李巧風(fēng)營養(yǎng)師二級論文

全國統(tǒng)一職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)學(xué)家論文(國家職業(yè)資格二級)文章標(biāo)題：馬鈴薯的營養(yǎng)與保健探討姓：李身份證號碼：1427011976050010922省市：山西省運城市鹽湖區(qū)工作單位：淺談馬鈴薯的營養(yǎng)保健摘要：馬鈴薯主要指馬鈴薯、甘薯、木薯和山藥。主食和蔬菜都吃是中國居民的傳統(tǒng)食物。土豆?fàn)I養(yǎng)價值高，富含維生素A、維生素C和礦物質(zhì)，淀粉含量約為16.5%。它們被譽(yù)為人類的“第二面包”。本文論述了馬鈴薯的營養(yǎng)特性及其膳食重要性，為人們開展?fàn)I養(yǎng)知識教育和指導(dǎo)提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：馬鈴薯營養(yǎng)保健功能土豆主要指土豆、紅薯、木薯和山藥，它們是中國居民作為主食和蔬菜食用的傳統(tǒng)食品。土豆俗稱土豆，紅薯又叫紅薯，紅薯，紅薯，紅薯，紅薯，紅薯，紅薯，紅薯，紅薯等。甘薯常種植在丘陵地區(qū)，易于種植，抗旱，是一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物。馬鈴薯是在16世紀(jì)中期傳入中國的，主要種植在東北、華北、西北和西南的寒冷地區(qū)。迄今為止，中國馬鈴薯栽培已有400多年的歷史，積累了豐富的栽培經(jīng)驗。中國馬鈴薯的栽培研究和品種改良始于20世紀(jì)30年代，種植面積迅速擴(kuò)大。從五十年代到八十年代，馬鈴薯科學(xué)研究取得了很大進(jìn)展。專家指出，馬鈴薯食品品種繁多，國內(nèi)外市場潛力巨大。我國馬鈴薯資源豐富，大力發(fā)展馬鈴薯系列食品，豐富了人們的飲食，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。1.馬鈴薯的營養(yǎng)成分及其價值1.1馬鈴薯的營養(yǎng)成分從鮮紅薯塊根的化學(xué)成分可以看出，按2.5公斤鮮紅薯折成0.5公斤糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外高于大米和白面，特別是大米和面粉中相對稀缺的賴氨酸含量豐富，維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C的含量高于其他谷物，鈣、磷、鐵等無機(jī)物較多。甘薯富含胡蘿卜素和維生素C，這是其他糧食作物中很少或沒有的營養(yǎng)成分。因此，如果將甘薯與大米和面粉混合，可以提高主食的營養(yǎng)價值。此外，紅薯也是一種生理堿性食品，能中和人體攝入后肉、蛋、米、面產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。甘薯不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有很高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，紅薯具有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心益氣、通乳汁、消瘡消腫的功效。紅薯富含維生素A，可用于治療夜盲癥。1.2馬鈴薯的營養(yǎng)成分德國專家指出，土豆是低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)元素的食物。如果你每天吃150克土豆，你可以吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂，而不用擔(dān)心體重增加。相關(guān)研究文獻(xiàn)指出：“作為食物，全脂牛奶和土豆可以提供人體獲得的營養(yǎng)?！?1)含有豐富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要來源，提供人體總能量的60% 70%。每100克干馬鈴薯食品含有76-81克碳水化合物，高于谷類食品。馬鈴薯食品含有高質(zhì)量的淀粉，通常適合嬰兒、病人和弱者。此外，淀粉是烹飪中上漿、糊化和增稠的主要原料。(2)富含膳食纖維每100克干馬鈴薯含有1.5-2.0克膳食纖維，是谷類大米的1-2倍。馬鈴薯食品中含有的纖維素、半纖維素、果膠和其他膳食纖維有利于腸蠕動和食物消化。(3)富含胡蘿卜素和維生素c每100克干甘薯中胡蘿卜素和維生素C的含量分別為750微克和25微克，馬鈴薯粉中分別為120微克和27微克，谷物中基本不含這種維生素。(4) c馬鈴薯食品中鈣和鐵的含量相對較高。每100克馬鈴薯食品中鈣含量為100-200毫克，鐵含量為10毫克，分別是谷類食品的5-10倍。5含有一些特殊的營養(yǎng)和健康成分例如，馬鈴薯食品中含有的粘蛋白(多糖和蛋白質(zhì)的混合物)可以防止心血管系統(tǒng)中的脂肪沉積，保持動脈彈性，并防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時，它在減少干眼癥的發(fā)生和預(yù)防某些癌癥方面起著重要的作用。因此，第中國居民膳食指南 8條的第2條是“多吃蔬菜、水果和土豆”。指南要求人們在日常飲食中加入一定量的馬鈴薯食品，以保護(hù)心血管健康和增強(qiáng)抗病能力。2.馬鈴薯的主要保健功能2.1抗癌效果飲食中最抗癌的營養(yǎng)素是-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，它們富含于甘薯中。一個小紅薯(約2盎司)可以提供人體每天所需維生素A的2倍，人體每天所需維生素C的1/3，以及大約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比一碗燕麥粥高。-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的損傷，并具有一定的抗癌作用。經(jīng)常食用紅薯有助于維持人體正常的葉酸水平。體內(nèi)葉酸含量低會增加患癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘和大腸癌。美國一所大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，紅薯含有一種叫做脫氫表雄酮的物質(zhì)，這種物質(zhì)對預(yù)防和治療癌癥也有一定的效果。2.2有益心臟紅薯富含鉀、-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。-胡蘿卜素和維生素C具有抗脂質(zhì)氧化和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。2.3預(yù)防肺氣腫一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的老鼠維生素A含量低，容易患肺氣腫。然而，喂食富含維生素A食物的吸煙大鼠的肺氣腫發(fā)病率顯著降低。一些長期吸煙者活到90歲以上而沒有肺氣腫的原因可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持懈缓S生素A有關(guān)。研究人員建議吸煙者或被動吸煙者應(yīng)該每天吃富含維生素A的食物，如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。2.4抗糖尿病效果研究人員發(fā)現(xiàn)，食用白薯4周和6周后，糖尿病肥胖大鼠血液中的胰島素水平分別下降了26%和60%。還發(fā)現(xiàn)紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。研究表明，白皮甘薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，服用有助于控制血糖的白皮膚甘薯提取物后，2型糖尿病患者的胰島素敏感性得到改善。甘薯一直被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是一種藥食同源、營養(yǎng)均衡的食品。它的熱量只有同等重量大米的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。?jīng)常吃紅薯對人體健康有益，并且有一定的減肥效果。但是一次不要吃太多紅薯，以避免腹部不適的癥狀，如胃灼熱、反酸或腹脹。2.5減肥與大米相比，土豆產(chǎn)生的熱量較少，脂肪含量僅為0.1%。如果你把它作為主食，堅持每天只吃一次土豆將會非常有效地減少多余的脂肪。營養(yǎng)學(xué)家斷言：“你可以通過每餐只吃全脂牛奶和土豆來獲得身體所需的所有營養(yǎng)?！币虼?，節(jié)食者不必?fù)?dān)心吃土豆會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。然而，節(jié)食者應(yīng)該注意把土豆作為主食而不是菜肴。煮土豆、炸薯條或炸土豆條都是不錯的選擇。長期堅持每天只吃一次土豆對防止?fàn)I養(yǎng)過?；驕p少多余脂肪非常有效。2.6預(yù)防中風(fēng)每周平均吃五到六個土豆可以減少40%的中風(fēng)風(fēng)險，并且沒有任何副作用。2.7調(diào)節(jié)s馬鈴薯具有和胃、和中、健脾、益氣的功效，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳嗽、皮膚濕疹也有療效。馬鈴薯中含有的纖維素柔軟，對胃腸粘膜無刺激，具有止痛或減少胃酸分泌的作用。經(jīng)常食用土豆已經(jīng)成為預(yù)防和治療胃癌的輔助療法。中醫(yī)認(rèn)為土豆“性溫、味甜、無毒，能健脾和胃、益氣和中、止痛通便。對脾胃虛弱、消化不良、胃腸失調(diào)、胃脘痛、便秘患者有效現(xiàn)代研究證明，土豆對消化不良有特殊的調(diào)解作用，是胃病和心臟病患者的良藥和優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收緩慢，是糖尿病患者的理想膳食蔬菜。馬鈴薯含有大量優(yōu)質(zhì)纖維素，能為腸道內(nèi)的腸道微生物提供大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物的生長發(fā)育。同時，它還能促進(jìn)腸蠕動，維持腸內(nèi)水分，防止便秘和預(yù)防癌癥。它還具有預(yù)防和治療神經(jīng)性脫發(fā)的作用。將新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂抹在脫發(fā)部位，對促進(jìn)毛發(fā)再生有顯著效果。2.8抗老化效果土豆富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人體的抗衰老和疾病預(yù)防過程中起著重要作用。2.9美麗的自然選擇新鮮的土豆汁直接涂在臉上，具有顯著的美白效果。在炎熱的夏天，人們的皮膚容易曬傷和曬黑。馬鈴薯汁對去除色斑有明顯效果，且無副作用。土豆對眼睛周圍的皮膚也有明顯的美容效果。將煮熟的土豆切片，貼在眼睛上，減少下眼袋的浮腫。臉上有小皺紋的漂亮女人可以把土豆切成薄片，涂在臉上，有很好的美容護(hù)膚和減少皺紋的效果。年輕人的皮膚充滿油脂分泌，他們經(jīng)常被青春痘和痤瘡困擾。用棉花將新鮮馬鈴薯汁涂在患處可以解決這個問題。對于那些認(rèn)為指甲顏色不舒服的人來說，只要他們在指甲上涂上土豆汁，第二天早上洗干凈，他們就會發(fā)現(xiàn)指甲光滑、細(xì)膩、完美。2.10降低血壓土豆富含鉀，鉀能使細(xì)胞中的鈉和尿一起排出體外。它可以幫助降低血壓。2.11規(guī)范弱勢憲法取之不盡用之不竭的土豆不會使人發(fā)胖，還具有治療、利尿和解痙的作用。它可以預(yù)防和治療瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病和眼睛疼痛。土豆富含鉀，肌肉無力和食欲不振的人，以及長期服用利尿劑的人吃更多的土豆，這可以補(bǔ)充體內(nèi)的鉀缺乏。其豐富的維生素C可以抵抗壞血病，而鎂可以幫助你擺脫惡心，手腳冰涼等。高含量的蛋白質(zhì)和維生素B組可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時還具有改善記憶力和清晰思維的作用。臉色蒼白的人和不喜歡吃的人最適合吃土豆。馬鈴薯的合理攝入量土豆適合嬰兒、青少年、老人和病人。土豆有很高的營養(yǎng)價值。每天吃150克土豆可以吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂。谷物和土豆與主食相似，可以補(bǔ)充營養(yǎng)。世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)調(diào)查了世界上所有長壽地區(qū)的人們，發(fā)現(xiàn)他們有三個特征：雜食者、勞動者和樂觀者?！半s食”的第一點是食物應(yīng)該是“雜的”和“多樣的”。飲食多樣化與健康飲食密切相關(guān)。但是，如果我們想多樣化和實現(xiàn)均衡飲食，我們必須注意兩個層次的多樣化：第一是多樣化的類別，也就是說，我們應(yīng)該盡力吃var人們吃的主食通常由谷物加工而成?！拔骞瑞B(yǎng)料”提醒了谷物在人類飲食中的基本地位，但從另一個角度理解“五谷養(yǎng)料”也告訴我們，谷物不應(yīng)僅限于小麥和大米，而應(yīng)被所有五谷食用。當(dāng)然，過去只有五種谷物，但是現(xiàn)在食物更豐富了，所以我們不得不吃各種谷物。除了大米和小麥，還包括粗糧，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等。在您的面包，蕎麥面條，玉米面粥，棒棒蛋糕，燕麥片，小米粥和其他輪換食品。中國營養(yǎng)學(xué)會1997年發(fā)布的膳食指南呼吁居民“多吃蔬菜、水果和土豆”。如今，蔬菜和水果吸引了人們的注意力，而土豆卻沒有。土豆比精制白米和面粉含有更多的鉀和鎂。它們是堿性食物。土豆含有谷物中缺乏的維生素C。如果土豆可以添加到主食中，或者土豆可以經(jīng)常用來代替主食，土豆泥和紅薯粥。主食原料的多樣化可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高食品營養(yǎng)價值的作用。馬鈴薯食品的發(fā)展前景中國馬鈴薯資源豐富，馬鈴薯食品的發(fā)展前景十分廣闊。最近，中國食品工業(yè)根據(jù)中國國情和現(xiàn)有生產(chǎn)能力，提出了馬鈴薯食品加工和發(fā)展的四大方向。一是傳統(tǒng)食物它主要用馬鈴薯生產(chǎn)淀粉、粉絲、麥芽糖、酒等。它是中國加工開發(fā)的傳統(tǒng)馬鈴薯食品，在中國廣大農(nóng)村和中小城市有著廣闊的市場。但是，目前這類產(chǎn)品的質(zhì)量仍需進(jìn)一步提高，應(yīng)生產(chǎn)更高檔的產(chǎn)品，如精制白淀粉和精制白粉條，以滿足人們的高檔需求。第三，休閑食品隨著人們生活水平的提高，人們要求開發(fā)一個適合、衛(wèi)生、食用方便、包裝精美的紅薯休閑食品供應(yīng)市場。目前，我國開發(fā)的紅薯休閑食品包括紅薯片、香辣紅薯片、油炸紅薯片等。在此基礎(chǔ)上，我們還將借鑒國外經(jīng)驗，開發(fā)和生產(chǎn)一系列受歡迎的食品，如炸薯片、紅薯奶酪、土豆片等。第三，方便食品為了適應(yīng)人民生活節(jié)奏的加快，中國食品工業(yè)把大力發(fā)展方便食品作為當(dāng)前食品工業(yè)的一項緊迫任務(wù)，積極組織主輔方便食品和快餐的生產(chǎn)。就土豆而言，他們主要生產(chǎn)土豆米飯、土豆面粉、土豆面包、土豆蛋糕等。第四，保健食品中國的藥膳和保健食品在世界上享有很高的聲譽(yù)。它要求食物除了營養(yǎng)和衛(wèi)生之外，還應(yīng)具有一定的保健和延年益壽的作用。馬鈴薯的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高。因此，中國食品工業(yè)將大力發(fā)展馬鈴薯保健食品，豐富保健食品市場。專家指出，馬鈴薯食品品種繁多，國內(nèi)外市場潛力巨大。6馬鈴薯的合理加工馬鈴薯有兩個品種適合加工，分為淀粉加工和食品加工。一般來說，食用品種不需要高淀粉含量，但需要緊密的馬鈴薯肉。烹飪時，要求土豆肉煮熟后不會變成糊狀，或者在油炸或油炸時不容易壓碎成糊狀。淀粉含量越高，用于制造淀粉的品種越好。目前，我國用于淀粉和全粉加工的品種主要是農(nóng)作物一季種植的高淀粉品種。在兩季種植區(qū)種植的品種一般都是早熟品種，因為它們春季生長周期短，淀粉含量低，不適合淀粉加工，適合蔬菜使用。土豆的制作方法同樣重要。烹飪或煮湯可以很好地吸收營養(yǎng)。由于烹飪方法的選擇不當(dāng)，維生素會大量流失，尤其是油炸的加工方法，它會增加脂肪和雙倍的能量。因此，有必要避免吃油炸薯片和烤紅薯。土豆含有多酚氧化酶和酪氨酸酶，這兩種物質(zhì)容易導(dǎo)致土豆褐變。因此，當(dāng)剝離或切割時土豆富含營養(yǎng)。它的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1和維生素B2比蘋果高得多。鈣、磷、鎂和鉀的含量也很高，尤其是