幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度

幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度幼兒園保證食品安全的規(guī)章制度 幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生 安全管理必須堅(jiān)持預(yù) 防為主的工作方針 實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo) 教育行政 部門(mén)監(jiān)督 幼兒園具體實(shí)施的工作原則 第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn) 第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí) 應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的 有效證件 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī) 定 以及證明食品 的票證 并保存原件或者復(fù)印件 第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的 要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì) 主要查驗(yàn)內(nèi)容包括 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng) 生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng) 名 廠(chǎng)址 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng) 配料清單 配料定量 凈含量和瀝干物 固形物 含量 特殊膳食用食品是否 在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素 食用方法和適宜人群的 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 貯藏說(shuō)明 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量等級(jí) 對(duì)使用不當(dāng) 容易造成損害及可能危及人身 財(cái)產(chǎn)安全 的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ) 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì) 油脂酸敗 霉變 生蟲(chóng) 污穢不潔 混有異物或者有其他感官性狀異常 可能對(duì)人體健 康有害的 食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn) 檢疫而未檢驗(yàn) 檢疫 或者偽造檢 驗(yàn) 檢疫結(jié)果 或者檢驗(yàn) 檢疫不合格的 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及 在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商 進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址 的 輻照食品 轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的 必須查驗(yàn)其有 效檢驗(yàn)檢疫證 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的 不得上市銷(xiāo)售 法律 法規(guī) 沒(méi)有明確規(guī)定的 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢 測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售 第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符 合衛(wèi)生要求的 應(yīng)及時(shí)予以處理 對(duì)過(guò)期 腐爛變質(zhì)的食品 不得進(jìn)入庫(kù) 并立即停止銷(xiāo)售 并進(jìn)行無(wú)害化處理 第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致 是否存在有虛 假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容 第七條 在進(jìn)貨時(shí) 對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法 的食品 應(yīng) 拒絕進(jìn)貨 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí) 應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?管理部門(mén) 食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為保證食品安全 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí) 本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證 以確保食品 渠道 合法 質(zhì)量安全 第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí) 應(yīng)索取證明供貨者 和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 生產(chǎn)許可 證 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件 每年核對(duì)一 次 第三條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí) 應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者 索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定 以及證明食品 的票證 1 食品質(zhì)量合格證明 2 檢驗(yàn) 檢疫 證明 3 銷(xiāo)售票據(jù) 4 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志 商標(biāo)和專(zhuān)利等證明 5 強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū) 國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品 6 進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 代理資料 進(jìn)口食品標(biāo)簽 審核證書(shū) 報(bào)關(guān)單 注冊(cè)證 第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證 1 活禽類(lèi) 檢疫合格證明 合法 證明 2 牲畜肉類(lèi) 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 明 進(jìn)貨票據(jù) 3 糧食及其制品 奶制品 豆制品 飲料 酒類(lèi) 檢驗(yàn)合 格證明 進(jìn)貨票據(jù) 第五條 對(duì)獲得馳名商標(biāo) 著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品 無(wú)公害食品 綠色食品 有機(jī)食品 名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品 可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售 免予索取其他票證 第六條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品 可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售 免予索取其他票證 第七條 對(duì)索取的票證要建立檔案 并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和 有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查 食品質(zhì)量檢查制度 第一條 對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查 并定期對(duì)食品進(jìn)行 抽查檢查或檢測(cè) 第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的 過(guò)期 腐爛變 質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí) 應(yīng)及時(shí)報(bào) 告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén) 第三條 抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式 抽樣時(shí) 應(yīng) 兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng) 并填寫(xiě)抽樣記錄單 并簽字 蓋章 第四條 受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的 可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或 根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè) 第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則 工作規(guī)程進(jìn)行 操作 確保檢測(cè)公正 準(zhǔn)確 有效 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃 將全面檢查與抽 查 問(wèn)查相結(jié)合 主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況 第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí) 每天 在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生 檢查各崗是否有違反制度的情況 發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn) 并做好衛(wèi)生檢查記錄備查 第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查 指導(dǎo) 嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生 操作程序 逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1 2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查 對(duì)發(fā) 現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋 并提出限期改進(jìn)意見(jiàn) 做好檢查記錄 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的 按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理 餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行 維護(hù)和衛(wèi)生管理制度 1 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度 各崗位相關(guān)人 員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作 使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清 潔 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈 接觸直接入口 食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 推薦的場(chǎng)所 設(shè)施 設(shè)備及工具的清潔計(jì) 劃見(jiàn)附件 清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品 食品接觸面 2 應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度 并按規(guī)定 進(jìn)行維護(hù)或檢修 以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài) 3 食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品 各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途 4 采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗 已清 洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具 應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放 避免再 次受到污染 5 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工 無(wú)關(guān)的用途 食品用具清洗消毒管理制度 第一條 食品用具 容器 包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)毒無(wú)害 便于洗刷 消毒 保潔 第二條 食品用具每天班前 班后要清洗 消毒一次 運(yùn)行 過(guò)程要有序 保持清潔 無(wú)污垢 見(jiàn)本色 第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管 不混用不亂用 第四條 食品冷藏 冷凍工具應(yīng)每天保潔一次 每周洗刷 消毒一次 專(zhuān)人負(fù)責(zé) 專(zhuān)人管理 第五條 食品用具清洗 消毒應(yīng)定期檢查 不定期抽查 對(duì) 不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換 從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度 第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生 知識(shí)培訓(xùn)合格 同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后 方 可上崗工作 凡患有 傷寒 痢疾 病毒性肝炎 活動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或滲出性皮膚病 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 必須 立即調(diào)離食品工作崗位 在未徹底治愈前 不得從事食品生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 第二條 配備食品衛(wèi)生專(zhuān) 兼 職衛(wèi)生管理人員 負(fù)責(zé)日常衛(wèi) 生檢查工作 實(shí)行責(zé)任制 將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解 具體責(zé)任到 人 開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查 對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人 做好記錄 并經(jīng)予相應(yīng)的處理 第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱 腹瀉 皮膚傷口或感染 咽部炎 癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的 應(yīng)立即脫離崗位 待查明原因 排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后 方可重新上崗 第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生 知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后 方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位 的負(fù)責(zé)人 衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員 對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的 已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 兩年必須復(fù)訓(xùn)一次 3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體 戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn) 工作 衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工 作 并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試 對(duì) 成績(jī)合格者 發(fā)給培訓(xùn)合格證 4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合 格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè) 加工操作管理制度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 一 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 根據(jù)預(yù)防食物中毒的 基本原則 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則 見(jiàn)附件 2 制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程 二 加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu) 運(yùn)輸和貯存 粗加工 切配 烹調(diào) 涼菜配制 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作 點(diǎn)心加 工 裱花操作 燒烤加工 生食海產(chǎn)品加工 備餐及供餐 食 品再加熱和工具 容器 餐飲具清洗 消毒 保潔 食品配送 等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求 三 加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序 加工操 作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 明確各工序 各崗位人員的要求及職責(zé) 四 應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作 使其符合 加工操作 衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求 集體用餐配送單位 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 2019 以上的餐館 就餐場(chǎng)所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館 食堂 及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施 haccp 食品安全管理 體系 制定 haccp 計(jì)劃和執(zhí)行文件 消費(fèi)者投訴管理制度 第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線(xiàn) 保護(hù)消費(fèi)者的合 法權(quán)益 及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴 特制定投訴處理制度 第二條 本店特設(shè)立投訴處 在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工 作 具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān) 第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待 記錄 調(diào)查 處理 反饋等投訴事宜 第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄 并開(kāi)