員工培訓(xùn)資料.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除員工培訓(xùn)資料一、 質(zhì)檢部的職責(zé)1、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)中衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控及管理工作，及時(shí)有效的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題2、 負(fù)責(zé)完成公司原料、輔料接收檢驗(yàn)工作3、 負(fù)責(zé)公司半成品、最終產(chǎn)品感官檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)、放行管理工作4、 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況監(jiān)督管理工作5、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)部班組長(zhǎng)、技術(shù)工人的質(zhì)量、技術(shù)培訓(xùn)工作6、 負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及考核標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)生產(chǎn)部實(shí)施考核二、 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)1、 進(jìn)入車間前的注意事項(xiàng)2、 工作前的注意事項(xiàng)3、 工作中的注意事項(xiàng)4、 工作后的注意事項(xiàng)健康檢查：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(不包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作）。入車間前的注意事項(xiàng)：（個(gè)人健康和傷?。┊?dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作?；加幸韵聜∪藛T不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)個(gè)人衛(wèi)生的管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲、勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針、手機(jī)、鑰匙串和其他裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒、在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、水靴外出車間、入廁等。工作前的注意事項(xiàng)正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)（蓋住耳朵），確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出戴工作帽、穿工作服、換工作鞋正確的洗手方法1、 用流水將手潤(rùn)濕；2、 取適量皂液放入手心3、 將兩手掌合起來(lái)揉搓至泡沫豐富，兩手指之間相互揉搓，兩手掌揉搓，認(rèn)真搓洗兩手腕部4、 用流水沖洗雙手5、 用75%的酒精噴洗雙手6、 烘干人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對(duì)比洗手前：1300個(gè)/cm2清水洗手后：1000個(gè)/cm2肥皂吸收后：80個(gè)/cm2消毒后：0個(gè)/cm2洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全形時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前產(chǎn)品生產(chǎn)工作開(kāi)始時(shí)去衛(wèi)生間后工作期間定時(shí)洗手消毒（每2小時(shí)消毒一次）更換工作崗位后在處理食品原料或其他任何被污染的材料后（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）。提醒：在以上情況下若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。洗手后嚴(yán)禁接觸與工作無(wú)關(guān)的其他物品，防止再次受到污染。水靴消毒入車間前洗手的同時(shí)，水靴在200ppm二氧化氯消毒液中浸泡消毒。水靴要保持清潔，每天下班在洗手消毒間水靴踏腳池中刷洗干凈并放入更衣柜中。生產(chǎn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)1、 工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、 離開(kāi)車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、水靴等；3、 不得用工作服擦汗、擦手等；4、 不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、水靴等隨便穿出車間；5、 進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服以及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必須經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、 加工人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。7、 不準(zhǔn)將與加工無(wú)關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、 不得穿工作服離開(kāi)車間。9、 下班后將工作服、帽摘下，統(tǒng)一清洗，水靴在踏腳池刷洗干凈后，統(tǒng)一存放在更衣柜中。 工作時(shí)要保持正確的工作姿勢(shì)，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。落地物品的處理：工器具落到地面、水靴等不潔凈的物品上時(shí)，必須立即清洗消毒。設(shè)備操作注意事項(xiàng)1、 發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告2、 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒3、 理解設(shè)備的注意事項(xiàng)后方可操作4、 絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過(guò)5、 對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作6、 不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。7、 當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)8、 遇到停電時(shí)要拉下電閘。產(chǎn)品加工完畢后注意事項(xiàng)1、未使用完畢的原料、輔料必須按規(guī)定存放在規(guī)定的場(chǎng)所，并確保安全不會(huì)變質(zhì)。2、設(shè)備和工器具必須進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。3、檢查設(shè)備和電燈的電源是否關(guān)閉。4、按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持整潔。5、對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。6、對(duì)不干凈的靴子刷洗干凈。7、更衣室保持清潔，工作服擺放整齊。8、對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧/紫外殺菌。清洗及消毒1.正確的清洗可降低生產(chǎn)損耗、確保生產(chǎn)安全、為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供必備的前提條件、對(duì)設(shè)備可起到維護(hù)保養(yǎng)作用，可降低污水處理的費(fèi)用；2.清洗的四個(gè)步驟清洗必須按照以下四個(gè)步驟進(jìn)行：l（1）預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘?jiān)謇砀蓛纛A(yù)洗是主洗的預(yù)備動(dòng)作，如果未經(jīng)預(yù)洗，直接用清洗劑清洗，食物殘?jiān)鼤?huì)將清洗劑所吸附或包裹，影響清洗劑的去油效果。 l(2) 主洗：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗油在水中呈球狀，如果僅洗去殘?jiān)慈ビ?，?xì)菌就會(huì)“躲”在油球內(nèi)，就算用消毒液，也不能殺死細(xì)菌，所以主洗一定要用熱的堿性清洗液，才能夠洗去表面的油漬。去油是為消毒作準(zhǔn)備工作。(3) 沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈采用了堿性清洗劑主洗后，一定要用清水將清洗液完全沖洗干凈，否則會(huì)造成化學(xué)品污染食物，所以沖洗的要求是一定要徹底。 (4) 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時(shí)間給殺菌劑發(fā)揮作用用水清洗后消毒是一個(gè)不可少的步驟，因?yàn)樗泻写罅康募?xì)菌，如果清洗后未經(jīng)消毒，肉眼不可見(jiàn)的細(xì)菌就會(huì)停留在設(shè)備和容器上，待再次使用時(shí)會(huì)進(jìn)入食物，所以清洗后的消毒對(duì)于確保食品安全也是必要的。三、微生物的作用微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。而有些微生物是有益的，它們可用來(lái)生產(chǎn)奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。我們的目的：預(yù)防或最大限度的降低有害微生物的危害！特別指出：所以要求每天下班后必須徹底打掃衛(wèi)生，切斷細(xì)菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。微生物污染食品的途徑1、 通過(guò)水污染2、 通過(guò)空氣污染3、 通過(guò)人及動(dòng)物而污染4、 通過(guò)用具（設(shè)備、工器具、容器）及雜物（含原料、廢料、包裝物料等）污染四、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。指導(dǎo)我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_(dá)到衛(wèi)生要求）的八項(xiàng)內(nèi)容1、 與食品接觸或與