餐飲服務(wù)管理理論試題庫(kù)

羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅羅芁蒞蚇螈膇莄螀羄肅莃蕿螆聿莃蟻肂羅莂螄裊芃莁蒃肀腿莀薆袃肅葿蚈肈羈蒈螀袁芀蕆蒀蚄膆蕆螞袀膂蒆螅螂肈蒅蒄羈羄蒄薇螁芃蒃蠆羆膈薂螁蝿肄薁蒁羄羀薁薃螇艿薀螅羃芅蕿袈袆膁薈薇肁肇膅蝕襖羃膄螂聿節(jié)膃蒂袂膈節(jié)薄肈肄芁蚆袀羀芀衿蚃莈艿薈罿芄艿蟻螂膀羋螃羇肆芇蒃螀羂芆薅薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁蒂袁羈肁蚇螇羇膃蒀蚃羆芅蚆蕿肆莈葿袇肅肇芁螃肄膀蕆蝿肅莂芀蚅肂肂薅薁肁膄莈袀肀芆薃螆肀荿莆螞腿肈薂薈膈膁蒞袆膇芃薀袂膆蒅莃螈膅膅蚈蚄螂芇蒁薀螁荿蚇衿螀聿葿螅衿膁蚅蟻袈芄蒈薇袈莆芁羆袇膆薆袂袆羋荿螈裊莀薄蚄襖肀莇薀袃膂薃袈羂芅蒞螄羂莇薁蝕羈肇莄蚆羀艿蠆薂罿莁名詞解釋1、餐飲產(chǎn)品2、餐廳3、服務(wù)4、餐飲服務(wù)環(huán)境5、餐飲外賣6、上菜7、宴會(huì)8、宴會(huì)情況的“八知”9、自助餐10、客人滿意11、市場(chǎng)調(diào)查12、市場(chǎng)細(xì)分13、市場(chǎng)定位14、營(yíng)銷計(jì)劃15、菜單16、固定菜單17、點(diǎn)菜菜單18、宴會(huì)菜單19、循環(huán)菜單20、套餐菜單21、套餐22、色拉23、沙司24、凈料率25、一料一檔26、采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)27、原料的規(guī)格28、最高限量29、最低存量30、食品原料的驗(yàn)收31、原料質(zhì)量32、庫(kù)存方法中的“四號(hào)定位”33、分類儲(chǔ)存34、質(zhì)量管理35、餐飲服務(wù)質(zhì)量36、服務(wù)規(guī)程37、餐飲質(zhì)量的預(yù)先控制38、質(zhì)量39、質(zhì)量成本40、PDCA循環(huán)法41、成本系數(shù)42、貢獻(xiàn)毛利法單項(xiàng)選擇題1、根據(jù)賓客需要,結(jié)合各式餐廳的特點(diǎn),以供應(yīng)簡(jiǎn)單快捷食品為主的餐廳屬于_。A、自助餐B、酒吧C、零點(diǎn)餐廳D、咖啡廳2、臺(tái)布下垂桌面部分應(yīng)不少于_厘米。A、20B、25C、30D、353、中餐擺臺(tái)時(shí)，筷架上方筷子長(zhǎng)一般為_厘米。A、2B、3C、4D、54、中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)一般要求味碟離餐碟_厘米。A、05B、1C、15D、25、中餐擺臺(tái)時(shí)，桌號(hào)牌的號(hào)碼應(yīng)朝向_。A、主人B、窗戶C、主賓D、餐廳門口6、斟酒時(shí)，瓶口和杯口應(yīng)相距_厘米左右。A、0B、1C、2D、37、葡萄酒在正式斟倒前應(yīng)為點(diǎn)酒客人斟倒_毫升左右的酒讓其試嘗。A、15B、30C、45D、608、紅葡萄酒一般以斟倒_杯為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/59、白葡萄酒一般以斟倒_杯為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/510、宴會(huì)菜單一般放在正、副主人的_。A、左側(cè)B、右側(cè)C、上方D、餐碟中11、中餐宴會(huì)上的水果應(yīng)有_種以上的品種。A、1B、2C、3D、412、中餐宴會(huì)分菜完畢一般應(yīng)有_左右的剩余量以示菜肴豐盛。A、1/10B、1/5C、1/4D、1/313、送餐服務(wù)時(shí)，客人所訂菜點(diǎn)一般要求在_分鐘內(nèi)送到客房。A、15B、20C、30D、4014、托盤時(shí)左手應(yīng)向上彎曲_度。A、30B、45C、60D、9015、中餐擺臺(tái)時(shí)，要求餐碟離桌邊_厘米。A、05B、1C、15D、216、西餐擺臺(tái)時(shí)一般要求刀叉離桌邊_厘米。A、05B、1C、15D、217、西式早餐擺臺(tái)時(shí)，刀叉之間一般應(yīng)相距_厘米左右。A、20B、25C、30D、4018、_人以上的臺(tái)面應(yīng)放置轉(zhuǎn)盤。A、4B、6C、8D、1019、西式正餐擺臺(tái)時(shí)一般要求裝飾盤離桌邊_厘米。A、05B、1C、15D、220、西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充_。A、咖啡匙B、湯勺C、茶匙D、甜品匙21、西式正餐擺臺(tái)時(shí)一般要求餐刀離裝飾盤_厘米。A、05B、1C、15D、222、西式正餐擺臺(tái)時(shí)一般要求面包盤離色拉叉_厘米。A、05B、1C、15D、223、西式正餐擺臺(tái)時(shí)一般要求刀尖上方_厘米處放水杯。A、05B、1C、15D、224、中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)一般要求菜單中部離桌邊_厘米。A、05B、1C、15D、225、宴會(huì)菜單一般放在正、副主人的_。A、左側(cè)B、右側(cè)C、上方D、餐碟中26、大中型宴會(huì)一般應(yīng)在宴前_分鐘左右斟好預(yù)備酒。A、10B、15C、20D、3027、冷菜一般應(yīng)在點(diǎn)菜后_分鐘內(nèi)上桌。A、10B、15C、20D、3028、中餐宴會(huì)一般在冷菜吃至_左右時(shí)上熱菜或羹。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/429、中餐宴會(huì)中有頭型的菜應(yīng)將頭部朝向_的位置，以示尊重。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓30、中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第_位客人之間進(jìn)行。A、一、二B、二、三C、三、四D、四、五31、宴會(huì)中，主賓講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此，_。A、在賓主講話時(shí)將酒水斟齊B、在賓主講話前將酒水斟齊C、在賓主講話后再斟酒D、以上均可32、下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的_。A、扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級(jí)西餐廳B、扒房的色彩多以暖色調(diào)為主C、扒房服務(wù)員以男性為主D、在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員33、英文OVEREASY是指_。A、雙面煎嫩蛋B、雙面煎老蛋C、炒蛋D、單面煎34、烹制牛、羊肉非常講究生熟程度，其中表示三成熟的英文單詞是_。A、RAREB、MEDIUMC、MEDIUMWELLD、MEDIUMRARE35、西式菜肴中，肉類菜肴一般配飲_。A、甜葡萄酒B、黃酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒36、西式菜肴中，魚類菜肴一般配飲_。A、甜葡萄酒B、黃酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒37、西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為食用奶酪時(shí)一般配以_。A、甜葡萄酒B、黃酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒38、西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為食用頭盆時(shí)一般選用_。A、甜葡萄酒B、黃酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒39、_也稱家庭式服務(wù)，主要用適用于私人宴席。A、美式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、意大利式40、西餐零點(diǎn)服務(wù)順序要按照_的原則。A、先賓后主，先男后女B、先主后賓，先女后男C、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、先主后賓，先男后女41、菜單上的所有菜肴均可分為下述四類（1）雖暢銷但低利；（2）既暢銷又高利；（3）不暢銷又低利；（4）不暢銷但高利；上述四類菜肴中，一般將哪一類菜肴稱為裝飾性菜肴A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）42、菜單上的所有菜肴均可分為下述四類（1）雖暢銷但低利；（2）既暢銷又高利；（3）不暢銷但高利；（4）不暢銷又低利；上述四類菜肴中，哪一類菜肴肯定要列入菜單A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）43、在中餐菜單的冷菜、熱菜、點(diǎn)心、湯類根據(jù)不同的原料分類排列，其比例大致為_。A、15543B、31554C、51543D、4515344、菜單的字體是餐飲企業(yè)的一個(gè)標(biāo)志，字號(hào)以_字為最佳。A、一號(hào)、初號(hào)B、二號(hào)、三號(hào)C、三號(hào)、四號(hào)D、四號(hào)、五號(hào)45、一般西餐菜單常用的字體為_。A、宋體B、黑體C、羅馬體D、隸書體46、烹制牛、羊肉非常講究生熟程度，其中表示八成熟的英文單詞是_。A、RAREB、MEDIUMC、MEDIUMWELLD、MEDIUMRARE47、英文SUNNYSIDEUP是指_A、雙面煎嫩蛋B、雙面煎老蛋C、炒蛋D、單面煎48、_情況下，餐飲企業(yè)應(yīng)努力改變消費(fèi)者的態(tài)度，如降低餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，提高服務(wù)質(zhì)量等，以刺激消費(fèi)者的消費(fèi)。A、無(wú)需求B、飽和需求C、潛在需求D、負(fù)需求49、_是指對(duì)社會(huì)、對(duì)消費(fèi)者無(wú)益的消費(fèi)需求，如個(gè)別客人要求消費(fèi)娃娃魚等國(guó)家保護(hù)動(dòng)物等。A、潛在需求B、飽和需求C、不健康需求D、負(fù)需求50、某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定凡在餐廳一次性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷方式稱為_。A、數(shù)量折扣B、累計(jì)折扣C、時(shí)段折扣D、實(shí)物折扣51、某餐飲企業(yè)規(guī)定凡來(lái)本餐廳累計(jì)消費(fèi)5次以上者將給予10的折扣優(yōu)惠，這種促銷方式稱為_。A、消費(fèi)金額累計(jì)折扣B、消費(fèi)次數(shù)累計(jì)折扣C、時(shí)段折扣D、實(shí)物折扣52、某酒店在2006年初推出特色面點(diǎn)1元/只的“龍鳳蛋清包”，一推出，每天銷售量高達(dá)上千只，其他餐飲企業(yè)也紛紛推出類似的蛋清包，這時(shí)，龍鳳蛋清包便迅速降價(jià)至0。8元，銷售形勢(shì)繼續(xù)看好。這是一種_定價(jià)策略。A、滲透定價(jià)策略B、撇油定價(jià)策略C、虧損招徠策略D、特價(jià)招徠策略53、某餐飲企業(yè)在營(yíng)業(yè)淡季時(shí)，推出鱸魚1元/條，以吸引客人前來(lái)消費(fèi)，這種稱為_定價(jià)策略。A、滲透定價(jià)策略B、撇油定價(jià)策略C、虧損招徠策略D、特價(jià)招徠策略54、服務(wù)推銷時(shí)要盡可能地推銷_。A、價(jià)格成本都高的菜肴B、價(jià)格高成本低的菜肴C、價(jià)格低成本高的菜肴D、價(jià)格成本都低的菜肴55、下面哪句話是錯(cuò)誤的_。A、賓客對(duì)飯店服務(wù)的要求在變得越來(lái)越高。B、餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格可較大地偏離其實(shí)際價(jià)格。C、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點(diǎn)。D、餐飲設(shè)施必需的固定成本較高，而開支比重則縮小。56、賓客要求服務(wù)員代為點(diǎn)菜時(shí)，下面哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的_。A、賓客對(duì)點(diǎn)什么菜式拿不定主意B、賓客顯示富裕的一種表現(xiàn)C、這位賓客是常客，尋值臺(tái)員表示信任D、賓客非常了解菜單57、_是判斷管理水平的重要標(biāo)志。A、儀表儀容B、服務(wù)程序C、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣D、服務(wù)態(tài)度58、_不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。A、餐飲服務(wù)的好壞B、餐飲菜品質(zhì)量的好壞C、服務(wù)技能的好壞D、餐飲管理水平的填空題1、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的三大任務(wù)是經(jīng)濟(jì)效益、_和_。2、餐飲管理的最終目標(biāo)是獲取效益，其中社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶_的_。3、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)因規(guī)模、_、服務(wù)內(nèi)容、_、管理模式等方面的不同而不同。4、餐飲部主要的四塊業(yè)務(wù)功能模塊是采保部、廚務(wù)部、_和_。5、服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括職業(yè)思想素質(zhì)、_和_。6、優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)包括良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的_等。7、餐飲服務(wù)特點(diǎn)有一次性、_、_和直接性。8、馬斯洛的五大層次需求是生理需要、_、社交需要、_、自我實(shí)現(xiàn)需要；9、馬斯洛的五大層次需求理論分別為_需求、社交需求、安全需求、尊重需求和_。10、餐飲部主要的四塊業(yè)務(wù)功能模塊是采保部、廚務(wù)部、_和_。11、_時(shí)期宮廷里出現(xiàn)了音樂助餐；12、1650年，_出現(xiàn)了第一家咖啡廳。13、1765年，_出現(xiàn)了第一家法式餐廳；14、2005中國(guó)與餐飲品牌排行榜前三位_、_、重慶小天鵝投控股公司。15、2005中國(guó)十大休閑餐飲品牌前三名是_、_和東來(lái)順；16、餐飲文化包括_、文人文化、商賈文化和_。17、中餐廳的環(huán)境的總體要求是優(yōu)美、_、整齊、_。18、餐廳的燈光照明分為三類，即_、_和裝飾照明。19、餐廳的燈光照明分為三類，即基本照明、_和_。20、餐椅選用時(shí)應(yīng)該考慮的因素有賓客舒適、_和_。21、餐椅選用時(shí)應(yīng)該考慮的因素有_、_和空間合理。22、目前飯店西餐廳常見的服務(wù)方式有、_、_、美式服務(wù)、英式服務(wù)和大陸式服務(wù)。23、菜單是餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的_，是餐飲服務(wù)的_。24、一份設(shè)計(jì)合理、內(nèi)容齊全的菜單除了_、菜肴價(jià)格，還有菜肴的介紹和_。25、餐飲企業(yè)在菜單設(shè)計(jì)時(shí)首先應(yīng)該明確自己的_。26、點(diǎn)菜菜單分為早、中、_餐菜單和_菜單。27、自助餐菜單與套餐菜單相似，兩者的主要區(qū)別是菜點(diǎn)的_和_。28、根據(jù)菜單價(jià)格形式菜單可以分為_、_、混合式菜單。29、菜單的制作材料應(yīng)根據(jù)餐廳使用菜單的方式而定，一般說(shuō)來(lái)，菜單有_和_兩種使用方式。30、一份設(shè)計(jì)合理、內(nèi)容齊全的菜單除了_、菜肴價(jià)格，還有菜肴的介紹和_。31、_和_是影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的最基本因素。32、決定某一菜肴是否列入菜單應(yīng)考慮三個(gè)因素一是該菜肴的_能力；二是該菜肴的_；三是該菜肴的銷售對(duì)其他菜肴銷售的影響。33、菜肴價(jià)格應(yīng)_、_。34、餐飲企業(yè)的定價(jià)目標(biāo)有營(yíng)業(yè)額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)、_和_。35、菜單通常以紙張作為原材料。一般說(shuō)來(lái)，菜單有“_”和“_”兩種使用方式。36、影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的因素一般可分為兩大類，即_和_。37、當(dāng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入與_、_和營(yíng)業(yè)稅之和相等時(shí)_，企業(yè)即可保本。38、點(diǎn)菜菜單分為早、中、_餐菜單和_菜單。39、餐飲企業(yè)的定價(jià)目標(biāo)主要有保本導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)、_、_、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)。40、餐飲原料的庫(kù)存方法包括干藏、_、_。41、目前飯店西餐廳常見的服務(wù)方式有_、_、美式服務(wù)、英式服務(wù)和大陸式服務(wù)。42、西餐服務(wù)方式有_、法式服務(wù)、俄式服務(wù)、_和大陸式服務(wù)。43、OVEREASY是指_，煎蛋卷的英文是_。44、OVERHARD是指_，甜品的英文是_。45、西餐中魚類菜一般配飲_葡萄酒，肉類菜配飲_葡萄酒。46、西餐中開胃菜一般配飲_葡萄酒，甜品配飲_葡萄酒。47、西餐菜單的排列順序一般是開胃品、湯、_、主菜、_、甜點(diǎn)、飲品。48、西餐早餐中的肉類一般有火腿、_和_。49、累計(jì)折扣包括消費(fèi)_累計(jì)折扣和消費(fèi)_累計(jì)折扣。50、廚房各作業(yè)區(qū)_的面積最大。51、廚房設(shè)計(jì)與布局中的三線平行是指_、_和點(diǎn)心生產(chǎn)線平行分布。52、廚房設(shè)計(jì)與布局中的四口分設(shè)是指_、_餐后餐具入口和垃圾出口分別設(shè)置。53、廚師的質(zhì)量意識(shí)包括_、專業(yè)化意識(shí)和_。54、廚師的質(zhì)量意識(shí)包括標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)、_和_。55、作為一名餐廳服務(wù)員，需掌握嫻熟的服務(wù)技能即餐飲六大技能，分別是托盤、_、折花、_、斟酒、撤換餐具；56、托盤是餐飲服務(wù)人員在餐前_、餐中提供菜點(diǎn)酒水服務(wù)、餐后_時(shí)必用的一種服務(wù)工具。57、托盤時(shí)，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于_，略低于胸部，并注意左肘不與_接觸。58、托盤時(shí)，應(yīng)將左手臂向上彎曲成90度，掌心向上，五指分開，以大拇指的_到_部位及其余四指的指端托住盤底。59、將物品裝入托盤時(shí)應(yīng)遵循_、便于托送、_的原則。60、數(shù)種物品同時(shí)裝入托盤時(shí)，應(yīng)將_和輕物裝在托盤_。61、數(shù)種物品同時(shí)裝入托盤時(shí)，應(yīng)將高物和裝在托盤_。62、數(shù)種物品同時(shí)裝入托盤時(shí)，應(yīng)將先取用的物品裝在_；后取用的物品裝在托盤_。63、托盤行走時(shí)必須_、_、盤平，上身挺直，目視前方。64、客人用餐時(shí)，將餐巾平鋪于腿上，可防止_，同時(shí)也可_，起到保潔作用。65、餐巾折花根據(jù)其花型式樣可分為_、植物類和_。66、餐巾折花根據(jù)其花型式樣可分為_、_和實(shí)物造型類。67、餐巾折花根據(jù)其擺放位置可以分為_和_。68、餐巾折花的操作技法有疊、折、卷、穿、翻、_、_等多種。69、餐巾折花的操作技法有_、_、卷、穿、翻、拉、捏等多種。70、餐巾折花的趨勢(shì)（要求）是折制快捷，_，_，取用方便。71、餐巾折花的趨勢(shì)（要求）是折制快捷，美觀大方，_，_。72、鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在_（位置）一側(cè)操作。73、擺轉(zhuǎn)盤時(shí)，要求_，保持干凈，_。74、擺臺(tái)時(shí)，八人以上桌面應(yīng)擺放轉(zhuǎn)盤；要求轉(zhuǎn)盤居中而放，_、_。75、點(diǎn)菜餐廳擺臺(tái)時(shí)，一般要求臺(tái)布下垂桌面部分為_CM,筷架上方筷長(zhǎng)為_CM。76、西式早餐擺臺(tái)時(shí)應(yīng)遵循右刀左叉的原則，距離桌邊_厘米，刀叉之間相距_厘米左右。77、點(diǎn)菜餐廳擺臺(tái)時(shí)，花瓶居桌中擺放，在花瓶左（或右）側(cè)一般放_(tái)，_朝向餐廳門口。78、點(diǎn)菜服務(wù)傳菜時(shí)，應(yīng)做到_，_，傳菜及時(shí)，不拖不壓。79、點(diǎn)菜服務(wù)傳菜時(shí)，應(yīng)做到傳送平穩(wěn)，湯汁不灑，_，_。80、點(diǎn)菜服務(wù)傳菜時(shí)，應(yīng)密切注意_，并按_行走，防止碰撞。81、傳菜時(shí)應(yīng)做到“五不取”即數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，_，_。82、傳菜時(shí)應(yīng)做到“五不取”即_，_，顏色不正不取，調(diào)配料不全不取，器皿不潔不取。83、點(diǎn)菜單一般一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房，一聯(lián)交_，一聯(lián)交_，一聯(lián)作存根備查。84、點(diǎn)菜單一般一式_聯(lián)，交廚房的點(diǎn)菜單須經(jīng)_簽章。85、賓客點(diǎn)菜時(shí)，冷菜一般應(yīng)在點(diǎn)菜后_分鐘內(nèi)上桌；當(dāng)客人杯中酒水不足時(shí)_，值臺(tái)員應(yīng)主動(dòng)為客人添至八分滿。86、點(diǎn)心一般有甜有咸，應(yīng)先上_的后上_的。87、調(diào)料一般倒至味碟的_或_滿為宜。88、中餐上菜在_，撤菜在右，斟酒在_，分菜在左。89、上菜一般在_之間進(jìn)行，也有的在副主人右邊進(jìn)行，嚴(yán)禁從_之間或來(lái)賓之間上菜。90、西餐上菜順序大致按頭盆、_、_、_、_的順序進(jìn)行。91、迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為老年人和殘疾人安排_(tái)的餐桌，為情侶安排較為_的餐桌等。92、迎領(lǐng)員應(yīng)根據(jù)客人情況為其安排合適的餐位，如為情侶安排較為_的餐桌，為衣著華麗的客人安排在_的餐桌等。93、客人在用餐時(shí)，值臺(tái)員發(fā)現(xiàn)客人骨碟中的骨刺殘?jiān)^_時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，當(dāng)桌面煙缸中有_個(gè)以上煙蒂時(shí)，應(yīng)及時(shí)為客人撤換煙缸。94、宴會(huì)的特點(diǎn)有社交性、_和_。95、按宴會(huì)的性質(zhì)和主題可分為_、國(guó)宴、_和親情宴。96、按菜式風(fēng)格可將宴會(huì)分為_宴會(huì)和_宴會(huì)。97、_人以上的稱為大型宴會(huì)，_人以下的稱為小型宴會(huì)。98、_人以上的稱為大型宴會(huì)，_人的稱為中型宴會(huì)。99、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循_、_和布局合理的原則。100、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循突出主桌、_和_的原則。101、宴會(huì)席位安排時(shí)高近低遠(yuǎn)中的高低是指_，近遠(yuǎn)是指_。102、大型宴會(huì)桌次確定時(shí)，按相對(duì)主桌的主人位置，實(shí)行_、_的原則。103、中餐宴會(huì)中，如上雞、魚等菜肴時(shí)，應(yīng)將頭部對(duì)準(zhǔn)_的位置，以示_。104、中餐宴會(huì)點(diǎn)心一般有甜有咸，上桌時(shí)應(yīng)做到先_后_。105、如客人要求提供分菜服務(wù)時(shí)，服務(wù)員分菜要主動(dòng)、迅速，數(shù)量要_，最后應(yīng)有_的余量。106、中餐宴會(huì)常見的分菜方法有_、_和工作臺(tái)分菜法。107、中餐宴會(huì)常見的分菜方法有托盤分菜法、_和_。108、分菜均勻包括_、_等。109、斟酒量一般白葡萄酒成，紅葡萄酒_成，白酒成，啤酒_成。110、白葡萄酒一般斟倒_杯，紅葡萄酒一般斟倒_杯。111、在斟酒服務(wù)時(shí)，每斟完一杯后，應(yīng)抬起_，將酒瓶按_方向輕轉(zhuǎn)一下，以免瓶口的酒滴落在桌面上。112、在服務(wù)斟酒時(shí)，瓶口與杯口相距_CM左右，切不可瓶杯相碰，以確保_和衛(wèi)生。113、在斟倒酒水時(shí)，應(yīng)持握酒瓶_，掌心向左，商標(biāo)_，按順時(shí)針方向進(jìn)行。114、斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人_，左手托盤，右手持瓶，使_朝客人操作。115、斟酒順序?yàn)開開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺臺(tái)順序從_開始按順時(shí)針方向進(jìn)行。116、一般地說(shuō)10人宴會(huì)桌放_(tái)份宴會(huì)菜單，擺在正、副主人右側(cè)，菜單中部距桌邊_CM。117、宴會(huì)情況的“三了解”是指了解_、了解_和了解賓客特殊需求和愛好。118、宴會(huì)宣傳資料一般包括三類，即宴會(huì)宣傳冊(cè)、_和_。119、宴會(huì)宣傳資料一般包括三類，即_、_和宴會(huì)菜單。120、大型宴會(huì)桌次確定時(shí)，按相對(duì)主桌的主人位置，實(shí)行_、_的原則。121、雞尾酒會(huì)按客人人數(shù)的_倍準(zhǔn)備酒杯，按每_客人配備一名服務(wù)員。123、冷餐酒會(huì)是以_形式舉行的宴會(huì)，接待對(duì)象為_。124、冷餐酒會(huì)按每_位客人設(shè)置一個(gè)酒水臺(tái)，按人數(shù)的_倍準(zhǔn)備餐具。125、會(huì)議服務(wù)時(shí)，一般要求每_為客人斟到一次茶水；在_時(shí)為客人更換一次毛巾。126、飯店贈(zèng)送給重要客人的_、_、酒水等一般由送餐服務(wù)員負(fù)責(zé)送達(dá)。127、鮮活原料采購(gòu)?fù)ǔＪ褂胈和_進(jìn)行數(shù)量控制。128、干貨原料采購(gòu)?fù)ǔＪ褂胈和_進(jìn)行數(shù)量控制。129、各類原料在儲(chǔ)存中不應(yīng)接觸地面和墻面，一般做到離地_公分、離墻_公分。130、倉(cāng)庫(kù)管理要做到_、卡、_相符。131、餐飲原料的庫(kù)存方法有_、冷藏、_。132、凍藏庫(kù)的溫度要求在_以下，干藏庫(kù)的溫度在_之間。133、為保證倉(cāng)庫(kù)原料的循環(huán)使用，所有原料均實(shí)行_原則，并對(duì)滯壓貨物實(shí)行_制度。134、庫(kù)房的發(fā)料做到三個(gè)方面，即_、_和正確計(jì)價(jià)。135、餐飲原料發(fā)放管理的主要內(nèi)容有_；堅(jiān)持使用領(lǐng)料單；堅(jiān)持先進(jìn)先出原則；_。136、餐飲原料發(fā)放管理的主要內(nèi)容有規(guī)定領(lǐng)料的次數(shù)和時(shí)間；_；_；認(rèn)真做好原料發(fā)放記錄。137、庫(kù)房的發(fā)料做到三個(gè)方面，即定時(shí)發(fā)料、_和_。138、餐廳低值易耗品的管理要求為_；_；定人管理；定期盤存；制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度等。139、餐廳低值易耗品的管理要求為確定消耗標(biāo)準(zhǔn)；定點(diǎn)存放；_；_；制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度等。140、餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)_、產(chǎn)品銷售和_。141、餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)產(chǎn)品定價(jià)、_和_。142、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，從總體上來(lái)看可以分為三大環(huán)節(jié)，第一是_環(huán)節(jié)；第二是廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)；第三是_環(huán)節(jié)。143、當(dāng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入與_、_和營(yíng)業(yè)稅之和相等時(shí)，企業(yè)即可保本。144、服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是_、_和員工激勵(lì)和培訓(xùn)。145、餐飲成本核算的目的并非僅僅記錄_，更主要的是提供餐飲各項(xiàng)成本發(fā)生的情況，分析_之間的差異。146、餐飲原料在初加工前稱為_，在初加工后成為可直接切配烹飪的稱為_。147、_是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)。148、勞動(dòng)定額一般有兩種形式，即_和_。149、市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)中_因素按照社會(huì)階層、生活方式或者個(gè)性特點(diǎn)等因素將消費(fèi)者劃分為不同的組。150、市場(chǎng)調(diào)查的方法有觀察法、_法和_法。151、根據(jù)賓客購(gòu)買的頻率可將餐飲市場(chǎng)劃分為不經(jīng)常就餐者、_和_。152、根據(jù)購(gòu)買方式可將餐飲市場(chǎng)分為_和_兩大類。153、_模式是指餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)都高度集中在一個(gè)市場(chǎng)面上，餐廳只提供一類產(chǎn)品，服務(wù)于一個(gè)賓客群。154、_是餐飲業(yè)為所有細(xì)分化以后的各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上生產(chǎn)各種不同的產(chǎn)品，分別滿足各類賓客的不同需求，以期覆蓋整個(gè)市場(chǎng)。155、餐飲計(jì)劃三步曲分別為_、確定任務(wù)和目標(biāo)、_。156、常見的促銷方式有廣告促銷、食品展示促銷、_和_。157、常見的促銷方式有_和_、奉送贈(zèng)品、時(shí)節(jié)促銷。158、餐巾折花在擺放時(shí)應(yīng)將_朝向客人，如孔雀開屏、圣誕火雞等應(yīng)將朝_向客人，龍井魚等應(yīng)，友誼花籃適合放在_位上。判斷題（）1、中餐擺臺(tái)時(shí)持握餐具應(yīng)正確，即盤碗拿邊，湯勺拿柄，杯具拿底部。（）2、中餐點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)疊換有3個(gè)以上煙蒂的煙缸。（）3、中餐點(diǎn)菜服務(wù)斟酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒水品種準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯。（）4、中餐點(diǎn)菜服務(wù)傳菜時(shí)，應(yīng)先查對(duì)廚房所制作的菜肴是否與點(diǎn)菜單相符。（）5、點(diǎn)菜時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，不需要向客人復(fù)述所點(diǎn)的內(nèi)容。（）6、四、五星級(jí)飯店應(yīng)能提供自助早餐和自助正餐。（）7、中餐宴會(huì)中如上雞、魚等有頭尾的菜肴，一般應(yīng)將頭部對(duì)準(zhǔn)主人，以示慎重。（）8、上菜時(shí)應(yīng)說(shuō)一聲“對(duì)不起”以提醒客人，防止發(fā)生意外，切不可從客人頭頂越過將菜肴送上餐桌。（）9、中餐宴會(huì)開始后，上菜速度一定要快，以保證服務(wù)效率。（）10、中餐點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，若桌面菜盤較多，可將新上的菜肴疊壓在原有的菜盤上。（）11、新上的菜如果放不下，可以疊放在其他的盤子上。（）12、大型宴會(huì)要求在宴前三十分鐘左右將冷菜按規(guī)定要求擺好。（）13、中餐點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，如菜肴有調(diào)、配料，則應(yīng)先上菜肴，再上調(diào)、配料。（）14、宴會(huì)點(diǎn)心一般有咸有甜，先甜后咸。（）15、拔絲蘋果吃時(shí)能拉長(zhǎng)絲，上菜要迅速，并跟涼開水。（）16、上了蝦蟹等需用手抓或剝食的菜肴后，應(yīng)上洗手盅，如客人誤當(dāng)茶水喝了，最好給客人指出來(lái)。（）17、多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。（）18、客房送餐服務(wù)員應(yīng)能用外語(yǔ)服務(wù)，并能熟練回答客人有關(guān)餐飲服務(wù)的提問。（）19、客房送餐服務(wù)是星級(jí)飯店為了方便賓客，迎合賓客由于生活習(xí)慣或特殊要求如起早、患病、夜宵、聚會(huì)等需要而提供的服務(wù)項(xiàng)目。（）20、如會(huì)議需用水果，應(yīng)按要求準(zhǔn)備相應(yīng)的品種與數(shù)量并擺放好。（）21、西餐餐具應(yīng)按客人進(jìn)