城市幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)失衡之原因與對(duì)策

城市幼兒園兒童營(yíng)養(yǎng)失衡的原因及對(duì)策湖南省衡陽(yáng)市政府第二幼兒園傅隨著人們生活水平的提高，人們的體質(zhì)應(yīng)該增強(qiáng)，這似乎是一個(gè)不爭(zhēng)的問(wèn)題。然而，近年來(lái)，人們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中意外地發(fā)現(xiàn)，城市兒童體質(zhì)的某些方面正朝著不利的方向發(fā)展。這種異常現(xiàn)象確實(shí)值得我們關(guān)注和思考。根據(jù)該市婦幼保健院去年對(duì)9所幼兒園的1060名兒童進(jìn)行的血紅蛋白調(diào)查，檢查結(jié)果顯示，只有16%的兒童符合標(biāo)準(zhǔn)，即11生長(zhǎng)激素以上，82%的兒童患有輕度貧血，即9-11生長(zhǎng)激素，2%的兒童患有中度貧血。考慮到去年，該市選擇了健美兒童，在其他磷選擇項(xiàng)目中符合標(biāo)準(zhǔn)的100名兒童中，只有少數(shù)符合血紅蛋白標(biāo)準(zhǔn)，最后不得不降低血紅蛋白標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定被選兒童。這表明目前幼兒血紅蛋白水平低不再是一個(gè)個(gè)體現(xiàn)象。低血紅蛋白是營(yíng)養(yǎng)不良的重要指標(biāo)之一，城市兒童普遍存在缺鋅、缺鈣、肥胖等現(xiàn)象，表明城市兒童營(yíng)養(yǎng)失衡已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。這個(gè)問(wèn)題困擾著孩子的父母和學(xué)前教育工作者。如果任其長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展，將直接影響幼兒的正常發(fā)育和身體健康，這關(guān)系到一代人的體質(zhì)，需要我們重視解決。作者認(rèn)為城市兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡的原因可能有很多，但主要原因是兒童的飲食直接相關(guān)。本文擬對(duì)這一問(wèn)題及其對(duì)策進(jìn)行初步探討。一、嬰兒營(yíng)養(yǎng)失衡的原因1.孩子們挑剔和偏食的習(xí)慣。在幼兒園，我們經(jīng)?？梢钥吹揭恍┖⒆影阉麄儾幌矚g吃的菜夾給其他孩子吃，一些孩子偷偷地把他們不喜歡吃的菜放在口袋里或桌子上，一些孩子干脆把它們?nèi)釉诘厣希恍┖⒆釉诘玫剿麄儾幌矚g吃的菜時(shí)會(huì)哭。這種現(xiàn)象的原因如下：(1)與父母的溺愛(ài)有關(guān)：有些孩子在家吃飯時(shí)不吃不滿意和不可口的食物，所以父母會(huì)照著做，做飯時(shí)會(huì)特別小心，這樣會(huì)使孩子不喜歡某些食物。(2)與父母飲食習(xí)慣的影響有關(guān)。父母是孩子的啟蒙老師，他們的行為對(duì)孩子有著直接的影響。例如，一些孩子不吃豬肝和豆腐。據(jù)調(diào)查，他們的父母不吃豬肝和豆腐。(3)與暴飲暴食有關(guān)，一些幼兒開始特別喜歡某種食物，因此，吃得不夠，沒(méi)有控制，暴飲暴食過(guò)多，使食欲無(wú)法忍受，因而這種食物產(chǎn)生油膩心理，如不吃肥肉就屬于這種情況。(4)與烹飪技術(shù)相關(guān)。由于水平低，食物的烹飪味道不好，長(zhǎng)期模式的多樣性單一，這也是兒童厭食的原因之一。2、兒童膳食安排缺乏科學(xué)性，具體表現(xiàn)在：(1)不計(jì)算營(yíng)養(yǎng)。由于各種原因，一些幼兒園很長(zhǎng)時(shí)間不計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。根據(jù)日常飲食安排，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否足夠還不得而知。也缺乏經(jīng)濟(jì)核算。許多幼兒園經(jīng)常有過(guò)剩的食物。有些有大量剩余或被教師占用在花園里，導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入不足。一些幼兒園已經(jīng)正式計(jì)算了營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，但并沒(méi)有真正實(shí)施，從而失去了計(jì)算的意義。(2)嬰兒膳食配制不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡。在城市幼兒園，目前很難看到定量飲食。在一些幼兒園，飲食不是根據(jù)兒童提供各種營(yíng)養(yǎng)所需的比例來(lái)準(zhǔn)備的，而是由醫(yī)生或保健工作者根據(jù)他們的個(gè)人意愿來(lái)準(zhǔn)備的。更常見的是，考慮經(jīng)濟(jì)因素。一般來(lái)說(shuō)，只注重肉和蔬菜的搭配，而忽略了全面性，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)失衡。有些班級(jí)人數(shù)眾多，往往食物不夠，幼兒連吃飯都困難，更不用說(shuō)吃好了。此外3.孩子們?nèi)狈α己玫挠貌蜅l件和環(huán)境。具體表現(xiàn)如下：(1)不能保證孩子們能以愉快的心情安排飯菜。例如，一些幼兒園教師缺乏科學(xué)的膳食準(zhǔn)備意識(shí)，僅限于簡(jiǎn)單的任務(wù)。他們只是急于為幼兒準(zhǔn)備飯菜，而忽略了飯前心理準(zhǔn)備的教育。有些人甚至在吃飯時(shí)對(duì)小孩說(shuō)教。更重要的是，他們大聲譴責(zé)和喝幼兒，從而造成惡性干擾。(2)不能保證兒童的膳食供應(yīng)。特別是，班級(jí)學(xué)生人數(shù)眾多的幼兒園經(jīng)常讓一些孩子吃完第一碗飯，而一些孩子還沒(méi)有吃到第一碗飯，這就很難保證后面吃飯的孩子或吃得慢的孩子吃飯。我們經(jīng)常可以聽到父母反映，他們的孩子在幼兒園吃過(guò)晚飯后回家吃飯，這表明孩子們沒(méi)有在幼兒園吃飯。(3)教師不堅(jiān)持作息制度，不注重培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣。開業(yè)時(shí)間很短，有些只需要十分鐘，尤其是晚餐。只要一些家長(zhǎng)提前來(lái)接孩子，老師就會(huì)允許他們帶走孩子。這將影響其他孩子的飲食。孩子們不想吃東西，只希望他們的父母來(lái)接他們。結(jié)果，食物過(guò)剩，導(dǎo)致兒童大量浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)不良。二、采取多種措施，確保兒童需要營(yíng)養(yǎng)針對(duì)以上兒童營(yíng)養(yǎng)不良的原因，我們應(yīng)該采取以下相應(yīng)的對(duì)策。1、糾正幼兒的不良飲食習(xí)慣(1)做好家長(zhǎng)工作，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的配合，糾正孩子的挑食。糾正孩子的挑食和偏食，做好父母的工作，贏得父母的合作是非常重要的。父母愿意為他們的孩子花錢。然而，由于一些家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)的喂養(yǎng)方法，一些孩子養(yǎng)成了偏食和挑食的習(xí)慣。例如，一些孩子每天帶很多零食到幼兒園，一些父母讓他們的孩子每天晚上睡覺(jué)前吃雞蛋和牛奶，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、消化不良等。為此，應(yīng)傳授家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和兒童膳食營(yíng)養(yǎng)骨骼衛(wèi)生，并配合幼兒園做好膳食工作。(2)加強(qiáng)常識(shí)教育：在正常教學(xué)中，教師應(yīng)該向兒童介紹蔬菜和水果，讓他們知道它們是有營(yíng)養(yǎng)的食物，解釋偏食和挑食的危險(xiǎn)，并開展小菜肴、小商店和生魚片等游戲，使兒童對(duì)各種食物感興趣。還應(yīng)該組織兒童參觀菜地和廚房，教育他們成人勞動(dòng)和成人勞動(dòng)的艱苦工作。食物來(lái)之不易。這將使喜歡扔蔬菜的孩子覺(jué)得扔蔬菜是錯(cuò)誤的。(3)鼓勵(lì)幼兒進(jìn)食。用餐時(shí)，介紹食物的顏色、香味和味道，鼓勵(lì)表?yè)P(yáng)和榜樣的影響等。激發(fā)兒童的食欲，并根據(jù)不同情況給予具體幫助，糾正兒童的偏食和挑食行為。例如，老師可以對(duì)小孩說(shuō)：“今天廚師長(zhǎng)做的菜很好吃。有黃色和黃色的雞蛋，紅色的西紅柿和綠色的菠菜，味道鮮美?！岸喑允卟?，長(zhǎng)得更強(qiáng)壯。只有當(dāng)你長(zhǎng)大了，你才能成為一名解放軍戰(zhàn)士”。這些話是用來(lái)鼓勵(lì)和激勵(lì)小孩子不要挑食。(4)改變飲食方式，少吃多補(bǔ)。吃飯時(shí)不要填飽肚子，但要多加幾次。這將使孩子們快速地吃一碗，讓他們感到快樂(lè)，增加自信，并自然地增加他們吃的食物量。2.制定合理的膳食計(jì)劃，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)。(1)合理使用食品費(fèi)用和建立合理的兒童食品費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)是獲得優(yōu)質(zhì)食品的先決條件。由于近年來(lái)價(jià)格變化很大，幼兒園的伙食費(fèi)用可以根據(jù)幼兒園的實(shí)際需要進(jìn)行必要的調(diào)整。目前的標(biāo)準(zhǔn)一般是一日三餐一點(diǎn)，每月80-100元。這些食品成本應(yīng)該合理使用，科學(xué)知識(shí)應(yīng)該用來(lái)指導(dǎo)食品成本的使用。幼兒園園長(zhǎng)、醫(yī)生、廚師和購(gòu)買者應(yīng)該樹立營(yíng)養(yǎng)觀，糾正只吃動(dòng)物肉等高脂肪蔬菜的錯(cuò)誤觀念(2)制定一個(gè)好的膳食計(jì)劃和帶回家的食譜。幼兒園實(shí)施計(jì)劃膳食不僅能使膳食成本合理，而且能使幼兒獲得科學(xué)均衡的膳食，達(dá)到以最經(jīng)濟(jì)的成本獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物的目的。因此，制定好膳食計(jì)劃和膳食計(jì)劃是實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)該有專門的人員負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作。每月接收幼兒每日各種食物的消耗量，結(jié)合食物成本標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算每人每月谷物、豆類、肉類、魚類、雞蛋、蔬菜、水果、糖、油和其他食物的具體消耗量。每人每日卡路里、蛋白質(zhì)和其他主要營(yíng)養(yǎng)素的消耗量是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)平均供應(yīng)量來(lái)計(jì)劃的。經(jīng)過(guò)合理調(diào)整后，現(xiàn)在計(jì)算出全園各種食物的月消耗量，并據(jù)此制定相應(yīng)的承載膳食。在某些情況下，食譜的攜帶量應(yīng)根據(jù)每天吃飯的兒童人數(shù)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食譜購(gòu)買食物，并根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況進(jìn)行必要的調(diào)整，以便他們能夠比較清楚地了解情況，并基本上保證兒童餐的質(zhì)量。(3)改進(jìn)烹飪。幼兒園的飯菜不僅要煮，還要經(jīng)常更換。飯菜的加工不僅要保證原有的營(yíng)養(yǎng)少流失，而且要精心制作。例如，一些小孩不喜歡吃肥肉，所以我們可以把肥肉和瘦肉一起加工成肉餡。許多孩子不喜歡吃綠色蔬菜，他們可以做饅頭、蒸餃和其他受孩子們歡迎的食物。為了提高烹飪技能，廚師還可以組織參觀其他地方學(xué)習(xí)，注意研究食物的模式，讓孩子們看到食物時(shí)會(huì)有食欲。3、加強(qiáng)對(duì)教職工的職業(yè)道德教育，科學(xué)地組織孩子吃飯。如果食物量的配方已經(jīng)制定好，廚師長(zhǎng)已經(jīng)按照營(yíng)養(yǎng)的要求準(zhǔn)備好了美味的食物，剩下的一個(gè)環(huán)節(jié)就是教師要按照以下方法科學(xué)地組織孩子們吃飯。(1)飯前準(zhǔn)備：(1)心理準(zhǔn)備，應(yīng)該防止孩子在吃飯前過(guò)度疲勞和興奮，可以做一些比較輕松的活動(dòng)，此時(shí)老師也不要過(guò)多地批評(píng)孩子。如果發(fā)現(xiàn)一些孩子淘氣或不遵守要求，可以適當(dāng)?shù)靥嵝鸦虬凳舅麄儭榱思ぐl(fā)孩子的食欲，老師應(yīng)該事先知道食譜，并向孩子介紹食物的名稱、特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這可以通過(guò)講故事和讀兒歌來(lái)完成。我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些孩子不喜歡吃的食物，但是經(jīng)過(guò)老師生動(dòng)的介紹，他們會(huì)對(duì)這些食物有一個(gè)良好的印象，然后愉快地吃。一些兒童的大腦興奮中心在進(jìn)食時(shí)仍然停留在游戲中，從而導(dǎo)致厭食癥。如果教師能夠通過(guò)引入食物，巧妙地將他們的興奮中心轉(zhuǎn)移到餐桌上，這種現(xiàn)象是可以避免的。(2)材料準(zhǔn)備：第一選擇是準(zhǔn)備一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。兒童餐廳應(yīng)該干凈整潔，空氣新鮮。餐桌應(yīng)該放在便于孩子們坐起來(lái)的地方。餐具應(yīng)干凈美觀，并應(yīng)符合時(shí)代特征。例如，小班的孩子可以用小勺子吃飯，而中班和大班的孩子應(yīng)該學(xué)會(huì)使用筷子。餐桌上應(yīng)該提供餐巾紙。布置餐桌的工作可以由值日學(xué)生來(lái)做，但是應(yīng)該在護(hù)士的指導(dǎo)下完成，值日學(xué)生不應(yīng)該因?yàn)椴幌氤远唤o予特殊的食物。老師應(yīng)該耐心地教育他們，鼓勵(lì)他們逐步克服挑剔和偏食的問(wèn)題。一些孩子不知道什么時(shí)候吃得適當(dāng)，吃得過(guò)多。教師應(yīng)該控制他們的食物攝入量，但方法應(yīng)該恰當(dāng)，而不是簡(jiǎn)單和困難。(3)用餐結(jié)束：為了培養(yǎng)孩子良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣