雞類菜譜大全.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除雞類菜譜大全1、 香辣花生醬雞-3 2、 糖醋雞丁- 33、辣味醬鳳爪-44、陳皮蜜汁雞翅- 55、咖喱土豆雞翅- 56、芋兒燒雞- 67、辣味醬鳳爪- - 78、三杯雞 - 79、花生醬雞絲- 810、番茄雞翅- 911、紅油雞塊- 1012、重慶口水雞-1013、蜜汁雞肉串- 1114、情人梅檸檬雞翅-1115、黑椒琵琶腿-1216、燒雞腿- 1317、蠔油烤翅- 1318、辣子雞丁- 1419、叫化雞- 1420、花椒雞丁- 1521、粉蒸雞-1522、家味宮保雞-1623、啤酒醬香雞翅- 1724、魚香碎滑雞- 1825、蒜香雞-1826、干蔥豆豉雞- 1827、大盤雞- 1928、紙包雞-19 29、啤酒雞- 2030、咖喱雞塊- 2031、香菇滑雞- 2132、雞尖湯- 2133、烤雞翅- 2134、山椒醉雞翅- 2235、麻油雞- 2236、核桃仁雞丁-23 37、四川棒棒雞- 2338、迷你白切雞- 2339、雞肝- 2440、中式烤火雞-2541、咖喱火雞腿- 2542、糟雞翅- 2543、酥炸雞翅 - 2544、腐乳雞翅- 2645、辣子雞塊- 2646、三椒開胃雞翅- 3047、鐵板三黃雞- 3048、泡椒雞片- 3149、雞脯肉- 3150、豆豉雙椒雞- 3151、雞胸肉- 3252、黃燜雞- 3253、千層雞肉- 3354、紅燒雞翅- 3355、腌鹵雞- 3456、香菠涼瓜炒雞片- 3457、菜心炒雞雜- 3558、辣子雞丁- 3659、碎炒雞米-3660、雙椒爆雞丁-3661、香辣雞脆- 3662、豉椒涼瓜炒雞球- 3763、雞粒榨菜鮮蠶- 3764、蒜子絲瓜炒雞肉- 3765、蜜汁雞肉串- 3866、雙椒雞條- 3867、口磨滑雞- 3968、腰果雞丁- 3969、香菇雞翅- 4070、麻辣雞丁- 4071、可樂雞翅- 4272、辣子雞- 4373、東安子雞- 4474、酸辣雞丁- 4475、老姜雞- 4476、麻辣田雞腿 - 45一、香辣花生醬雞丁【做法】1、雞腿去骨、切丁，姜、蒜、干辣椒切碎；雞丁中放入姜、蒜、干辣椒、蜂蜜、醬油、鹽及黑胡椒抓勻，腌制3小時以上。2、雞肉放入微波容器中，加入麻辣花生、尖椒和小紅辣椒攪拌均勻。3、放入微波爐，高火加熱5分鐘，取出翻拌，再次送入微波爐，繼續(xù)加熱5分鐘。二、糖醋雞丁【材料】原料：雞脯肉，青椒、番茄各，雞蛋，胡蘿卜。調(diào)料：醬油，淀粉，番茄醬、白糖、醋，植物油【做法】1、雞胸脯肉洗凈，切丁，加蛋清及醬油、淀粉抓拌均勻腌15分鐘；2、鍋中倒油燒熱，雞丁炸至呈金黃色，撈起，瀝油。鍋中留底油燒熱，青椒、番茄及胡蘿卜炒香加雞丁及番茄醬、白糖、醋拌炒均勻。三、辣味醬鳳爪【做法】1、將肉雞爪收拾干凈，放入開水中焯一下，撈出；2、將鍋置于中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、姜片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開；3、把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內(nèi)；4、燒開后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可四、陳皮蜜汁雞翅【原料】雞翅、陳皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓【做法】1、將雞翅用鹽、料酒、花椒腌漬10分鐘；2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟撈出待用；3、鍋內(nèi)放油將雞翅炸成金黃色撈出；4、放入蔥、姜、辣椒，煸香放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，加青豆再燉1分鐘即可出鍋。五、咖喱土豆雞翅【材料】雞翅,熟土豆,青豆,精鹽,雞精,咖喱粉,料酒,鮮湯,水淀粉【做法】將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；坐鍋點火倒入油，油溫四成熱放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋六、芋兒燒雞【做法】1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；2、鍋內(nèi)燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色。七、辣味醬鳳爪【做法】1、將肉雞爪收拾干凈，放入開水中焯一下，撈出；2、將鍋置于中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、姜片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開；3、把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內(nèi)；4、燒開后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。八、三杯雞【做法】1、姜一小塊切片，雞肉切小塊；2、熱鍋倒油，爆香姜片；3、下雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙，翻炒均勻后加水，不要過面；4、蓋上鍋蓋，燜至收汁即可。 九、花生醬雞絲【做法】1、雞胸肉洗凈，放沸水煮熟撈出，瀝干水分；2、雞胸肉待涼，撕成絲備用；3、圓白菜剝下葉片洗凈，撕成小片，放入非金屬碗中，蓋上保鮮膜用竹簽扎幾個小孔；4、放微波爐中加熱2分鐘，取出，待涼備用；5、番茄去蒂，洗凈，切小塊，盛入盤中，加入雞肉、圓白菜，淋入花生醬即可。十、番茄雞翅【原料】雞翅六只、番茄沙司50克左右【做法】1、雞翅洗凈，從雞翅表面用刀切兩刀，但不切斷；2、放入水中焯四分鐘；3、加入番茄沙司攪拌均勻,放入冰箱8個小時；4、吃的時候,取出來，微波爐高火2分鐘即可。十一、紅油雞塊【做法】1、雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒冼凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末； 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調(diào)味料，炒至入味即可。十二、重慶口水雞【做法】1、雞洗凈，斬成塊；2、在水燒開前放蔥段、姜片、料酒；3、水開后放入雞煮10分鐘；4、煮好的雞立刻放到冰水里激一下；5、起鍋，倒入油6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味關(guān)火沖入辣椒粉中，沉淀后就是紅油了；6、將雞肉取出切成小塊放入盤中；7、將醬油鹽糖醋混合兩勺紅油攪拌均勻后淋在雞肉即可！十三、蜜汁雞肉串【做法】1、將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌10分鐘；2、在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍串成雞肉串，放入平鍋中煎至兩面金黃，將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜，均勻刷雞肉串上，撒芝麻、辣椒粉即可！十四、情人梅檸檬雞翅【做法】1、雞翅從中間劃開，焯水撈出瀝干；2、放進油鍋里煎到兩面金黃撈出；3、油鍋剩一點油，把姜絲放進去，兌水，放情人梅，一半檸檬的檸檬汁，冰糖一起煮十分鐘；4、加點蠔油，鹽，酸甜度正好時把雞翅放進去；5、小火燜十分鐘收汁，擠掉汁的檸檬皮切碎丁放進去即可。十五、黑椒琵琶腿【材料】雞腿，蔥，蒜，黑胡椒粉，白酒，八角，鹽，油，老抽適量【做法】1、雞腿洗凈提前用鹽和白酒腌一晚入味；2、油鍋燒至7成熱時放入雞腿；3、兩面煎至金黃后倒出大部分油，將蒜粒倒入余油爆香，加老抽，八角粒和水；4、中火燜煮，待收汁，加蔥段，撒黑胡椒粉即可。十六、燒雞腿【做法】1、雞腿兩只，去骨，用叉子在雞皮上扎一些孔；2、用鹽，料酒，少許五香粉腌制20分鐘；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兌成照燒汁；4、腌好的雞腿放燒熱的油鍋煎，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃，翻面煎至表面金；5、倒入照燒汁，中火煎雞肉，湯汁收至濃稠即可。十七、蠔油烤翅【做法】1、雞翅1斤半，洗凈瀝干后，入少許生姜片，鹽，料酒，胡椒粉入一下主味，入半個洋蔥切的絲；2、入一小勺紅糖，少許老抽少許蠔油；3、抓勻后冷藏腌制2小時以上,隨時吃隨時烤；4、烤時200先預(yù)熱，烤18-20分鐘;5.出爐刷點烤時滲出的汁水，大功告成。十八、辣子雞丁【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許【制作過程】 1、 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油；2、 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁；3、 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入. 十九、叫化雞【原料】 開膛嫩仔雞一只（約500克）。 豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克 【制作過程】 開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁細。炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。 二十、花椒雞丁 【原料】開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克【做法】1、雞洗凈后，剔骨；2、剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）；3、干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)；4、鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油；5、炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，6、放入味精、香油，簸勻起鍋；7、若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。二十一、粉蒸雞 【原料】肥雞肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面醬、酒釀露、醬油、米粉、麻油、整花椒、蔥姜末、豬油（少許）、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽、豆瓣醬【做法】1、將雞肉切成1寸左右長的厚片，和甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、姜末、黃酒、胡椒、酒釀露等調(diào)味拌和；2、另將大米炒至黃色，加花椒一起炒，磨成末，再加豬油、麻油，同雞片調(diào)拌均勻后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少許鹽，放在碗上面，上籠蒸熟，翻扣在盤中上桌。二十二、家味宮保雞 【原料】 雞胸肉250克，青紅椒各4根，炸花生米50克，蔥粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒，干紅辣椒6根 【調(diào)料】鹽1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2湯匙（30ml），醬油1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2湯匙（30ml），水淀粉2湯匙（30ml），香油1湯匙（15ml）【做法】 1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 二十三、啤酒醬香雞翅【原料】 雞翅10個、大蔥1節(jié)、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙（45ml）、老抽1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、芝麻隨意 【做法】1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；2、 大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3、 鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4、 開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。二十四、魚香碎滑雞雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細，蒜剁細，蔥切花。泡辣椒剁細，豆瓣醬剁細。碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調(diào)小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥姜蒜，炒香，下雞肉。（事先過油7成熟），再倒入碗中調(diào)料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。二十五、蒜香雞蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內(nèi)外，腌24小時，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉，放在烤箱里，350F 30分鐘OK。二十六、干蔥豆豉雞【用料】光雞(400克)、豆豉(2湯匙)、干蔥頭(4粒開半)、蒜頭(2粒切碎)【腌料】糖(1/2茶匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2茶匙)、紹酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1湯匙)、胡椒粉(少許)【調(diào)味料】耗油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2茶匙)、上湯(5湯匙)、生粉(1茶匙)【做法】1、雞洗凈瀝干斬件，加入腌料腌約半小時后油泡成7成熟；2、干蔥頭去皮洗凈。豆豉洗凈瀝干備用；3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調(diào)味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可。 4、另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。二十七、大盤雞【材料】雞（沒有嚴(yán)格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。 【做法】將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒干和蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內(nèi)物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，繼續(xù)煮至土豆?fàn)€了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應(yīng)該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。要點：要等雞肉爛了以后再放土豆，土豆?fàn)€了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放二十八、紙包雞【用料】雞肉300克，冬菇6個，胡蘿卜絲1湯匙，蔥2根，玻璃紙1大張【調(diào)料】鹽半茶匙，油、鮮醬油各1湯匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許【做法】1、雞肉切薄片，冬菇浸軟切絲。將調(diào)料加入雞肉和冬菇絲中拌勻；2、玻璃紙剪成小張，每小張包入蔥段、胡蘿卜絲、冬菇絲及雞肉后拆成小包；3、將紙包排放在盤中，用高火加熱3分鐘即可。二十九、啤酒雞【做法】1、雞一只，斬大塊。把雞皮扒掉，雞油去凈。開水焯過以去血腥；2、花椒及少許蔥花熱油熗鍋，下冷水，刺啦一聲響，成白湯。下雞塊及大量姜片（一只雞配至少半個巴掌大的一塊姜）。煮到半熟，加鹽調(diào)味。全熟時，?；鹎埃拱肫科【茻_，關(guān)火；3、把雞洗凈切成塊，用油和少許鹽、胡椒粉腌一下；4、把鍋燒熱，下姜片、蔥段、蒜米，加入雞塊，炒一下，倒進兩瓶啤酒，加幾顆紅棗、枸杞和幾片懷山，蓋上蓋，煮開，再燉一小會，等酒氣散開，雞塊嫩滑，湯汁鮮美，真是香啊。三十、咖喱雞塊【材料】帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量【做法】 1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥；2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用；3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。三十一、香菇滑雞雞腿三只,斬塊,水發(fā)香菇四枚,切塊.將雞腿塊加上料酒,生抽,鹽,淀粉,姜末,糖,腌半個小時后,加上蔥段,香菇,上鍋蒸十五分鐘即可.嫩滑的雞肉加上香菇的清香.嘩,真的好吃極了.三十二、雞尖湯【準(zhǔn)備工作】提前三、四天，將大白蘿卜一個切成細絲（越細越好）放入一能密封的容器中，加兩個檸檬的汁，白糖少許、鹽少許，白醋少許拌勻腌上放入冰箱，腌透到發(fā)出濃郁的酸香味；雞一只（剁成小塊），雞翅尖15個（剪成小塊），泡辣椒8-10只（豎切6瓣去籽），姜少許切片，李錦記桂林辣椒醬一大勺，蔥結(jié)一個，冬筍150克切片，西紅柿2個切片去籽?！咀龇ā?、炒鍋上少許油轉(zhuǎn)鍋，使油遍布全鍋，多余油倒出；中小火熱鍋，倒入雞塊、蔥結(jié)、姜片翻炒兩三分鐘，看雞塊變色便倒入大量開水（燉湯的量）燒開，撇去浮末倒入湯鍋加少許鹽繼續(xù)燉，次法做的雞湯味道較濃郁，出湯時間也短，大約一個半小時左右就差不多了；2、燉湯期間將翅尖用鹽、胡椒、桂林辣椒醬腌一會，不可擅加料酒以免湯味不純。炒鍋內(nèi)上上少許油中小火，放入全部翅尖鋪平，煎到略黃，大盤內(nèi)鋪上幾層吸油紙，倒入翅尖用吸油紙抹去翅尖上面的油和雜質(zhì)待用；3、雞湯燉好后，撇開浮油盛到另一鍋中，加入冬筍和西紅柿燉出味，然后加入翅尖、泡辣椒和一大半的蘿卜絲煮到翅尖能很EASY 地咬動又不爛時，加胡椒、一點雞精調(diào)好味即可。注意，此湯的各種原料里很多已有鹽，所以燉湯時不要加入太多鹽，一點點就好。三十三、烤雞翅【做法】1、雞翅膀洗凈，晾干；2、姜大量，切薄片；3、取一容器，碼放一層雞翅，放一層姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反復(fù)；4、腌48-72小時，中間可翻一兩次；5、取出，薄薄抹一層蜂蜜。上烤盤，入烤箱；6、先375F，看雞翅膀變深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些；7、放涼吃更好，但你會等不急?？扉_一瓶冰啤酒吧。三十四、山椒醉雞翅【原料】新鮮雞中翅1000克、瓶裝野山椒2瓶、生姜、蔥節(jié)、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精適量【做法】1、雞中翅洗凈，放入清水鍋中，加入生姜（排破）、蔥節(jié)、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至雞翅熟，撈起投入清水中過涼；2、凈鍋上火，摻入適量清水，加入生姜（切片）、蔥節(jié)、八角和花椒，用大伙燒沸后，轉(zhuǎn)用小火熬出香味，離火，打去料渣，調(diào)入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起鍋盛入容器內(nèi)；3、將煮熟的雞翅放入山椒泡菜汁中，浸泡約12小時即成。三十五、麻油雞【原料】雞腿400克、姜10克、蔥15克、料酒、醬油各125克、糖25克、香油20克、油80克 【做法】 1、將雞腿切成2厘米塊，姜切成2厘米薄片，蔥拍碎； 2、炒鍋加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖一同翻炒，至湯汁干時即可。 三十六、核桃仁雞丁【原料】雞胸脯肉250克，核桃仁100克，水發(fā)香菇15克，玉蘭片15克，火腿10克，蛋清1個【做法】將雞胸脯肉去筋切丁，用蛋清和濕淀粉漿好。香菇，玉蘭片，火腿切小塊。核桃仁用熱油炸成黃色。將雞丁用熱油滑至7成熟，瀝去油。再放香菇，玉蘭片，火腿和適量清湯，味精，料酒，精鹽，勾芡，淋上雞油，放入核桃仁，翻炒幾下即可。三十七、四川棒棒雞【原料】嫩雞1只，蔥白絲10克【調(diào)料】芝麻醬，紅油辣椒，糖，醬油，花椒粉，醋等， 姜末，蒜末各半湯匙，花椒粉1/4茶勺，芝麻醬2湯匙，醬油3湯匙，醋，麻油各1湯匙，糖1湯匙，紅油辣椒，將調(diào)味品澆在雞絲上即可。三十八、迷你白切雞【材料】TYSON牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN一只（就是小母雞啦，真的很小個，比廣東菜里做白切雞要求的1.5-2斤的小母雞還要小得多，真是很“迷你”。雞已去內(nèi)臟頭腳，約兩塊多美元一個）、青蔥1把（$0.25，洗凈)、姜2大塊（去皮、拍扁）、鹽、胡椒粉、生粉、油、麻油、雞精【作法】1、小母雞（CORNISH HEN）洗凈，用鹽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許把雞身內(nèi)外涂抹均勻，放通風(fēng)處腌2小時入味并且順便把雞皮晾干心得：預(yù)先腌味可改善北美肉雞味道口感，風(fēng)吹干雞皮可令雞皮更爽滑；2、趁著腌雞的時候，煮一鍋水（估計水量以能夠沒過小母雞為準(zhǔn)），放油少許、雞精1茶匙、蔥1根，姜1塊、胡椒粉少許與水同煮沸；剩余姜蔥全部細細的剁切成蓉，然后把姜蓉、蔥末混合起來，放小碟中備用；3、水沸騰后，把小母雞放入，改小火，加蓋浸泡1215分鐘（雞越大，浸泡時間越長，時間視雞只大小而定），注意浸泡時間剩一半時要開蓋一次，把雞提出來，把雞腔內(nèi)的水分倒掉，然后繼續(xù)浸至僅僅熟取出瀝干水分，然后放入加了冰塊的冷開水中“過冷河”心得：這樣浸熟然后“過冷河”的雞肉嫩皮爽滑，中間倒出雞腔內(nèi)熱水，有利于雞身受熱均勻；另外，測量雞肉是否熟只有用筷子在雞身肉最厚處（如雞腿、胸）戳戳，只有能戳進去就是熟了；廣東白切雞以肉剛熟，雞骨頭尤帶血為佳，北方朋友如果不習(xí)慣可以弄得更熟些；4、燒熱油1.5湯匙，燒沸后“嘩啦”一聲倒入放了姜蓉蔥末的小碟中，這時可聞到姜蔥香，然后加鹽適量，試試咸淡，如果喜歡咸可以再加鹽，這樣就做好了姜蔥蘸醬了；5、 熟雞晾干，在雞皮上涂一層麻油，然后砍塊上碟（考究點的上碟時可以仍然拼成雞形），吃時蘸姜蔥蘸醬同吃饞嘴心得：饞貓加菲個人最愛雞翅膀，饞貓媽媽最愛雞腿上就下方的滑肉，又鮮又滑嫩??！:-P 雖然這里的雞遠遠沒有廣東的“走地雞”那么好吃，但是也可以聊解“鄉(xiāng)饞”啦！_三十九、雞肝雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數(shù)顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌5分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。四十、中式烤火雞【用料】整只火雞一個。鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒 【做法】1、 找個能泡下火雞的大桶或大鍋。（中餐館里那種裝醬油的桶就合適。）蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶里； 2、燒開一壺水，沖沏桶里的佐料。等水涼后，放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞；3、第二天拿出來，用錫紙包嚴(yán)，以大托盤裝，放進烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最后，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮。 【注意事項】因為一般超市賣的是凍火雞，所以要提前兩天買好，化凍一天，第二天淹，第三天烤。包火雞的袋可別扔，那上邊有雞的重量和燒烤的時間與溫度，要按著那去烤。佐料水以嘗嘗有咸味為準(zhǔn)。這么淹的雞，入味均勻，雞肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、卷餅吃。剩肉涼吃是好酒菜，也適合做三明治。四十一、咖喱火雞腿市售火雞腿一只，(便宜，英國只賣99p/只)剔骨留凈肉，切成小塊，洋蔥一只切八塊，土豆兩個切滾刀塊，起油鍋爆香洋蔥，下入雞塊煸炒至稍干，下咖喱粉炒勻，喜辣可添辣椒，注水沒過雞塊，加鹽，土豆蓋嚴(yán)燜熟，湯汁濃稠即可出鍋。四十二、糟雞翅 【做法】1、鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水； 2、另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜以及雞翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾涼； 3、將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時即可，如果不放心第二天取出食用也可。 四十三、酥炸雞翅【做法】1、清水加白胡椒粉（越多越好）、鹽、姜片、黃酒、雞翅煮八成熟； 2、取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱備用；3、吃前取出下油鍋炸成金黃色即成。 四十四、腐乳雞翅【原料】雞翅、蔥段、姜、辣椒。 調(diào)料：腐乳汁、蠔油、生抽、老抽、冰糖【做法】 1、 在雞翅兩面各劃上兩刀，蔥段切片、姜切片、辣椒切小段； 2、 將1 中所有材料放入碗中，倒入料酒、蠔油、生抽攪拌均勻； 3、 腌制兩小時讓其入味； 4、 將腐乳汁中的大點的腐乳塊壓碎，并加入少許老抽、生抽調(diào)成汁；5、 鍋中倒油燒熱，將腌好的雞翅連同蔥、姜、辣椒放入鍋中煎；6、 當(dāng)雞翅煎到肉發(fā)緊，顏色金黃時，將蔥、姜、辣椒段撈出； 7、 加入少許冰糖和腐乳汁，和沒過雞翅一半的水，燒開； 8、 燒開后，開中火燒十五鐘左右，當(dāng)湯汁快收干，汁發(fā)粘時關(guān)火裝盤。 【注】 1、腐乳汁較咸，又用到了蠔油和生抽老抽，這道菜就不用放鹽了。 2、放冰糖時不要放太多，只是讓雞翅看起來更明亮，太多了，甜味會掩蓋腐乳味。 3、老抽的量也不要太多，稍微增加醬色，太多顏色發(fā)黑。四十五、辣子雞塊【制作材料】主料：子雞一只輔料：姜片,蒜瓣,洋蔥,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各適量 【做法】 1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用！3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香！4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒！5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！7、 起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！四十六、三椒開胃雞翅 【材料】 雞翅中，剁椒，海南燈籠辣椒醬，鍘海椒。 腌料：蠔油、料酒、姜片、蔥節(jié)、小米辣少許 【做法】 1、雞翅洗凈瀝干，用腌料腌上20分鐘左右；2、腌好的雞翅平鋪在盤子里，蓋上剁椒和海南燈籠辣椒醬，進鍋蒸半小時至熟 透，取出。撒上鍘海椒即可食用。 四十七、鐵板三黃雞【材料】新鮮三黃雞，去頭去腳，身體部分去骨，將帶皮肉切成大小合適的片狀。用鹽、雞粉、老姜片、蔥節(jié)碼味15分鐘?！咀龇ā?、平底不沾鍋燒熱，倒入少許油，將雞片放入煎至雞皮略帶金黃即可盛出待用；2、在另一個火頭上將鐵板燒熱，包裹上錫箔紙；3、另起炒鍋，放少許油燒熱以后，姜蒜米少量炒香，放入青紅椒圈洋蔥圈翻炒至熟，撒少許食鹽，再將剛才煎好的雞片放入翻炒均勻，即可盛到燒熱的鐵板中上桌。四十八、泡椒雞片【材料】雞胸脯肉切成片，用蛋清、料酒、少許鹽腌10分鐘。泡野山椒適量切段。蒜片、姜片、蔥花適量?！咀龇ā?、熱油，爆香泡野山椒和蒜片，然后放雞片進去迅速翻炒；2、肉熟后，放適量鹽和少許花椒粉，撒入蔥花起鍋。四十九、雞脯肉【材料】雞脯肉1塊，姜片，蔥節(jié)，剁細的豆瓣醬，花椒，干辣椒，花生，芝麻，醬油，料酒，淀粉。【做法】1、 雞脯肉切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。鍋中加油，燒至8分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；2、起油鍋，待油6成熱時放入干辣椒、花椒、姜片蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽、炒熟的芝麻炒勻，盛出。五十、豆豉雙椒雞【材料】雞肉，老干媽豆豉，青紅椒塊，豆芽。胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，紅醋，糖，鹽?！咀龇ā?、雞肉切塊，加鹽、胡椒粉（可根據(jù)自己的口味）、料酒碼味；2、鍋里熱油到4成熱，雞塊裹干淀粉下油鍋炸，炸成金黃時倒入青紅椒片、豆芽翻幾下，起鍋，濾去油；3、鍋里底油燒熱，放入老干媽豆豉、姜蒜末，翻炒幾下加進豆瓣炒香，加入紅醋、糖、適量的鹽，勾芡，再加入炸好濾油的雞塊、青紅椒片、豆芽，翻炒均勻，撒上蔥花，即可裝盤。五十一、雞胸肉【材料】雞胸肉1片，檸檬1個，米酒1/2湯匙，淀粉適量，鹽、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升?！咀龇ā?、雞胸肉洗凈，拍松，放入碗中加入米酒和鹽、白胡椒粉腌10分鐘。檸檬對半切開，擠出汁備用；2、鍋中倒入油大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面。煎至雞肉熟軟就可以取出了，然后斜切成片，擺入盤中；3、鍋中留底油燒熱，放入水淀粉、鹽、白砂糖及3湯匙水煮滾，放入適量淀粉收汁，然后調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸肉上即可。五十二、黃燜雞【做法】1、土雞一只洗凈，斬塊，用姜、料酒、少許五香粉和鹽以及蠔油抓勻，腌15分鐘左右讓其入味。香菇和木耳用涼水泡發(fā)；2、泡發(fā)的干筍稍稍漂洗后放入沸水鍋里煮10分鐘左右，然后撈出瀝干。木耳、香菇摘掉蒂頭，香菇切成小塊，都盡量地晾干多余水分；3、凈鍋燒熱，放油，待油溫6成熱時，干辣椒和花椒先下鍋炒香，量由個人的口味而定，然后放入蒜片姜片蔥節(jié)、郫縣豆瓣，用小火炒出香味，轉(zhuǎn)大火燒熱油，下腌好的雞塊，煸炒干水分，待雞肉表面略黃，放筍干、香菇、木耳進去，翻炒均勻，倒入適量泡發(fā)香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮開，加適量鹽、糖調(diào)味，老抽上色，中火燒至入味熟透即可。五十三、千層雞肉【做法】1、將雞胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1湯匙，糖、淀粉各1茶匙，鹽2/3茶匙，腌10分鐘入味；2、奶酪切片擦絲，一碗左右；3、洋蔥半個切細絲；土豆一個去皮后切片，再切絲，在水中加1茶匙鹽，浸泡5分鐘，撈起瀝干水分；4、8寸派盤一個（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油；5、抹了奶油的派盤，先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上一半的起司，再鋪上剩余的洋蔥、土豆、雞肉，撒上剩余的奶酪；6、烤箱200攝氏度預(yù)熱10分鐘，放進去烤20分鐘，奶酪溶化，表面變金黃色即可。五十四、紅燒雞翅【原料】雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。 【調(diào)料】姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。 【做法】1、把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中； 2、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色； 3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行； 4、放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）； 5、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。五十五、腌鹵雞 【配料】斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。 【做法】活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。 五十六、香菠涼瓜炒雞片【主料】涼瓜【輔料】雞片、菠蘿、洋蔥、紅椒、姜、蒜【調(diào)料】鹽、味精、白醋、料酒、水淀粉【做法】1、將苦瓜切片，放入鍋中，加少許鹽、白醋焯燙撈出備用；2、雞片中加鹽、味精、料酒、淀粉、食用油拌勻腌制片刻，待鍋中水開后將雞片下入迅速焯熟出鍋；3、坐鍋點火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠蘿、雞片、洋蔥、紅椒，調(diào)入鹽、白糖、水淀粉、味精出鍋即可。五十七、菜心炒雞雜【主料】雞胗、雞肝【輔料】雞心、菜心、蔥、姜、蒜【調(diào)料】鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油、淀粉【做法】1、將雞胗切花刀，雞心、雞肝切片，加入鹽、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻；2、鍋中加少許油，下蔥姜蒜爆香，放入雞雜，加料酒、蠔油炒至開花出鍋備用；3、鍋中再加少許油，下入菜心，調(diào)入鹽、白糖，放入雞雜翻炒均勻出鍋即可。特點：脆嫩咸香，營養(yǎng)豐富。五十八、辣子雞丁【原料】雞脯肉250克、荸薺50克、泡椒15克、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、淀粉適量；【調(diào)料】豬油50克、醬油1/2大匙、高湯1大匙、料酒2/3大匙、香醋適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；【做法】1、 雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加精鹽、醬油、料酒、雞精拌勻腌制；2、荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂，籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)制成稀糊狀；3、炒鍋放置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟；4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可五十九、碎炒雞米【主料】雞腿肉【輔料】藕、杭椒、香菇、雞蛋【調(diào)料】鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣醬【做法】1、將雞腿肉切成粒