功能性食品學結(jié)課論文.doc

功能食品學結(jié)課論文摘要：人類與食品自古就不可分割，人類離不開食物，我國人民在一代代的發(fā)掘與斗爭中，不斷地去更新飲食，隨著時代的不同，健康合理的飲食越來越重要。關鍵詞：三餐 飲食 合理營養(yǎng) 傳統(tǒng)食物人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系。隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”， 營養(yǎng)的核心是“合理”，此外，還應避免膳食構成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因為這些都可能影響身體健康。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施。一：合理搭配一日三餐據(jù)了解，隨著生活水平的提高，高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者近年來呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的“四高”還普遍呈現(xiàn)出來的一個癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。 “四高”患者增多的一個重要原因就是以不良飲食習慣為主要表現(xiàn)的不良生活方式。所以說如何科學合理地安排一日三餐已經(jīng)是個非常重要的話題。為了更好的補充人體所需營養(yǎng)，請參考以下幾點：1. 早餐-奶豆蛋果蔬為主。據(jù)營養(yǎng)專家分析，早餐其實是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無法達到最佳狀態(tài)。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因為生活節(jié)奏快，時間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營養(yǎng)，方便快捷的食品作為早餐。可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一天。2. 午餐-肉魚禽蛋豆為主。午餐是補充能量最關鍵的一餐，除了要補充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。尤其忌吃方便食品帶替午餐，例如方便面，西式快餐等，這些食品營養(yǎng)含量低。上班族的午餐結(jié)構應以吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因為這類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，進入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質(zhì)，而膽鹼則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽鹼的化學介質(zhì)，乙酰膽鹼對腦的理解和記憶功能有重要作用。3. 晚餐-五谷食物類為主。俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體的熱能消耗并不大。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以應選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細胞吸取血清中大量的氨基酸，進而使較多的色氨酸進入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素，可以使你擁有一個甜美的睡眠，使上班族恢復腦力，積蓄精力，更好地面對第二天的工作。同時晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因為晚餐的熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)食物是人體不可缺少的，不僅要注重“量”,而且還要注重“質(zhì)”。因為上班族一般生活節(jié)奏較快，生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對健康非常有害。有規(guī)律的生活方式，合理的飲食習慣，可以使上班族保持身心健康和良好的工作精神狀態(tài)，更好地迎接激烈的競爭。二：合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)即適合各種情況的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。 營養(yǎng)是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細胞結(jié)構和功能，主要來源于油脂類；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。 必須合理的飲食，如果飲食過盛也會造成對人類健康的將抗威脅。 有資料稱，營養(yǎng)過盛已將成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”；“沒有不好的食物 ，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì)，關鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。 我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構有很大的關系。三：注重傳統(tǒng)飲食中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，而且經(jīng)久不衰，內(nèi)容豐富，可謂異彩紛呈，在世界上一直享有聲譽。這得益于中國文化的博大精深，中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成獨具特色的中國飲食文化。以我國為代表的東方膳食結(jié)構是以植物性食物為主，動物性食物為輔，食品多不作精細加工。其優(yōu)點：一：膳食結(jié)構以谷類為主。由于谷類食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟、最主要的來源。二：蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。三：豆類及豆制品的攝入，補充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。四：飲茶、吃水果、甜食少，減少了糖的過多攝入。五：豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等，具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。所以說我國傳統(tǒng)飲食是非常重要的，不要一味的追求西方的飲食而丟掉自己的根本。總結(jié)：學習功能性食品學這門課讓我了解到食品的重要性及健康飲食的必要性，合理的