第十二章--飯店人力資源管理PPT課件

1 第十二章飯店人力資源管理 第一節(jié)飯店人力資源管理概述一 飯店人力資源管理的涵義 一 飯店人力資源管理的概念飯店人力資源管理就是恰當?shù)剡\用現(xiàn)代管理學中的計劃 組織 領導 控制等職能 對飯店的人力資源進行有效的開發(fā) 利用和激勵 使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理 2 二 飯店人力資源管理的特征1 飯店人力資源管理是對人的管理2 飯店人力資源管理是全員性管理3 飯店人力資源管理是科學化的管理4 飯店人力資源管理是動態(tài)管理第一節(jié)飯店人力資源管理概述 3 二 飯店人力資源管理的目標與要求 一 建立一支高素質(zhì)的員工隊伍 二 形成最佳的員工組合 三 充分調(diào)動員工的積極性 4 三 飯店人力資源管理的內(nèi)容 一 制定飯店人力資源計劃 二 招收與錄用員工 三 教育與培訓員工 四 建立和健全考核獎懲體系 五 建立良好的薪酬福利制度 六 培養(yǎng)高素質(zhì)管理者 5 第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)一 員工招收 一 制定員工招收計劃1 招收對象和數(shù)量2 制定招收的標準3 確定招收的途徑4 選擇招收的時機5 招收經(jīng)費預算 6 二 員工的招收與錄用1 外部招收程序準備籌劃階段宣傳報名階段全面考核階段擇優(yōu)錄用階段 7 2 內(nèi)部招收程序飯店內(nèi)部員工的提升 確定提升的候選人 對提升候選人進行測試 綜合測評確定提升人選 8 飯店內(nèi)部員工的調(diào)動 飯店的組織機構調(diào)整 員工交替培訓 為員工選擇適合的崗位3 飯店員工招收的評估與審核 9 二 員工培訓 一 員工培訓的意義1 培訓可以提高員工文化 技術素質(zhì)2 培訓可以提高服務質(zhì)量3 培訓可以降低損耗和勞動力成本4 培訓可以為員工提供發(fā)展的機會 10 二 飯店員工培訓的原則1 培訓對象的全員性2 培訓內(nèi)容的針對性3 培訓方法的靈活性4 培訓時機的合理性 11 三 飯店員工培訓類型1 職業(yè)培訓2 發(fā)展培訓 四 飯店員工培訓實施步驟1 發(fā)現(xiàn)培訓需求2 制定培訓計劃3 實施培訓計劃4 評估培訓效果 12 第三節(jié)飯店人力資源的利用一 編制定員飯店的編制定員 是本著節(jié)約用人 提高效率的宗旨 根據(jù)飯店的經(jīng)營方向 規(guī)模 檔次 業(yè)務情況 組織機構 員工政治思想和業(yè)務素質(zhì)等 在建立崗位責任制的基礎上 確定必須配備的各類人員的數(shù)量 13 一 編制定員的依據(jù)1 飯店的等級2 飯店的規(guī)模3 飯店的布局設計4 飯店的組織機構與崗位設置5 飯店設施設備配備狀況7 飯店勞動效率8 飯店經(jīng)營狀況 14 二 編制定員的方法1 崗位定員法崗位定員法是根據(jù)飯店的組織機構 崗位設置以及崗位職責的要求 結合飯店各崗位的工作量 工作班次 勞動效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法 15 2 設備定員法設備定員法是根據(jù)飯店設備數(shù)量和員工工作量 結合設備的運行次數(shù)和員工的出勤情況等因素來確定所需人員數(shù)量的編制定員方法 16 3 比例定員法比例定員法是根據(jù)實際工作量 勞動定額 勞動效率等因素 按一定的配備比例計算所需人員數(shù)量的方法 即按照員工總數(shù)或某一類人員數(shù)量的比例 來計算另一類人員數(shù)量的方法 17 4 效率定員法效率定員法是根據(jù)勞動效率 結合實際工作量 工作班次 出勤情況等因素來確定所需人員數(shù)量的方法 18 二 合理用人 一 合理用人的原則1 用人所長的原則2 按能授職的原則3 公平競爭的原則4 不拘一格的原則5 結構優(yōu)化的原則6 動態(tài)管理的原則 二 合理的用人制度 19 第四節(jié)飯店人力資源的激勵一 激勵的概念激勵是指激發(fā)人的動機 使人產(chǎn)生內(nèi)在的動力 并朝著一定的目標行動的心理活動過程 也就是調(diào)動人的積極性的過程 激勵的實際效果與三要素緊密相連 1 激勵時機2 激勵頻率3 激勵程度 20 二 激勵的作用 一 激勵可以調(diào)動員工積極性 二 激勵可以形成團隊精神 三 激勵可以提高服務質(zhì)量 四 激勵可以提高管理水平 21 三 激勵的方式 一 給員工以希望 二 給員工以機會升遷機會培訓機會發(fā)揮員工的特長的機會 22 三 給員工以出路管理之路技術之路 四 給員工以待遇 五 給員工以溫暖1 關注員工2 理解員工3 信任員工 23 四 薪酬管理 一 飯店薪酬體系的構成1 基本薪酬2 獎勵薪酬3 附加