廚房知識短文食物系列：川貝

1、川貝藥食同源是我國傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關(guān)于川貝的小知識，以供大家參考選用。川貝適宜人群：肺部不適、慢性支氣管炎、支氣管哮喘者。禁忌人群：嬰幼兒、孕婦、糖尿病患者、脾胃虛寒者。基本介紹：川貝為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的干燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習(xí)稱為“松貝”和“青貝”，后者習(xí)稱“爐貝”。挖季節(jié)因地而異，西北地區(qū)多在雪融后上山采挖；青海一帶一般在7月采挖；四川、云南及甘肅地區(qū)約在5月間采挖。挖出后，洗凈,用礬水擦去外皮；亦有用鹽水浸泡后曬干或用木炭烘焙至干，然后用硫黃熏后再曬干。功效作用：1.鎮(zhèn)咳作用川貝總生物堿及非生堿部分均有鎮(zhèn)咳作

2、用。實驗發(fā)現(xiàn)組培川貝和野生川貝一樣都具有鎮(zhèn)咳作用，止咳效果隨劑量加大而增強。2.祛痰作用組培川貝和野生川貝均具有祛痰作用，兩種川貝的祛痰效果均隨劑量加大而增強。3.抗?jié)冏饔么ㄘ悓Y(jié)扎幽門性潰瘍有一定的抑制作用。川貝對應(yīng)激性潰瘍、對消炎痛所致胃潰瘍的也有明顯的抑制作用。4.降低血壓川貝母能夠產(chǎn)生持久的血壓下降。主要由于外周血管擴張，對心電圖無明顯影響。對離體豚鼠回腸、兔十二指腸、大鼠子宮及整體狗小腸均有明顯松弛作用，解痙作用類似罌粟堿。5.感冒咳嗽季節(jié)交替，冷暖無常，是感冒的多發(fā)季節(jié)。川貝可以預(yù)防感冒咳嗽。對于感冒咳嗽也有治療的作用。6.治療氣管炎、慢性肺炎醫(yī)學(xué)研究表明，川貝對治療氣管炎和慢性

3、肺炎都有一定的效果。如何選購：松貝因其過去集散于四川松潘縣附近，所以稱為松貝。本品外形呈類圓錐形或近球形，高0.30.8cm，直徑0.30.9cm。因其如豆如珠，又稱“珍珠貝”、“米貝”。表面類白色，外有鱗瓣2枚，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗稱“懷中抱月”；內(nèi)有類圓柱形、頂端稍尖的心芽或小鱗葉12枚；頂端閉合，稍尖或鈍圓，底部平，微凹入，中心有鱗莖盤，偶有殘存須根，習(xí)稱“蒜泥點”或“蒜泥蒂”。質(zhì)地堅硬且脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。青貝因其過去集散于四川青川縣附近故稱青貝。本品類扁球形，高0.41.4cm,直徑0.41.6cm。外層兩枚鱗瓣大小形態(tài)相近，相對抱合，在頂端形成裂口。鱗

4、瓣內(nèi)有心芽和小鱗葉23枚及細圓柱形的殘莖，底部鈍圓。氣微，味微苦。爐貝因其集散于打劍爐故名之。本品外形呈長圓錐形，高0.72.5cm，直徑0.52.5cm，在川貝中個體最大。外表類白色或淺黃棕色，有的具棕色斑點，俗稱“虎皮斑”。外層兩枚鱗瓣，大小相近，在頂端形成略尖的裂口，內(nèi)有小鱗葉及心芽。質(zhì)地不如上兩種川貝堅實，斷面較粗糙。氣微，味微苦。存儲方式：常溫干燥保存。食用方法：放置時間過久不宜食用。常見食療方法：1.梨（水果）切片，川貝要砸成粉末，放在水里然后倒入川貝一起煮，煮30-40分鐘就好了，把梨和湯一起喝了，最好加點冰糖或者蜂蜜，（因為冰糖是涼性的，蜂蜜本來就有潤肺的作用）。2.用紅梨，把紅梨的頂去掉把川貝放進去再蓋上，配白茅根30克，陳皮15克起煮，等梨燉好了一起把梨和川貝一起吃掉，把藥汁一起喝了。3.川貝取粉直接白開水送服。4.對于慢性支氣管炎，支氣管哮喘。可以在發(fā)