報(bào)告廚房整改報(bào)告 廚房整改報(bào)告_廚房整改報(bào)告范文 涉及到廚房的話，一般人都知道食品安全是最重要的。所以說廚房要把相關(guān)工作做好，不合格的要要及時(shí)進(jìn)行整改。下面是愛匯網(wǎng)為大家的廚房整改報(bào)告,供大家閱讀! 餐飲業(yè)要全面貫徹實(shí)施餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握規(guī)范內(nèi)容，并抓好以下重點(diǎn)環(huán)節(jié)： 1、布局合理，食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置，防

2、塵防鼠防蟲害設(shè)施齊備。 2、食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類餐飲業(yè)食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積參照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范附件1的規(guī)定。 3、加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。 4、原料采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫、合格證明等;入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。 5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放;需要冷藏的.熟

3、制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 6、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí)、存放的食品，應(yīng)當(dāng)保溫或冷藏條件下存放。無適當(dāng)保存條件的，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 7、涼菜間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25c。宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合規(guī)定。應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清

4、洗處理的，不得帶入涼菜間。 8、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。消毒后餐具應(yīng)符合gbl4934食(飲、具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 9、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的規(guī)定予以處理。 10、集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)備餐專間，無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)

5、施，以設(shè)空氣幕為宜。 3月13日，張掖市XX年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問題： 一、主要問題 中心學(xué)校： 1.標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志(洗、消、沖)用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱; 2.建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。 中心幼兒園： 1.操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示; 2.操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換; 3.食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記; 4.立即建立健全食

6、品安全知識及從業(yè)人員健康管理檔案; 5.食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻; 6.操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。 沿河小學(xué)： 1.從業(yè)人員沒有健康證明; 2.學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。 武家閘小學(xué)： 1.學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證; 2.學(xué)生就餐場所比較簡陋; 3.未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。 漚波小學(xué)： 1.立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動; 2.操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂; 3.餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示; 4.立即組織從

7、業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證; 5.立即疏通學(xué)校食堂上下水。 永濟(jì)小學(xué)： 1.立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證; 2.未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。 二、整改方案、時(shí)限及措施 (一)整改方案、時(shí)限 1.對于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員 無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。 2.中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢。 4.漚波小學(xué)存在

8、問題較多，學(xué)校將按照檢查組意見。向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內(nèi)完成食堂改造;學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;學(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進(jìn)行改造。 (二)整改措施 _、 _決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此，中心學(xué)校王校長對此項(xiàng)工作高度重視，對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問

9、題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校(園)長會議，對此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí)，要求各校(園)： 1.立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平。 2.進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。 3.重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食

10、品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識和良好的習(xí)慣。 根據(jù)教育局51號文件的精神內(nèi)容，我校立即排查，發(fā)現(xiàn)了一些安全隱患，并采取措施 _根除了隱患，現(xiàn)將我校的排查，整改工作匯報(bào)如下： 一、學(xué)校食堂安全工作 我校食堂呈新建的高標(biāo)準(zhǔn)教工食堂，食堂在建造時(shí)，嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)建造，能滿足食品衛(wèi)生的基本要求，符合陌生安全的標(biāo)準(zhǔn)，硬件設(shè)施方面，沒有安定隱患。 食堂安有防盜門，防護(hù)網(wǎng)，操作間非專職人員不準(zhǔn)進(jìn)入，灶具、餐具采用不銹鋼系列、美觀、耐用。 在食堂原料的采購方面，嚴(yán)格按照上級文件精神要

11、求，采取定點(diǎn)，購的方式，肉類使用雙匯冷鮮肉，炒菜用油使用匯福色拉油，米、面采用五得利等名牌產(chǎn)品。菜類，調(diào)味品也使用符合國家陌生標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。食品原料安全有了根本保證。 在食品的加工環(huán)節(jié)上，要求加工熟透，不做涼拌菜，不使用豆角類，韭菜等因加工不夠容易引起食物中毒的原材料。因此，食品加工這個環(huán)節(jié)衛(wèi)生也能得到保證。 餐具嚴(yán)格按要求進(jìn)行消毒處理，采取高溫蒸汽消毒和紫外線消毒方式，有消毒記錄。 在整改排查中發(fā)現(xiàn)食品留樣制度沒按上級要求的保留72小時(shí)，而是只保留了48小時(shí)。在發(fā)現(xiàn)問題后，我們立即采取了改正措施，現(xiàn)在食品留樣制度完全按規(guī)定辦理。 對于食品衛(wèi)生工和要把它看成工作中的重中之重，是我們工和的重點(diǎn)，只有搞好食品陌生工作，才能保證廣大師生的安全和身體健康，保證正常的教學(xué)秩序。 對于食品衛(wèi)生工作，我校要嚴(yán)格按照教育系統(tǒng)后勤管理?xiàng)l例關(guān)于全市校內(nèi)集體食堂的管理辦法關(guān)于全市校內(nèi)商店的管理辦法等文件的規(guī)定，搞好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，嚴(yán)把原料采購關(guān)、入庫關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)、留樣關(guān)保證食品安全萬無一失。 二、其它安全工作 我校確定做好門衛(wèi)安全工作，外來人員核實(shí)身份，查清事由，登記入校，嚴(yán)防破壞份子混入校園。 校園的其它安全問題，我校也進(jìn)行了排查整改，由于是新建的校園，用電設(shè)施，用暖設(shè)施，用水設(shè)施、消防設(shè)施比較齊全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，不存在明顯的安全隱患。 我校在樓