生鮮商品庫存管理.doc

肉品、水產(chǎn)品、蔬果庫存管理 一.肉品類庫存管理（一）收貨時應(yīng)注意事項1.生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅處理。2.為保持鮮度應(yīng)在較短時間內(nèi)完成收貨工作。3依訂單記載種類規(guī)格驗收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標示所屬的品名相符。4檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。5生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。6雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗的動作。(二)庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計1應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。2商品入庫前須外箱標示商品品名、進貨時間及單位數(shù)量。3商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”。4庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進貨。(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀1排定清潔表。2依每日、每周、每月排定人員清潔。(四)冷凍(藏)庫存管理要點1有計劃的定時清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。2體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方；反之則應(yīng)堆放上方。3確實遵守先進先出的原則。4回轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。5相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。6商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲藏在庫內(nèi)。7商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時棧板應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。8貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，(前者3厘米，后者5 厘米)，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運。9風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方30米左右。10入口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進出之用。11易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。12隨時清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。(五)庫存管理流程1規(guī)劃(1)商品應(yīng)依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點、補貨，作好先進先出、減少損耗，提高效率。(2)妥善運用空間，掌握廠商進貨時間及貨量。(3)定期整理冷凍庫，要求廠商勿任意堆放。2如何在有限的庫存空間作最有效的運作(1)透過精確定貨方式，減少庫存積壓。(2)每日整理倉庫，商品靠墻四周放置。(3)將滯銷品盡快清除。(4)遇特殊、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。(5)促銷商品或利潤底的商品，降低進貨，減少庫存。3退換貨程序整理待退換商品一清點數(shù)量一通知廠商一廠商帶貨來換或填寫退貨單。應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應(yīng)在短時間內(nèi)盡快處理。二、水產(chǎn)品庫存管理(一)收貨時注意事項1應(yīng)請求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。2為保持鮮度應(yīng)在短時間內(nèi)完成收貨工作。3活的水產(chǎn)品先處理，次為冰藏品，最后為貝類。4不新鮮及不合規(guī)格的魚不辦理收貨。5不得含水及摻水秤重。6訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨(事先經(jīng)洽商例外)。7經(jīng)收貨人員確認的產(chǎn)品倒入容器內(nèi)過磅，將可節(jié)省時間。(二）庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計1應(yīng)以廠商類別規(guī)則，并固定位置管理。2.商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”。3商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”。4庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商平面圖進貨。(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀1排定清潔表。2依每日、每周、每月排定人員清潔。三.蔬果庫存管理（一）收貨時應(yīng)注意事項1.應(yīng)要求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理2.為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時間內(nèi)完成驗收工作。3.依訂單記載規(guī)格驗收，并注意貨品是否和箱上所標示品名相符。4.可拆箱驗貨，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。5.訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。6.雖然不可能每包稱重量，但收貨區(qū)應(yīng)進行抽驗。（二）庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計1.應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。2.商品入庫前，在商品外箱表明商品名、貨架、單位數(shù)量。3.商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”4.庫存平