食品檢驗(yàn)技術(shù)(微生物部分)教案.doc

教 案 紙授課時(shí)間第一教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的： 了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容； 了解食品微生物檢驗(yàn)的意義； 掌握食品微生物檢驗(yàn)的范圍； 掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)； 了解食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展；掌握常用玻璃器洗滌方法和滅菌方法了解和掌握微生物檢驗(yàn)常用的儀器及使用注意事項(xiàng)授課章節(jié)：第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn) 第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備第三章 培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 食品微生物檢驗(yàn)的范圍，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。微生物檢驗(yàn)常用儀器的使用方法，常用玻璃器洗滌方法和滅菌技術(shù)。難點(diǎn) 如何正確使用微生物檢驗(yàn)所用的儀器，如何利用所學(xué)知識(shí)建設(shè) 食品微生物檢驗(yàn)新方法的掌握和應(yīng)用。 授課內(nèi)容：第一章 食品中的微生物及其檢驗(yàn)1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 2、食品微生物檢驗(yàn)的意義3、食品微生物檢驗(yàn)的范圍 4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)5、食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展第二章 食品微生物檢驗(yàn)常用儀器、玻璃器皿、消毒與滅菌方法一、常用儀器及其使用顯微鏡；冰箱；超凈工作臺(tái)、殺菌鍋；離心機(jī)；水浴鍋、培養(yǎng)箱；烘箱或干燥箱；勻質(zhì)器二、常用玻璃儀器及用具三、玻璃器皿的清洗和滅菌 (一)、新購(gòu)的玻璃器皿 (二)、用過(guò)的玻璃器皿 （三）、玻璃器材的滅菌第一節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用（一）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) （二）、水作業(yè)： 1、食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括哪些？2、對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)具有何意義？3、食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括哪些？4、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？ (1) 如何正確使用超凈臺(tái)? (2) 簡(jiǎn)述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法(3) 在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問(wèn)題? (4) 如何正確使用干熱滅菌方法對(duì)玻璃器材進(jìn)行滅菌? (5) 在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置水浴鍋,使用中要注意哪些問(wèn)題? (6) 如何進(jìn)行玻璃器皿的清洗和滅菌?教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解培養(yǎng)基的主要組成、作用和培養(yǎng)基的分類； 掌握培養(yǎng)基的制備技術(shù)； 掌握無(wú)菌技術(shù)的概念、要求； 掌握微生物的接種與分離技術(shù)； 了解微生物的培養(yǎng)方法； 了解微生物生長(zhǎng)現(xiàn)象的觀察及記錄；掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)概念，生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察記錄。 授課章節(jié)：第三章 培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第一節(jié) 培養(yǎng)基 第三章 培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)基本操作技術(shù)：第二節(jié) 微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 培養(yǎng)基的主要成分的作用，培養(yǎng)基的制備技術(shù)，無(wú)菌技術(shù)，微生物生長(zhǎng)現(xiàn)象的觀察及記錄。各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別 在檢驗(yàn)工作中如何實(shí)施無(wú)菌技術(shù)，如何觀察及記錄微生物生長(zhǎng)的特征并用以區(qū)別不同的微生物。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 培養(yǎng)基一、培養(yǎng)基中的主要成分及其作用 （三）、凝固劑 （四）、抑制劑二、培養(yǎng)基的類型 （一）、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來(lái)區(qū)分 （二）、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來(lái)區(qū)分 （三）、培養(yǎng)基制備的基本方法和注意事項(xiàng) 第二節(jié)、微生物檢驗(yàn)的基本操作技術(shù)一、無(wú)菌技術(shù)二、微生物的接種與分離技術(shù)三、微生物的培養(yǎng)方法四、微生物培養(yǎng)特性觀察與記錄作業(yè)： 1、加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些？2、在制備培養(yǎng)基時(shí)，將各成份溶化時(shí)要注意哪些問(wèn)題？3、在制備培養(yǎng)基時(shí)，如何進(jìn)行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？4、如何選擇培養(yǎng)基的滅菌條件？5、如何進(jìn)行培養(yǎng)基的保存？6、什么是無(wú)菌技術(shù)？7、如何做好無(wú)菌室的消毒和防污染工作？8、如何做好超凈臺(tái)的使用與保養(yǎng)？9、無(wú)菌操作的目的是什么？10、進(jìn)入無(wú)菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？11、驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作要求包括哪些內(nèi)容？教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第三教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn) 第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽(yáng)性。授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn)一、概述： （一）、什么是生化試驗(yàn)； （二） 檢驗(yàn)細(xì)菌的生化試驗(yàn)范圍； （三）生化試驗(yàn)的方法 （四）生化試驗(yàn)的注意事項(xiàng)二、糖（醇）類代謝試驗(yàn) （一）糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)； （二）葡萄糖氧化發(fā)酵（O/F）試驗(yàn)； （三）V-P試驗(yàn) （四）甲基紅（Methyl Red）試驗(yàn)； （五）七葉苷水解試驗(yàn)； （六）甘油品紅試驗(yàn)三、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗(yàn) （一）靛基質(zhì)（吲哚）試驗(yàn)； （二）H2S試驗(yàn)； （三）尿素酶試驗(yàn)； （四）氨基酸脫羧酶試驗(yàn)；作業(yè)： 1、什么是生化試驗(yàn)?2、做生化試驗(yàn)要注意哪些事項(xiàng)？3、簡(jiǎn)述糖酵解試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)方法和結(jié)果的記錄4、簡(jiǎn)述甲基紅試驗(yàn)（MR）的原理，寫出其試驗(yàn)方法和結(jié)果的記錄5、簡(jiǎn)述靛基質(zhì)（Imdole） (吲哚)試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)方法、結(jié)果的記錄和注意事項(xiàng)6、簡(jiǎn)述硫化氫（H2S）試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)結(jié)果的記錄和注意事項(xiàng)7、簡(jiǎn)述尿素酶（Urease）試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)方法、結(jié)果的記錄8、簡(jiǎn)述氨基酸脫羧酶試驗(yàn)的原理，寫出結(jié)果的記錄、陽(yáng)性反應(yīng)試驗(yàn)管顏色變化過(guò)程和原理教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn) 第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽(yáng)性。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn)三、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗(yàn)（五）苯丙氨酸脫氨酶試驗(yàn)； (六) 明膠（Gelatin）液化試驗(yàn)四、 有機(jī)酸鹽和銨鹽的利用試驗(yàn)：（一）枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)；（二）丙二酸鹽利用試驗(yàn)五、 呼吸酶類試驗(yàn)（一）氧化酶試驗(yàn)；（二）過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)；（三）硝酸鹽還原試驗(yàn)；（四）氰化鉀試驗(yàn)作業(yè)： 9、簡(jiǎn)述氰化鉀試驗(yàn)的原理，寫出其試驗(yàn)方法、結(jié)果的記錄和注意事項(xiàng)。教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第五教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn)第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽(yáng)性。 授課內(nèi)容：第一節(jié) 微生物的生化試驗(yàn)六、毒性酶類試驗(yàn)（一）溶血試驗(yàn)；（二）鏈激酶試驗(yàn)；（三）卵磷脂酶試驗(yàn)；（四）血漿凝固酶試驗(yàn)七、 三糖鐵（TSI）瓊脂試驗(yàn)作業(yè)：10、寫出溶血試驗(yàn)的溶血類型及現(xiàn)象11、簡(jiǎn)述鏈激酶試驗(yàn)的原理，12、簡(jiǎn)述血漿凝固酶試驗(yàn)的原理，并寫出玻片法的試驗(yàn)方法13、簡(jiǎn)述三糖鐵（TSI）試驗(yàn)的試驗(yàn)的原理 教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第六教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn) 第二節(jié) 血清學(xué)試驗(yàn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽(yáng)性。 授課內(nèi)容：第二節(jié) 血清學(xué)試驗(yàn)一、抗原與抗體；二、血清學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)；三、影響血清學(xué)試驗(yàn)的的因素；作業(yè)： 1、血清學(xué)反應(yīng)、抗原、抗體、抗原抗體反應(yīng)的概念2、影響血清學(xué)試驗(yàn)的因素有哪些？3、血清學(xué)試驗(yàn)常用的電解質(zhì)有哪些，有什么作用？教學(xué)方法：面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第七教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握細(xì)菌生化試驗(yàn)的概念，各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。 授課章節(jié)：第三章 細(xì)菌的生化試驗(yàn)第二節(jié) 血清學(xué)試驗(yàn)第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序 重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的原理、試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果的觀察及記錄。難點(diǎn) 各種生化試驗(yàn)的試驗(yàn)方法的掌握和如何利用試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判別某種細(xì)菌此試驗(yàn)的陰陽(yáng)性。 授課內(nèi)容：第二節(jié) 血清學(xué)試驗(yàn)四、 血清學(xué)反應(yīng)的種類； 第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序 一、食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟二、檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備三、樣品的采集（一）采樣的目的和意義（二）樣品的種類（三）采樣的步驟作業(yè)： 4、寫出血清學(xué)試驗(yàn)中玻片凝集法的原理和試驗(yàn)的方法步驟。5、診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價(jià)診斷血清、單價(jià)診斷血清、因子診斷血清的概念1、在微生物檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？2、在微生物檢驗(yàn)中，采樣時(shí)要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第八教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解檢驗(yàn)前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗(yàn)中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗(yàn)方法；掌握如何報(bào)告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 樣品的采集，樣品的處理。難點(diǎn) 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進(jìn)行樣品處理。 授課內(nèi)容：三、樣品的采集（四）采樣的要求（五）食品微生物檢驗(yàn)的采樣方案（六）食品微生物檢驗(yàn)采樣方法（七）采樣標(biāo)簽的填寫四、樣品的送檢五、樣品的處理方法(一)液體樣品的處理（二）固體樣品的處理（三）冷凍樣品六、致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇七、樣品的檢驗(yàn)（一）、收樣（二）、檢驗(yàn)八、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告作業(yè)： 1、在微生物檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？2、在微生物檢驗(yàn)中，采樣時(shí)要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第九教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解檢驗(yàn)前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗(yàn)中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗(yàn)方法；掌握如何報(bào)告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗(yàn)的基本程序第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn): 第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 樣品的采集，樣品的處理。難點(diǎn) 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進(jìn)行樣品處理。 授課內(nèi)容：六、致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇七、樣品的檢驗(yàn)（一）、收樣 （二）、檢驗(yàn)八、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定一、菌落總數(shù)；二、菌落總數(shù)測(cè)定的意義；三、菌落總數(shù)測(cè)定的方法四、平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)（一）、樣品稀釋及做平板； （二）、培養(yǎng)；（三）、計(jì)數(shù)和報(bào)告； （四）、檢驗(yàn)注意事項(xiàng)作業(yè)： 3、在微生物檢驗(yàn)中，樣品的送檢有哪些要求？ 4、在微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行樣品的保留？ 1、什么是菌落總數(shù)？2、測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？3、畫出平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)的示意圖。4、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，如何選擇菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)？5、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？6、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時(shí)間？教學(xué)方法： 面授課后分析：教 案 紙授課時(shí)間第十教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：掌握菌落總數(shù)的定義和測(cè)定的意義，菌落總數(shù)測(cè)定的方法；掌握大腸菌群的定義和衛(wèi)生學(xué)意義，大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗(yàn)操作方法；了解糞大腸菌群的檢驗(yàn)；了解大腸菌群的快速檢驗(yàn)法；掌握微生物檢驗(yàn)水樣的采集技術(shù)、生活飲用水或食品生產(chǎn)用水的檢驗(yàn)、水源水的檢驗(yàn)、瓶裝礦泉水的檢驗(yàn)授課章節(jié)：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn): 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 菌落總數(shù)的定義，大腸菌群的定義，菌落總數(shù)測(cè)定計(jì)數(shù)的方法；大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗(yàn)操作方法。微生物檢驗(yàn)水樣的采集技術(shù)，及不同水樣的檢驗(yàn)方法。難點(diǎn) 菌落總數(shù)測(cè)定的計(jì)數(shù)和報(bào)告，如何根據(jù)大腸菌群的生物學(xué)特性及試驗(yàn)的結(jié)果來(lái)判別大腸菌群的真假。如何根據(jù)水樣采集現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的水樣采集。授課內(nèi)容：第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)一、大腸菌群 二、大腸菌群的測(cè)定意義三、大腸菌群的生物學(xué)特性四、大腸菌群檢驗(yàn)方法及操作方法五、糞大腸菌群的檢驗(yàn)六、檢驗(yàn)注意事項(xiàng)七、大腸菌群快速檢驗(yàn)八、水的大腸菌群檢驗(yàn)作業(yè)： 1、什么是大腸菌群？大腸菌群由哪些微生物組成？2、測(cè)定食品、飲料等產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)有什么意義？3、大腸菌群具有哪些生物學(xué)特性？4、在大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？5、在水的大腸菌群數(shù)檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行水樣的采集？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十一教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解食品中常見(jiàn)的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗(yàn)的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技能 授課章節(jié)：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn) 第四節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)第六章 腸道致病菌的檢驗(yàn) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。難點(diǎn) 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)第四節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)八、水的大腸菌群檢驗(yàn)第六章 腸道致病菌的檢驗(yàn)第一節(jié) 概述 一、食品中常見(jiàn)的腸道致病菌；二、生物學(xué)特性；三、抗原類型 ；四、致病性五、微生物檢驗(yàn)的基本程序第二節(jié) 沙門氏菌檢驗(yàn)一、概況；二、生物學(xué)特性 ：（一）、形態(tài)與染色；（二）、培養(yǎng)特性；（三）、生化特性；作業(yè)： 1、腸道致病菌具有哪些生物學(xué)特性?2、腸道致病菌具有哪些抗原？又稱為什么？有什么特點(diǎn)？3、寫腸道致病菌檢驗(yàn)的基本程序1、沙門氏菌的形態(tài)特征，培養(yǎng)特性是什么？2、沙門氏菌有哪些抗原？各有何特點(diǎn)？O、H抗原如何表示，AF群沙門氏菌中，代表每群O特異性抗原的獨(dú)特因子是什么？3、沙門氏菌哪幾個(gè)菌型具有Vi抗原，Vi抗原對(duì)O抗原血清漣試驗(yàn)有何影響，對(duì)含Vi抗原菌，如何做O抗原血清學(xué)試驗(yàn)。教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十二教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：了解食品中常見(jiàn)的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗(yàn)的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技能 授課章節(jié)：第六章 腸道致病菌的檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn) 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。難點(diǎn) 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第一節(jié)、沙門氏菌檢驗(yàn)二、生物學(xué)特性 ：（三）、生化特性；（四）、抗原結(jié)構(gòu)；三、沙門氏菌食物中毒；四、微生物檢驗(yàn)：（一）、基本步驟（程序）；（二）、檢驗(yàn)操作關(guān)鍵點(diǎn)；五、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告第三節(jié)、志賀氏菌的檢驗(yàn) 一、概述；二、生物學(xué)特性；三、志賀氏菌的致病性與食物中毒四、微生物檢驗(yàn)：（一）檢驗(yàn)步驟（程序）；（二）檢驗(yàn)操作要點(diǎn)；（三）血清學(xué)試驗(yàn)作業(yè)：4、沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)為什么要進(jìn)行前增菌和增菌？5、典型沙門氏菌的五項(xiàng)生化試驗(yàn)結(jié)果如何？6、沙門氏菌在SS平板，TSI培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的現(xiàn)象如何，說(shuō)明其原理。7、分離純化后怎樣選用最少的生化試驗(yàn)方法初步鑒定檢驗(yàn)菌是否是沙門氏菌屬的細(xì)菌。8、如何進(jìn)行沙門氏菌的血清學(xué)試驗(yàn)。1、志賀氏菌分幾個(gè)群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對(duì)O抗原試驗(yàn)有何影響？2、寫出志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長(zhǎng)的菌落特征？3、志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的結(jié)果如何？4、在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長(zhǎng)現(xiàn)象的范圍而可棄去？5、如何用生化反應(yīng)來(lái)區(qū)分志賀氏菌各群？6、寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗(yàn)程序及所用培養(yǎng)基。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十三教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解食品中常見(jiàn)的腸道致病菌，腸道致菌的生物學(xué)特性，腸道致菌的抗原構(gòu)成，腸道致菌的致病性，腸道致菌檢驗(yàn)的基本程序；掌握沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的食物中毒，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技能；掌握志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的致病性與食物中毒，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技能。 授課章節(jié)：第五章 腸道致病菌的檢驗(yàn): 第六章 志賀氏菌的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 沙門氏菌的生物學(xué)特性，沙門氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)；志賀氏菌的生物學(xué)特性，志賀氏菌的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。難點(diǎn) 如何根據(jù)腸道致菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種腸道致病菌。 授課內(nèi)容：第六章 志賀氏菌的檢驗(yàn) 一、概述；二、生物學(xué)特性；三、志賀氏菌的致病性與食物中毒四、微生物檢驗(yàn)：（一）檢驗(yàn)步驟（程序）；（二）檢驗(yàn)操作要點(diǎn)；（三）血清學(xué)試驗(yàn)作業(yè)： 1、志賀氏菌分幾個(gè)群各稱為什么？抗原結(jié)構(gòu)如何？K抗原對(duì)O抗原試驗(yàn)有何影響？2、寫出志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌在SS、EMB平板上生長(zhǎng)的菌落特征？3、志賀氏菌在三糖鐵培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的結(jié)果如何？4、在志賀氏菌中，接種三糖尿病鐵培養(yǎng)基和葡萄糖半固體培養(yǎng)基后，哪些培養(yǎng)物可認(rèn)為不屬于本菌生長(zhǎng)現(xiàn)象的范圍而可棄去？5、如何用生化反應(yīng)來(lái)區(qū)分志賀氏菌各群？6、寫出沙門氏菌、志賀氏菌的檢驗(yàn)程序及所用培養(yǎng)基。 教學(xué)方法：面授 課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十四教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時(shí)教學(xué)目的：了解金葡萄球菌的概況，葡萄球菌的分類，金黃色葡萄球菌的致性掌握金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)；了解溶血性鏈球菌的分類；掌握溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 授課章節(jié)：第六章 病原性微生物的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 金黃色葡萄球菌的生物學(xué)特性，溶血性鏈球菌的生物學(xué)特性及其檢驗(yàn)技術(shù)。難點(diǎn) 如何根據(jù)致菌性球菌的生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種細(xì)菌是屬于那種致病菌性球菌 授課內(nèi)容：第一節(jié) 金黃色葡萄球菌及其檢驗(yàn) 一、生物學(xué)特性 二、金黃色葡萄球菌的致病性 三、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（一）增菌培養(yǎng)法的檢驗(yàn)步驟（程序） （二）檢驗(yàn)操作要點(diǎn) 第二節(jié) 食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn) 一、概述 二、生物學(xué)特性三、微生物檢驗(yàn) 作業(yè)： 1、金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生哪些毒素和酶？ 2、金黃色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。3、金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征如何，說(shuō)明其原理。4、確認(rèn)葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應(yīng)包括哪幾個(gè)試驗(yàn)？ 5、金黃色葡萄球菌的形態(tài)與染色、培養(yǎng)特征如何？1、鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個(gè)類型，各類型的溶血特征如何。2、溶血性鏈球菌在血平板和葡萄糖肉湯中生長(zhǎng)有何特征？3、溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？4、寫出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。 教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時(shí)間第十五教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 教學(xué)目的：掌握副溶血性弧菌的生物學(xué)特性和副溶血性弧菌的檢驗(yàn)技術(shù)；掌握蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性和蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn)技術(shù)； 授課章節(jié)：第六章 病原性球菌的檢驗(yàn): 食品中溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)食品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn) 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗(yàn) 重點(diǎn)與難點(diǎn)： 重點(diǎn) 副溶血性弧菌的生物學(xué)特性。 蠟樣芽孢桿菌的生物學(xué)特性難點(diǎn) 如何根據(jù)副溶血性弧菌生物學(xué)特性及試驗(yàn)結(jié)果來(lái)判斷某種