DB33 T 625.1-2007 無公害豆芽 第1部分 生產技術規(guī)程

   31 備案號：  浙 江 省 地 方 標 準  2007 無公害豆芽  第 1 部分：生產技術規(guī)程  ： 007布  2007施  浙江省質量技術監(jiān)督局  發(fā)布  2007 I 前     言  本部分  6 為強制性條款。  625 2007 無公害豆芽按部分發(fā)布，分為三個部分：   第 1 部分：生產技術規(guī)程；   第 2 部分：質量安全要求；   第 3 部分：  6 本 部分為 625 2007無公害豆芽的第 1 部分。  本部分由浙江省農業(yè)廳提出并歸口。  本 部分 起草單位： 浙江 省農業(yè)廳農作物管理局、杭州市農業(yè)科學研究院、杭州市質量技術監(jiān)督局、杭州市 農業(yè)局、 杭州大典蔬菜有限公司 、 寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所。  本 部分 主要起草人： 柴偉國、趙建陽、楊新琴、周華英、周瀅、徐珊、鄒禮根、李仙送、蔣經偉。  2007 1 無公害豆芽  第 1 部分：生產技術規(guī)程  1 范圍  本 部分規(guī)定了豆芽 無公害生產技術規(guī)程 中的術語和定義、生產環(huán)境、設備、技術、投入品和采收等內容。  本 部分 適用于浙江省豆芽商業(yè)性生產。  2 規(guī)范性引用文件  下列文件中的條款通過 本 部分 的引用而成為 本 部分 的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于 本 部分 ，然而，鼓勵根據 本 部分 達成協(xié)議的各方研究是否可 使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于 本 部分 。  352  大豆  760  食品添加劑使用衛(wèi)生標準  749  生活飲用水衛(wèi)生標準   10462  綠豆  4881  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范  3 術語和定義  本部分采用下列術語和定義。  制發(fā)  指從洗豆開始至豆芽采收的過程。  4 基本要求  地  地應遵循食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 4881 的 選址 要求，建在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。  產區(qū)應與生活區(qū)分開，配有單獨專用 的 原材料倉庫 。  產區(qū)應具有良好的通風、排水條件，配有加溫、降溫、排污以及紫外線殺菌燈等設施和防蠅、防蟲、防鼠等設施。  員   從業(yè)人員應遵循 食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定 ，取得健康合格證，凡患有消化道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進入生產區(qū)從事生產活動。 從業(yè)人員 要按有關規(guī)定 定期進行健康檢查。  備  豆芽制發(fā)容器的材料應選擇符合有關衛(wèi)生標準，同時應配有淋洗裝置。  水  生產用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準 749 的要求。  2007 2 5 制發(fā)  料要求  選大豆要求發(fā)芽率在 95%以上，質量應符合 352 的要求。  選綠豆要求發(fā)芽率在 95%以上，質量應符合  10462 的要求。  地、設備消毒  地  每次制發(fā)豆芽之前將生產場地清洗干凈，可采用下列方法之一消毒：  a）每次使用紫外線殺菌燈進行殺菌；  b）定期用 殺用漂白粉溶液或 3石灰水全面徹底消毒。  備  制發(fā)設備每次使用前，應采用符合食品衛(wèi)生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：  a)用 1消殺用漂白粉溶液或 3石灰水對發(fā)芽容器等設備浸泡 1 小時以上，然后用清水沖洗干凈。  b)發(fā)芽容器經太陽暴曬或用酒 精消毒。  不得使用其它化學藥劑滅菌、蟲、鼠、蠅、蚊和蟑螂 。  種處理  洗  用清水清洗豆子，同時淘洗 2 3 遍，洗凈泥沙、去除雜質，剔去蟲蛀、破殘、畸型、霉變、已發(fā)過芽、未成熟和特小顆粒。  菌  洗豆后，用 3%的石灰水浸泡消毒 3 分鐘左右，或用 殺用漂白粉浸泡 7 小時 -10 小時，或用 70 80 熱水短時間燙豆消毒。不得使用農用殺菌劑、抗生素及其它防腐劑消毒。  豆  浸豆用水量至少應達到豆子重量的 2 倍，浸豆期間應根據當時氣溫的高低酌情換清水 1 2 次。結束浸豆時再淘洗豆粒 2 遍 3 遍，并輕輕揉搓、 沖洗，漂去剩余豆殼以及豆粒上的黏液。  加物  浸豆過程不得添加使用任何化學殺菌劑、防腐劑及抗生素。 發(fā)管理  度  豆粒發(fā)芽溫度可以通過調溫設施進行溫度調控，綠豆芽發(fā)芽溫度宜控制在 23 25 ，淋水水溫控制在 18 25 ；黃豆芽發(fā)芽溫度宜控制在 22 24 ，淋水水溫控制在 18 24 。  度和水份  發(fā)芽設備內 的空氣相對濕度 保持在 90 以上， 調節(jié) 濕度 主要靠淋水解決。 夏季 每 3 小時 4 小時淋水一次 ，冬季 每 5 小時 6 小時淋水一次。 每次淋水應確保 豆芽制發(fā)容器底部瀝出水，制發(fā)前期淋水量小，中后期適當加大水量。  風  在豆芽制發(fā)期間，生產場地每天應通風換氣至少 1 次 2 次，即使在室內溫度較低時，也應進行短時間的通風。  豆與爛芽防治  格做好生產環(huán)境、設備和豆種消毒。生產場地應由專人管理，嚴格禁止閑雜人員進入生產區(qū)，減少病菌污染。  芽培育過程中如出現(xiàn)少量爛芽應及時清除，以免爛芽擴大；出現(xiàn)大量爛芽應將容器內豆芽全部銷毀。  2007 3 生爛豆與爛芽后，下批次生產前應將環(huán)境、場地、容器和豆種嚴格消毒，同時要注意生產用水清潔和制發(fā)過程操作衛(wèi)生。  6 化學藥劑使用要求   須按國家有關規(guī)定合理使用化學藥劑。不得使用未經國家批準、危害人體健康的化學藥劑，如農藥、化肥、植物生長調節(jié)劑、抗生素以及不符合 760 規(guī)定的其它食品添加劑。  量 使用 防落素 (4、 66 赤霉素（九二 O）（見表 1.）， 所用制劑必須有國家規(guī)定的農藥登記證、 生產許可證 、產品質量合格證和產品標準號。  表 1 植物生長調節(jié)劑限量使用表  品    名  每批累計最大允許使用量（ 按干豆計） /(g/4落素）  6 霉素（九二 0）  列入本標準規(guī)定的化學藥劑等