食品經(jīng)營(yíng)許可的九項(xiàng)制度

1、.九項(xiàng)制度(1) 從業(yè)人員健康管理制度1. 從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明;2.從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)掌握基本的食品安全知識(shí);3.從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴必須整潔(應(yīng)穿潔凈的淺色工作服),手部清潔,不留長(zhǎng)指甲、佩戴手飾;4.從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設(shè)備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動(dòng)后都應(yīng)該立即洗手;5.不在食品加工場(chǎng)所內(nèi)抽煙或從事其他無(wú)關(guān)工作。(2)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

2、消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。(3)食品安全管理員制度1、門店應(yīng)至少配備專(或兼)職食品安全管理員一名,負(fù)責(zé)門店的日常食品全管理工作。2、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店新晉員工和促銷員的食品安全培訓(xùn),并做好記錄。3、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)每天檢查食品銷售區(qū)域的日常管理,并將檢查結(jié)果記錄在冊(cè)。4、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店清潔用

3、品的訂貨、儲(chǔ)存、發(fā)放并監(jiān)督使用。5、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店包材庫(kù)的管理,并檢查包材的正確使用。6、門店食品安全管理員負(fù)責(zé)門店與食品直接接觸的工具、容器的管理,并監(jiān)督清洗消毒。7、門店食品安全管理員直接向門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé),并將門店的食品安全風(fēng)險(xiǎn)在第一時(shí)間報(bào)告店長(zhǎng)。8、門店食品安全管理員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)上崗,每年參加食品安全培訓(xùn)不能低于40小時(shí)。(4)食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、 門店食品安全員負(fù)責(zé)門店的日常食品安全自檢自查并負(fù)責(zé)報(bào)告。自檢自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、清潔與消毒、溫度控制、蟲害控制、交叉污染、標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品監(jiān)控、記錄等。2、 門店收貨部負(fù)責(zé)收貨區(qū)的自檢自查,包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、質(zhì)量、包裝、清

4、潔、包材、添加劑等,并配合門店食品安全員的檢查。3、 營(yíng)業(yè)各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的食品安全自查工作,并將檢查結(jié)果記錄在每日檢查表上,并填寫行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行整改。4、門店防損部負(fù)責(zé)門店整體公共區(qū)域和蟲害控制的自查工作,并將檢查結(jié)果匯總記錄,配合門店食品安全員的檢查。5、門店工程部負(fù)責(zé)門店各種設(shè)備設(shè)施的自檢自查,必須保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),并將檢查結(jié)果填寫在每日維修記錄表中。6、門店食品安全員應(yīng)定期對(duì)門店所有食品安全相關(guān)工作進(jìn)行審計(jì),并形成審計(jì)報(bào)告,報(bào)告給門店店長(zhǎng)。7、門店店長(zhǎng)應(yīng)仔細(xì)閱讀審計(jì)報(bào)告中的問(wèn)題,并跟進(jìn)相關(guān)部門進(jìn)行整改。(5)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度1、 門店應(yīng)制訂相關(guān)制度和產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程,以

5、保證食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中得以有效的控制。2、 收貨部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。3、 營(yíng)業(yè)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定,在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度;在銷售環(huán)節(jié),做好防蟲防塵,做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺(tái)賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存管理制度。4、 對(duì)于食品從業(yè)人員,嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。5、 門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理員制度,對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄;進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,及時(shí)向門店店長(zhǎng)報(bào)告。6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)

6、程中,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為,門店食品安全第一責(zé)任人門店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正,并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。(6)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、 防損部負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔與消毒,營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)各自區(qū)域場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清潔消毒,工程部負(fù)責(zé)所有設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。2、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)依據(jù)部門的清潔計(jì)劃進(jìn)行清潔與消毒;3、 負(fù)責(zé)場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施工作的人員應(yīng)身體健康,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。4、 場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施必須嚴(yán)格按照一清、二洗、三消毒的順序操作。5、 消毒劑應(yīng)在規(guī)定的濃度下浸泡5分鐘以上并過(guò)水。6、 每次清洗消毒結(jié)束時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄、存檔備查。7、 工程部每天應(yīng)該對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡檢,保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)

7、完好,設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并填寫檢查記錄。8、 對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)破損或設(shè)備設(shè)施故障的情況要進(jìn)行記錄,并積極組織維修。9、 防損部每天檢查公共區(qū)域的清潔與消毒工作,并對(duì)保潔的清潔消毒記錄進(jìn)行檢查。10、門店食品安全員檢查場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)情況,并及時(shí)匯總問(wèn)題。(7)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度1. 采購(gòu)食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購(gòu),盡量從固定供貨商或供貨基地購(gòu)進(jìn),落實(shí)索證索票制度。應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

8、期;2.應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤Ｋ髯C索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,沒有明確保質(zhì)期不得少于一年。(8)食品貯存管理制度1、 食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品, 不得存放個(gè)人物品和雜物。2、 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。3、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用

9、。5、 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。6、 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。7、 冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。(9)食品安全事故處置預(yù)案1、 立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),積極組織搶救病人,盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行搶救處理。2、 立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等,如果懷疑與投毒有關(guān),還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。3、 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好