鹵豬蹄和烤豬蹄.doc

鹵豬蹄和烤豬蹄天氣一天比一天冷，：下班，天已經(jīng)黑了，非常不喜歡這樣的冬天，這樣陰沉暗淡的天氣，灰朦朦的讓整人提不起精神來(lái)，冷風(fēng)吹得讓人縮頭縮腦，這個(gè)時(shí)候心中溫暖的地方就是家，一個(gè)能避風(fēng)擋雨，能安心的為自己和家人做一餐可口飯菜地方，擠上一輛已經(jīng)塞得滿滿是人的公汽，一心只想趕快到家，趕快做一頓熱騰騰的飯菜，讓整個(gè)人都溫暖起來(lái)！讓心溫暖起來(lái)！看！這只鹵好的豬蹄像不像一只正在奔跑的小豬豬！鹵水的制做用料：1)鹵料一包（香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒.）* 姜一大塊、拍碎備用* 去皮蒜瓣一小碗備用* 醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精2)先將鹵料包在清水中泡一下，去除雜質(zhì)和灰塵（這個(gè)步驟是經(jīng)常被忽略的）3）在鍋里加少量油，將清洗過(guò)的鹵料放鍋里用小火炒香。4）沙鍋或高壓鍋里加冷水，將炒好的鹵料連同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精（調(diào)味料需要根據(jù)鹵制食物的份量決定，所以自己根據(jù)實(shí)際用量調(diào)整吧）。豬蹄的處理方法：（差圖片，稍后補(bǔ)上圖片和文字）！羅嗦一下：* 鹵有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開(kāi)，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味！* 要使鹵制出來(lái)的食物更油亮和具有香味，所以鹵制的時(shí)候鹵湯里必須有油質(zhì)的！* 要想鹵的食物著色入味，最重要一個(gè)步驟就在食物鹵好后的浸泡過(guò)程，鹵湯要做得比平時(shí)口味稍咸一點(diǎn)點(diǎn)，食物通過(guò)延長(zhǎng)鹵汁的浸泡時(shí)間來(lái)著色和入味！具體浸泡時(shí)間因鹵水配制的濃淡決定，中途嘗一下，覺(jué)得入味了就可以撈出來(lái)了！* 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！* 冰糖和雞精，可以增鮮提味！* 鹵水是越鹵越香的，鹵制過(guò)的鹵水用慮網(wǎng)慮出雜質(zhì)，放涼后置于冰箱冷凍室保存，下一次使用時(shí)，取出來(lái)解凍后添加新的鹵料繼續(xù)使用！* 如較長(zhǎng)時(shí)間不鹵制食物，為了避免壞掉，2周左右取出來(lái)加熱一次，放涼后繼續(xù)放冰箱冷凍，留著需要時(shí)使用！* 鹵食物時(shí)一定要讓食物完全浸泡在鹵水里，所以水的用量要寬！* 鹵制牛肉、牛板筋時(shí)，要整塊的放進(jìn)去鹵，不用改刀，鹵制好后撈出來(lái)，攤涼，冷了后肉會(huì)變硬，這樣比較容易改刀，不會(huì)散掉！鹵好的豬蹄稍稍加工一下，還可以變成美味的烤豬蹄！步驟：）在鹵好的豬蹄上灑上一層孜然粉）刷上一層油，入烤箱度，烤至表皮焦黃就可以了，刷上一層蜜蜂味道自然更好！羅嗦一下：鹵好的食物可以存放在冰箱冷凍室，這樣可以