安徽特色小吃匯總

安徽小吃介紹安徽特色小吃品種繁多，歷史悠久，獨具地方特色。在當(dāng)?shù)氐教幎寄苷业叫〕缘纳碛?，實惠又美味，去安徽游玩的時候別忘了大吃一頓安徽的特色美食。安徽特色小吃有哪些？下面給各位網(wǎng)友小結(jié)一下安徽的特色小吃：甜酒釀 、蕪湖芥菜圓子 、醉蟹 、徽式炒面 、芥菜圓子 、臘八豆腐 、咸鴨燒黃豆 、油煎毛豆腐 、五城茶干 、江毛水餃 、伏嶺玫瑰酥 、五香辣味牛肉干 、秤管糖 、豆豉 、葛粉圓子 、鳳尾三球 、混湯酒釀元宵 、品玉帶糕、廬江小紅頭 、無為送灶粑粑 、六安醬鴨 、八公山雪月銀球 、蝦子面 等。一聞包子一聞包子的制作材料精面粉1800克，酵面120克，凈羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。詳細(xì)介紹因包子蒸熟時散發(fā)出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區(qū)一帶的名優(yōu)風(fēng)味小吃。一聞包子的特色餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。一聞包子的制作方法1.將羊肉洗凈，絞成蓉，放入盆內(nèi)，加入姜末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。2.將面粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發(fā)后，加食堿揉透，搓成條，摘成每個重30克的面劑。3.取面劑一個，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反復(fù)做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。制作要領(lǐng)1.羊肉蓉加水時不能一次加足，要分?jǐn)?shù)次加入，要朝一個方向攪打起筋，中途不宜改變方向;2.面粉加酵面后要揉勻餳透，加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜;3.包捏時花紋要均勻;4.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。蔣大順米查肉蔣大順米查肉，安徽安慶地區(qū)名優(yōu)風(fēng)味小吃。蔣大順米查肉的制作材料：帶皮豬五花肉5000克，米查粉750克，蝦米100克，醬油300克，白糖75克，精鹽50克，紅腐乳汁100克，大曲酒25克。蔣大順米查肉的特色：肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。教您蔣大順米查肉怎么做，如何做蔣大順米查肉1.將豬五花肉洗凈，瀝干水分，放在案上，皮朝下，切成長約7厘米、寬約4.5厘米、厚約6.5 毫米的長方片;蝦米剁成末，放入紅腐乳汁內(nèi)，浸泡1天左右取出。2.肉片放入盆內(nèi)，加入精鹽、大曲酒、白糖拌勻，再放入腐乳汁和蝦米末、醬油、米查粉拌勻，分別盛入40個碗中，入籠蒸熟即成。蔣大順米查肉的制作要領(lǐng)：蒸制時先用旺火沸水蒸約1小時，然后改用微火燜約30分鐘。蝦子面蝦子面的簡介1)是采用長江中大蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。(2)上世紀(jì)五十年代，蝦子撈面相當(dāng)流行。為了方便人們買回家吃，面廠靈機(jī)一觸，制面的時候，除了蛋、面粉和枧水，還加入大量蝦子，弄成面餅以后，蒸熟再風(fēng)干12小時，使面餅完全干透，方便儲存?，F(xiàn)在自家做的蝦子面一般都用的是超市賣的那種面廠生產(chǎn)出來的干蝦子面餅。(3)安徽蕪湖著名老店耿興福的風(fēng)味小吃。制作材料刀切面條500克，蝦子8克，骨頭湯1500克，醬油60克，蔥末10克，熟豬油30克。編輯本段口味特色沸湯沖蝦子，湯味極鮮。面條質(zhì)地細(xì)韌，入口滑潤。制作方法1.鍋置中火上，倒入1/2冷水。燒開，下入抖散的面條，隨即用長筷子挑開，煮至熟待用。同時將骨頭湯燒開待用。2.取碗4只，分別放入醬油15克、蝦子2克、熟豬油7.5克、蔥末2.5克及沸骨頭湯250克，盛入煮熟的面條即成。編輯本段制作要領(lǐng)煮面條時中間要加一二次冷水，保持鍋內(nèi)水微沸。【香撈蝦子面】做法蝦子面燙熟濾干置盤里;蔥/嫩姜切細(xì)絲，用少許九層塔香油(自己泡的，既是將新鮮的九層塔泡進(jìn)清油里約一星期，用來炒菜或涼拌，香氣四溢);蔥油酥(干蔥頭/干辣椒放進(jìn)滾油里爆香)，芫荽切段。用適量鹵汁將所有材料伴均即可?！驹仆滔栍蛽莆r子面】材料蝦子面餅3個云吞只、時菜隨量;撈面醤汁：蠔油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各適量;做法1)燒沸一大鍋水，放下面餅煮至面松散時，以筷子挑散面條，煮約5分鐘，面條完全散開再無粘結(jié)，撈出瀝水，置碟中，加入醤汁撈勻，是為“蠔油撈面”。(如不加醤汁撈，改放入湯，就成為“上湯蝦子面”).2)利用原鍋水，加1匙油，先焯熟時菜，放在“撈面”邊。3)利用原鍋水，放入云吞焯至熟，放在“撈面”面上;4)淋下麻油、胡椒粉，拌勻即可享用.【炒蝦子面 】如圖材料有一團(tuán)蝦子面、雞蛋一粒、銀魚少許、菜心一棵及蒜(不在圖內(nèi))。將蝦子面用滾水燙過，撈起備用。將銀魚洗凈。將菜心洗凈撕成小段，將葉部及莖部分開放。將蒜切末。燒熱鍋，下適量的油燒熱，爆香蒜末，及炸脆銀魚仔，下雞蛋炒散，下菜心莖部略炒，再下蝦子面，用適量黑醬油、蠔油、胡椒粉來調(diào)味，可加入一丁點的水，加入菜心葉部再兜炒均勻就行了。包河藕粥包河藕粥的制作材料：糯米500克，藕、紅糖各1000克，食堿少許。包河藕粥的介紹：合肥市包公祠所在地香花墩四面環(huán)水，藕蓮叢生。古詩曾以清溪流出荷花水，猶是龍圖不染心的詩句來贊揚(yáng)包公的正直和無私精神，故民間有包河藕無絲(無私)之傳說。包河藕粥的特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季節(jié)深受群眾喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。教您包河藕粥怎么做，如何做包河藕粥1.將包河老藕削去藕節(jié)，刮皮洗凈。糯米洗凈，放入大碗內(nèi)，加入少許食堿(用水化開)拌勻，等米干后，灌入藕孔內(nèi)。2.將灌好米的藕和剩下的米，同時放入銅(或鋁)鍋內(nèi)，加入開水(沒過藕約6.5厘米)和少許食堿，用旺火燒開，改用小火燜約1小時左右，中間翻動兩次，最后放入紅糖攪勻。3.食用時用叉將藕撈出，切成約3毫米厚的藕片。每碗放藕3片，再盛入稀飯即成。包河藕粥的制作要領(lǐng)：1.向藕孔內(nèi)灌糯米時，邊灌邊拍藕段，以便讓米塞實;2.煮藕粥時，刀、叉、勺、鍋不宜用鐵器，以免變色發(fā)黑。14.安徽小吃蝦子面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：安徽小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法鴨肉酥安徽鴨肉酥的制作材料：凈鴨1只(1750克左右)，刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，姜片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。特色：面條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。做法1.將凈鴨去內(nèi)臟、爪、頭、翅(留用)，沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加冷水(沒過鴨子)燒開，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內(nèi)，加醬油250克、蔥段15克、姜片、八角、桂皮、骨頭湯(沒過鴨塊)，入鍋隔水蒸約2小時，至鴨肉酥爛時取出。2.鍋置中火上，加清水燒開，放入刀切面條，隨即用筷子挑散煮至熟即可。同時，取空碗8只，每碗內(nèi)放入醬油10克、蔥末1.5克、熟豬油7.5克和燒開的骨頭湯400克，盛入已熟的面條，上蓋鴨肉一份即成。制作要領(lǐng)煮面條時中間要加一二次冷水，保持鍋內(nèi)水微沸。罐子湯罐子湯，源于山東省菏澤市巨野縣大謝集鎮(zhèn)，以大謝集鎮(zhèn)老地方罐子湯最為正宗。目前已經(jīng)在國家工商局注冊“謝集正宗罐子湯”商標(biāo)。該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯制作，多用花椒、生姜為佐料，放入優(yōu)質(zhì)粉條，香氣襲人，久喝不膩，是當(dāng)?shù)厝罕娮顬橄矏鄣臏愔?，是魯西南最有代表性的傳統(tǒng)小吃，先后被載入魯西南名吃、山東名吃，2004年又被命名為中華名吃。罐子湯原由謝集村謝云德之高祖謝登普創(chuàng)制于清光緒年間，傳至現(xiàn)在經(jīng)營者謝云德已有五代，長達(dá)百余年歷史。謝集正宗罐子湯第六代傳人謝經(jīng)良在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，改進(jìn)了罐子湯制作的流程，其原料全部采用魯西南特有的散養(yǎng)青白山羊。謝集罐子湯總店，為宏揚(yáng)魯西南飲食文化，又開發(fā)出了香酥羊健、紅燒羊頭、紅燒羊腦、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺湯、肚絲湯、天花湯等風(fēng)味小吃。罐子湯的制作材料：豬肉175克，水粉絲50克，菠菜25克，小蔥段、姜片各5克，精鹽2.5克。罐子湯的介紹：安徽無為縣風(fēng)味小吃，適宜配餅食用，是夏季冷食小吃。罐子湯的特色：湯清，肉質(zhì)透爛。教您罐子湯怎么做，如何做罐子湯1.選用瘦多肥少的豬肉洗凈，切成約3.5厘米見方的塊，放入小口陶罐中，加入精鹽、姜片、蔥段，再加開水至九成滿時，蓋好蓋。 2.陶罐放在湯鍋爐口邊，利用爐口冒出的火苗燒開，并保持中等沸度，用湯匙撇去湯面浮沫燉1小時左右。 3.湯碗內(nèi)放水粉絲、菠菜，倒入已燉好的罐中的湯、肉，放入冰箱冷藏，食時取出即成。鱔魚辣湯鱔魚辣湯的制作材料：鱔魚、面粉各2500克，千張、粉絲各1000克，海帶、黃花菜各250克，榨菜500克，雞蛋20個，木耳50克，干銀魚150克，蔥末250克，姜末100克，精鹽、醬油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。鱔魚辣湯的特色：湯似濃非濃，色明亮，鮮咸微辣，味美可口。教您鱔魚辣湯怎么做，如何做鱔魚辣湯1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、下銀魚分別放入盆內(nèi)，倒入冷水浸泡，待漲發(fā)后，擇洗干凈。把黃花菜和粉絲切成約3.5厘米長的段;海帶、千張和榨菜切成約3.5厘米長的絲;面粉洗成面筋。鱔魚放入木桶內(nèi)，上蓋一個竹篩(或籃)，倒入沸水燙死魚，撈起，用干布擦去魚身上粘液，用小竹片從魚頭鰓部起劃下，再向后劃成鱔絲，然后把魚身翻過來，仍從頭鰓部劃起，如法把角肉劃成鱔絲，再切成約3.5厘米長的段。2.鍋內(nèi)倒入冷水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆內(nèi)的生面筋，迅速攪散成絲，再加入千張、粉絲、海帶、榨菜、黃花菜、木耳、銀魚、蔥末、姜末、精鹽燒開，倒入洗面筋的水，邊倒邊攪動，見微開時放入味精調(diào)味。雞蛋搕入大碗中，攪打開，一勺勺地像撒魚網(wǎng)式把雞蛋下鍋，待雞蛋凝固成薄片時，改用微火保溫。3.食時取大碗一只，盛入辣湯400克，加入醬油、醋各5克及辣椒油少許即成。鱔魚辣湯的制作要領(lǐng)：鱔魚宜選用小的，便于燙透劃絲，若是粗大的鱔魚，可入沸水鍋煮透劃絲。雞絲辣湯材料：凈老母雞1只(約1750克)，粉絲1000克，海帶、黃花菜各250克，面粉2500克，蔥250克，姜100克，胡椒50克，精鹽500克，木耳50克，榨菜500克，雞蛋20個，干銀魚100克，醬油750克，千張1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。特色：原料豐富，口味鮮辣，佐以饃餅食之，味道尤佳。制作方法：1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、干銀魚漲發(fā)后擇洗干凈，黃花菜、粉絲切成約3.5厘米長的段，海帶、榨菜、千張均切成絲，蔥225克、姜75克切末，胡椒磨成細(xì)末。面粉洗成面筋。2.母雞放入沙鍋內(nèi)，加水沒過6.5厘米，放入姜片、蔥結(jié)各25克，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撈出晾涼，撕成絲，雞湯備用。3.鍋內(nèi)加水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆中的生面筋，迅速攪散成絲，再加入黃花菜、木耳、粉絲、海帶、干銀魚、千張絲、雞絲、雞湯、榨菜絲、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽燒開，倒入洗面筋的水，邊倒邊攪動，待微開時放入味精調(diào)味。雞蛋搕入碗內(nèi)，打散，一勺勺地像撒魚網(wǎng)式把蛋液撒下鍋，待雞蛋凝固成薄片時即成(約150碗)。4.食時將湯盛入碗內(nèi)(每碗約400克)，淋入醬油、醋各約5克，辣椒油少許即可。魚茶魚茶即將魚作“葉”沏成的茶。有人會問，把魚來泡，那肯定是魚湯而不是茶汁。當(dāng)然并不是什么魚都可以泡茶，而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經(jīng)特制成為茶，所以魚茶就是“琴魚茶”。 在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨產(chǎn)一種小魚，當(dāng)?shù)厝巳∶麨榍亵~。琴魚長不過寸，寬嘴，龍須，眼如菜籽，細(xì)尾，鱗呈銀色。魚茶其實是一種特制的魚。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認(rèn)為堪稱一絕。魚茶的制作較為復(fù)雜，先把淡水小活魚收拾干凈，拌上鹽，腌上一二個小時，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放至7天10天即可啟蓋食用;如天氣寒冷，則放半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。特點：魚茶絕無腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時，魚干會“死而復(fù)生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。做法：先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個小時。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7-10天即可啟蓋食用;冬天，則放半月或一月方可食用。其實魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳?、苗族同胞說，他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。巢縣干絲所屬地區(qū)：安徽小吃工藝：其他巢縣干絲的制作材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2塊，菠菜、嫩黃瓜各50克，鹵豬瘦肉、紅辣椒、芝麻油各15克，蝦米5克，姜10克，醬油10克，醋5克。巢縣干絲的特色：色澤鮮艷，香、鮮、辣中并帶微臭，別有風(fēng)味，是飲茶風(fēng)味小吃。教您巢縣干絲怎么做，如何做巢縣干絲1.將豆腐干片成6-7片，切成細(xì)絲，在案板上整齊地放成兩邊低、中間高的品字形，用刀一切兩段，鏟起，鋪在盤中。2.菠菜放入沸水中略燙撈出，擠去水分，理齊切成5厘米長的段。鹵瘦肉、黃瓜、姜、紅辣椒均切成絲。然后將以上各絲，分色間隔平放在干絲上，中心處放上蝦米，澆上醬油、醋、芝麻油即成。巢縣干絲的制作要領(lǐng)：1.豆腐干要切成像火柴桿一樣粗細(xì)；2.所有的絲要切均勻，擺放時要注意色彩搭配的效果徽州狀元飯狀元飯又叫棗子飯，據(jù)傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。制法：（1）糯米洗凈加水蒸熟取出，加白糖90克及少量豬油，攪勻，蜜棗去核備用。（2）用1只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，加上無核棗子，裝上糯米飯，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟備用。（3）將荸薺挖個小洞裝滿翡翠心，上籠蒸一下，取出棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個翡翠上面按上1只櫻桃，荸薺四周再碼1圈桔子。（4）炒鍋坐火加清水和白糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡加點豬油燒在棗子飯上即成。特點：色澤明亮，營養(yǎng)豐富，香甜可口。薺菜圓子薺菜圓子的制作材料：薺菜300克，豬五花肉500克，荸薺250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水發(fā)玉蘭片各15克，蝦米25克，水發(fā)香菇10克，雞蛋3個，蔥末、姜末各5克，醬油15克，精鹽6.5克，濕淀粉25克，芝麻油25克，熟豬油1500克(約耗100克)，味精少許。薺菜圓子的介紹：古時，新春之前采摘薺菜作菜點，以示春之來臨。有詩云：“盤裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝”。薺菜圓子用肉作外皮，包以薺菜、香菇、玉蘭片、火腿、蝦米等多種原料，既清香又鮮美，是合肥地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。薺菜圓子的特色：外皮金黃酥脆，餡料滋潤鮮美，薺菜清香。薺菜圓子的制作方法：1.將豬五花肉100克細(xì)切粗剁成末。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時，下肉末煸炒幾下，加入精鹽0.5克、醬油炒至熟，用濕淀粉勾濃芡，盛入碗內(nèi)，晾涼。2.薺菜洗凈，用沸水燙3分鐘，擠去水分，剁碎。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻，用手捏成40個小圓球，即成餡料。雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩只碗內(nèi)。3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后和蔥、姜末一起放入碗內(nèi)，加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清內(nèi)加水50克攪勻，先在掌心中沾少許蛋清，取外皮一張，包入餡料一份，搓成圓球。如此逐個做完，即成薺菜圓子生坯。小茶糕所屬地區(qū)：安徽小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法小茶糕的制作材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。小茶糕的特色：色澤乳白，味甜松軟。教您小茶糕怎么做，如何做小茶糕1.將糯米、粳米洗凈、晾干，磨成混合米粉，放在大盆內(nèi)，加入白糖、糖精（放碗內(nèi)，加水溶化）和清水1000克左右，拌和均勻、搓碎，再用細(xì)銅絲羅篩擦成無粘團(tuán)的細(xì)粉。2.在鋁片托板上，放一個木制的方框，倒入米粉，用尺形鋁片（或白鐵皮片）刮平，再用鋁片在粉面上形成條紋（鋁片兩頭開一小口，略陷框內(nèi)7毫米深，兩手握住兩端，順序上下移動，即成密排的橫條紋）。3.用刀將糕粉劃成條塊，拿掉木框，連托板上籠蒸20分鐘左右即成。小茶糕的制作要領(lǐng)：陶罐要保持中等沸，過沸離火遠(yuǎn)一點，微沸離火近一點。咸鴨燒黃豆 冬天的時候吃咸鴨燒黃豆最好，尤其是在自己家里，可以霧氣騰騰燒上一兩個小時。主料：鴨子、黃豆、青椒輔料：姜、花椒、郫縣豆瓣、料酒、醬油、蒜、鹽制作方法：1、把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆?jié){的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀；2、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒；3、倒入剁好的鴨子肉翻炒；4、把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜：5、炒幾分鐘后加入水；6、把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮；7、至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了；8、沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香；9、最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻；10、又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦。五香辣味牛肉干安徽肥東縣撮鎮(zhèn)生產(chǎn)的五香辣味牛肉干，具有香辣味濃，回味帶甜的特色。原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，細(xì)鹽0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.20.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸鈉0.1公斤，醬油2公斤制作方法：將洗凈的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和適量的水拌勻，再放入鍋內(nèi)煮23小時，取出烘干即為成品。鳳尾三球鳳尾三球怎樣做？如何做鳳尾三球最好吃？鳳尾三球是安徽當(dāng)?shù)氐男〕?，它是主要材料是豆腐，但是由于它形似鳳尾，色美味鮮，所以取名為鳳尾三球。下面一起來看看關(guān)于鳳尾三球的具體做法及其鳳尾三球做法相關(guān)注意事項。鳳尾三球原料豆腐、魚肉、精鹽、味精、紹酒、白糖、淀粉、青菜葉、雞蛋、大青蝦、火腿末、雞湯各適量。鳳尾三球做法1、豆腐塌成泥，魚肉剁成細(xì)泥，二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、干淀粉，攪勻在豆腐 泥。 2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細(xì)末，其余菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼，每個蝦撒上干淀粉砸成片，放在10片菜葉上，每個蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。 3、將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加蛋黃，另1份加青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味精、濕淀粉調(diào)稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。曹操雞“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨具一格風(fēng)味，受到來合肥旅游的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。 曹操雞主料：母雞輔料：白酒 姜 蔥 食鹽 味精 花椒曹操雞的做法1、將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用。2、燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。3、取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。曹操雞的相關(guān)傳說相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。烏飯團(tuán)所屬地區(qū)：安徽小吃工藝：蒸法烏飯團(tuán)的介紹：在安徽沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習(xí)俗。據(jù)傳說，此飯有驅(qū)魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。-以下信息由飯菜網(wǎng)提供烏飯團(tuán)的制作材料：糯米2000克，粳米500克，豬瘦肉250克，鴨肉400克，豆腐500克，姜末15克，蔥末25克，醬油15克，干淀粉100克，烏飯樹葉2500克，菜籽油1500克（約耗100克），味精適量。烏飯團(tuán)的特色：飯團(tuán)色烏油亮，餡料味道鮮美。三河米餃以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年制作歷史。三河，是當(dāng)年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。三河米餃的制作材料：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟豬油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精適量。三河米餃的介紹：安徽合肥地區(qū)名優(yōu)風(fēng)味小吃，適合老年人食用。三河米餃的特色：色澤金黃，外皮微酥，質(zhì)地松軟，味鮮美可口。三河米餃的制作方法：1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的丁。2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，燒開即成餡料。毛豆抓餅毛豆抓餅的制作材料：鮮毛豆粒、豬五花肉、葛粉各150克，肉湯500克，菠菜葉15克，姜10克，精鹽7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精適量。毛豆抓餅的特色：焦脆干香，配湯佐食，鮮美可口。教您毛豆抓餅怎么做，如何做毛豆抓餅1.將豬五花肉、鮮毛豆粒和姜均切成綠豆大的丁，放入碗內(nèi)，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊。2.鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，用勺將油在鍋中澆勻，抓一小團(tuán)豆糊，貼在鍋邊，隨即用手?jǐn)偝芍睆郊s6.6厘米、厚約1.6厘米的同形薄餅，餅面上不斷用勺淋熱油，煎至底面呈深金黃色而上面柔軟時，鏟起裝盤，即成抓餅。食時切成10塊。3.鍋內(nèi)放入肉湯燒開，下菠菜葉及精鹽2.5克燒開，盛入碗內(nèi)，隨抓餅一起上桌食用。毛豆抓餅的制作要領(lǐng)：1.簿餅不宜貼在鍋中心，保持鍋底油熱，以便澆淋用；2.煎至?xí)r不宜用太旺的火，以免底面焦煳。素炒里脊丁安慶迎江寺素炒里脊丁安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米見方的丁，胡蘿卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米長的象眼段。2、將面筋丁用開水略燙一下，再用干凈布拭干水分，放碗內(nèi)加鹽、黃酒（8克）、干淀粉拌勻，制成里脊丁坯；取碗將各種調(diào)料兌汁待用。3、鍋置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起；再將拌好的里脊丁坯投入四、五成熱的油鍋滑油，待其變?nèi)榘咨珪r倒入漏勺瀝油；趁熱鍋余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡蘿卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入調(diào)好的汁，顛鍋淋入麻油裝盤即成。特點：鮮香滑嫩，椒鹽適口。江毛水餃面粉作皮，以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇作餡，包之而成，實為餛飩。皮薄如紙，餡若珍珠，肉嫩湯清，滋味鮮美。已有80余年制作歷史。制作方法：和面1、面粉放入盆中，加入水，和成軟硬合適的面團(tuán)，蓋上濕毛巾餳面。2、面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，手光盆光面光。做餡1、剁餡。用刀將去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成餡。2、打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個方向拌勻。3、慢慢加入水，等肉吃進(jìn)水，徹底吸收后，才可繼續(xù)再加。同樣，還是順一個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感。4、韭菜提前洗凈晾干后切碎。5、臨包前，將韭菜碎灑在肉餡上，并加入香油拌勻，讓韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分。 苧葉保苧葉保的制作材料：糯米粉1000克，嫩苧麻葉400克，白糖500克，芝麻75克。苧葉保的介紹：苧葉保原是皖南山區(qū)民間的點心，每年立夏時節(jié)，人們皆采集苧麻葉摻入糯米粉中做成餅，蒸熟食用。有立夏吃苧餅，熱天不中署的傳說。后經(jīng)飲食業(yè)改進(jìn)了制作方法，并配有餡料，使其風(fēng)味更佳。苧葉保的特色：餅色翠綠，質(zhì)地軟糯，味甜清香。苧葉保的制作方法：1.將芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌勻成餡料。苧麻葉去筋，用冷水洗凈，瀝干，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈起，再放入冷水中泡涼，取出擠去水分，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成泥。2.糯米粉放入盆內(nèi)，倒入沸水300克燙拌均勻，加入苧葉泥，揉至有粘性，做成20個面劑，逐個按扁，包入一份餡料，收口成圓球形，放在刻有花紋的模具內(nèi)，按平倒出，如此反復(fù)做好，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。苧葉保的制作要領(lǐng)：1.包好餡料的圓球生坯放入模具前，模具內(nèi)要先撒些干米粉，以免粘連；2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸。屯溪醉蟹此系屯溪傳統(tǒng)小食品，自鴉片戰(zhàn)爭開始，即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣，也有買去作為禮物贈送親友的。原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克 制作方法：將蟹洗凈，瀝干水分，揭開臍底排出污物，放入少許花椒鹽合上，再掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部插進(jìn)釘牢臍蓋，使勿張開，放入壇內(nèi)，裝滿后，面上用兩根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使動彈。然后倒入醬油(天冷時放400克，農(nóng)歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現(xiàn)改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油紙封口扎緊，一星期后即可開壇食用。產(chǎn)品特點：色青泛微黃，鮮甜，酒香特別濃。如不開壇，可保存2個月，開壇后就不能貯存?！岸拧弊治r米豆腐干萬安“杜”字蝦米豆腐干，頗負(fù)盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干，以用料獨特，制作精細(xì)，配方講究，色香味俱佳而著稱。制作方法：一是選用一年內(nèi)粒粒飽滿的新黃豆為主要原料，篩去雜質(zhì)；二是選用優(yōu)質(zhì)小蝦米，除雜質(zhì)后用水燉開，逐塊包進(jìn)；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內(nèi)同磨；四是選用未加糖色的“三伏秋油”（醬油），加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入鹵鍋。制成的蝦米豆腐干，顏色淡褐，光潔細(xì)膩，香味濃郁，鮮美可口，有韌性，折疊不開裂，壓榨緊結(jié)，刀劈不散碎?？汕谐杉?xì)絲或薄片，撕開可見細(xì)密紋理，內(nèi)有蝦米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當(dāng)作零吃小食也別有風(fēng)味。績溪菜糕制法：先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時，蒸糕便成了。秤管糖徽州糕點名。這是一種有特色的飴糖制品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為“秤管糖”。秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，里面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)（如鋼筆筒）即成“一品香”。其特點是松脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。 杜廣興板鴨安徽省五河縣城效鄉(xiāng)西壩村養(yǎng)鴨專業(yè)戶杜廣興把自養(yǎng)肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生姜、八角、蔥適量 制作方法：1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.52.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水。2.屠宰：采用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然后左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳后方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。3.燙鴨：鴨宰殺后，立即用7080(老鴨用8090)熱水浸燙，并用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔凈羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關(guān)節(jié)和腳爪，在右翅下方開一個長67厘米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內(nèi)臟，剜去肛門，用清水洗凈后放在冷水中浸泡45小時，漂去體內(nèi)血液(浸泡的血水流下供復(fù)鹵水使用)，用鉤掛下腭，瀝干水分。4.壓扁鴨體：把瀝干水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷里，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。5.腌制：鹽和茴香炒干磨細(xì)，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內(nèi)，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均勻，其余1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，并在切口和嘴里撒些鹽，擦鹽后將鴨依次疊入缸中，經(jīng)12小時進(jìn)行翻缸一次，隨即把鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵放出，再一層層重新放回缸里，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經(jīng)8小時再作第二次放鹵，清除鴨體內(nèi)剩余血水。6.復(fù)腌：把腌過的鴨放在另制的鹵水中復(fù)鹵(鹵水，用鴨子去內(nèi)臟后浸泡的血水配鹽制成的稱新鹵，腌制后的鹵水稱老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克，每50千克老鹵加鹽25千克，以老鹵為優(yōu)，煮沸，撇去鹵面的血沫泥污，倒入缸內(nèi)冷卻，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵水清澈微香。每缸鹽鹵每次腌板鴨30只左右，可連續(xù)腌56批，當(dāng)鹵色變成淡紅色時，則應(yīng)燒鹵后繼續(xù)使用，若鹽分不足，可適當(dāng)加鹽，以保持波美2225度為宜。復(fù)鹵時將鴨子放在鹵缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在鹵水中，復(fù)鹵約24小時出缸，放出腹中鹵水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然后將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經(jīng)24天取出。7.晾干：用清潔布擦凈鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風(fēng)處晾干，然后移入通風(fēng)室掛晾，晾干后再次排整做型，風(fēng)干兩周后即為板鴨。苞蘆松苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣?，?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起。 梅干月餅梅干月餅；其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。油煎毛豆腐油煎毛豆腐調(diào)制方法：用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至及。 油煎毛豆腐傳說故事：相傳在康熙年紀(jì)那，歙縣有個名叫王致和的舉子，他不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望仕途。無奈屢試屢敗，始終名落孫山。絕望之下，心想自己莫非是豆腐之命，別無他路。嘆息之后，到也自我解脫，于是干脆接過父輩豆腐坊做起了豆腐生意，豈料這就發(fā)生了奇跡。翌日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他順受將多余的豆腐鋪在稻草上，撒上鹽水，打算日后自家食用。過幾日，因事多，早忘到九霄云外，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密。他自任晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意信手掰開一點嘗嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。他欣喜異常，從此做起了毛豆腐的生意且越做越大，一直做到了京城。大救駕大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉 豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。魚羊燉時蔬主料：魚頭150克、羊肉餡150克 輔料：油菜心、白蘿卜、粉絲 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、淀粉、香菜葉、食用油、蔥絲、姜絲 烹制方法： 1、將魚頭焯水備用，羊肉餡加鹽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、淀粉攪拌均勻備用； 2、將油菜心、白蘿卜、香菜分別洗凈切好備用； 3、坐鍋點火倒少許油，放蔥姜絲煸炒一下，放入魚頭烹少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白蘿卜，擠入丸子，中火煮片刻后加鹽、雞精、胡椒粉、調(diào)味，放入油菜心和粉絲煮熟撒上香菜即可出鍋。 特點：湯汁乳白、鮮香可口?；罩蒿炘吓浞剑荷习酌娣?00克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許 制作方法： 1.將面粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。 2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒干稠，即成棗泥餡。 3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。 4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復(fù)轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點：金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。 八公山豆腐豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。魚咬羊徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。據(jù)傳說，清代徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當(dāng)羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網(wǎng)里，當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味特殊。消息傳出扣，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜，果然風(fēng)味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。 五城茶干五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。過去因手工制作,市面上出售不多,現(xiàn)在休寧縣糧油食品總公司下屬廠采用先進(jìn)技術(shù),成批生產(chǎn)“龍灣牌五城茶干”?；罩莩舳垢酌按蟠舫簟?，為王致和于清康熙年間創(chuàng)制，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢，享譽(yù)海內(nèi)外?；罩荽蟠舫簦砻鏋榛?、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風(fēng)味，而由于大呆臭的制作工藝很復(fù)雜，所以這道風(fēng)味小吃，恐怕只有來黃山的游客才能吃到了。大呆臭在黃山市內(nèi)很多小吃攤點上均可吃到。八公山雪月銀球制法：取豆腐375克，用刀塌成細(xì)泥；水發(fā)蹄筋切成細(xì)末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細(xì)茸泥，放豆腐泥內(nèi)，加入蔥姜