團(tuán)隊(duì)實(shí)踐報告-飲食習(xí)慣調(diào)查小組.docx

北京林業(yè)大學(xué)2015年暑期社會實(shí)踐團(tuán)隊(duì)實(shí)踐報告團(tuán)隊(duì)名稱： 飲食習(xí)慣調(diào)查小組 指導(dǎo)單位： 北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院 負(fù)責(zé)人姓名： 食品13級* 二一五年九月目錄廣州人的飲食習(xí)慣2摘要2引言2一、吃早茶3二、廣式點(diǎn)心4三、喝涼茶5四、飲糖水5五、廣州特色粥7六、總結(jié)7廣州人的飲食習(xí)慣摘要：這次活動的主題是調(diào)查廣州飲食習(xí)慣，廣東的地理位置處在中國大陸南部，其飲食文化可以較為鮮明地體現(xiàn)出中國南方人的飲食習(xí)慣。廣州人很喜歡喝茶，其中尤其喜愛早茶，廣東的早茶文化久負(fù)盛名，一壺茶，一些熱騰騰的點(diǎn)心，三兩個知心好友談天說地，一段充滿感情的時間飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習(xí)慣，近年來隨著科技的發(fā)展，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。廣州人四季喜愛飲糖水。糖水是廣東地區(qū)漢族甜品小吃的總稱，屬于粵菜系，種類十分多樣，有紅豆沙蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人最喜歡的小吃，糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來愉快的心情。廣東粥也很有特點(diǎn)，粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等豐富多樣，不像北方普通家庭里的粥種類單一。材料豐富，決定了廣東粥粥營養(yǎng)更加豐富。此次實(shí)踐我們就小吃街、飯店食物特點(diǎn)，普通家庭飲食習(xí)慣，高校食物風(fēng)格。采用走訪、交友平臺聯(lián)系的形式，隨機(jī)選取普通家庭展開調(diào)查，另外也聯(lián)系到廣東高校的同學(xué)、團(tuán)隊(duì)內(nèi)廣東同學(xué)家人及親友協(xié)助我們調(diào)查。引言：廣東的地理位置處在中國大陸南部，向南毗鄰香港、澳門和海南等地區(qū)；向北又與廣西壯族自治區(qū)、湖南、江西、福建等省接壤，基本算是位于中國南部省市的中心。其飲食文化可以較為鮮明地體現(xiàn)出中國南方人的飲食習(xí)慣。廣東又有自己的菜系粵菜，是中國四大菜系之一，粵菜源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)，能充分利用食物資源。早在西漢時期就有對于原材料的相關(guān)記錄。隨著歷史的推移，粵菜又吸取了許多西餐的特點(diǎn)，獨(dú)成一派。而且粵菜也已經(jīng)推向世界，盡在美國就有上千家的粵菜館。調(diào)查廣東飲食習(xí)慣可以增長見識，了解南方飲食文化，同時增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。下面介紹一下廣州人獨(dú)特的飲食。一、吃早茶廣州人很喜歡喝茶，其中尤其喜愛早茶，老一代人早上見面，往往以“你喝茶了嗎？”作為問候語，與北方人的“吃了嗎？”異曲同工，可見其對飲茶的喜好，飲茶是廣州人的生活習(xí)俗，民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語。廣東的早茶文化久負(fù)盛名，一壺茶，一些熱騰騰的點(diǎn)心，三兩個知心好友談天說地，一段充滿感情的時間廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶。不僅飲早茶，還要吃點(diǎn)心作為早餐，早茶店最有特色的是他們必然是先問你要一壺什么樣的茶，然后給你一張空白的表格，讓你自己選自己想要的早茶點(diǎn)心，總之在選定茶之后就像一個自助點(diǎn)心店一樣。最后結(jié)賬時，只要將那張表格遞交給收銀員，就可以埋單了。早茶的吸引力早已從茶本身延伸到了各式的茶點(diǎn)身上了。其中最出名的是蝦餃，里面真的是由蝦，而且是兩只大蝦的整體，給吃它的人一種滿滿的滿足感。蘿卜糕也是十分出名的茶點(diǎn)，白蘿卜與粘米粉的完美結(jié)合，再加上香菇、蝦米之類的輔料，深刻地將南方臨海靠山的那種新鮮、清新的畫面展現(xiàn)在每一個吃它的游客的心中。當(dāng)然還有其它等等。早茶的點(diǎn)心也是剛好適合三兩個好友共同分享的量，好朋友之間最棒的就是互相包容和互相分享。拿到大家都喜歡的茶點(diǎn)，就一起分享，享受那份美味；如果不小心拿到了自己不喜歡的茶點(diǎn)，或許好友中有人對其十分中意，那就自然地轉(zhuǎn)讓了；如果恰巧大家都不是很喜歡，又不想浪費(fèi)食物，那就大家一起分擔(dān)，在分擔(dān)的過程中，其實(shí)那份不喜歡就會逐漸淡化了。畢竟，每個人的朋友深究起來都不會很多，大家能聚到一起已經(jīng)就很開心了，何必為了一個小點(diǎn)心而傷了大家的和氣呢。不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶。廣州的茶市每天有早、午、晚三市，廣州的早茶通常是清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1-2時才收市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時許，往往是座無虛席。在這里不僅要充饑果腹，還可以敘說友情、洽談生意等等?？梢?，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會交際的方式。由此可見，這也是廣州茶樓業(yè)百年來而經(jīng)久不衰的一個重要原因。走在廣州著名的街區(qū)，可以看到很多古樸的茶居，保留了歷史上的特色，成為廣州老字號飲食店。飲夜茶也是一大特色，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?，還一邊享受空調(diào)冷氣，真是不亦樂乎。二、廣式點(diǎn)心廣式點(diǎn)心可以說是早茶點(diǎn)心的一種延伸。廣式點(diǎn)心比較大、出名的店一般都在早茶店的旁邊，像廣州酒家和陶陶居。而里面賣的多是各種方便攜帶的各式帶餡酥餅，每家都各有特色。而不管是傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)店還是西式面包坊，它們都會有的東西就是菠蘿包。雖然菠蘿包的樣子基本上沒有什么差別，可是，每家店的菠蘿包都各有特色。品嘗過三家的菠蘿包，其中有傳統(tǒng)樣式，也有包菠蘿的，還有一個是包奶油的。菠蘿包另外一個十分受大眾喜愛的原因應(yīng)該是實(shí)惠，縱觀整家店，菠蘿包總是最便宜的一類，而且量也很足。三、喝涼茶飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習(xí)慣。廣州的涼茶歷史修久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水，涼茶不僅僅是飲料，而且有一定的藥用功效，多數(shù)涼茶配方有清熱去火的功效。中國著名涼茶品牌王老吉就發(fā)源于廣東，廣東生態(tài)環(huán)境優(yōu)越;而且中藥材自然資源豐富且當(dāng)?shù)赜袀鹘y(tǒng)種養(yǎng)習(xí)慣;有頗具實(shí)力的經(jīng)營載體;此外當(dāng)?shù)卣褜l(fā)展中藥材種植業(yè)列入產(chǎn)業(yè)規(guī)化并給予高度重視和支持。最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時尚飲料。四、飲糖水廣州人四季喜愛飲糖水。糖水是廣東地區(qū)漢族甜品小吃的總稱，屬于粵菜系，種類十分多樣，有紅豆沙蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃，糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來愉快的心情。廣東人的糖水，一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥，番薯，白果腐竹，雞蛋蓮子，芝麻糊，合桃糊等等;外省人的甜品 是指五果湯，八寶飯，杏仁茶，鍋餅，豆腐凍之類。廣式的糖水，一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補(bǔ)而去烹制糖水的。糖水跟煲湯一樣，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。可以作為糖水的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱性，由某些中藥、豆類、堅(jiān)果類、面制食品加上糖熬制而成的糖水，有清潤去火、消暑益身之功效。糖水名目繁多，做法各種各樣：豆類的有紅豆、綠豆、眉豆；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。根據(jù)不同的主料來配搭不同輔料，可以達(dá)到相輔相助的效果。專家稱，喝糖水可緩解煩躁失眠。在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠。糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲經(jīng)常在廣州供應(yīng)雪糕冰淇淋等的冷飲專門店出現(xiàn)。走在北京著名的餐飲街北京路及廣州很多小吃街，可以見到很多出售糖水的商店，來買糖水的人也是絡(luò)繹不絕。五、廣州特色粥廣東粥也很有特點(diǎn)，粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥和艇仔粥等豐富多樣，不像北方普通家庭里的粥種類單一，粥的材料只有一兩種。在這里舉個例子介紹一種粥的做法，油條、蔥(或芫荽)切成碎屑皮蛋，咸蛋去殼，豬肉絞碎用布包起。米洗凈與咸蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾后改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包。碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。材料豐富，決定了這碗粥營養(yǎng)加倍，其中米中含有維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸；蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收；油條:油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱