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文檔簡介
1、三級復習題答案:一、單選題:1-5 BDACC 6-10 DCCCB 11-15 CDBAB 16-20 DACBB 21-22 DB二、多選題1BCD、2ABCD、3ABD、4ABCD、5ABCD、6BCD、7ABCD、8ABCD、9ABD、10ABCD、11ABCD、12ABCD、13BCD、14ABD、15ABC、16AD、17BC、18ABC、19ABCD、20ACD、21ACD、22AB、23ABC、24ABC、25BC、26ABD、27AC、28ABD、29BC、30ABCD、31ABC、32D三、判斷題正確的題號如下:1、3、7、8、11、14、15、16、17四、簡答題:(一)
2、答:1、調(diào)查點的選擇:應選擇在食品生產(chǎn)與供應、地理條件、氣象條件、居民飲食習慣等具有代表性的地點;2、被調(diào)查對象的選擇:應選擇在勞動、經(jīng)濟、生理等方面具有代表性的人員;3、調(diào)查時間:由于食物供應季節(jié)變化較大,要反映全年的情況,一年四季都應進行調(diào)查,每季調(diào)查時間集體食堂為5天,散在居民為7天。若全年調(diào)查兩季,應選擇夏季和冬季,調(diào)查時間與前者相同。(二)、答:鈣是人體含量最多的無機元素,其主要生理功能有:(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分;(2)促進體內(nèi)酶的活動,調(diào)節(jié)細胞代謝過程;(3)維持神經(jīng)和肌肉的活動;(4)其他功能:包括參與血液凝固、維持體液酸堿平衡等。(三)、答:限制總熱能;保證碳水化物的攝入量
3、;蛋白質(zhì)適量攝入;限制脂肪攝入;增加膳食纖維攝入;主要微量因素的補充:鋅、鎂、鉻;注意維生素、微量因素的供給。(四)、答:(1)治療糖尿病。(2)防治動脈硬化。(3)促進胎兒、嬰兒大腦發(fā)育。(4)消除色斑,滋潤皮膚。(5)預防老年癡呆癥。(6)防治膽結(jié)石。(7)緩解緊張心理狀態(tài)。五、案例分析及實際操作題(一)解:計算:(1)200g香蕉所含的熱能和營養(yǎng)素含量如下:熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 胡蘿卜素 視黃醇當量 B1 B2 VC 尼克酸 Ca Fe Zn分別為107kcal、1.65g、0.24g、25g、0 ug、11.8ug、0.024ug、0.047ug、9.44mg、0.826mg、
4、8.26mg、0.47mg、0.21mg200g米飯所含的熱能和營養(yǎng)素含量如下:熱能 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 胡蘿卜素 視黃醇當量 B1 B2 VC 尼克酸 Ca Fe Zn分別為236kcal、5.2g、0.6g、52g、0ug、0ug、0.04ug、0.06ug、0mg、14mg、4mg、2.72mg、4mg(2)熱能、蛋白質(zhì)、視黃醇當量、B1、B2、VC、尼克酸、Ca、Fe、Zn與RNI的比值()分別為118、131、85、59、99、31、154 、102、126、121 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的熱能比例 重量g 熱能kcal %脂肪 114.3 1029 37蛋白質(zhì) 104.5 418 15
5、碳水化物 334 1336 48三餐熱能比例熱能kcal %早餐 768 28.4中餐 741 27.4晚餐 1191 44.1蛋白質(zhì)來源 蛋白質(zhì)重量g 谷類 29 27.8蔬菜水果類 2.4 2.3豆類 4 3.8動物性食品 69.1 66.1合計 104.5 100評價:從攝入量與RNI的比值看,能量攝入稍偏多,蛋白質(zhì)攝入太高,B1和VC攝入量不足,其它營養(yǎng)素的攝入量都很充足;從熱能分配表看,脂肪攝入高,而碳水化物攝入量不足;從蛋白質(zhì)來源表看,2/3的蛋白質(zhì)都來自動物性食品;從三餐熱能分配表看,晚餐熱能攝入太高。綜合以上結(jié)果,可以看出該孕婦谷類和蔬菜水果攝入量太少,動物性食品攝入過多,晚餐
6、吃的太多。建議:增加谷類食品和蔬菜水果的攝入量可以增加B1和Vc的攝入量,降低動物性食品的攝入,增加早餐和中餐的熱能攝入,降低晚餐的熱能攝入。(二)解:(1) 求出理想體重:為17510570kg(2) 判斷是否肥胖:肥胖度為21(3) 計算其每日應該攝入的能量總量1400kcal(4) 計算碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪的每日攝入量193g、63g、42g(5)定出食物的總份數(shù)和不同食物的交換份數(shù)16份:(6)將不同食物的交換份數(shù)根據(jù)早、中、晚餐分別占總能量的1/5、2/5、2/5的原則,分配到早、中、晚三餐(3份、7份、6份)(7)將不同的食物交換份數(shù),換成相應的病人食物(8)列出食譜。(三)1其
7、熱能需要量計算蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物需要量,與攝入量進行比較發(fā)現(xiàn),總能量攝入和脂肪攝入不能滿足需要。需要量攝入量熱能(kcal)31002834蛋白質(zhì)(g)93(310012%)88.4脂肪(g)86(310025%)44碳水化合物(g)488(310063%)5212 熱量來源看,蛋白質(zhì)所占比例較好,碳水化合物所占比例稍高,脂肪所占比例較低。熱能(kcal)%蛋白質(zhì)(g)353.612.5脂肪(g)39614碳水化合物(g)208473.528341003 三餐熱量分配來看,早餐偏低,中餐尚可,晚餐偏高。餐次熱能(kcal)%早餐60321.3中餐113940.2晚餐109238.5283
8、41004 從蛋白質(zhì)來源來看,來自動物性食品和豆類的完全蛋白質(zhì)占1/3以上,基本符合要求。5 從攝入的無機鹽和維生素來看,除了核黃素偏低以外,其他基本滿足要求。6 建議:考慮到總熱量攝入不足,三餐能量不合理以及核黃素攝入低等特點,建議在早餐和午餐之間增加一次午點(如200ml 牛奶和1個雞蛋),使三餐能量平衡,增加核黃素的攝入量,并且增加奶和雞蛋的攝入,使蛋白質(zhì)質(zhì)量有所提高。(四)評價和建議:營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4種類型的食物:谷物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果,同時要注意早、中、晚餐的能量合理比例是:30%:40%:30%。該女士為輕體力勞動,其早餐能量供給量應為:210030%630
9、 kcal。燒餅和油條之所以吃起來香酥可口,全是因為制作時加了很多油。100克燒餅和100克油條的熱量超過630kal,并且大部分熱量來自脂肪,再加上豆?jié){也屬于中脂性食品,這種組合的油脂量實在偏高。燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法,蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以,豆?jié){中有豐富的賴氨酸,但缺乏蛋氨酸,而燒餅、油條正好相反,兩者能互補。不過,這類型早餐的熱量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超過一次,而且當天的午、晚餐必須盡量淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。第二類早餐的熱量基本合理(670 kcal),但面包最好是全麥的,有利于維持血糖的穩(wěn)定,如果在面包上涂抹醬料,應避免每天涂奶油、花生醬或果醬,并且盡量涂少一點。這兩類早餐有一個
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