醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題(答案).doc

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題本答案只供參考,如有錯(cuò)誤,純屬意外!一、選擇題1一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為： （ c ）A、5.85B、 6.05 C、6.25 D、 6.452不屬能量單位的是 （ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J31“千卡”等于多少“千焦”？ ( a )A4.184B5.184 C6.184D7.1844脂肪的生理卡價(jià)是： （ b ）A4B9 C6D85. 膳食中脂肪攝入量以占總能量 為宜。 （ b ）A1015% B 2030% C 3035% D 4045%6體質(zhì)指數(shù)是： （ b ） A體重（千克）身高（米） B體重（千克）身高（米）2C身高（米）體重（千克）2 D身高（米）體重（千克）37EPA、DHA的良好食物來(lái)源是： （ a ）A海水魚(yú) B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果類(lèi) 8維生素E的主要食物來(lái)源是： （ a ）A植物性油脂 B 動(dòng)物性脂肪 C 乳類(lèi) D 谷類(lèi)9下列 是糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素最主要的生理功能 （ b ）A構(gòu)成核酸、糖蛋白、糖脂等 B 供給熱能C參與肝臟解毒作用 D 參與脂肪、蛋白質(zhì)代謝10植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋?（ b ） A蛋白質(zhì)含量低 B蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸 C蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同 D 與脂肪含量有關(guān) 11下列屬于嬰兒必需氨基酸的是 ( a )A組氨酸 B丙氨酸 C酪氨酸 D絲氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是 ( b )A谷類(lèi) B植物油 C肉類(lèi) D乳類(lèi)13碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成？ （ c ）A. 維生素DB. 甲狀旁腺激素 C. 甲狀腺素 D. 降鈣素14抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有 （ c ） A維生素C B維生素D C植酸、草酸和多酚類(lèi)物質(zhì) D鈣15母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是： （ a ） A鈣 B維生素A C維生素C D硫胺素16富含維生素A的食物是： （ a ） A雞肝 B豬肉 C玉米 D牛奶17下列食物中，含鋅量最高的是： （ c ） A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類(lèi) C牡蠣 D肝蛋類(lèi)18大豆類(lèi)食品的限制氨基酸是： （ b ） A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸19有人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏下列何種酶：（ c ） A胰蛋白酶 B降鈣素 C乳糖酶 D堿性磷酸酶20以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素： （ a ） A蛋白質(zhì) B鈣 C維生素A D鐵 21膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是 （ c ） A肉類(lèi) B蛋類(lèi) C水果蔬菜 D精制米面 22肉類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是 （ d ） A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚(yú)肉23膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是： （ c ） A蔬菜、谷物、肉類(lèi) B肉類(lèi)、水果、豆類(lèi)C肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi) D肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi)24下列食物中蛋白含量最高的是： （ b ） A椰汁 B雞蛋 C豆?jié){ D牛奶25葉酸缺乏的典型臨床常見(jiàn)表現(xiàn)是： （ a ） A巨幼紅細(xì)胞性貧血 B胃腸功能紊亂 C生長(zhǎng)發(fā)育不良 D口角炎26.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起： （ c ） A蛋白質(zhì)分解 B咸度增加 C亞硝酸鹽增加 D水分減少27孕期對(duì)“鐵”元素的需要量為每日： （ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28以下哪一點(diǎn)是我國(guó)自古就有的均衡營(yíng)養(yǎng)觀念： （ b ）A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C、五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D、五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助29水溶性維生素包括下列哪一組? （ b ）A、維生素A，D，E和K B、維生素B1,B2,B6,CC、維生素A，C，B6,B2 D、維生素B1,B2,D，C30下列哪種食物不是膳食纖維來(lái)源 （ d ）A、燕麥 B、麩皮 C、蠶豆 D、蜂蜜31下列為非必需氨基酸的是 （ c ）A、色氨酸 B、賴氨酸 C、精氨酸 D、蘇氨酸32在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （ a ）A、魚(yú)油 B、豬油 C、牛油 D、羊油33通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物是 （ b ）A、大豆蛋白質(zhì) B、雞蛋蛋白質(zhì) C、牛乳蛋白質(zhì) D、酪蛋白34谷類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)食物混合在一起主要互補(bǔ)了-AA、從而提高了生物價(jià)值 （ b ）A、賴AA+色AA B、賴AA+蛋AA C、 賴AA+精AA D、賴AA+苯丙AA35低脂肪飲食不影響哪種維生素的吸收 （ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36人類(lèi)腦組織唯一能量來(lái)源 （ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麥芽糖 D、糖元37膳食中蛋白質(zhì)攝入量以占總能量 為宜 （ a ）A、1014% B、2025% C、3035% D、4045%38下列何種食物宜大便隱血試驗(yàn)患者食用 （ a ）A、牛奶 B、肉類(lèi) C、 魚(yú)蝦類(lèi) D、綠色蔬菜39在糖供應(yīng)充足的情況下，蛋白質(zhì)可節(jié)約那項(xiàng)功能： （ d）A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B、抗體 C、維持酸堿平衡 D、供能40蔬菜急火快炒的主要目的是： BA減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B減少水溶性維生素流失 C減輕溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D防止蔬菜感官性狀變差41下列哪項(xiàng)有利于鈣吸收 （ d ）A、 抗酸藥 B、肝素 C、植酸 D、 VitD42維生素C 對(duì)下列哪種無(wú)機(jī)鹽吸收有利 （ c）A、鋅 B、磷 C、鐵 D、碘43對(duì)兒童和青少年應(yīng)特別注意哪餐的質(zhì)和量 （ a ）A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚點(diǎn)心44牛奶中含量最高吸收利用最高的礦物質(zhì)是 （ d ）A、鋅 B、磷 C、鐵 D、鈣45如孕前標(biāo)準(zhǔn)體重的孕婦，孕中晚期每周增重應(yīng)控制在 （ c ）A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg46下列哪種缺乏病與維生素B1有關(guān): （ b）A、夜盲癥 B、腳氣病 C、癩皮病 D、壞血癥47硒的缺乏易引起： （ a ）A、克山病 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、克汀病 48安排高血壓病人飲食，正確的是： ( d ) A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量 C增加鈣的攝入 D以上都對(duì)49能構(gòu)成抗體的營(yíng)養(yǎng)素是： （ a ）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素50. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起： ( c ) A蛋白質(zhì)分解 B咸度增加 C亞硝酸鹽增加 D水分減少51必需氨基酸是指： ( a )A體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸B體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸C體內(nèi)合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D體內(nèi)能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸52以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素： ( a ) A蛋白質(zhì) B鈣 C磷 D鐵 E維生素A53中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是 ( d ) A肉類(lèi) B蛋類(lèi) C精制米面 D水果蔬菜54肉類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是： ( c ) A雞肉 B豬肉 C魚(yú)肉 D羊肉 55維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是： ( a ) A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝 B促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動(dòng)56膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是： ( c ) A蔬菜、谷物、肉類(lèi)B肉類(lèi)、水果、豆類(lèi)C肉類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)D肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi)57大豆類(lèi)食品的限制氨基酸是： ( b ) A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸58下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A椰汁 B雞蛋 C豆?jié){ D牛奶59. 必需脂肪酸包括亞油酸和 ( b ) A花生四烯酸 Ba亞麻酸 C二十二碳六烯酸 D二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麥芽糖61.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是 ( b )A蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素62.一般來(lái)說(shuō)，膳食總能量的5565%應(yīng)由（ ）提供 ( d )A維生素 B 蛋白質(zhì) C 脂肪 D碳水化合物63.胡蘿卜素是 ( a )A維生素A原 B維生素A C維生素A1 D維生素A264.嬰幼兒期由于缺乏（ ）可以導(dǎo)致佝僂病 ( b )A維生素A B 維生素D C 維生素E D維生素K65.維生素E又名 ( b ) A 視黃醇 B生育酚 C 核黃素 D硫胺素66.維生素K具有（ ）作用 ( a ) A凝血 B還原 C一碳單位傳遞體 D氧化67.能夠在人體腸道內(nèi)合成的維生素是 （ D ） A維生素A B維生素D C維生素E D維生素K68.成人體內(nèi)鈣的99%集中在骨骼和 ( c ) A血液 B肝臟 C牙齒 D肌肉69.鈣吸收率最低是在 ( d ) A 嬰兒期 B 青少年 C 成年人 D老年人70.下列食物中，鐵吸收率最高的是 ( b ) A 蛋黃 B 豬肝 C 大豆 D大米71.鐵是構(gòu)成（）、肌紅蛋白的成分 ( a ) A 血紅蛋白 B 骨骼 C牙齒 D甲狀腺素72.下列食物中，鐵含量最低的是 ( c ) A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D豬血73.下列食物中，含碘量最豐富的是 ( a ) A海帶 B蘋(píng)果 C豬肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是 ( b ) A鈣 B硒 C磷 D鉀75.下列食物中，膽固醇含量最高的是 （ C ） A肥肉 B瘦肉 C豬腦 D豬肝二、判斷題1果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( )2所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、相互間比例適當(dāng)，不但能夠維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)。 ( )3維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。 ( )4玉米中煙酸為游離型，很容易被人體吸收。 ( )5蛋白質(zhì)過(guò)度加熱產(chǎn)生的劣變產(chǎn)物主要是雜環(huán)胺。 ( ) 7鋅是機(jī)體中200多種酶的組成成分。 ( )8鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分。 ( )9成人體內(nèi)鈣的99%集中在骨骼和牙齒。 ( )10維生素B2缺乏可引起腳氣病。 ( )11三大營(yíng)養(yǎng)素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。 ( )12. 人造黃油中的脂肪酸全部為順式脂肪酸。 ( )13每人每日食用一個(gè)雞蛋，一般情況下對(duì)血清膽固醇水平無(wú)明顯影響。 ( )14我國(guó)人民膳食中維生素B2的主要來(lái)源是葉菜類(lèi)食物。 ( )15中國(guó)居民平衡膳食寶塔由五層組成。 ( )16. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體中國(guó)居民。 （ ）17.中國(guó)居民膳食指南（2007）是有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定。 （ ）18. 葉酸缺乏臨床常見(jiàn)表現(xiàn)是巨幼紅細(xì)胞性貧血。 （ ）19老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏乳糖酶。 ( ) 20 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是小腸。 （ ）21. 200克蛋白質(zhì)可提供人體的能量是1800千卡。 ( )22.人體能量消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝、從事體力勞動(dòng)、食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。() 三、名詞解釋1、營(yíng)養(yǎng) p1 2、微量營(yíng)養(yǎng)素：微量營(yíng)養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴谋戎卮?，稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。3、食物熱效應(yīng)(食物特殊動(dòng)力作用) p6 4、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用p115、膳食纖維p176、必需氨基酸p10 7、BMI p88、生理卡價(jià)：即1g產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量。 脂肪：生理卡價(jià)：9 Kcal 能量系數(shù)：37.56KJ/g 蛋白質(zhì)：生理卡價(jià)：4 Kcal 能量系數(shù)：16.74 KJ/g 碳水化合物：生理卡價(jià)：4 Kcal 能量系數(shù)：16.81KJ/g 9、合理膳食p155四、填充題： 1. 不能被人體消化吸收的碳水化合物是_膳食纖維_。2根據(jù)我國(guó)的膳食習(xí)慣提供的能量占總熱能的蛋白質(zhì)_10%14_%脂肪_20%30%_碳水化合物_55%-65% 為宜。脂肪在膳食中比例不宜超過(guò)總能量的_30%_ 。3_鉻_是葡萄糖耐量因子的組成成分。4. VitC的主要來(lái)源有_新鮮蔬菜和水果。5. 維生素/無(wú)機(jī)鹽具有高度生物活性，是維持正常生命活動(dòng)所必需，但不提供能量。 6食物中鈣的最好來(lái)源是_乳及其制品_；不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是_維生素/無(wú)機(jī)鹽 。 7堅(jiān)果類(lèi)食物中的脂肪酸多為 不飽和 脂肪酸。8“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。9人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_ 微量元素 _。 10. 進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物熱效應(yīng)消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的 30% 。11膳食纖維的主要特性為_(kāi) 通便防癌 、 降低血清膽固醇 _ 、 _降低餐后血糖和防止能量攝入過(guò)多、吸附某些化學(xué)物質(zhì)等。12. 中國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍 18.523.9 。13嬰兒輔食添加的時(shí)間,應(yīng)在_46個(gè)_月開(kāi)始, 逐漸過(guò)渡到_8_12個(gè)_月完全斷乳為宜。14. 人能通過(guò)膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是 維生素D 。 15. 味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏 鋅 。 五