蘇教版 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)——油脂ppt課件

.,生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),蘇教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ),油脂,.,1定義油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,硬脂酸十八酸(C17H35COOH),軟脂酸十六酸(C15H31COOH),油酸9-十八碳烯酸(C17H33COOH),亞油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH),.,甘油,醇,高級脂肪酸,含氧酸,油脂,酯與油脂的區(qū)別,.,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,H,H,H,OH,OH,OH,H2O,.,硬脂酸甘油酯的形成過程的示意圖：,油脂的結(jié)構(gòu),甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯,.,把以下物質(zhì)進(jìn)行分類：1、甘油2、菜油3、豬油4、汽油5、石蠟油6、食用調(diào)和油7、花生油,醇：，烴：，油脂：。,2、3、6、7,.,富含油脂的食物,.,2油脂的分類,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液態(tài)，稱為油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪,如：豬油、牛油,屬于酯類,.,下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？,(A),(B),混甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,.,下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？,(A),(B),單甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2,.,脂肪：烴基主要為飽和烴基,油：烴基中含有較多的不飽和鍵,3油脂的物理性質(zhì)不溶于水密度比水小油脂的熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系,.,（一）往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象,4油的化學(xué)性質(zhì)（1）不飽和性,（二）往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象,.,酸性高錳酸鉀溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,現(xiàn)象,結(jié)論,油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)，氧化反應(yīng),.,請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式,氫化,.,（2）水解酸性條件下的水解,可用于制備高級脂肪酸和甘油,堿性條件下水解,C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOHC17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH,肥皂主要成分,.,皂化鍋,脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,攪拌,加熱,鹽析,混合液,高級脂肪酸鈉,甘油、食鹽水,NaCl,上層,下層,壓濾,干燥,肥皂,蒸餾,結(jié)晶,甘油,制皂過程,填充劑,.,去污示意圖,.,油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,人體中，油脂主要在小腸水解吸收,.,攝入脂肪,脂肪酶,甘油脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,體內(nèi)脂肪（儲存）,油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化,.,愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進(jìn)行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到的高級脂肪酸每個(gè)分子含有幾個(gè)碳碳雙鍵？,請你計(jì)算,.,油脂,提供人體必需不飽和高級脂肪酸,提供熱能,溶解脂溶性維生素,增加飽腹感,保護(hù)內(nèi)臟器官,細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分,儲備熱能保溫御寒,5油脂對人體健康的積極作用,.,攝入油脂太多,讓人肥胖,6油脂對人體健康的不利影響,經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病,皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘,.,1下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是：（）A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四種有機(jī)物，則原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種,C,練習(xí),.,2從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)試驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（）A.蔗糖本身有還原性B.蔗糖被還原C.實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解,D,.,3：某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C:H:O=9:16:1。（1）寫出B的分子式：_。（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：_；C的名稱是_。（3）寫出含5個(gè)碳原子的C同系