鹵豬蹄和烤豬蹄.doc

鹵豬蹄和烤豬蹄天氣一天比一天冷，：下班，天已經(jīng)黑了，非常不喜歡這樣的冬天，這樣陰沉暗淡的天氣，灰朦朦的讓整人提不起精神來，冷風(fēng)吹得讓人縮頭縮腦，這個時候心中溫暖的地方就是家，一個能避風(fēng)擋雨，能安心的為自己和家人做一餐可口飯菜地方，擠上一輛已經(jīng)塞得滿滿是人的公汽，一心只想趕快到家，趕快做一頓熱騰騰的飯菜，讓整個人都溫暖起來！讓心溫暖起來！看！這只鹵好的豬蹄像不像一只正在奔跑的小豬豬！鹵水的制做用料：1)鹵料一包（香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒.）* 姜一大塊、拍碎備用* 去皮蒜瓣一小碗備用* 醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精2)先將鹵料包在清水中泡一下，去除雜質(zhì)和灰塵（這個步驟是經(jīng)常被忽略的）3）在鍋里加少量油，將清洗過的鹵料放鍋里用小火炒香。4）沙鍋或高壓鍋里加冷水，將炒好的鹵料連同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精（調(diào)味料需要根據(jù)鹵制食物的份量決定，所以自己根據(jù)實際用量調(diào)整吧）。豬蹄的處理方法：（差圖片，稍后補上圖片和文字）！羅嗦一下：* 鹵有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味！* 要使鹵制出來的食物更油亮和具有香味，所以鹵制的時候鹵湯里必須有油質(zhì)的！* 要想鹵的食物著色入味，最重要一個步驟就在食物鹵好后的浸泡過程，鹵湯要做得比平時口味稍咸一點點，食物通過延長鹵汁的浸泡時間來著色和入味！具體浸泡時間因鹵水配制的濃淡決定，中途嘗一下，覺得入味了就可以撈出來了！* 蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味！* 冰糖和雞精，可以增鮮提味！* 鹵水是越鹵越香的，鹵制過的鹵水用慮網(wǎng)慮出雜質(zhì)，放涼后置于冰箱冷凍室保存，下一次使用時，取出來解凍后添加新的鹵料繼續(xù)使用！* 如較長時間不鹵制食物，為了避免壞掉，2周左右取出來加熱一次，放涼后繼續(xù)放冰箱冷凍，留著需要時使用！* 鹵食物時一定要讓食物完全浸泡在鹵水里，所以水的用量要寬！* 鹵制牛肉、牛板筋時，要整塊的放進去鹵，不用改刀，鹵制好后撈出來，攤涼，冷了后肉會變硬，這樣比較容易改刀，不會散掉！鹵好的豬蹄稍稍加工一下，還可以變成美味的烤豬蹄！步驟：）在鹵好的豬蹄上灑上一層孜然粉）刷上一層油，入烤箱度，烤至表皮焦黃就可以了，刷上一層蜜蜂味道自然更好！羅嗦一下：鹵好的食物可以存放在冰箱冷凍室，這樣可以