chapt-19-氨基酸、多肽、蛋白質和核酸(1).ppt

第十九章,氨基酸、多肽、蛋白質和核酸AminoAcids,PeptidesProteinsandNucleicacids,蛋白質：含氮的天然高聚物，生物體內一切組織的基本組成部分除水外，細胞內80都是蛋白質,它是生命的物質基礎。,酶（球蛋白）機體內起催化作用激素（蛋白質及其衍生物）調節(jié)代謝血紅蛋白運輸O2和CO2抗原抗體免疫作用蛋白質氨基酸,在生命現(xiàn)象中起重要的作用：,一、氨基酸,一、簡介：蛋白質水解-氨基酸天然-有旋光性，L-構型。（S)-,半光氨酸例外L（R）型。,20種常見氨基酸：,結構名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97,丙氨酸Ala6.00,*頡氨酸Val5.96,*異亮氨酸Ile5.98,I、中性,結構名稱縮寫等電點,*亮氨酸Leu6.02,*苯丙氨酸Phe5.48,半光氨酸Cys5.07,*蘇氨酸Thr5.6,谷酰胺Gln5.56,天冬酰胺Asn5.07,結構名稱縮寫等電點,*蛋氨酸Met5.74,絲氨酸Ser5.68,結構名稱縮寫等電點,脯氨酸pro6.30,酪氨酸Tyr5.66,*色氨酸Trp5.89,天冬氨酸Asp2.77,II酸性,結構名稱縮寫等電點,谷氨酸Glu3.22,III堿性,*賴氨酸Lys9.74,精氨酸Arg10.76,組氨酸His7.59,(*為必需氨基酸，人體內不能合成，只能從食物中得到）,二、氨基酸的性質：,1、兩性,離子型化合物：,熔點高（分解）難溶于有機溶劑,通常以內鹽形式存在：,等電點中性氨基酸56.3酸性氨基酸2.83.2堿性氨基酸7.610.8,溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子電泳分離,可以分別起氨基和酸基的反應：,2、與亞硝酸的反應：,定量分析伯氨基,紫色物質，用于氨基酸的比色測定和紙層析顯色,3、與水合茚三酮的反應：,4.與Sangers試劑的反應,5.脫羧反應,6.脫水縮合反應,三、氨基酸的制備：蛋白質水解-20種常見氨基酸,有機合成：1、由醛（或酮）制備：,2、鹵代酸的氨解：,蓋布瑞爾法可得比較純產品：,3、由丙二酸酯合成：,例：,溴代丙二酸酯結合蓋布瑞爾法亦可例：,4、DL-氨基酸的拆分：,合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法之一,例：,5.氨基酸的立體選擇性合成,二、多肽,氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:2個氨基酸形成肽二肽肽鍵3個氨基酸形成肽三肽分子量10000-蛋白質許多多肽本身有重要的生理作用,后葉催產素八肽胰島素五十一肽,一、多肽的結構測定：,基本問題,由哪些氨基酸組成的，每種有多少個？這些氨基酸按照什么次序結合成肽鍵？,（a）、部分水解法：各種蛋白水解酶能水解特定的肽鍵：多肽小肽，然后分析.,如：,測N端：（1）桑格(Sangers)試劑法,缺點：只能測N端一個氨基酸,（b)端基測定：,（2）、Edman水解：異硫睛酸苯酯（）,測C端：（1）、羧基多肽酶法：,二、多肽的合成：,要求：,氨基酸按一定的次序連接起來達到一定分子量不外消旋化,1.COOH的保護,比酰胺易水解,2.NH2的保護：,3.COOH的活化和縮合,4多肽的固相合成,三、蛋白質,分類,纖維蛋白:絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等結合蛋白:與核酸、糖、脂肪及血紅素等結合,一、結構：四級結構1、氨基酸組成和順序、2、肽鏈按:螺旋方式卷曲而成的空間結構（通常）平行或非平行排列的折疊狀3、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關。4、若干分子堆疊形成,n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀,二、蛋白質的性質：,1、,等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或堿性的基團）膠體性質:分子顆粒直徑在0.10.001um(膠粒幅度內