DBS45 029-2016 食品安全地方標準 風味黃瓜皮

西壯族自治區(qū)地方標準 5/029 2016 食品安全地方標準 風味黃瓜皮 2016- 01 - 25 發(fā)布 2016 - 05 - 01 實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生 和計劃生育委員會 發(fā)布 5/029 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū) 衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本標準起草單位： 廣西壯族自治區(qū)輕工產品質量監(jiān)督檢驗站 。 本標準 主要 起草人 ： 李文奇、白蕓、朱武成、陳曄、羅秀梅、蔣志維、蔣振武、李蓉、莫素青、陳健 。 5/029 2016 1 風味黃瓜皮 1 范圍 本標準規(guī)定了 風味黃瓜皮 的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調味料、食品添加劑，經混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風味黃瓜皮制品。 2 規(guī)范性引 用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 716 食用植物油衛(wèi)生標準 721 食品安全國家標準 食用鹽 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 風味黃瓜皮 5/029 2016 2 以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調味料、食品添加劑，經混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風味黃瓜皮制品。 黃瓜皮咸 坯 以新鮮黃瓜為原 料，經清洗、打孔、水煮殺青、冷卻、壓榨、鹽漬制成的黃瓜皮咸坯。 4 要求 輔料要求 瓜皮咸坯 應柔軟有韌性，無腐爛、無霉變、無病蟲害、無異味，污染物限量應符合 762的規(guī)定 ,農藥最大殘留限量應符合 763的規(guī)定。 用植物油 應符合相關質量標準的規(guī)定和 716的規(guī)定。 味料 應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定。 產用水 應符合 749的規(guī)定。 官要求 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 淺黃至棕黃色，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有 本品 應有的 滋味 和香 味， 口感脆嫩，咸淡適口，無哈喇味、 無異味 外觀形態(tài) 片狀、塊狀、粒狀 雜 質 無雜質 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 過氧化值 a（以脂肪計） /（ g/100g） 砷（以 ） /(mg/ 5/029 2016 3 表 2 理化指標（續(xù)） 項 目 指 標 鉛（以 ） /（ mg/ 硝酸鹽（以 （ mg/ 20 其他污染物限量 符合 762 的規(guī)定 a 不適用未添加食用植物油的產品以及含食用植物油較少、用 300 克樣品按 定方法提取出的油脂不能滿足檢驗要求時的產品。 生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物限量 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 n c m M 大腸菌群 5 2 10 g 103 g 沙門氏菌 5 0 0 金黃色葡萄 球菌 5 1 102g 103g 注： 生物 指標可接受水平的限量值；生物 指標的最高安全限量值 。 5 食品添加劑 品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定。 6 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定。 7 檢驗方法 官要求 取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質。嗅其氣味，品嘗其滋味。 化指標 氧化值 按 2003中第 2003中第 砷 5/029 2016 4 按 按 硝酸鹽 按 他污染物 按 762規(guī)定的方法測定。 生物指標 腸菌群 按 品的采樣及處理按 門氏菌 按 品的采樣及處理按 黃色葡萄球菌 按 品的采樣及處理按 品添加劑 按國家相關標準規(guī)定的方法測定。 8 檢驗規(guī)則 批 以同一原料、同一班次、同一生產線生產的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產品為一組批。 樣 每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 定規(guī)則 驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。 驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9 標簽、標 志、包裝、運輸、貯存和保質期 簽、標志 品預包裝食品標簽應符合 718 和 8050 的要求。 5/029 2016 5 品運輸包裝貯運圖示標志應符合國家有關規(guī)定。 裝 包裝材料應符合有關標準要求，包裝應密封，防潮、防污染。產品預包裝材料應無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關食品安全標準及規(guī)定的要求。 含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 輸 運輸設備應潔凈衛(wèi)生，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕