正宗紅燒肉做法圖解之紅燒肉做法圖解 (3種).docx

正宗紅燒肉做法圖解 (3種)一、香濃軟糯紅燒肉原料：五花肉500克桂皮,1根八角,3顆姜5片,紅棗6顆調(diào)料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。超級啰嗦：*紅燒肉的做法有很多，全國每個地區(qū)都有自己的不同做法，我也做過很多次不同版本的紅燒肉，但說實話，還是師傅教的這個做法，吃起來更勝一籌。喜歡吃紅燒肉的同志們，值得一試哈。*很多人認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。我一般做紅燒的菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。*要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道。二、上海紅燒肉用料：1、帶皮五花肉一斤；2、鵪鶉蛋三十個；3、冰糖兩大匙（約半兩）；4、老姜一塊；5、八角兩玫；6、花椒一小匙；7、桂皮兩小塊；8、干辣椒四個；9、香蔥四、五棵；10、醬油半湯勺；11、料酒兩大匙；12、鹽適量。做法：1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切段。4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜,做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：本邦紅燒肉第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。杭邦紅燒肉（東坡肉）不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。蘇邦紅燒肉第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘第三步，入糖起鍋無錫紅燒肉差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。另有一種做法，不知道什么邦第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。三、毛氏紅燒肉(湘菜)紅燒肉是湖南地方名菜，毛主席愛吃這道菜肴，湖南韶山人稱它為毛家紅燒肉。毛氏紅燒肉的作法制作材料：主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯制作方法：1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉