高中化學(xué)蘇教版必修二第三章食品中的有機(jī)化合物之酯和油脂.ppt

1、3、乙酸的化學(xué)性質(zhì),酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：,酸脫羥基、醇脫羥基上的氫原子,酯化反應(yīng)屬于,取代反應(yīng)。,同位素示蹤法,實(shí)驗(yàn)室用如圖裝置制取乙酸乙酯。 在大試管中配制一定比例的乙醇、乙酸 和濃H2SO4的混合液的方法是_。 加熱前，大試管中加入幾粒碎瓷片的作 用是_，導(dǎo)氣管不能插 入Na2CO3溶液中是為了_。 濃H2SO4的作用是：_，_。 飽和Na2CO3溶液的作用是_。 實(shí)驗(yàn)室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填“大”或“小”)，有_氣味。,(2)現(xiàn)擬分離含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品，下圖是分離操作步驟流程圖。請(qǐng)?jiān)趫D中圓括號(hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)脑噭诜嚼ㄌ?hào)內(nèi)填入適當(dāng)?shù)姆蛛x方法。,試劑a是_，試劑b是_；分離

2、方法是_。分離方法是_，分離方法是_。 (3)在得到的A中加入無水碳酸鈉粉末，振蕩，目的是_。,第二單元 食品中的有機(jī)化合物,專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用,第三課時(shí) 酯 油脂,酯和油脂,營(yíng)養(yǎng)過剩脂肪,乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物叫酯。,“酯”的含義,酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含酯基,COO,飽和一元酯分子通式為：CnH2nO2（n2）,酯的物理性質(zhì),相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯，通常是具有芳香氣味的液體 相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。 大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。,酯可用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料。,酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：,沒有變

3、化,氣味減少,氣味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,酯的水解反應(yīng),酸性條件下的水解反應(yīng)：,堿性條件下的水解反應(yīng)：,注意： 1、酯在酸（或堿）存在下，水解生成酸(或酸的鹽)和醇。 2、酯的水解和酯化反應(yīng)是可逆的。,酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較,形成的是哪個(gè)鍵，斷開的就是哪個(gè)鍵。,問題討論：,很多食物富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂和酯之間有什么關(guān)系？什么叫油？什么是脂肪？,油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,屬于酯類,（一）、油脂的組成與結(jié)構(gòu),1組成: 可看作由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。,如：硬脂酸 軟脂酸 油

4、酸,-C17H35COOH,-C15H31COOH,-C17H33COOH,2、結(jié)構(gòu),R1、R2、R3相同時(shí),(單甘油酯),R1、R2、R3不同時(shí),（混甘油酯）,天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,酯化反應(yīng),水解反應(yīng),（2）堿性條件下,油脂的堿性水解,皂化反應(yīng),資料：工業(yè)制皂,動(dòng)、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級(jí) 脂肪酸鈉,下層：甘油、 NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,肥皂去污原理,親油基,親水基,下列物質(zhì)屬于酯類的是（ ） 豆油甘油牛油溶劑油汽油 柴油 潤(rùn)滑油 (A）（B） （C） （D）,下列敘述中，錯(cuò)誤的是（ ） （A）油脂屬于酯類 （B）

5、油脂有固定的熔點(diǎn) （C）油脂屬于混合物 （D）油脂的氫化也叫油脂的硬化,B,關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） （A）油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物 （B）油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 （C）油脂是酯的一種 （D）油脂都不能使溴水褪色,D,可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 區(qū)別植物油和礦物油的方法是（） A加酸性KMnO4（aq）振蕩 B加NaOH（aq）煮沸 C加新制C（OH）2煮沸 D加溴水，振蕩,肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和， 最后得到的不溶物是（） ANaCl B高級(jí)脂肪 C高級(jí)脂肪酸 D苯甲酸,下列不屬于取代反應(yīng)的是 A