高考生物二輪復(fù)習(xí)方案浙江：專題十五生物技術(shù)實(shí)踐演示課件

1、專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,返回目錄,高考真題聚焦,核心考點(diǎn)整合,返回目錄,考情縱覽,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,12013浙江卷 利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請(qǐng)回答： (1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自_等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成_。 (2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解成_。 A半乳糖醛酸和葡萄糖 B半乳糖和果糖 C半乳糖醛酸甲酯和果糖 D半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯,返回目錄,高考真題聚焦,(3)紫甘薯勻漿流經(jīng)淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入KII2溶液，結(jié)果液體呈紅色。表明該液體中含有_。 A淀粉 B糊

2、精 C麥芽糖 D葡萄糖 (4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和_。一段時(shí)間后，酵母懸液中會(huì)出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是_。將酵母菌接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進(jìn)行，酵母菌在_條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(5)圖8151表示發(fā)酵液pH對(duì)酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳pH是_。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8151,答案(1)黑曲霉(或蘋果曲霉)固定化酶 (2)D(3)B (4)蔗糖二氧化碳無氧(5)4.7 解析 果膠酶不是一種酶，而是一類酶的總稱，在黑曲霉、蘋果曲霉等微生物中都有存在。固定化酶就是將水

3、溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；固定在載體上的酶可以被反復(fù)利用。果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一，是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合成的高分子化合物。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。淀粉遇KII2溶液呈藍(lán),返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,色，淀粉酶能分解淀粉，產(chǎn)物是糊精，糊精遇KII2溶液呈紅色，淀粉酶能分解糊精，產(chǎn)物是麥芽糖，麥芽糖遇KII2溶液不顯色，根據(jù)題意，該液體中肯定有糊精的存在。在發(fā)酵前，可以先制備酵母懸液：適量干酵母 (每

4、2.5 kg葡萄約用1 g干酵母)加少量溫水(低于40 ) 在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量 蔗糖，混勻放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可。原理是酵母在合適的溫度下，進(jìn)行需氧呼吸，將蔗糖徹底水解成二氧化碳和水。發(fā)酵過程其實(shí)利用了酵母菌的厭氧呼吸，在無氧的條件下，酵母菌分解蔗糖，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。從圖中可知，pH為4.7時(shí)，10 d后的酒精濃度最高，說明最佳pH為4.7。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,22012浙江卷 幽門螺桿菌(Hp)感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)基本步驟如下： 請(qǐng)回答： (1)在配制培養(yǎng)

5、基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)镠p含有_，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落周圍會(huì)出現(xiàn)_色環(huán)帶。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8152,(2)下列對(duì)尿素溶液進(jìn)行滅菌的最適方法是_滅菌。 A高壓蒸汽 B紫外燈照射 C70%酒精浸泡 D過濾 (3)步驟X表示_。在無菌條件下操作時(shí)，先將菌液稀釋，然后將菌液_到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是為了獲得_菌落。 (4)在培養(yǎng)時(shí)，需將培養(yǎng)皿倒置并放在_中。若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致_。 (5)臨床上用14C呼氣試驗(yàn)檢測(cè)人體是否感染Hp，其基本原理是Hp能將14C標(biāo)記的_分解為NH3和14CO2。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物

6、技術(shù)實(shí)踐,答案(1)脲酶紅(2)D (3)接種涂布單 (4)恒溫培養(yǎng)箱無法形成單菌落 (5)尿素 解析(1)脲酶能特異性地催化尿素水解釋放出NH3和CO2。所以加入尿素作為氮源，加入酚紅指示劑(高pH時(shí)呈現(xiàn)紅 色)能指示以尿素為氮源的細(xì)菌的存在。(2)由于尿素在 高溫下會(huì)分解，因此對(duì)尿素溶液的滅菌要采用玻璃漏斗過濾的方法。(3)本題運(yùn)用的是涂布分離法，該方法能更容 易獲得單菌落，但操作較復(fù)雜。(4)在倒平板和培養(yǎng)過程 中，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，如果正置，那么水蒸氣在皿蓋上凝結(jié)成水珠后會(huì)滴在培養(yǎng)基上，會(huì)污染細(xì)菌，導(dǎo)致不能分離出,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,單菌落。(5)該題中Hp含有脲

7、酶，能把尿素分解成NH3和CO2?；颊咄ㄟ^服用被14C標(biāo)記的尿素并檢測(cè)呼氣中的被14C標(biāo)記的CO2的含量來判斷人體是否感染Hp。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,32013課標(biāo)全國(guó)卷 回答下列有關(guān)泡菜制作的問 題： (1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是_。 (2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。 (3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)

8、，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_，原因是_。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量 (2)厭氧呼吸細(xì)胞質(zhì) (3)溫度腌制時(shí)間食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸 解析 制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌。陳泡菜液中含有乳酸菌，相當(dāng)于加入菌種。乳酸菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸。泡菜制作過程中溫度、腌制時(shí)間和食鹽用量等都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量。泡菜制作過程中乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使pH降低，從而抑制其他雜菌生長(zhǎng)，而乳酸菌可大量繁殖。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,本專題主要考查微生物

9、的培養(yǎng)和分離的相關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合發(fā)酵食品制作過程考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理及基本操作；在實(shí)際生產(chǎn)生活中，結(jié)合酶的特性以實(shí)驗(yàn)探究與分析的形式考查酶的應(yīng)用；在植物組織培養(yǎng)方面也會(huì)聯(lián)系人們生活與健康方面進(jìn)行命題。命題都是以非選擇題形式出現(xiàn)，非選擇題中又包含選擇題。,返回目錄,高考真題聚焦,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)和分離 1培養(yǎng)基的種類、特點(diǎn)和用途,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,2. 方法與原理,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,例1 微生物的分離、培養(yǎng)和計(jì)數(shù)是現(xiàn)代生物工程應(yīng)用中的重要環(huán)節(jié)。如圖8153所示為大腸桿菌分離

10、和培養(yǎng)過程中部分操作示意圖。請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問題：,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8153,(1)實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、實(shí)驗(yàn)操作者的雙手所采用的滅菌或消毒方法依次是_、_、_。 (2)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_ _。 (3)圖示是利用_法進(jìn)行微生物接種，把聚集的菌種逐步_分散到培養(yǎng)基的表面。在灼燒接種環(huán)之后，要等其冷卻后再進(jìn)行劃線的原因是_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(4)下列關(guān)于圖示的操作方法和結(jié)果，敘述正確的是() A操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌 B劃線操作須在火焰上進(jìn)行 C在5

11、區(qū)域中才可以找到所需菌落 D在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌 (5)若要培養(yǎng)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，制備選擇培養(yǎng)基時(shí)在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意_和_，其目的是_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)高壓蒸汽滅菌干熱滅菌化學(xué)消毒 (2)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生 (3)平板劃線稀釋以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種 (4)D (5)添加高濃度蔗糖(葡萄糖)調(diào)低pH提供高糖和酸性的篩選環(huán)境 解析 (1)實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行干熱滅菌；實(shí)驗(yàn)操作者的雙手進(jìn)行化學(xué)消毒。 (2)在培養(yǎng)微生物時(shí)，

12、接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,菌落產(chǎn)生。(3)題圖所示的接種方法為平板劃線法，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面；在灼燒接種環(huán)之后要等其冷卻后才能進(jìn)行操作，以避免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。(4)在利用平板劃線法接種微生物的實(shí)驗(yàn)中，在圖示的1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌。(5)在基本培養(yǎng)基上添加高濃度蔗糖(葡萄糖)和調(diào)低pH，可培養(yǎng)出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。 點(diǎn)評(píng) 間接計(jì)數(shù)法中最常用的是稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法，它應(yīng)用于統(tǒng)

13、計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，采用的原理是當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。操作方法需要設(shè)置,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,重復(fù)組，以增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性。將待測(cè)樣品經(jīng)過一系列的稀釋，然后選擇三個(gè)稀釋度的菌液均勻涂布在平板上，然后培養(yǎng)。需要注意的是為了使結(jié)果接近真實(shí)值，可將同一稀釋度的菌液涂布到3個(gè)或3個(gè)以上的平板上，經(jīng)培養(yǎng)，計(jì)算出菌落的平均數(shù)。實(shí)驗(yàn)要采用對(duì)照原則。判斷培養(yǎng)基中是否有雜菌污染，可將未接種的培養(yǎng)基同時(shí)進(jìn)行培養(yǎng)。 判斷選擇培養(yǎng)基是否具有篩選作用，可將對(duì)照培養(yǎng)基接種后培養(yǎng)并

14、觀察菌落數(shù)目。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,變式1 尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多，某同學(xué)試圖從土壤中篩選出能高效降解尿素的細(xì)菌(目的菌)，下表是該同學(xué)配制的培養(yǎng)基成分： (1)該培養(yǎng)基中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、_和水。從功能上看，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(2)在微生物的培養(yǎng)中，一般要對(duì)配制的培養(yǎng)基采用高壓滅菌，其中“高壓”是為了_ _。 (3)若要培養(yǎng)從土壤中分離出來的目的菌，則該培養(yǎng)基成分應(yīng)如何調(diào)整？_，依據(jù)是_。該目的菌的同化作用類型是_。 (4

15、)在純化土壤中的目的菌時(shí)，最常用的接種方法是_。在純化土壤中的該目的菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，最可能的原因是_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)無機(jī)鹽選擇 (2)殺死培養(yǎng)基中的細(xì)菌芽孢 (3)將(NH4)2SO4 換成尿素要篩選出能降解尿素的細(xì)菌，只能是以尿素作為唯一的氮源異養(yǎng)型 (4)涂布分離法和劃線分離法菌液濃度過高(或培養(yǎng)過程被雜菌污染，或用接種環(huán)劃下一區(qū)域前接種環(huán)沒有滅菌導(dǎo)致菌液沒有稀釋開，言之有理即可) 解析 (1)微生物培養(yǎng)基的配方中一般包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等。從培養(yǎng)目的看，本培養(yǎng)基要選擇能分解尿素的微生物，抑制其他微生物生長(zhǎng)，因此屬于選擇培

16、養(yǎng)基。(2)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法，“高壓”是為了殺死培養(yǎng)基中所有的微生物，包括細(xì)菌的,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,芽孢，達(dá)到徹底滅菌的目的。(3)此培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，以達(dá)到抑制或阻止不能利用此氮源的微生物生長(zhǎng)的目的。該目的菌使用的碳源是葡萄糖，其同化作用的類型是異養(yǎng)型。(4)純化目的菌常用的方法是涂布分離法和劃線分離法。涂布分離法的稀釋倍數(shù)一般以平板上菌落數(shù)在30300個(gè)為宜。劃線分離時(shí)，每次劃線前均要灼燒接種環(huán)，除第一次灼燒是為了滅菌的目的外，以后每次劃線前的灼燒均是為了達(dá)到不斷稀釋菌液的目的。如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，那么可能的原因是菌液稀

17、釋倍數(shù)不夠或培養(yǎng)過程被雜菌污染。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,考點(diǎn)二酶的應(yīng)用 1方法與原理,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,2. 直接使用酶、固定化酶和固定化細(xì)胞的比較,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,3. 影響酶活性的因素、酶的用量及應(yīng)用在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題 (1)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則，嚴(yán)格控制無關(guān)變量。 (2)探究不同溫度(或pH)對(duì)酶活性的影響時(shí)，以溫度(或pH)作為自變量，通常通過設(shè)置合理的梯度來確定最適值。最適值是通過比較相同時(shí)間內(nèi)獲得的產(chǎn)物量或反應(yīng)效果來確定的。 (3)探究最適溫度時(shí)，pH為無關(guān)變量；探究最適pH時(shí)，溫

18、度最好為最適溫度。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(4)探究果膠酶的最適用量時(shí)，所測(cè)出的最適用量是指在本實(shí)驗(yàn)的溫度、pH等條件下測(cè)出的最適用量，因而果膠酶的最適用量應(yīng)標(biāo)明溫度和pH。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,例2 用果膠酶處理蘋果泥時(shí)為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是() A加大蘋果泥用量 B大幅度提高反應(yīng)溫度 C換成大型號(hào)容器 D用玻璃棒進(jìn)行攪拌,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案 D 解析 為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是增大酶和反應(yīng)物的接觸面積，攪拌可以達(dá)到此目的。只換大型號(hào)容器不一定能加快反應(yīng)。大幅度提高溫

19、度有可能會(huì)出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象。如果反應(yīng)物已足夠多，那么增加反應(yīng)物不改變反應(yīng)速率。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,點(diǎn)評(píng) 果膠酶和纖維素酶都是復(fù)合酶，并不特指某一種酶，而是一類酶的總稱。酶促反應(yīng)的催化速率受溫度、pH、酶的數(shù)量、攪拌(增大接觸面積)等眾多因素的影響。探究某種酶的最適反應(yīng)條件(溫度、pH)時(shí)需設(shè)置一系列梯度，且不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間構(gòu)成了相互對(duì)照，通過相互對(duì)照可確認(rèn)影響酶活性的溫度或pH的最適值。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,變式2 如圖8154所示是固定化酶反應(yīng)柱，請(qǐng)回答下列問題： (1)將淀粉酶溶于水中，再加入石英砂

20、， 不時(shí)攪拌，這樣淀粉酶就可以固定在石 英砂上。這種固定化的方法稱為_。30 min后， 裝入如圖所示的反應(yīng)器中，構(gòu)成固定化酶 反應(yīng)柱，并用10倍體積的蒸餾水洗滌此反 應(yīng)柱，洗滌的目的是_ _。洗滌時(shí)，蒸餾水流速_(填 “能”或“不能”)過快。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8154,(2)實(shí)驗(yàn)時(shí)，將此反應(yīng)柱固定在支架上，用滴管滴加可溶性淀粉溶液，并以0.3 mL/min的流速過柱，控制流速的目的是_。在流出5 mL后接收0.5 mL流出液，加入12滴_，觀察顏色。為了使觀察到的顏色變化明顯，可_后再觀察。如果溶液呈紅色，說明淀粉水解成為_。 (3)實(shí)驗(yàn)后，用10倍柱體積的蒸

21、餾水洗滌此反應(yīng)柱，洗滌的目的是_。洗滌后，放置在4 冰箱中保存。幾天后，可重復(fù)使用。 (4)一段時(shí)間后，某同學(xué)從冰箱中取出此反應(yīng)柱，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，卻沒有了相同的結(jié)果，試分析可能的原因。 _。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)吸附法除去未吸附的游離淀粉酶不能 (2)使淀粉溶液與淀粉酶充分接觸，充分反應(yīng)KII2溶液稀釋糊精 (3)洗去殘留的反應(yīng)物和產(chǎn)物 (4)從酶的活性、酶的數(shù)量、反應(yīng)條件等方面分析，答案合理即可 解析 (1)固定化酶的制作方法有吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法，本題所示為吸附法。洗滌是除去未吸附的一些游離的酶，在洗滌時(shí)流速不能過快，為1 mL/min。(

22、2)以相對(duì)較慢的流速使淀粉溶液流過反應(yīng)柱，可以讓吸附著的酶與底物充分反應(yīng)。根據(jù)KII2溶液與淀粉反應(yīng)呈藍(lán)色，與糊精反應(yīng)呈紅色的原理來鑒定反應(yīng)情況。(3)實(shí)驗(yàn),返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,完成后還需要對(duì)反應(yīng)柱進(jìn)行洗滌，以除去參與反應(yīng)的反應(yīng)物及生成的產(chǎn)物，使反應(yīng)柱能夠重復(fù)使用。(4)一段時(shí)間后重復(fù)使用得不到相同的結(jié)果，排除反應(yīng)物本身的影響，則肯定是酶出了問題，可能這些酶已經(jīng)失活，或再次操作時(shí)相應(yīng)的反應(yīng)條件(如溫度)不適合等。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,考點(diǎn)三生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 1方法與原理,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,2. 果酒、果醋

23、、泡菜制作中所用菌種及控制條件的比較,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,例3 如圖8155所示是制作果酒和果醋的流程及某同學(xué)設(shè)計(jì)的相關(guān)發(fā)酵裝置。 請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題： (1)為提高葡萄出汁率并使果汁澄清，可以加入果膠酶，使用酶時(shí)為節(jié)省成本，除控制好pH、溫度等環(huán)境條件外，還應(yīng)掌握好_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8155,(2)沖洗后榨汁前還要_。 (3)利用圖乙所示裝置發(fā)酵，將葡萄汁加入發(fā)酵瓶?jī)?nèi)要注意_，目的是_，生產(chǎn)果酒的整個(gè)過程中如何控制充氣口？_。為提高酒精產(chǎn)量，可在葡萄汁中加入葡萄糖，但濃度不宜過高，原因

24、是_。 (4)制好的果酒一段時(shí)間后變酸了，原因可能是_將酒精氧化為乙醛后再轉(zhuǎn)化成了醋酸，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)酶用量(2)除去枝梗 (3)留約1/3空間防止發(fā)酵液溢出先打開一段時(shí)間后關(guān)閉濃度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌失水死亡 (4)醋化醋桿菌3035 解析 (1)影響酶活性的因素主要是pH、溫度，為節(jié)省成本，還應(yīng)掌握好酶用量。(2)沖洗時(shí)為防止葡萄破損后微生物從破口處進(jìn)去，應(yīng)連同枝梗一起沖洗，榨汁前再除去枝梗。(3)將葡萄汁加入發(fā)酵瓶?jī)?nèi)要注意留約1/3空間，以防止發(fā)酵液溢出。生產(chǎn)果酒時(shí)先通入一段時(shí)間空氣讓酵母菌需氧呼吸用于自身繁殖，而后關(guān)閉充氣

25、口讓酵母菌厭氧呼吸進(jìn)行酒精發(fā)酵。因細(xì)胞呼吸的底物是葡萄糖，但葡糖糖濃度過高時(shí)會(huì)導(dǎo)致酵母菌失水死亡。(4)果酒變酸是醋,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,化醋桿菌活動(dòng)的結(jié)果，醋化醋桿菌活動(dòng)的最適溫度是3035 。 點(diǎn)評(píng) 設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置需要注意的問題 在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間要擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生CO2，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過高引起爆裂。 在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意的是要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。 在裝置中，a.充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵過程中補(bǔ)充氧氣；b.排氣口的作用是在發(fā)酵過程中排出 CO2或殘余氣體；c.出料口的作用是便于取樣檢查和放出發(fā)酵液；d.排氣口膠管長(zhǎng)

26、而彎曲的作用是防止空氣中的雜菌污染。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,變式3 楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8156,請(qǐng)回答： (1)在制備楊梅酒的過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和_酶。甲罐頂上的彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說明發(fā)酵基本完畢。 (2)在制備楊梅醋的過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，

27、楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_來調(diào)節(jié)。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。 A甲罐的兩倍 B與甲罐的相等 C甲罐的一半 D幾乎為零 (4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如8157所示，該物質(zhì)是_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8157,答案(1)果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出 (2)滅菌醋化醋桿附著流速 (3)D (4)酒精 解析 (1)由于細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，所以在壓榨前需用一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理。酒精發(fā)酵為厭氧呼吸過程，需要提供無氧環(huán)境，

28、所以彎管處加水的目的是防止空氣進(jìn)入。發(fā)酵完成后，CO2的生成結(jié)束，所以發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出。(2)制備楊梅醋過程中需要避免其他雜菌干擾，所以乙罐內(nèi)應(yīng)填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花。制備楊梅醋需要的菌種為醋化醋桿菌，加刨花的目的是讓醋化醋桿菌附著在刨花上，使其與培養(yǎng)液充分接觸。楊梅醋的產(chǎn)生量與流入乙罐的楊梅酒的量有關(guān)，所以楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調(diào)節(jié)。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(3)當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋化醋桿菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?C2H5OHO2 CH3COOHH2O)。該過程并沒有CO2產(chǎn)生，所以乙罐的CO2產(chǎn)生量幾乎為零。(4)在釀制楊梅醋的過

29、程中，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以酒精濃度先升高，后期酒精產(chǎn)量減少，同時(shí)醋化醋桿菌又消耗酒精，所以酒精濃度在整個(gè)過程中的變化如題圖所示。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,考點(diǎn)四植物的組織培養(yǎng) 1植物激素(生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,2. 植物組織培養(yǎng)技術(shù)和微生物的培養(yǎng)技術(shù)的區(qū)別,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,例4 如圖8158所示為植物(菊花)組織培養(yǎng)過程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題： (1)培養(yǎng)基和培養(yǎng)基分別為_和_，兩者最主要的區(qū)別是_ _。,返回目錄,核心考點(diǎn)整

30、合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,圖8158,(2)若該培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是_、_、有機(jī)成分、激素和瓊脂。 (3)愈傷組織發(fā)芽的根本原因是_ _。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進(jìn)行_處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過程需在_操作。 (5)本實(shí)驗(yàn)用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)發(fā)芽培養(yǎng)基生根培養(yǎng)基發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素含量大于生長(zhǎng)素的含量，生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素含量大于細(xì)胞分裂素的含量 (2)大量元素微量元素 (3)基因的選擇性表達(dá) (4)消毒無菌條件下 (5)人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定 解析 (1)菊

31、花組織在培養(yǎng)基中形成愈傷組織后長(zhǎng)出叢芽，因此是發(fā)芽培養(yǎng)基，在培養(yǎng)基中生根后形成試管苗，所以是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素含量大于生長(zhǎng)素含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素含量大于細(xì)胞分裂素含量。(2)MS固體培養(yǎng)基由大量,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,元素、微量元素、有機(jī)成分、激素和瓊脂組成。(3)愈傷組織發(fā)芽是再分化的過程，其根本原因是基因的選擇性表達(dá)。(4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前必須先進(jìn)行消毒處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過程必須在無菌條件下操作。(5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題

32、十五生物技術(shù)實(shí)踐,變式4 斯圖爾德將胡蘿卜韌皮部細(xì)胞進(jìn)行離體培養(yǎng)，最終獲得發(fā)育完整的新個(gè)體，實(shí)驗(yàn)過程如下： (1)A過程稱為_，誘導(dǎo)這一過程的物質(zhì)是_。這一實(shí)驗(yàn)的原理是_。 (2)植物組織培養(yǎng)過程中多次強(qiáng)調(diào)一系列的消毒、滅菌及無菌操作，原因是_。 (3)A過程中注意恒溫箱要關(guān)閉光源，因?yàn)樵赺條件下愈傷組織長(zhǎng)得更快，兩周以后，由于培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎耗盡，因此必須_進(jìn)行繼續(xù)培養(yǎng)。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(4)試管苗的培養(yǎng)可分為_培養(yǎng)和_培養(yǎng)，必須先進(jìn)行_培養(yǎng)，二者的區(qū)別在于_不同。將生根的苗從三角瓶中移至_中繼續(xù)生長(zhǎng)，苗健壯后再移至土壤中生長(zhǎng)。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,

33、專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,答案(1)脫分化植物激素(生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素)植物細(xì)胞具有全能性 (2)外植體材料體積小，抗性差，如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作的前功盡棄 (3)無光更換培養(yǎng)基 (4)生芽生根生芽培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的比例兔炭土或蛭石 解析 (1)A過程表示由離體的細(xì)胞發(fā)育成細(xì)胞團(tuán)，所以為脫分化過程，誘導(dǎo)脫分化過程需要有植物激素，主要為生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素，該過程的原理是植物細(xì)胞具有全能性。(2)同植物體相比較，離體的植物組織抗性差，所以在整個(gè)組織培養(yǎng)過程中都要執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,(3)組織培養(yǎng)的脫分化階段不需要光照，但在再分化

34、階段，需要光照。(4)試管苗的培養(yǎng)分為生根培養(yǎng)和生芽培養(yǎng)，先生芽，才有利于生根，生根培養(yǎng)基與生芽培養(yǎng)基的區(qū)別在于培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的比例不同。將生根的苗從三角瓶中移至兔炭土或蛭石中繼續(xù)生長(zhǎng)，苗健壯后再移至土壤中生長(zhǎng)。,返回目錄,核心考點(diǎn)整合,專題十五生物技術(shù)實(shí)踐,返回目錄,教師備用習(xí)題,備選理由 第1題考查了泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的內(nèi)容，第2題主要考查了土壤微生物的培養(yǎng)和分離，第3題考查生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，均可以作為本專題的補(bǔ)充。 1下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題：,返回目錄,教師備用習(xí)題,(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_

35、 _。 (2)為了保證既無雜菌，又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？_。 (3)在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水的目的是_。 (4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_，在泡菜腌制過程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是_。 (5)同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時(shí)期測(cè)得的亞硝酸鹽含量不同，最可能的原因是_。 (6)在果醋的制作過程中酒精濃度較高時(shí)，通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是_。,返回目錄,教師備用習(xí)題,答案 (1)亞硝酸鹽的含量低 (2)先將鹽水煮沸殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時(shí)再使用 (3)提供發(fā)酵過程中所需的無氧環(huán)境 (4)比色法把握取食的最佳時(shí)間 (5)各壇中微生物的種類和數(shù)量不同 (6)較高濃度的酒精會(huì)抑制醋化醋桿菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降 解析 (1)新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽的含量低，所以制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜。(2)鹽水煮沸可以殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時(shí)再使用可以防止發(fā)酵菌被燙傷。(3)在泡菜腌制過程中向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水可以防止外界氧氣進(jìn)入,返回目錄,教師備用習(xí)題,壇內(nèi)。(4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。(5)