學(xué)校食堂餐具、食品加工區(qū)空氣消毒衛(wèi)生管理規(guī)定.doc

學(xué)校食堂餐具、食品加工區(qū)空氣消毒衛(wèi)生管理規(guī)定一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)（洗消間）進行，做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。 C、浸泡：用配有消毒藥品（清洗餐具洗潔液）的溶液浸泡15分鐘左右。 D、清洗：用清水洗凈（沖洗餐具殘留液）。 E、消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。 F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。 03、消毒方法 煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100，作用10分鐘以上。 蒸汽消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，密封好蒸箱，保持溫度100，作用10分鐘以上。 紅外線消毒：溫度控制在120，作用1520分鐘。 自動洗碗機消毒：水溫控制85，沖洗消毒時間在40秒以上。 含氯制劑消毒：有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒在消毒液中。消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。 04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干標(biāo)準(zhǔn)，并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。 05、洗刷餐用具必須使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 06、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。 07、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。 09、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，組長要在消毒記錄表上簽字。 10、每月結(jié)束后，食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。 11、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。 二、紫外線消毒 主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內(nèi)，安裝數(shù)量以1W/M3為標(biāo)準(zhǔn)。消毒時，人員應(yīng)離開，時間以30分鐘為宜。懸掛紫外線燈管消毒（備餐間、更衣室、切配間）每餐前無人工作時空氣消毒，時間每次30分鐘以上三、食堂具體詳細(xì)消毒 各專間消毒、餐具消毒、洗手消毒、空氣消毒等詳見餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)【2011】395號要求。推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三） 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法1掌心對掌心搓擦 2手指交錯掌心對手背搓擦 3手指交錯掌心對掌心搓擦4兩手互握互搓指背 5拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 6指尖在掌心中搓擦三、標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項見附件6）。學(xué)校食堂更衣室、切配間、備餐間紫外線空氣消毒記錄表日期頻次更衣室空氣消毒切配間空氣消毒備餐間空氣消毒備注開燈時間關(guān)燈時間操作人開燈時間關(guān)燈時間操作人開燈時間關(guān)燈時間操作人早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚 監(jiān)督人簽字：說明：1.要求每餐前無人工作時消毒，時間30分鐘以上。推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法項 目頻 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風(fēng)干冷 庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風(fēng)干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干工具及加工設(shè)備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風(fēng)干排煙設(shè)施表面每周一次內(nèi)部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清潔劑1.用